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文档简介

1、鲜奶的卫生质量检测2014.4.29鲜奶的卫生质量测定1.鲜奶感官检查2.鲜奶比重测定3.鲜奶酸度测定 1、鲜奶的感官检查(1)采样：混匀牛奶，采样器事先消毒，采样200ml-250ml(2) 检查：倒入烧杯，观察色泽、外观、组织状态、(3) 评价：外观色泽：鲜乳为乳白色或稍带微黄色的均匀的胶态流体，无沉淀无凝块气味与滋味:微甜，无异味 2、鲜奶比重测定(1)原理： 相对密度：是指某物质的重量与同温度、同容积的水的重量之比。用乳比重计进行测定：20/4：是20的牛奶重量与同体积、4纯水的重量比(2)器材： 乳比重计（乳稠计）：20/4、100温度计、200ml量筒(要求高度大于乳稠计 ；乳稠计

2、周边和内壁距离不小于5mm) 2、鲜奶比重测定(3)操作步骤：1.测定样品温度：将乳样混匀，用温度计测温度，一般 在10-20之间。2.移入量筒:将乳样沿筒壁小心倒入250ml量筒中，注意 应尽量不产生泡沫，倒入量应为量筒的3/4体积为宜。3.读数:将乳稠计（20/4）轻轻放入奶中，让其自 由飘动，勿使乳比重计与量筒内壁贴附，静止23min 后，读出如比重计的刻度。4. 计算：乳温比20 每高1 ，要在乳比重计实际测得的比重数值上加0.0002，乳温比20 每低1 则减去0.0002。 2、鲜奶比重测定注意事项：鲜奶相对密度一般在1.028-1.034间。但单纯根据鲜奶相对密度并不能全面、准确

3、判断其卫生质量。因为若牛奶不纯，掺水后比重可降低，若其脱脂或掺入无脂干物质（如淀粉等），可使其相对密度升高，而如果该牛奶既脱脂又加水，则相对密度可能无变化，即牛奶的“双掺假”。 3、鲜奶酸度的测定 (1)实验原理： 牛乳酸度用T表示。牛乳酸度指中和100ml牛乳中的酸所消耗0.1N氢氧化钠的ml数。正常鲜乳的酸度为16T-18T。 牛乳不新鲜则酸度增高，主要是由于细菌分解乳糖产生乳酸所致。 3、鲜奶酸度的测定（2）试剂和器材：0.1N氢氧化钠1%酚酞试剂250ml锥形瓶10ml容量吸管50或25ml碱式滴定管3、鲜奶酸度的测定（3）操作步骤精确吸取混匀乳样10ml于250ml锥形瓶中；加热煮沸冷却后的蒸馏水20ml以及酚酞指示剂3滴；用0.1N氢氧化钠的溶液滴定至

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