楼面部工作流程表

1、第二节楼楼面部工工作流程程表楼面部工工作流程程表楼面：楼楼面经理理时间工和内容容例会性工工作标准随机性工工作标准10：000110：30经理餐时时间10：445111：00督导员工工餐后恢恢复台面面工作及及开班前前例会餐前例例会制度度11：000111：30督导各区区域管理理人员就就岗，并并根据订订餐作开开市准备备，已达达到准备备迎接高高峰期到到来楼面部部制度员工手手册管理人员员考勤每月排排班表及考考勤制度度11：330111：50抽查各区区域卫生生状况检查员工工仪容仪仪表等是是否合格格开市卫卫生标准准与员工进进行沟通通11：550114：00督导每个个部门按按质按量量完成接接待工作作1）处理

2、理特殊投投诉 22）随机机督导员员工精神神面貌 3）检检查当区区域控专专场情况况4）处理理特殊问问题 55）参加加VIPP接待楼面部服服务标准准跟进背景景音乐、照明等等，硬件件设备是是否完善善、到位位14：000116：00中午值班班1）处理理特殊投投诉2）督导导员当区区域的成成本控制制。如：关灯等等 3）督督对收市市是否按按标准 4)检检查各区区域值班班状况并并督导其其精神面面貌与员工进进行沟通通16：000116：30经理餐时时间与各部门门沟通，保持顺顺畅16：335117：00督导营业业状况及及开营业业楼面大大例会强强调重要要问题如如：VIIP等例会制度度17：000117：10参加当区

3、区域小例例会，讲讲过重复复问题例会制度度17：110117：30抽查当区区域卫生生并检查查各位管管理人员员是否到到位卫生标准准17：330117：45重复跟进进11：4514：00工作作内容楼面部服服务标准准20：445收收市开经理例例会，并并检查收收尾是否否按标准准及成本本控制收市标准准完成工作作，跟进进次日重重要接待待，坚持持每日一一访楼面部工工作流程程表岗位：传传菜领班班时间工作内容容例行性工工作标准随机性工工作标准9：255100：00检查员工工的考勤勤、仪容容仪表、带领员员工做好好卫生及及餐前准准备工作作以排班班表为为标准1检查员员工的站站姿2跟进经经理餐的的菜式。3抽查员员工对菜菜

4、品知识识的了解解参照营营业楼面面制度标标准10：000110：30员工餐时时间员工餐制制度10：445111：301检查卫卫生及餐餐前准备备工作开市卫卫生检查查表及及餐前前准备工工作表1检查员员工的站站姿营业楼楼面制度度标准2维持传传菜部纪纪律2看订餐餐准备好好需要的的事宜如如：VIIP，宴宴会订餐表及及宴会通通知单3抽查员员工对菜菜品知识识了解4和员工工谈心，及时了了解他们们心中想想法。11：330113：301着手划划单，看看单控制制出品上菜程序序标准协助楼面面工作如如排有婚婚宴帮忙忙清场、恢复台台形、收收脏餐等等2与厨房房、营业业楼面进进行良好好的沟通通3处理菜菜品事件件奖罚制度度16：

5、335117：10参加营业业楼面部部大例会会及部门门小例会会例会制度度对昨天表表现突出出的员工工进行表表扬17：110117：30-重复100：4511：30的工工作17：330221：00重复111：3013：30的工工作21：000收收市1带领员员工做好好收市工工作收市工作作标准协肋楼面面收市工工作如安安排2做好收收市盘点点工作并并记录传菜员收收脏餐等等协肋楼面面留好晚晚班夜宵宵楼面部工工作流程程表岗位：二二楼领班班领班时间工作内容容例行性工工作标准随机性工工作标准9:2559:30准时召开开区域小小例会，了解应应到和实实到人数数，对昨昨日盘点点数量进进行核对对营业楼楼面例会会制度盘点表抽

6、问昨天天例会内内容，本本周重点点性工作作9：300100：001检查晚晚市收市市工作，并采取取相应的的补充措措施2工作分分配是否否合理，进行调调整3检查备备用物品品是来、否充足足4检查灯灯光要地地营业前前保证正正常5检查台台面卫生生6安排员员工领取取干净布布草保证证营业期期间政党党使用楼面卫卫生检查查标准通知经理理餐值班班人员准准备就绪绪，替班班人员的的安排值班表10：000110：30员工餐时时间员工餐餐制度督导员工工餐的秩秩序10：330-10：40恢复经理理餐台面面楼面服服务技能能标准检查员工工状态，及时清清场用餐时间间标准10：445110：401召开AA班例会会2学习估估清和订订餐3

7、检查服服务员仪仪容仪表表4传达例例会各区区域卫生生6开市准准备工作作例会记记录员工手手册楼面卫卫生检查查标准安排值班班人员对对空岗的的弥补（迎接客客人）迎客标准准11：330111：501服务员员站位的的标准姿姿势2维持当当区秩序序3带领服服务员主主动积极极迎客站位标准准纪律要求求迎客标准准安排新来来员工练练习托盘盘，卫生生不到位位的地方方继续跟跟进新员工培培训手册册卫生标准准11：550112：301B班上上岗2餐中盯盯台场巡巡台3服务细细节跟进进4检查服服务人员员是否在在岗，服服务是否否跟进到到位5配合营营业员为为客人点点菜班前例会会三三三一一巡台细细节楼面面服务细细节标准准点菜细则则合理

8、的安安排各区区域服务务人员协协肋盯台台人员为为客人提提供优质质服务区域安排排表服务标准准12：330113：301餐是服服务时间间2与客人人多些沟沟通3检查服服务人员员是否按按标准为为客人提提供优质质服务4A、BB班交接接工作5A班班班后例会会服务流程程服务细节节标准沟通技巧巧买单注意意事项提高员工工的工作作热情度度，发现现员工在在工作中中所犯的的错误楼面制度度规范工作热情情度13：330116：301分配员员工进行行午市的的收市工工作2督促、协肋员员工进行行收台3整个区区域的跟跟场所、控场4按照每每日B班工作作表进行行分配5午市收收市检查查午市收市市标准收台标准准布草的使使用标准准大厅检查查

9、卫生标标准对大厅卫卫生死角角或大面面卫生做做不到位位的地方方进行跟跟进，与与员工多多沟通，休息之之余和员员工一起起叠中布布卫生标准准了解员员工生活活岗位：传传菜主管管时间工作内容容例行性工工作标准随机性工工作标准10：445111：001检查所所有员工工的考勤勤及仪容容仪表参照公司司考勤制制度及员工守守则2根据订订餐进行行工作安安排，如如VIPP婚宴等等（宴会通通知单）订餐情况况休息人员员安排替替补值班表3安排领领班跟进进一些工工作如：领用物物品等。11：330113：301检查各各个档品品的卫生生及餐前前准备工工作参照各个个档口的的卫生生及餐前前准备工工作标准准检查各个个档口物物品实存存照（

10、传菜菜部物品品盘点表表）11：330113：301根据前前一开的的工作、计划跟跟进落实实状况1与员工工进行沟沟通2督促工工作落落落实力度度2抽查出出品质量量，严格格按照出出菜标准准上菜。3协助各各个档口口的出品品3领班休休息的替替岗，安安排新员员工的培培训并抽抽查新员工工岗前训训练表4督导传传菜部地地工作是是的传菜菜过程，处理特特殊问题题和投诉诉，配合合厨房与与营业楼楼面的协协调沟通通工作。16：335117：00参加营业业楼面部部大例会会及部门门小例会会（营业楼楼面部制制度为标标准）17：000-17：101主持本本部门的的例会主主要针对对上午出出现的问问题及相相关规定定贯彻给给每一个个员工

11、2坚持每每日一访访17：330118：00检查各个个档口的的卫生及及餐前准准备工作作参照各个个档口的的卫生生及餐前前准备工工作标准准18：000221：001对领班班安排的的工作行行检查落落实情况况与相关部部门进行行沟通落落实相关关事宜2重复跟跟进111：0013：00的工工作内容容确保在一一个良好好的状态态下运转转3对一天天的工儿儿进行总总结并制制定第二二天的工工作计划划21：000参加部门门的协调调会检查查各个档档口的收收市工作作参照各个个档口的的收市市工作标标准完成工作作，写工工作日志志楼面部工工作流程程表岗位：二二楼主管管时间工作内容容例行性工工作标准随机性工工作标准10：445111

12、：00主持A班班例会，宣读当当日估清清表及订订餐情总总况，并并总结昨昨天的工工作，安安排今天天的工作作重点营业楼楼面部例例会制度度11：000111：30熟知午市市的订餐餐情况，安排领领班的工工作区域域，督导导员工的的餐前准准备工作作，达到到营业标标准督导机动动组做好好吸尘工工作，保保证环境境卫生合合格11：330114：001抽查二二楼的餐餐前工作作是否符符合营业业标准2了解午午市是否否有VIIP接待待3督导检检查员工工的站位位情况4营业开开始注意意巡视、指挥、控场、合理的的安排每每个领班班的工作作区域并并检查员员工的服服务是否否符合标标准5、133：00根据据营业的的实际情情况安排排A班交

13、接接，并安安排当班班领班督督导检查查午收市市工作613：00根据据情况安安排A班下班班楼面餐餐前卫生生标准营业楼楼面服务务标准营业开始始后注意意配合、协调各各部门的的关系，使服务务能顺利利的进行行，处理理营业过过程中发发生的问问题。检查督导导领班的的午市收收市工作作14：000116：001、144：00根据据二楼的的实际情情况安排排实际情情况把工工作交接接给B 班员工按按要求收收台、摆摆台，做做好午市市的收市市情况，是否符符合营业业标准二楼收收市卫生生标准了解晚市市的预定定情况，晚市的的盯台人人员是否否充足，是否有有VIPP接待16：000116：30员工餐时时间维护好员员工餐秩秩序杜绝绝浪

14、费现现象员工餐制制度16：335117：101参加管管理人员员及营业业楼面部部全体员员工例会会2主持二二楼晚市市例会，总结昨昨天的工工作并安安排领班班及服务务人员岗岗位营业楼楼面部例例会标准准学习VIIP客人人的喜好好奖励昨昨天表现现突出的的员工，规范服服务细节节奖励制度度17：110220：301安排领领班检查查晚市的的餐前工工作2熟知晚晚市的VVIP接接待，安安排人员员的合理理调配3营业开开始，督督导、检检查、指指挥员工工按照服服务标准准为客人人提供服服务4时刻关关注VIIP客的的人的动动态5指挥、控场，使服务务正常进进行6、200：30根据据实际情情况，安安排B班进行行交接，安排当当班领

15、班班督导晚晚市工作作的顺利利进行营业楼楼面服务务标准VIPP接待服服务标准准三三三三一服务务细则每日一访访，了解解员工的的情总况况解决处理理营业过过程中发发生的各各种问题题20：33021：安安排B班下班班，主管管检查收收市工作作，（必必须保证证服务能能够顺利利进行熟知当日日的客情情，及时时把客人人的反馈馈意见汇汇报给部部门经理理22：000安排排A班开始始进入全全面收市市工作23：000营业业结束，检查晚晚市的收收市情况况，安排排A班下班班5、写工工作日志志，记录录当天工工作中发发生的问问题6、与保保安进行行交接（检查水水、电、气、是是否符合合标准）做好交交接记录录二楼收收市卫生生标准二楼收

16、收市检查查一览表表了解员工工的夜宵宵情况检检查员工工夜宵的的秩序16：000116：30员工餐用用餐时间间检查午午午收市工工作中所所欠缺的的员工餐注注意事项项检查要作作是否到到位，对对值班人人员进行行安排值班表16：330117：00恢复经理理餐桌面面召开营业业楼面部部门小例例会各区域部部门例会会传达例会会精神发现的问问题进行行分析讲讲解并给给予纠正正、规范范会议制度度解决问题题的方式式方法合理安排排替补人人员，给给不到位位的地方方进行弥弥补，对对卫生检检查出的的个别情情况进行行强调卫生标准准17：000-17：30开餐前的的各项准准备工作作按时组织织各区服服务人员员站到自自已岗位位检查各自自

17、区域内内的卫生生并做详详细记录录带领服务务人员主主动积极极迎接客客人开餐前标标准站位标准准卫生标准准迎客标准准安排B班班人员把把不合格格的收市市工做到到位（例例：冲茶茶壶、备备毛巾、未清洗洗的杯具具等）收市标准准餐前检查查标准17：330118：30上客时间间，礼貌貌用语的的运用主动为客客人提供供优质的的服务服务过程程中的控控岗及员员工细节节服务不不到位的的地方给给予补充充处理小件件投诉事事件，提提高客人人的满意意度协助点菜菜员菜注意买单单的秩序序和买单单和细节节服务用语语楼面部服服务标准准细节服务务点菜注意意事项买单程序序询问客人人最近的的生活及及动态，介绍酒酒店的特特色，记记住客人人的喜好

18、好，为其其提供更更为优质质的服务务推销技巧巧服务细节节VIP记记录18：330119：30注意服务务中的细细节巡台过程程中发现现的问题题合理调配配服务人人员的岗岗位协助服务务员度过过营业高高峰注意每一一位客人人的表情情，主动动服务意意识的加加强服务细节节三三三一一巡台主动服务务意识合理安排排服务人人员的岗岗位，后后勤工作作的调配配（如：忙场时时备用毛毛巾的准准备，家家私的充充放充家私的的标准岗位安排排19：330220：30翻台过程程中的注注意事项项对客人提提出的问问题给予予一一的的解释（如：空空调、温温度）要求员工工操作中中的三轻轻服务，服务意意识加强强对B班进进行交接接和收尾尾工作收台标准

19、准三轻服务务细则交班注意意事项讲解多留留住客人人广聚客源源20：330221：00A班盯台台B班收尾尾下班服务细节节交接注意意事项检查收尾尾工作收尾标准准21：000收收市A班收尾尾工作安安排检查收市市面上工工作并对对固定资资产进行行盘点核核对离店时关关闭所有有电源开开关随主管进进行最后后一轮的的检查收市面上上标准大厅物资资盘点表表电源电器器注意事事项收市检查查标准对卫生进进行检查查，调配配收市工工作，督督促员工工能地短短时间内内完成工工作收市标准准时间观念念楼面部工工作流程程表岗位：管管事部主主管时间工作内容容例行性工工作标准随机性工工作标准10：330112：00检查管事事部各部部门人员员是否到到齐及仪仪容仪表表是否合合格检查公区区域卫生生，如：员工通通道，后后门，员员工饭堂堂，更衣衣室，洗洗手间，电梯间间，走道道等洗碗间卫卫生，如如：洗碗碗机运转转是否正正常检查机动动组工作作，如：地毯是是五湖四四海干净净物品是否否要申领领营业楼面面部仪容容仪表标标准管事事部卫生生检查标标准安排休息息替补人人员工作作值班表12：000-14：00巡查卫生生及安排排午市面面上人员员工作突发事件件的处理理，如：打破餐餐具的清清理，客客人喝醉醉酒吐东东西等协助营业业楼面服服务工作作与各部门门进行要要协商事事宜随时安排排人员到