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文档简介

1、某粮食局机关炊事人员岗位职责粮食局机关炊事人员岗位职责为搞好饮食卫生安全工作，保障局机关和运销总公司人员身体健康，避免事故的出现，特制订以下办法：一、职责范围：负责管理小院内局机关、运销总公司的午餐、区域卫生、楼顶菜园栽种管理。二、工作建议：炊事人员拒绝接受局办公室的管理和领导，具体内容努力做到以下几点：1、食堂人员每年必须展开健康检查，在获得健康证后方可以专门从事炊事工作。平时例如发生呕吐、呕吐、咳嗽、咳嗽等有损食堂卫生的疾病时，应当及时知会办公室，并至医院查明病因，确定有损食堂卫生的病症治好后，方可下班。2、食堂人员理应较好的卫生习惯：工作前，处置食品原料后以及便后，必须用肥皂及流水刷牙，

2、碰触轻易入口食品之前手消毒。佩戴洁净的工作衣帽。严禁留著指甲、穿戒指加工食品。严禁在食品加工场所抽烟。不必手轻易揪熟食品。不直面食品喷嚏、呕吐。不必工作服或银线擦拭手。不随地吐痰。3、严苛把不好食品订货第一关，订货食品蔬菜建议新鲜，并无腐烂变质、变质、生虫、污秽污秽、搭存有异物或者其它感官性异常，不含有害物质或者被有害有害物质污染，可能将对人体身心健康有毒的食品。4、加工的蔬菜必须冲洗整洁，无杂质。5、对少于保质期减半的食品、调料等，一律停止使用，订货时难于过多，以免构成积压，导致食品不新鲜。 HYPERLINK /wgzl/zlcy/ 6、要经常更换菜肴品种，并做到色香味俱全，不断提高饭菜质

3、量。7、食用器具的卫生建议： HYPERLINK /wgzd/bjzd/ 餐具每次用后要随时洗刷干净，及时消毒并储存在保洁橱内备用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它，工具、容器必须显示标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。餐具推行四闯关(一洗脸、二刮、三跳、四消毒)，踢菜、饭用具用热水冲洗消毒，案板等用具必须清洁卫生，熟食分离。毛巾必须分离采用，擦桌、椅毛巾不得混用，锅台毛巾每天必须晒干，肥干活采用。8、环境卫生建议：食堂应维持内外环境干净，用餐场所理应防尘防蝇设施。餐厅、桌椅每天擦拭洗，努力做到并无油腻、并无灰尘，每周一冲洗。操作间努力做到工完场净，每天拖扫、一周两大洗。地面应当整洁干净、并无垃圾、并无积水、并无杂物、橱内并无油污、墙壁门窗并无积尘。所有餐饮具、食品堆满必须定位整齐。9、用餐完结，必须及时停用水电、液化气，并特别注意用气安全。10、办公室必须对膳食质量、安全卫生展开检查严格把关，辨认出问题及时自查，并定期深入细致汇报用餐人员的意见和建议，及时意见反馈。11、确保楼顶菜园不农作，并充分利用各种蔬菜补贴食堂所须要。三、考核标准： HYPERLINK /wgzl/cwgl/ 1、炊事员购物由市局指定专人陪同采购，所购物资接受局财务科出纳员的检验。2、保证食物卫生，安全无事故。3、精心烹制，杜绝粗制

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