理化特性1海藻糖

1、理化特性 1：甜度、甜质 突出食品材料的原有风味。理化特性 2：不褐变海藻糖是非复原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变 (美拉德反响,MaillardReaction)，格外适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。理化特性 3：耐热性及耐酸性海藻糖是自然双糖中最稳定的糖，即使在 100、pH3.0 条件下加热 30 分钟也不会着色、分解。理化特性 4：溶解性及结晶性海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有格外好的结 晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。理化特性 5：吸湿性低有些食品本身并不吸湿，但一参加糖类物质如蔗

2、糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身 95%，海藻糖仍旧不会吸湿。理化特性 6：玻璃化相变温度高海藻糖有高达 120的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和抱负的喷雾枯燥风味保持剂。食品级结晶海藻糖的主要技术指标项目指标分子式H O12 22 112HO2外观白色粉状结晶含量 98%枯燥失重 1.5% ( 60, 5h )灼烧剩余0.05%铅 0.5mg/kg砷pH 0.5mg/kg 30 MPN/100g5.0 - 6.7 300 CFU/g致病菌不得检出包装1kg,2kg,20kg功能特性 1：防止淀粉老化由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化

3、作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好 的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。功能特性 2：防止蛋白质变性海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或枯燥时变性。在含蛋白质的各种食品中参加海藻 糖，能格外有效地保护蛋白质分子的自然构造，使食品的风味和质地保持不变。功能特性 3：抑制腐腥味臭味的生成鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但颖的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，颖的程度越低，三甲胺的产生越多。假设在加热加工前参加海藻 肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分 热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的颖 度。

4、功能特性 4：脱水保鲜效果从细胞脱水的过程中可以觉察，海藻糖能够有效地保护细胞膜构造和蛋白质，明显地使细胞 水果等复水后复原为颖制品。功能特性 5：矫味作用海藻糖对食物的甜味、香味有协同增加作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量， 它又能缓和、局部掩盖其他不良味道，削减涩味和苦味，对一局部的酸味起缓和作用。功能特性 6：抑制脂肪酸分解富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照耀，会产生有刺激性的臭味，油脂中不饱和 而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。功能特性 7：稳定物料中超氧化物歧化酶海藻糖能够稳定食物中 SOD C、b-胡萝卜素等抗氧化物的 SOD 样活性起到

5、稳定作用，有助于防止体内的超氧离子大量增加。功能特性 8：防蛀牙海藻糖在口腔内不发生分解，不产酸，也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齿”食品；而且海藻糖不象其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用，摄入量 0.65g/ 1kg 体重时也没有泻下作用。特性 9：补充能源的养分性海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是简洁被小肠吸取成为能源的养分性物质每克海藻糖热量为 4千卡，但海藻糖具有更平稳的血糖水平，这种独有的特性，使得海藻糖格外适合用于配方制造的饮料，以供给能量、减轻疲乏与压力。南宁中诺生物工程有限责任公司产品生产过程质量把握介绍质量把握公司严格执行 ISO9001：2022 及 HACCP

6、 质量治理体系， 已经通过认证机构样品进展检测，准时觉察可能消灭的质量问题，并实行措施。附：产品优势公司的生产技术为自主研发木薯淀粉，来源富足，纯自然，不含转基因成分，价格较低廉。因此产品本钱相对较低，产品的市场竞争力因而大大提高。产品优势公司的生产技术为自主研发的原料是广西优势资源 格较低廉。因此产品本钱相对较低，产品的市场竞争力因而大大提高。附：质量把握量标准化把握，建立有严格的生产跟踪制度，当消灭问题时能追 溯到某一具体并实行措施。一、蛋白质物料在含蛋白质的食品中使用海藻糖，先使两者按肯定比例混合，然后再热风枯燥或冷冻枯燥， 海藻糖可使蛋白质的空间三维构造保持完整，重进展水化后恢复原有的

7、性能。对蛋白或氨基酸类食品，海藻糖按蛋白质纯含量与海藻糖2.57.5 比 1 的比例添加。13.3%0.5%左右，由于3.3 0.5=6.6 12.57.5 1 的比例范围之内。例 2、颖鸡蛋的纯蛋白含量约为 12.3%，因此参加的海藻糖的量为 3%即每吨全蛋加 30公斤海藻糖，比例为12.3 比3=4.1 比1，也在2.57.5 比1 的范围之内。二、非蛋白物料对于非蛋白物料如水果、蔬菜的浓浆、咖啡、番茄浆等物质，添加海藻糖的量就不能依据蛋白质的含量，但可以按海藻糖：非脂肪性干物质=110 比 100 的添加量进展试验，例如番茄浓浆假设含固体干物质为 28%，则添加量应为海藻糖：番茄固体干物

8、质=1:10，即番茄浓浆的每公斤100 00制得番茄粉。由于海藻糖可在枯燥过程中很好地保护番茄的细胞构造，因此番茄粉复水后其味道颖如初。海藻糖是一种安全、牢靠的自然糖类，1832 年由 Wiggers 将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。海藻糖是由两个葡萄糖分子以 , ,1,1-糖苷键构成的非复原性糖，自身性质格外稳定， 有“生命之糖”的美誉。国际权威的自然杂志曾在 2022 年 7 月发表了对海藻糖进展评价的专文，文中指出：“对很多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。海藻糖对生物体具有奇特的保护作用，是由于海藻糖在高温、高寒、高渗