苦味形成机理与中药苦味掩味技术的研究概况

1、苦味形成机理与中药苦味掩味技术的争辩概况 苦味等 4 味掩味技术供给理论指导。【关键词】 苦味形成机理； 苦味； 掩味技术The Mechanism of Bitter Formation and Advances in Studies on Bitter Taste MaskingTechnology of TCMLIAO Zhenggen, ZHONG Wenjing, JIANG Qieying,YANG Mingy y f n n f M y f i e TCM, Nanchang 330004,China;2.Jiangxi College of TCM,Nanchang 33000

2、6,China)Abstract：According to the mechanism of bitter formation, the bitter taste masking technology is classified into different sorts from different taches that disturb the bitterness formation, include adding the taste correcting substance to confuse the cerebral taste; staving or preventing the

3、drug releasing in mouth and segregating the contact between drug and taste buds;anesthetizing the taste cell to enhance the threshold of bitter taking; preventing bitter taste receptorcombiningwithbitterblocker,cuttingoffthesignaltransductionpathways etc.Summerizethemethodsoftastemaskingtechnology,b

4、esides,describe themethods advantages and disadvantages, and the technology of preparation.Provide academic direction for the reasonable use of bitterness taste masking.Key words：Mechanism of bitter formation； Bitterness； Taste masking technology 64.8，在温热和平性中所占比例分别为和 1。作为味觉感受，苦很难让人承受， 成的不同环节将苦味掩味技术综

5、述如下。苦味形成机理 的整合最终产生苦味感知2。人有酸、甜、苦、咸4 4 种根本味觉与其他传入冲动如触觉、嗅觉、温觉等在中枢综合也可形成其他味觉如香、辣、涩等。目前，苦味掩味技术主要是用各种化学物质针对味觉形成的不同环节进展干预。苦味掩味技术的进展添加矫味剂混淆大脑味觉掩盖药物苦味添加矫味剂掩盖药物苦味的原理主要是依 大脑味觉，从而淡化苦味。加甜味剂掩盖药物苦味加甜味剂是传统的掩盖药物苦味的方法 药物的苦味。按来源分，甜味剂可分为自然甜味剂和合成甜味剂，前者有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖醇、单糖浆、果汁糖浆(橙皮糖浆、甘草糖浆、樱桃糖浆)、蜂蜜等；后者有糖精、 甜蜜素、天冬甜素、阿司巴坦、安赛蜜等

6、。局部甜味剂在行使掩盖药物苦味的功能时，在制 担了黏合剂的功能。 糖类、低热卡甜味剂的开发已引起人们的日益重视。近年来，从热带雨林植物中提取出的6 种甜味蛋白和一种矫味蛋白，分别是沙马汀3、莫乃灵4、马宾57和。它们不仅具备了优于传统的甜味剂的诸多特点，并且具有无毒、安全、甜度高、热量低、不引起龋齿及可供糖尿病人食用等优点，因此有可能取代蔗糖成为一类型甜味剂。加芳香剂掩盖药物苦味嗅觉是影响味觉的重要因素 香料两种。自然香料有：薄荷油、桂皮油、茴香油、薄荷水、复方豆蔻酐等；人工合成香料有：香蕉香精、菠萝香精、橘子香精、柠檬香精、巧克力香精等。阻挡药物在口腔释放，隔离药物和味蕾的接触 常用的胶浆剂

7、有淀粉、阿拉伯胶、西黄芪胶、羧甲基纤维素、甲基纤维素、海藻酸钠、卡拉胶、卡波普等。其中卡拉胶、卡波普是干混悬剂良好的助悬剂。此外，氧化镁、氢氧化铝在水中局部溶解形成胶体状物质，亦能起到良好的掩蔽苦味的作用。加离子交换树脂掩盖药物苦味离子交换树脂为高分子聚合物，多含有可电离活化 中，因此可以通过隔离药物与味蕾的接触有效地掩盖药物的苦味9e P e P Amferlite IRP 64 或 88可在液体药剂配方中适量参加药用增稠剂。参加掩蔽剂10掩蔽剂在药物冲溶时快速溶解，与之形成难溶盐，并包围药物 品。常用的掩蔽剂有鞣酸、甘油、乳酸、柠檬酸、酒石酸等。包衣掩盖药物苦味包衣工艺是在固体药物外表包上

8、适宜材料的衣层 止药物与味蕾的接触,从而掩盖药物的苦味。包衣可分为糖衣、薄膜衣、肠溶衣。糖衣是传 气、改善外观的作用。薄膜衣是以聚合物为包衣材料，除有糖衣的优点外 短、用料少、片重增加小、衣层机械强度好、对药物崩解影响小、无糖等优点，因而，传统的糖衣包衣已渐渐被薄膜衣包衣所取代 侧面喷雾包衣，并承受蜂蜡和热处理，使药物溶化后，均匀集中进入包衣层，从而成功地掩盖了药物的苦涩味。制备包合物包合技术主要是利用主分子的空间构造将药物分子构造全部或局部 -环糊精对盐酸黄连素进展包合，从而掩盖其苦味，改善口感酸雷尼替丁用 -环糊精包裹，既掩盖了其苦味，又可以调整释药速度，再进一步压片或装胶囊后，病人很乐于

9、使用。制备微囊或微球掩盖药物苦味微囊II 分散法制备的克拉霉素微球，较成功地掩盖了药物苦味，易被儿童承受4。以明胶为囊材，承受单分散技术制备的黄连素微囊，解决了由于其苦味而造成的儿童服药不便的难题。麻痹味觉细胞，提高苦味感受阈值使用具有局麻作用的掩味剂，临时性麻痹味蕾 荷脑或薄荷油，可以麻痹味觉细胞，到达掩盖苦味的效果。泡腾剂中有机酸与碳酸氢钠，遇水产生二氧化碳，溶液呈酸性，能麻痹味蕾而起到矫味作用，对于盐类药物的苦味、涩味、咸味有所改善，但是由于味觉细胞被麻痹，人们在感受其它味觉时也受到了影响。 的， Katsuragi 等17觉察脂蛋白以及磷脂可以掩盖苦味受体的作用位点，从而到达掩盖奎宁，

10、地那铵，普萘洛尔等的苦味效果。美国舌头信息公司的专家运用多种G 蛋白味导素激活的化合物，分别味觉传导过程中其他阶段如效应酶和通道的监控物质。(例如加 0.02糖精钠)可增加胶0.1谷氨酸钠(味精)时，可使苦味的滞留时间缩短。结语4 掩盖药物苦味；延缓或阻挡药物在口腔释放，隔离药物和味蕾的接触；麻痹味觉细胞，提高大脑味觉掩盖药物苦味的技术方法将连续在掩盖药物苦味不需要在口腔发挥局部治疗作用的苦味药物的掩味是一个有效而又重要的手段于所用经口给药的制剂而必将有巨大的进展空间。【参考文献】1吴文博，齐俊英. “苦”味探析J.中华有用中西医杂志,2022,18(16):774.2叶萍.苦味受体及其传导机

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