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文档简介
1、本文整理于网络,仅供阅读参考10 道里脊肉的做法糖醋里脊的做法原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒 粉。做法:姜磨成泥,挤出汁 ; 里脊肉切成等量大小的方块,用筷子 放在下面,横着切成片,竖着切成条。切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍 10 分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次, 装盘。水淀粉放入一点芝麻。锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮 1 分钟,芝麻水 淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。橙香里脊的做法原料:里脊 220克、油、盐、花椒粉、葱白 15克、姜丝 6 克、 橙汁 3 大勺、白醋 1 大勺、白糖 2 大勺、淀
2、粉 130克。做法:里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片, 放入少许盐、 胡椒粉、 料酒、油,抓匀,静置约 10 分钟。葱切丝 ; 姜切丝 ; 碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌 细汁为宜,再加几滴油拌匀。锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊 一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些 放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒 匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁, 滴入少许明油, 翻炒几下即可。椒盐里脊的做法原料:里脊 250 克
3、、土豆淀粉 100 克、葱段、生姜、料酒 1 小勺、椒盐、花椒 10克、盐 10克、白糖、辣椒粉、芝麻 1 勺。做法:将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入 辣椒粉再炒 ( 也可以放点孜然粉 )关火。炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成 细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。里脊肉切成 1.5 厘米厚的大片, 用刀背脊逐片轻轻地拍剁 一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓 匀,腌制一会。干淀粉放入清水搅成淀粉水静置 10 分钟,让淀粉沉淀, 倒掉上面那层清水,抓匀。肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色
4、就捞 出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻, 肉条沾上椒盐即可。干炸里脊的做法 原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。 做法:里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长 5-6 厘 米长的段,改刀切丝。猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉, 搅拌均匀,腌渍 1 小时以上。打入鸡蛋 2 个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。锅子烧热,倒油,油温 7 成热,将肉丝一丝一丝放入,炸 至金黄色,捞出控干油即可。芝麻里脊的做法 原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。做法:里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制 30 分 钟。里脊肉
5、粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。锅内入油烧至 3 成热,下入里脊炸至两面金黄, 捞出控油, 食用时蘸椒盐即可。茄汁里脊的做法 原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。做法:葱和蒜切末 ; 番茄切小丁 ; 里脊肉洗净沥干, 切小指粗细的 条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制 10 分钟。腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油 重新烧至 8-9 成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出 汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀 即可。酱里脊的做法 原料:
6、猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。 做法:锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷 水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。准备酱汁:酱油 6 大勺、料酒 2 大勺、糖稀 2 大勺、红糖2 大勺,搅拌均匀。把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1 小时即可。蜂蜜黑胡椒烤里脊的做法原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐, 3 大匙 老抽。做法:把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3 大匙老抽。 用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞, 这样既可以 更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌 2-4 个小时。 我腌了 3 个半小时,已经很入味了。土豆切片泡下水,
7、 然后平铺到烤盘上。 上面淋少许色拉油。肉放到土豆片上。烤箱预热 200度。入烤箱烤 15 分钟后取 出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤 箱 15 分钟即可。酥糊里脊的做法原料:猪里脊肉 150 克、绍酒 20 克、香油 10 克、鸡蛋清 2 个、面粉 50 克、水淀粉 50 克、盐 2 克、味精 1 克、油适、花椒 盐。做法:猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片, 撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入 适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行 炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。麻辣里脊的做法 原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、 味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。做法:将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀 ; 油菜洗净焯水过凉,姜切末。炒
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