餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

1、餐饮服务食品平安常规项目自查记录表注:自查结果符合的打“”，不符合的打“”自查项目序号自查 要点自查结果管理管理每日进行从业人员餐前自查。从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。霉斑,地面无积水，物品摆放整齐。定时清理卫生间，无污物积累、无异味。管理把握收集留存。未购进使用法律禁止经营的食品及原料.掺假掺杂或者感官性状特别的食品、食品添加剂用于加工.原料初加工使用专用清洗水池。叉使用。热食类食品烧熟煮透。成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。防止交叉污染的把握措施。洗净.不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。垃圾能够准时进行清理,处置记录完整。16需要留样的，按规定进

2、行食品留样（学校食堂不低于 200克/100/品种)。175、餐用具清洗消毒18 已消毒的餐具、饮具按要求存放。19 集中消毒餐具随附消毒合格证明。20 专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具.20 专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具.6、专间管理21 每日餐前餐后专间内空气消毒不少于半小时。常规自查结果及整改记录检查不符合内容整改措施落实状况责任人项目编号项目序号检查人(食品平安管理员）签名:年月日备注：序号标“”的可依据单位性质、许可项目不同合理缺项。餐饮服务经营者食品平安全项目自查记录表注：自查结果符合的打“”，不符合的打“”自查项目 序号1 许可证合法有效.自查

3、 要 点自查结果员管理经营类别、项目等与许可证载明的全都.在显著位置悬挂或摆放许可证。在显著位置公示量化分级结果。监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好.6 执行从业人员健康管理档案真实完整.7 有碍食品平安疾病的人员准时调离接触直接入口食品工作岗位.*8 定期组织从业人员培训。9 从业人员持有有效健康证明.每日进行从业人员餐前自查。从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁,保持个人卫生。生管理理加工过准时对经营场所进行清理保洁,环境洁净、洁净，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水,物品摆放整齐.定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢.定时清理卫生间，无污物积累、无异味。完整留存。未购

4、进使用法律禁止经营的食品及原料。范，无有毒有害物品。定期检查清理食品库房,准时清理过期变质食品及原料。掺杂或者感官性状特别的食品、食品添加剂用于加工。原料初加工使用专用清洗水池。程把握22 热食类食品烧熟煮透.成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。交叉污染的把握措施。等食品的水经过规范净化处理。食品处理区洗手消毒设施正常使用。不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。能够准时进行清理,处置记录完整.*29200/品100/品种）。加剂使用30 食品添加剂由专人保管、领用,并照实进行记录。食品添加剂存放于固定的场所（或橱柜)并标识“食品添加剂”管理31字样，盛装容器上标明食品添加剂名称

5、。施维护清洗消毒理保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、校验。毒的餐具、饮具按要求存放。*35 供应集中消毒餐具的服务单位具备资质，产品随附消毒合格证明。*36 时保持全都，并正常运转。*37 专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。389。食品安 39 按要求组织日常自查,并留存记录。全自查和制定并执行食品平安事故处置预案发生食品平安事故准时进行*40检查人签名:年月日备注：序号标“*的可依据单位性质、许可项目不同合理缺项。中心厨房、集体供餐配送单位食品平安全项目自查记录表自查项目序号自查 要点自查项目序号自查 要点自查结果示管理许可证合法有效.经营类别、项目等与许可证

6、载明的全都。在显著位置悬挂或摆放许可证。在显著位置公示量化分级结果。监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。执行从业人员健康管理档案真实完整。有碍食品平安疾病的人员准时调离接触直接入口食品工作岗位。2。从业人员管理定期组织从业人员培训和考核。从业人员持有有效健康证明。每日进行从业人员餐前自查。管理贮存管理破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢.定时清理卫生间，无污物积累、无异味.关资料完整留存.未购进使用法律禁止经营的食品及原料。规范,无有毒有害物品。把握定期检查清理食品库房，准时清理过期变质食品及原料。粗加工蔬菜、肉、水产时使用专用清

7、洗水池分类清洗品、水产品、植物性食品。热食类食品烧熟煮透。成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求.防止交叉污染的把握措施。用冰等食品的水经过规范净化处理。5、食品添加食品处理区洗手消毒设施正常使用。不使用回收食品、非食用物质加工制作食品.所垃圾能够准时进行清理，处置记录完整。按规定进行食品留样。食品添加剂由专人保管、领用，并照实进行记录.剂使用管理31326。设备设施维护33347、餐用具清洗消毒食品添加剂存放于固定的场所（或橱柜）并标识“食品添加剂”字样,盛装容器上标明食品添加剂名称.校验 .持清洁.已消毒的餐具、饮具按要求存放。供应集中消毒餐具的服务单位具备资质，产品随附消毒合格

8、证明。与许可时保持全都，并正常运转.8、专间管理 37 专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。38 专间内直接接触成品的用水净水设施运转正常，滤芯是否准时更换。配备相应的检验设备、设施和经专业培训、考核合格的检管理备检验资质条件的检验机构检验。集中用餐配送单位以同一班次(冷链工艺膳食以 8h 计，热）、同一品种的产品为一批进行感官要求、膳食中心温度的交收检验，检验合格出厂。集中用餐配送单位定期检验大肠菌群，每月不少于一次。键工艺或停产 3 个月以上,恢复生产时应进行形式检验。43键工艺或停产 3 个月以上,恢复生产时应进行形式检验。43管理44法.名称、生产单位名称、生产日期及制作时间、最佳食用时45461147管理48间、保存条件及食用方法等信息。标准及相关规定。消毒，运输后进行清洗，保持清洁。冷藏或冷冻条件下贮存和运输.10以下场所或设施中，使膳食中心温度保持在10以下。热链工艺膳食贮存在具有加热或保温装置的设备或容器中，使60以上。自查和应急管理状况按要求组织日常自查，并留存记录.制定并执行食品平安事故处置预案，发生食品平安事故及平安事故记录。检查人签名：年月日食品平安全项目自查整改报告不符合规定内