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文档简介

1、餐饮服务托盘及托盘操作要领培训一、托盘的种类：1、按规格分：长、方、圆、椭圆2、按材料分：木制、金属、塑料（铝、不锈钢、银等）3、 按大小分：大、中、小二、托盘的工序：1、理盘：将托盘洗干净，垫微潮的垫布，铺好，整平 垫布的作用：防止托盘内物品在盘中滑动，垫布的大小要与 托盘匹配专一使用，清洁保管。2、装盘：根据物品的形状，轻重合体积合理装盘，要归类 摆放。如：轻的、短的物品应放在前面，后上桌物品放在后。 3、托送：左手臂自然弯曲成90度，掌心向上，五指分开, 用大余肌肉和五个指肚托住托盘的底部，平托于胸前，略低 于胸部，手自然成凹形，起托时从搁台上拉出三分之一。三、托盘的方法：（轻托、重托）

2、1、轻托的操作要求： 又叫胸前托，左手臂自然弯曲成90度，大臂自然下垂，掌 心向上，五指分开，以大余肌肉和五个脂肚托住托盘的底部, 手掌心自然成凹型，掌心不能与托盘底向接触，行走时右手 自然摆动，两眼平视前方，面带微笑。2、重托的操作要求：又叫肩上托，左手腕向上使托盘平托于肩上，行走时右手自 然摆动，保持托盘平衡。3、切记：左手臂不能向外侧伸出去，防止托盘碰到客人身 上。四、托盘的要领：行走时正半身保持挺直、自然、大方、两眼平视前方，步伐 要轻盈，托盘不能靠在胸部上，手腕要灵活，托起托盘时摆 臂动作要小，要潇洒自然。1、轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体疆直、走路时步伐 要轻快，重托不搁肩，前不近嘴，后不靠发，杜绝边走边吃, 右手自然摆动或挟住托盘的前内角。2、托盘不能越过客人的头顶，随时注意中心的变化，手指 做出相应得移动。3、左手臂自然弯曲成90度，掌心向上，五指分开，保持 平衡，头要正，肩要平，步伐轻快活跃，手臂摆动要小，轻拿轻放。五、端托行走1、常步：通常所用的步伐（步幅均匀、快慢适度）2、快步：端送急需的食品或热烫的菜肴所用步伐（步幅较大，速度较快，要求稳中求快）3、碎步：是端

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