茶叶生产加工技术

1、茶叶生产加工技术第一局部概述进展，产生了丰富多彩的茶类，使茶叶和咖啡、可可一起，成为世界人民广泛饮用的三大无洒精饮料之一。茶的地位、作用及自然条件省多种经营的骨干工程。茶叶是我县南部山区上营乡、芒棒乡、五合乡、团田乡、蒲川乡、华乡增加农夫收入，早日脱贫致富的“生命茶叶在社会经济进展中的地位和作用一茶叶是有益于人体安康的生活必需品之一在日常生活中，茶叶之所以成为我国各族人民开门七件事之一，500饮真茶，能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻，人因宠爱而普遍栽培。二茶叶对全省经济进展有重要作用云南茶区大多集中于边疆贫困山区。全省 128 个县市中有120 个县生产茶叶，其中茶园面积超万亩的

2、县有 49 个。涉及的农业人口约占全省人口的 1/4。可以说，茶叶生产已成为产茶地区的经济三茶叶是外贸出口的传统商品1 2022 2022 年底，全省累计出口茶叶 13.45 5.33 国民经济的进展作出了不行磨灭的奉献。四茶叶是边疆民族地区人民生活的必需品，保证边茶供给，加强民族团结。5 2.5 公斤，蒙古族 2.25 1.5 5 万吨左右。五茶树是绿化荒山的好树种茶树是多年生不落叶常绿植物，适应性强，能绿化荒山，保持水要多进展些。茶叶本身就是绿化，既美观、又是经济作物，再好的也种茶园建立以后，要使茶树强健成长，根深叶茂，到达速生高产，持续增产的目的，关键在于全面落实茶园治理技术措施，每年进

3、展件的不同要求，实行适当措施，不断改造茶园土壤和环境条件自然条件：1、温度：茶树要求年平均温度在15以上。生长期适宜温度为2030，2025生长较快，最低温度不能低于-14。2、雨量：茶树要求全年降雨量不低于 1000mm ，雨量相对集中在茶树生长季节的春季和夏季为最正确。380%才能满足茶树的生长需要。4、日照：由于我省及我县雨季从四月至十日，雨量和雨日多，日照短，阴雨天较多，符合茶树生长适应日照较弱的条件。5、土地：PH45最适宜茶树生长。其次局部栽培及治理生殖和养分生殖。一、种子生殖利用茶树的茶籽实行育苗移栽或直播的繁育方式，称种子生殖。济性状杂，生长差异大，生育期不一，成园后不便于治理

4、和采养，因此目前很少承受种子生殖。二、养分生殖养分生殖又称短穗扦插。其优点是：保持茶树品种性状全都，有移植后生长茂盛。茶树短穗扦插方法1、苗圃地选择：选择土质肥沃、畦地平坦、水源充分、不受风害、交通便利的地块。21 3 尺3.5 1.21.5 23 基肥要深施，每亩施过磷酸钙 3040 斤，不能与扦插苗直接接触。苗床平坦后，适量腐熟农家肥，在原来的土面上再铺 1.52 寸厚的一层生土。苗床做好后，搭遮荫棚。310 号、14 号或地方良种，同时具有优良性状、生长势强、产量高、品质好、无病虫害的茶树。4、插穗的剪取：插穗剪取时枝条必需要硬呈半木质化，外表变黄，由黄变红棕色，腋芽饱满，剪枝时间最好在

5、早上或阴天进展。1 寸左右，留一片全叶，一个饱满的5、扦插时间与方法：时间：每年的710 月份。方法：行距2.5 1 寸扦插，扦插时削口向下，深度为穗长的三分之二，叶片不能贴在土上，扦完后马上浇水和盖好荫棚。6、扦插苗圃的治理：扦插苗圃地治理，是经常性细致的工作，必需抓好以下几项措施。12 次，早晚进展，在插穗发根后，每隔二天浇水一次。遮荫：扦插后马上进展遮荫，遮荫程度要适当，能透过微弱阳光，到次年移栽前一个月，便可逐步揭去遮荫棚。每次拔草后要进展浇水，使插穗和土结合。施肥：插穗已普遍发根，高达2 寸左右，就可轻施追肥，一般12 次，0.25%0.5%尿素喷施，也可用腐热的粪尿泼施。除花蕾：觉

6、察插穗生出花蕾，准时摘除。培土：扦插苗床由于经常浇水，苗床四周的土简洁淋湿冲走，要经常培土，保护苗床完整。12 次石硫合剂，可防治各种叶部病害，喷高效低毒杀虫剂防治蚜虫、叶蝉、红蜘蛛等害虫。移栽当用种子生殖或扦插生殖方法培育出的壮苗，符合移栽标准时，(10 2 月)旱是难以实现的，可以选在春初进展较好。这时温度低，雨水多，栽用有机肥拌和磷、钾肥作底肥，与土壤拌和，再覆土，沟深在施肥后仍有 810 根太长，可以剪短一些，扦插苗在起苗前 23 天，即应在苗圃灌 1 次水，使土壤潮湿，削减起苗时根系损伤。如土壤沙性太重，不易带土，可在起苗后用黄泥浆水蘸根，防止根系失水。23 一手扶直茶树苗木，一手将

7、细土填入沟中，土覆至茶树苗木泥门时，接，然后再覆土压紧。随即浇透定根水或淡薄人粪尿，而后再在茶树苗两旁覆土，使种植线形成凹形，这样有利于再次浇水或下雨时，水分集中，不致流失。1520 57 天要浇水一次。种植后行间铺一层稻草或鲜草，使根际土壤保持潮湿状态，并加强苗期护理，中耕、除草、根外追肥等，确保茶树苗成活。保护全苗一、耕锄培土植茶园于当年 1011 月间，在苗距三寸范围内，用手拨草，12 寸，在 1 尺45 1 尺宽，12 寸高的畦。二、遮荫护苗保水的作用。三、引水浇灌有水源条件的地区，在干旱严峻的 24 月间，引水浇灌 12次。四、防止牲畜踩踏等，严防牲畜践踏。五、防治地下害虫幼龄茶园

8、12 年生的茶苗，易遭蛴螬咬根、大蟋蟀及地老虎咬苗，觉察有虫危害，准时用杀虫剂进展防治。六、补植缺株缺塘800 株的茶园，67 月，进展补植。茶园土壤治理土壤是茶树生长的根底，是供给茶树必要的水分和养分的基地。关系。1、茶树的一生：依据茶树个体发育的不同年龄时期，结合外部形态变化和树龄变化特点，可分为4 个时期：幼龄期、青年期、壮年期、年轻期。45龄时，为幼龄期。青年期：茶树由第一次开花至树冠正式定型投产，大约614 龄为青年期。壮年期：茶树由定型到第一次自然更，大约 1535 龄为壮年期。死亡为止。茶园耕锄1、幼龄茶园的深耕第一次在春茶生长 45 月进展，茶树两侧一尺范围内，浅锄除草 23

9、寸，1 尺以外中耕 45 78 月，进展浅耕除草。第三次在秋茶后，1011 月间，进展中耕培土，近根一尺范围内浅耕，1尺以外中耕。2、青年茶园的耕锄第一次在夏茶后期土板草旺的 78 月间，在茶蓬垂直下方范围内，浅耕除草 23 5 寸左右，松土埋草。其次次在 1011 月间，茶蓬范围内浅耕，茶蓬以外行间，深5 寸以上，翻土埋草。3、成年茶园的耕锄78 34 行间，中耕 5 1012 月间，进展深耕67 寸翻土埋草。二、茶园水土保持沟；5、对坡度大的茶园承受刈割杂草和化学除草。三、承受化学药剂除草锄头锄草损伤茶根，又可调整劳力，节约用工，促进茶树生长。化学除草必需选用人畜安全，高效、底毒、低本钱、

10、使用简便的药剂。茶园施肥物质根底，也是进展养分生长 和生殖生长的物质根底。因此施肥对茶树生长发育，产量，品质都具有格外重要的意义。一、茶树需肥的特点1、对肥料需要的连续性。2、茶树需肥的阶段性。3、养分需要的多样性。4、养分需要的集中性。二、茶园施肥技术茶园施肥技术与肥料种类、施肥次数和时期、数量、方法、土地条件等有亲热关系，现分别表达如下：1、肥料种类有机肥常用的是：厩肥、堆肥、粪尿、绿肥、饼肥等；无机肥常用的有：尿素、过磷酸钙、钙镁磷、复合肥等。2、施肥次数和时间11 2 次，第一次在夏茶萌发前5 月施用，其次次在夏茶后期 78 月间施用，春茶前还施一次催芽肥。3、施肥量依据茶树树龄大小、

11、产量不同打算施肥量，N、P、K 三要素协作12 24kg，N:P:K 1:2:1；34 56kg，N:P:K 2:2:1；56 年生茶79kg，N:P:K3:1:1。4、施肥方法茶园施肥，一般承受开沟施肥，复土埋盖的方法，施肥沟开在树冠边缘垂直的地方。施肥沟深度为：基肥 67 寸，追肥 23 寸深。5、茶树根外追肥叶片反面，以喷湿为度。目前普遍使用的肥料有：尿素、硝酸铵、过磷酸钙、生物肥料等。茶树修剪质的根本技术措施之一。方法：一、定型修剪25cm 1520cm 高达 5060cm 3045cm 30cm高，侧枝留 45cm 高。第三次定型修剪在其次次定型修剪后，当树高达 7590cm 607

12、0cm 60cm75cm 高。二、整形修剪整形修剪是对青、壮年茶树而言，分为浅修剪和深修剪。浅修剪：每年在采摘面上剪去突出枝，有时将采摘面剪去 34寸。深修剪：每隔45 年进展一次，从树冠外表7 寸1 尺处剪掉。三、更修剪按茶树的年轻程度，分别承受重修剪和台刈两种方法。重修剪：凡茶树生长渐渐衰退，病虫害逐年增多，产量下降，但1/2 2/3。台刈：但凡茶树极度年轻，加强肥培治理，已不能恢复产量的茶6 寸高处，剪去全部枝叶。四、修剪时间定型修剪最好在 5 月份。整形修剪在 11 月份，更修剪在春茶完毕后进展。茶叶采摘一、幼龄茶园采摘技术1、少采多养：待梢长到46 片叶时，采去顶芽，多蓄养建壮分枝。

13、2、采高养低：修剪的剪口以上的梢留23 叶，采去顶芽。低于剪口的一律留蓄不采。323 片大叶。4、采弱养壮：生长力弱的“对夹三叶”留一叶采二叶，单片叶和对挟二叶全部采摘。5、采密养稀：在梢较密处要少留叶片，适当蔬芽。梢稀处23 叶采去顶芽。二、表壮年茶树采摘11015%长到符合采摘标准时开采。2、分批屡次采：依据茶树正常梢的大小，做到先发先采，后发后采，到达标准的先采，达不到标准的下次再采，停顿生长的“单3、合理留叶：春夏季留一叶，秋季留鱼叶采摘。茶树病虫害防治茶树生长季节高温、高湿，适于病虫害生长生殖，现将我县茶树常见的病虫害介绍如下：一、虫害1、小绿叶蝉：春茶末夏茶期间危害最大。危害病症：

14、茶叶生长缓慢，枝条节间缩短硬化，叶片向内卷曲，叶尖叶缘枯焦，以至叶片凋萎脱落。防治方法：a、中耕除草。使茶园通风透气，削减害虫寄生，降低虫口密度。b、化学防治：80%敌敌畏乳油，每亩 75100g，稀释倍数 8001000 16 天。2、茶毛虫、茶蚜、红蜘蛛农业防治：捕杀幼虫，屡次分批采茶，中耕除草，削减虫源。化学防治：40%乐果乳油，每亩 5075g，稀释 10001500110天。二、病害我县危害严峻的病害为茶饼病。又称泡状叶枯病、叶肿病。1、危害病症：叶面消灭淡黄色潮湿性小斑点，后扩大颜色加深，病斑下陷，形成红紫色的园形凹斑，同时叶背形成馒头状泡斑，后期突起部萎缩成暗褐色，边缘有灰白色一

15、圈。2、防治方法结合茶园治理，进展按标准修剪。合理采摘，准时下树。40%。用 0.2%0.5%的硫酸铜或 0.60.7%的波尔多液在发病期中70%5075g10001500 10 天。茶季完毕，用石硫合剂进展封园第三局部茶叶加工茶的分类一、茶的分类参考习惯上的分类方法，将茶叶分为根本茶类和再加工茶类两大部 分。一根本茶类六大根本茶类工艺流程和品质特征见下表：茶茶工艺流程主要品质特征类绿杀青揉捻枯燥清汤绿叶茶红萎凋揉捻发酵枯燥红汤红叶茶乌龙萎凋做青炒青揉捻枯燥绿叶红镶边茶黄杀青揉捻闷黄枯燥黄汤黄叶茶黑杀青揉捻渥堆枯燥橙黄汤色，醇和味道茶白萎凋枯燥汤色晶亮，味道鲜爽带甜茶二再加工茶类包括花茶、紧压

16、茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几类。二、云南茶叶分类云南茶叶按其制作方法的不同，主要分为滇红、绿茶、普洱茶、紧压茶、花茶五大类。滇红、普洱茶主要供出口，约占全省产量的30%，绿茶和花茶主要供内销，占全省产量的一半左右，紧压茶主销20%。茶叶加工初加工、精制精加工、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同鲜叶原料只有在精湛的加工条件下，才能生产出优质的各种茶叶。茶叶初制所建设一厂址选择园四周，便于鲜叶准时集中加工，削减不必要的运输环节，确保鲜叶质量，同时应尽可能选择交通便利的地方，便于原料与产品运送，燃料和生产、生活用品的供给。要有充分的水源，便于机械及加工场地的清洗和生活用水供给，厂址应选择

17、地势高、地下水位低的地方，要求环境美丽，空气清爽，无异味，无污染源，茶所最好离开村舍，远离畜禽，同时要便于接电。二确定初制所规模鲜叶量作为加工规模的依据。三确定机械配置20 小时确定一配置数。一般生产红、绿茶都生产的茶厂所应设置的主要机械有：杀青机、揉捻机、切碎机、烘干机、炒干机等。随着科学技术的进步和械因应而生，依据不同茶类，选择合理的关心机械，能提高茶叶的档次。二、厂房建设一厂房建设要求最好建筑二层楼房，鲜叶处理、萎凋及仓库可设在二楼，一般应设立生产车间含鲜叶处理、萎凋、杀青、揉捻切、发酵、烘干、炒干、动力等车间、关心车间含仓库、燃料、配电室、材料及工具杂物室、生活用房含宿舍、厨房、厕所等

18、及附属建筑物等，要依据建厂规模和具体条件合理配置，做到卫生、便利、有效。具体应满足以下生产条件：1、鲜叶处理室：要求空气流畅、室内阴凉，地面平坦卫生，防止阳光长时间照耀。2、杀青室：要求室内空气流通，光线充分，燃火间应设在墙外。3、萎凋室：自然萎凋要避开阳光直射，通风良好，加温萎凋室应有合理的加温设备。4、揉捻室：要求地基坚实、地面平坦、干净，空气流通。5、发酵室：要求地面平坦坚实、干净，四周墙壁水泥粉刷，室内设供水管和排水沟。6、枯燥室：要求地基坚实平坦，地面枯燥干净，空气流通，便于水汽和灰尘的排解。7、仓库：应建在地势高的地方，门和窗要有肯定的密闭性，室内枯燥、干净。二初制车间平面布置般加

19、工红、绿茶的生产线按：鲜叶处理杀青揉捻切解块“发酵”枯燥挨次布置，对一般的初制所来说，应依据主要的生提高工效。茶叶初制料的经济价值，成品茶品质的提高，成品茶出茶率等都有很大意义。下面主要介绍红茶和绿茶的初制加工技术。一、红茶初制茶红条茶和红碎茶两种，素以特有的香高味浓、色艳形美而享誉中外。一萎凋68 小时为宜。其作用在于散失鲜叶水份，使叶质变得松软，便于揉捻做型，在散发水份品质的简洁化合物。萎凋程度：萎凋叶失重达 3035%，叶片失去光泽，叶色暗淡，叶质松软，手折茶梗不断，整批凋叶均匀全都，并且有芳香。红碎茶2025%即可。萎凋和室内自然萎凋。二揉捻和切碎揉捻是指叶片在机械力作用下，揉出茶汁卷

20、搓成条的工艺过程。目的在于：一是挤出茶汁，有利冲泡；二是紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒切碎，有利贮运；三是使酶促作用加速，好坏均有很大的关系。工夫红茶的揉捻是依据鲜叶不同等级加压原则嫩叶或轻萎凋叶加压轻些，老叶或重萎凋叶加压重些，3 60 分钟左右，3 级以下的鲜叶揉 80 分钟左右。并在揉捻中间进展解块筛分一次， 筛面复揉。揉捻程度以叶片85%以上成条，条索卷紧，80%以上的叶细胞破损，茶汁充格外溢粘附于叶外表，用手紧握茶汁溢而不滴，松手后茶团不松散为适度。凋叶用平面揉捻机进展 30 分钟左右的揉捻，使其成条，再用平面切茶机或转子机切碎。非传统揉切法如CTC揉切法等。三解块筛分机

21、械为解块筛分机。四发酵装叶过多，以箱满为度。发酵室内保持高湿、干净、透风环境，如室内枯燥可承受地面洒水，并盖一层干净潮湿的发酵布于箱面加于解决。下，氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素，使青草气削减转变成带苹果香气。发酵过程从揉捻切碎开头，就已经发生。发酵程度：叶温升到最高，叶色由绿变黄，辛辣气扑鼻时即为适度。在高温季节生产红碎茶时，一般筛分后就已到达适度了。发酵过程中应把握好程度。发酵缺乏，不匀的红茶，汤色黄淡，叶底青红花杂；发酵过度的红茶汤色红暗，叶底乌黑，这是茶红素变匀光明的优质红茶品质特征。五枯燥火。枯燥的目的一是散失水份，固定型状；二是抑制酶活性，高温快速停顿发酵，使发酵形成的品质固定下来；

22、三是进展香气，散发大局部低沸点的青草气味，形成红茶特有的蜜糖香。1、毛火：温度为 110120，烘时为 1012 分钟，至茶条含水 1825%为宜。留意摊叶不宜过厚，要摊均匀，下机后，茶叶准时摊凉。2、足火：温度为 8090，烘时为 1215 分钟，摊叶相对较厚，手摸茶叶刺手，手捏用力成粉，此时含水量约为 7-8%，已到达毛茶要求的干度，准时下机摊凉装袋。房内，以免发酵过度。每天烘干前需清理烘干机，以保证质量。二、绿茶初制我国绿茶种类多，产区广、品种多、质量好，各地所产的名优绿茶更是造型美丽，色泽绿润，香味鲜醇严峻。我省绿毛茶有晒青、烘青、炒青，只是枯燥工艺不同，另外有承受蒸汽湿热进展杀青的蒸

23、酶绿茶。无论何种绿茶，根本工艺是由杀青、揉捻造型和枯燥加工而成。一杀青份变化的工艺过程。主要作用：一是杀灭多酚氧化酶的活性，抑制多水份，使叶质松软，便于揉捻做型；三是散发低沸点带青草气的芳香成分，使高沸点芳香成份得于显现出来。影响杀青质量的因素有杀青温度，投叶量、机种、时间和杀青方式等。杀青承受“高温杀青，先高后低”的方法，投叶量把握老叶比嫩叶多，并且均匀适量。杀青温度一般锅温达 200220白天见锅底发白，晚上看锅底发红为宜，投叶入锅时有肯定的爆声。机种主要承受滚筒式杀青机等。杀青叶要做到准时摊凉。青气消逝而带芳香；茶梗不易折断为适度。二揉捻南大叶种，所以在加压过程比工夫红茶稍轻，细肥破损达4050%，85%以上的茶体卷紧成条即可。揉捻时间根本全都。但是绿茶在揉捻 过程中不会很快引起多酚类物质的氧化。三解块筛分揉，进一步紧结条索。四枯燥绿茶因枯燥方式不同而分为晒青绿茶、烘