（技能鉴定）粮油质量检验员技能鉴定训练题-主观题

1、1、乳糖含量的测定原理？2、菌落总数3、防腐4、（1）下列数值修约为3位有效数字5、简述志贺氏菌的检验方法？6、新制备柱的处理方法：以（）mL/min的流量将由（）水、（）mL（）标准溶液、（）mL缓冲溶液和（）mL（）组成的混合液通过刚装好镉粒的玻璃柱，接着用()mL水以同样流速冲洗该柱。7、无菌操作8、准确度是试样的（）与（）之间的符合程度；精密度是多次重复测定时，（）彼此之间符合程度。9、涂抹检验所用的75酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？10、请叙述镉柱的再生过程？11、氨氮检测方法中纳氏试剂的配制方法？12、乳酸菌13、测定一批高水分玉米，第一次称取整粒试样20.000克,烘干

2、后称重16.250克。粉碎后从中称取3.000克试样,第二次烘干后称重2.920克,求其玉米水分多少?14、滴定管的使用方法（）、（）、（）、（）（）、（）、（）。15、检测水样硝酸盐、亚盐的具体步骤？16、还原后的水样应立即加入（）ml（）试剂，摇匀后（）min内加入（）ml（）试剂，放置10min后，在波长（），纯水为参比（）比色皿测定吸光度。17、何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？18、测定溶液PH之前，需用两个已知的（）溶液来校正，这是为了消除仪器固有的（）。19、菌落20、凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？【答案】1、乳糖：样品经除去蛋白质以后，在加热的条

3、件下，直接滴定已标定过的费林氏液，样液中的乳糖将费林氏液中的二价铜还原为氧化亚铜。以次甲基兰为指示剂，在终点稍过量时，乳糖将兰色的氧化型次甲基兰还原为无色的还原型次甲基蓝。根据样液消耗的体积，计算乳糖含量。2、指食品检样经过处理在一定条件下（温度、时间、湿度、PH值、氧气等），所得的1g或1ml检样中所含菌落的总数。3、是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的 化学药物为防腐剂。4、6.0441=6.046.0350=6.04 6.0461=6.056.0050=6.00 6.0451=6.056.0450=6.04 （2）有效数字运算规则 2.03+1.0+1.2034=4.20.01

4、22*23.43*1.03568=0.2965、第一步：增菌 以无菌操作取检样25克（毫升），加入装有225毫升GN增菌液的光口瓶内，于36培养68小时。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微浑浊时即应中止培养。 第二步：分离培养 取增菌液1环，划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上，于36培养1824小时，志贺氏菌在这培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。6、不大于6；750mL；225；硝酸钾；20；20；EDTA溶液；507、防止微生物进入机体或物体的操作方法，操作中所用的一切及环境无活菌，不含活菌的意思8、测定值；真值；各测定值9、75酒精作用原理：能够吸收细菌蛋白质水分，使其脱水变性凝固

5、从而达到杀灭细菌的目的。浓度高会使脱水迅速，蛋白质表层变性凝固形成坚固的包膜没有渗透到内部。浓度低则会影响杀菌能力。10、柱子使用后，或镉柱的还原能力低于95%时，按如下步骤进行再生。 1）在100mL水中加入约5mLEDTA溶液和2mL盐酸溶液。以10mL/min左右的速度过柱。 2）当贮液杯中混合液排空后，按顺序用25mL水、25mL盐酸溶液和25mL水冲洗柱子。 3）检查镉柱的还原能力，如低于95%，要重复再生。11、称取16g氢氧化钠，溶于50mL水中，充分冷却至室温。 另取7g碘化钾和10g碘化汞溶于水，然后将此溶液在搅拌下徐徐注入氢氧化钠溶液中，用水稀释至100mL，贮于聚乙烯瓶中

6、，密塞保存。12、指一群分解葡萄糖、乳糖产生乳酸，需氧或兼性厌 氧、无动力、过氧化氢酶阴性、革兰氏阳性无芽孢杆菌、球菌。13、玉米水分=1-(16.2502.920)/(20.0003.000)100=20.92%答：该批玉米的水分为20.9%。14、洗涤；涂油；试漏；装溶液；赶气泡；滴定；读数15、若水样浑浊或色度较深，可先取100mL，加入2mL氢氧化铝悬浮液，搅拌后静置数分钟，过滤。 先将水样或经处理后的水样，用酸或碱调节至中性，取50.0mL，置于比色管中。 向水样及标准色列管中分别加入1mL对氨基苯磺酰胺溶液，摇匀后放置5min。加入1.0mL盐酸N（1萘基）乙烯二胺溶液，立即混匀。

7、 静置10min后，于540nm波长下，用1cm比色皿以纯水作参比，于分光光度计上测定吸光度。 硝酸盐：试剂空白吸光度的测定：分析前用100200mL纯水，流经还原柱后弃去，再取5mL氯化铵EDTA溶液，用纯水稀释至200mL，分次倒入还原柱贮液池，以每分钟710mL的流速通过还原柱，弃去最初流出的约50mL溶液，再用3个50mL比色管交替各接取25mL流出液3次，向水样及标准色列管中分别加入0.5mL对氨基苯磺酰胺溶液，摇匀后放置5min。加入0.5mL盐酸N（1萘基）乙烯二胺溶液，立即混匀。 硝酸盐氮还原：在250mL容量瓶中加入5mL氯化铵EDTA溶液，吸取一定量的水样移入容量瓶中（控制

8、容量瓶中硝酸盐氮的浓度在020mg/L以下），加纯水至刻度。将1020mL容量瓶中的水样溶液倾于贮液池中，让其从柱内流过后弃去，再倒入3040mL，控制流速每分钟710mL，其流出液用来冲洗3个50mL比色管后弃去。将容量瓶中剩下的水溶液分次倾入贮液池，用3只比色管交替各接取25mL流出液共3次，（如还要分析另外的水样，两样品之间不用洗柱，只要用3040mL另一样品溶液流经还原柱后弃去，即可接取另一样品作测定） 显色与测定吸光度：还原后的水样应立即加入0.5mL对氨基苯磺酰胺试剂，摇匀后5min内加入0.5mLNEDD试剂，放置10min后，于波长540nm，纯水为参比。求出3个溶液的平均吸光度。16、0.5；对氨基苯磺酰胺；5；0.5；盐酸N（1萘基）乙烯二胺；540nm；1cm17、总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离