餐饮服务食品采购索证索票管理规定_第1页
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文档简介

1、餐饮服务食品采购索证索票管理规定（摘抄）及食品相关产品。（兼（兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。第七条餐饮服务提供者采购食品食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食 购物凭证应当包括供货方名称。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全容的采购供应合同。的每笔购物凭证或每笔送货单。第九条的每笔购物凭证或每笔送货单。第十条 从流通经营单位每笔送货单。条从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物

2、凭证和每笔供应清单。（货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。购记录制度。条业执照、产品合格证明文件复印件。条食品食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所 购产品外包装包装标识是否符合规定鼓励餐饮 服务提供者建立电子记录。进货日期等。当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。条取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 2 年。餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度1、餐饮服务单位必须与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台帐管理工作。3

3、 、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。4、禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域 撒落。处置单位或个人处理。7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告。9、发现餐饮服务环节违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报。10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。食品留样制度 1、大型宴会、重要接待，集体聚餐等宴会，超过 1002100g，分别盛放在已消毒的餐具中。3品取样后，必须立即存放在完好的食品罩，以免被污染。4、留样食品5、食品留样必须立即密封好、贴好标签，必须立即存6、每餐必须作好留样记录；留样时期、食品名称， 7488、9100g。11、留样样品

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