厨房设备安全操作规程

1、电饼铛平安操作规程二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用.四、清理时不得用水冲洗.消毒柜平安操作规程一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒.二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定把握 消毒的时间和温度.三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。四、机器运转时,操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。五、发觉特别音响或现象时，应马上断开电源，并请机修人员检 修，待故障排解后方可运行，不准带故障运行。六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器， 确保平安。自然气使用操作规程二、点火前的检查及预备工作1152、自然气管线安装合理，附件齐全完好,无松动、无泄漏，班前班后

2、检查,如发觉泄露现象，应准时报告修理部门修理整改后方可使用。3、消防器材设备齐全并处于良好状态,随时用以灭火.4、操作间清洁光明,无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟.通风设施良底消逝方可点火。三、点火操作1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤:2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观看压力表的压力是否正常，确认炉灶内无残存自然气后,用明火点燃点火钳深化灶膛内点燃.3、缓缓打开气阀门，调整气量使火焰烧制最佳状态方可。4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应马上关闭把握阀门，检查正常后方可使用。、严禁用打火机直接点燃.四、报警装置报警时操作先关闭气源,检查有无泄漏，待隐患

3、排解后方可点火。五、停火操作1、先关闭自然气把握总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后,再关炉灶阀门。215冷藏柜使用操作规程不能把熟食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入。管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。整齐有序。电或烧电机。向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理.六、未经厨师长或管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。压面机平安操作规程应懂得操作规程，做到机器专人专用.转是否正常,外壳有无漏电，有无特别声响.条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防扎手.四、压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。生锈。和面机平安操作规程一、操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,戴

4、好套袖，要专人专用保管. 二、操作前先检查机器四周有无障碍，面桶内有无杂物,按油孔加油.三、检查完毕后,开空机试运转,观看运行是否正常，各按钮有无失灵进行处理或向主管领导汇报。四、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封.可进行,不得边转边卸。六、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死.拆卸机械和电器部分，以防发生事故和修理不便。过程中不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。打蛋机平安操作规程外接地线是否坚固。三、档前必需先停机。料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶.五、使用后应准时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净.六、机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具；不准用水喷洗搅 绞

5、肉机平安操作规程一、操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。中精神要集中,不能麻痹大意。三、在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作.或木棒往下按，不得使用金属工具按肉,以防绞笼遇到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉机.进行清洁，严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机.器部分，必需由专业人员修理。刨肉机平安操作规程二、试机时刀片转速正常,无异响。切片时严禁手接触刀片。五、操作使用时严禁戴手套但必需戴袖套.使用。七、必需在断电时才可清理切片机.保鲜柜使用操作规程1、用前要检查机器是否运转正常，接地爱护设施是否正常。2、保鲜柜内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食无关的物品.3、不能将

6、过热的食品直接放入保鲜柜内,保鲜食品要生熟分开.4、要经常检查保鲜食品，以防腐烂变质。5、取食品时要准时把门关好。6、发觉特别时要准时停机通知机电人员进行检修。厨工岗位职责一、厨师上岗必需工服穿戴整齐，操作间内不得吸烟。开餐。三、负责食堂烹调制作，增加花色品种。味俱佳。七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒.八、听从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。厨师长岗位职责一、负责厨房的组织领导与业务管理工作；二、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作三、负责指挥烹调工作.制定菜单，对菜点质量现场把关指导.和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。卫生法，把好原料的进货验收关.六、完成领导交办的其它任务。服务员岗位职责二、工作守时,有时间观念.三、听从管理,听从餐厅管理人员的工作支配.厅环境及各项用具之洁净,使其符合卫生规定标准。五、如工作中消