化妆品中的植物活性成分

化妆品中的植物活性成分第1页/共128页主要内容一、糖类及其衍生物二、氨基酸与蛋白质三、脂质四、核酸五、黄酮类化合物六、皂苷七、有机酸八、维生素九、天然抗氧化剂十、植物精油第2页/共128页目前作为化妆品中活性成分的天然生物提取成分主要来自于植物、动物和一些海洋微生物，其中对植物提取物的研究开发最为深入，应用也最为广泛。我国传统的中草药在几千年外敷、内服的应用实践中已积累了许多药效记录和经验，对它们的用量、安全性和副作用也有许多验证，为化妆品的原料探寻开辟了广阔的资源并对新型化妆品的开发提供了有利的条件，具有很强的优势和广阔的应用前景，是目前的研究热点。

概述第3页/共128页近年来，国内外许多学者对中草药活性成分的开发利用进行了卓有成效的工作，如从主治面色黑黯的植物药中提取增白亮肤类活性物，从活血化瘀的植物药中发现改善微循环、悦色润面的调理剂；根据已知有效成分的植物药，在同科、同属、近缘的植物中，寻找相同或类似化学活性成分的新来源；以某一种结构的物质作为活性物指标在众多的植物药中进行筛选等等。第4页/共128页从传统中医药及民间应用经验中整理发掘的用于美容化妆品的天然活性物质已有数百种，如：从植物中提取的具有抗氧化作用的物质：甘草的甘草次酸牡丹、徐长卿、白桦皮、报春花等的丹皮酚阿魏、川芎、木贼、升麻、石松等的阿魏酸人参、三七等的人参皂甙、三七总皂甙日本小檗、十大功劳、金线吊乌龟的小檗胺红花、五味子的五味子酚大蒜的大蒜辣素毛冬青的总黄酮等等。第5页/共128页从植物中提取的天然的酶抑制剂如白芷、当归、防风、熊果、乌梅、肉桂、蔓荆子等提取物具有酪氨酸酶抑制作用；荆芥、栀子、鱼腥草、小豆蔻、萍蓬草、竹节人参、丁香、独活、软紫草、北沙参、火麻仁、薏苡仁等的提取物具有较强的透明质酸酶抑制作用鸡血藤、阿胶、杏仁、荆芥、川芎、萍蓬草、大黄等的提取物对胶原酶有抑制作用从植物中提取的花色苷族类化合物则同时对多种酶有抑制作用，还能与胶原和弹性纤维相互作用，从而保护这些蛋白纤维不被酶水解，起增白、保湿、防止色素沉着和防止皮肤老化的作用。第6页/共128页植物的化学成分非常复杂，有时某种植物有多种生物活性成分，所以需要通过大量的研究才能够认识植物中的生物活性成分及其生理活性，而且随着科学的发展，对植物中的生物活性成分也会不断地有新的发现。第7页/共128页人参PanaxginsengC.A.Mey

人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。人参含多种皂甙和多糖类成分，人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺激，能扩张皮肤毛细血管，促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，长期坚持使用含人参的产品，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生。同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑。人参加在洗发剂中能使头部的毛细血管扩张，可增加头发的营养，提高头发的韧性，减少脱发、断发、对损伤的头发具有保护作用。举例第8页/共128页人参皂甙：30余种人参皂甙。甾醇及其甙类：β-谷甾醇、豆甾醇、胡萝卜甙、菜油甾醇及酯甾醇。有机酸及酯类：柠檬酸、异柠檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亚油酸、顺丁烯二酸、苹果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人参酸、水杨酸、香草酸、对羟基肉桂酸、甘油三酯、棕榈酸、三棕榈酸甘油酯、α，γ-二棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。维生素类：维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C；烟酸、叶酸、泛酸、生物素及菸酰胺。其他：腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶；麦芽醇、廿九烷；山柰酚、人参黄酮甙及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素。人参的主要化学成分第9页/共128页化妆品中应用的植物活性成分大分子活性物质次生代谢产物植物多糖及其衍生物植物蛋白和多肽植物油脂植物核酸植物精油天然抗氧化剂维生素植物甾醇植物类黄酮植物有机酸第10页/共128页一、糖及其衍生物糖类化合物是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由C、H、O所组成，其中H和O的比例恰好与水相同为2︰1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。第11页/共128页(1)提供能量。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。(2)物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。(3)细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物细胞壁的主要成分。(4)细胞间识别和生物分子间的识别。有些糖类物质还具有特殊的生理活性。例如肝脏中的肝素有抗凝血作用。糖的功能第12页/共128页糖类物质的分类根据分子的大小和结构：单糖低聚糖（寡糖）多糖结合糖（复合糖）糖脂糖蛋白蛋白多糖（粘多糖）第13页/共128页1、单糖单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。最简单的单糖是甘油醛和二羟基丙酮。单糖是构成各种糖分子的基本单位，单糖既可以环式结构形式存在，也可以开链形式存在。第14页/共128页单糖是所有碳水化合物的基本单位，能溶于水，会结晶，一般都有甜味。单糖以糖分子内含有碳原子的数量来归类。通常有三至七个碳原子，如：三个碳原子：磷酸甘油醛、二羟基丙酮四个碳原子：赤藓糖五个碳原子：木糖、来苏糖、核糖、脱氧核糖六个碳原子：艾杜糖、葡萄糖、果糖、半乳糖

七个碳原子：景天庚酮糖第15页/共128页结构除了少数例外（如脱氧核糖），单糖的化学式是：(CH2O)n。单糖含有酮或醛官能基。按照其所含的官能基不同，分为酮糖类和醛糖类。自然界中最重要分布最广的是含有五个和六个碳原子的糖，是人类和动物可以直接吸收消化的糖类。作为食物的淀粉（多糖）和蔗糖（贰糖）都需要人或动物体内的酶将其分解成单糖才能吸收。单糖分子都具有旋光性。第16页/共128页2、低聚糖（寡糖）由2-10个单糖分子聚合而成。低聚糖可以从天然原料中提取，也可以采用微波固相合成方法合成，或通过酸碱转化、酶水解法由多糖获得。最简单的低聚糖由两个单糖分子构成，也称二糖蔗糖：葡萄糖-果糖麦芽糖：葡萄糖-葡萄糖乳糖：半乳糖-葡萄糖第17页/共128页因构成低聚糖的单糖及单糖的连接方式不同，低聚糖有不同的种类。有的低聚糖可以被人体消化吸收，如低聚麦芽糖。有些低聚糖不能被人体消化，其中有的能被大肠中的益生菌利用，这类低聚糖往往用来做保健食品。如低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖等。也称功能性低聚糖第18页/共128页异麦芽低聚糖：也被称之为“双歧因子”。这类糖进入大肠后能被双歧杆菌所利用，能有效地促进人体内有益细菌——双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长。长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。

第19页/共128页功能性低聚糖的保健作用（1）改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。（2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；（3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用第20页/共128页功能性低聚糖的保健作用（4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；（5）不被龋齿菌利用，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。因此，功能性低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。第21页/共128页3、多糖多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（C6H10O5）n表示。由相同的单糖组成的多糖称为均一多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如阿拉伯胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。第22页/共128页多糖结构多糖的结构单位是单糖，多糖相对分子质量从几万到几千万。结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有α-1，4-、β-1，4-和α-1，6-苷键。结构单位可以连成直链，也可以形成支链，直链一般以α-1，4-苷键（如淀粉）和β-1，4-苷键（如纤维素）连成；支链中链与链的连接点常是α-1，6-苷键。第23页/共128页多糖结构第24页/共128页多糖-生物学功能储存能量：淀粉、糖原（营养性多糖）构成植物或动物骨架：纤维素、几丁质（结构性多糖）细胞和分子识别（传递信号、识别抗原等）其他生物学功能（活性多糖）:调节血糖、血脂抗肿瘤抗病毒免疫调节抗氧化抗衰老猪苓多糖第25页/共128页美容作用从西洋樱草属(Polyanthus)植物中获得一种具有良好的保湿、抗皱等作用的酸性杂多糖。从石菖蒲(Acorusgram/neus)的根茎中分离得到的多糖可抑制黑色素的产生，具有抗炎、抗氧化作用，可用于黑变病的治疗，且因其具有良好的保湿作用，故又可作为化妆品的有效成分。从甲壳类动物的肉类降解产物中得到一种具有美容功效的酸性多糖。实验证明，此酸性多糖可抑制延缓衰老的透明质酸的分解，减少皮肤细纹和干裂，因而可作为美容食品和化妆品的有效成分。第26页/共128页肉苁蓉多糖能延缓皮肤衰老，增加胶原纤维含量，改善皮肤弹性，活化超氧化物歧化酶（SOD），降低体内脂褐质的堆积。沙棘叶水溶性多糖具有较强的清除氧自由基活性的作用,沙棘果皮多糖对·OH和O2·有较显著的清除能力。第27页/共128页二、氨基酸与蛋白质蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。第28页/共128页（一）氨基酸氨基酸（aminoacid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。天然氨基酸均为α-氨基酸。第29页/共128页氨基酸结构通式生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的。构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物，目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。第30页/共128页必需氨基酸亮氨酸：促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪，减轻因酒精而引起生化反应失调的症状并有助于控制酒精中毒。主要食物来源：脱脂白软干酪，牛奶，肉类，鱼类，火鸡类，香蕉，花生及所有含丰富蛋白的食物。赖氨酸：参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性。可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，提高钙的吸收，促进骨骼生长。主要食物来源：鱼肉、牛奶、豆类、奶酪、啤酒酵母、蛋、豆制品及所有富含蛋白质的食物。第31页/共128页必需氨基酸苯丙氨酸：降低饥饿，提高性欲，消除抑郁情绪，改善记忆及提高思维敏捷度。

主要食物来源：面包、豆类制品、脱脂白干酪、脱脂牛奶、杏仁、花生、瓜子和芝麻。异亮氨酸：血红蛋白形成必需氨基酸，调节糖和能量的水平；帮助提高体能，帮助修复肌肉组织。如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。

主要食物来源：鸡蛋、大豆、杏仁、黑米、动物肝脏、糙米、鱼类与奶制品等。第32页/共128页必需氨基酸缬氨酸：加快创伤愈合，治疗肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生长激素。

主要食物来源：大豆、黑米、蛋类、花生、肉类等。

苏氨酸：是协助蛋白吸收、利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积，促进抗体的产必需氨基酸生，增强免疫系统。

主要食物来源：动物、肝脏、肉类等。第33页/共128页必需氨基酸甲硫氨酸：帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生；防止肌肉软弱无力；将有害的物质和铅等重金属除去；治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利的抗氧剂。

主要食物来源：大豆、其它豆类、鸡蛋、鱼类、大蒜、肉类、洋葱和酸奶等。

色氨酸：促进睡眠，减少对疼痛的敏感度；缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪。

主要食物来源：糙米、鱼类、肉类、牛奶、香蕉等。第34页/共128页氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是生物体内不可缺少的营养成分之一氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作治疗药物和用于合成多肽药物。目前用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。第35页/共128页半胱氨酸、精氨酸、胱氨酸可代替铵盐溶液制作烫发剂。用精氨酸、甘氨酸、丙氨酸或缬氨酸的碳酸盐来代替碳酸铵制作染发剂。酪氨酸或3，4一二羟基苯丙氨酸与氧化酶配合促进天然黑素的生成也可产生染发效果。丝氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、乙酰蛋氨酸、y一氨基丁酸加人到洗发剂中，均有防止头屑的作用。氨基酸的美容作用第36页/共128页亮氨酸可加速皮肤细胞的新陈代谢，促进皮肤组织再生与愈合；丝氨酸可增加表皮细胞括力和保湿，延缓皮肤老化；乙氨酸可防止日光辐射和白血球下降，有利皮肤细胞的增殖；半胱氨酸可使皮肤保持嫩白红润及增加皮肤的抵抗性；苯丙氨酸同抗坏血酸配伍或用天冬氨酸及其衍生物同维生素B配伍使用均可抑制皮肤老化。氨基酸的美容作用第37页/共128页蚕丝的美容功效，早在唐代孙思邈《千金要方》、宋代王怀隐《太平圣惠方》、明代李时珍《本草纲目》等医籍中均有记载。蚕丝中的丝素蛋白含有18种氨基酸和多种微量元素，与人体皮肤有较强的亲和力，很容易被人体肌肤吸收。能增加皮肤角质层的含水量，促进胶原蛋白合成，增强皮肤的张力和弹性，促进色素分解,均匀肤色。经常使用丝素蛋白美容护肤品，可以使皮肤白净、滋润、光泽、富有弹性，对灰黄、黯哑、干纹、松弛的问题皮肤能明显改善。丝素蛋白丝素蛋白产品第38页/共128页氨基酸洗面奶氨基酸有较好的表面活性，可用来制作氨基酸洁面产品一、相比其它的表面活性剂，氨基酸的“出身”就比较好，是采取天然成分为原料制造而成。二、氨基酸本身呈弱酸性，正好切合了肌肤的酸碱度，不会对肌肤的酸碱度造成影响。三、氨基酸作为表面活性剂，对肌肤的刺激性很小，亲肤性也特别好，洗净力适中。四、用后无残留，避免了残留物质对皮肤天然保护层的伤害。五、可以长期使用，没有对肌肤有伤害的顾虑第39页/共128页（二）肽与蛋白质由2-9个氨基酸组成的肽称为寡肽。通常由10-100（或10-50）个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。100（或50）个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物称蛋白质。第40页/共128页胜肽胜肽也就是寡肽，由2-9个氨基酸缩合而成，作为药妆品功能显著。抑制肌肤的儿茶酚胺和乙酰胆碱过度释放，局部阻断神经传递肌肉收缩讯息，使脸部肌肉放松，抑制表情纹及细小皱纹的产生。促进胶原蛋白，弹力纤维和透明质酸增生，提高肌肤的含水量，增加皮肤厚度，减少细纹。抗氧化；保护胶原不会被活性碳基团损伤，促进III型胶原的生长。改善微循环，加强血液循环，消除炎症。阻断MSH(促黑激素)的传导，降低黑色素生成机会。第41页/共128页三、植物油脂由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，是一类一般不溶于水而溶于非极性有机溶剂的化合物。脂类包括：油脂：通常指甘油三酯。常温下液体称油，固体的称脂肪。类脂：磷脂、糖酯、胆固醇等。第42页/共128页1、油脂由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水而形成。脂肪酸的羧基中的—OH与甘油羟基中的—H结合而失去一分子水，形成酯键。第43页/共128页油脂中脂肪酸的类型

饱和脂肪酸：硬脂酸（C18）、软脂酸（C16）单不饱和脂肪酸：棕榈油酸（C16：1，ω9）油酸（C18：1，ω9）芥酸（C22：1，ω13）多不饱和脂肪酸：亚油酸LA（C18：2，ω6）γ-亚麻酸GLA（C18：3，ω6）花生四烯酸AA（C20：4，ω6）α-亚麻酸ALA

C18：3，ω3）DHA（C22：6，ω3）EPA

（C20：5，ω3）第44页/共128页油脂饱和脂肪酸单不饱和脂肪多不饱和脂肪酸大豆油142561花生油145036玉米油152461低芥酸菜子油66232葵花子油121969棉子油281854芝麻油154144棕榈油513910猪脂384814牛脂51427羊脂543610鸡脂314821深海鱼油282349不同油脂中各种脂肪酸的含量（%）第45页/共128页不饱和脂肪酸的作用1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。3．是合成人体内前列腺素和凝血酶的前躯物质。4．降低血液粘稠度，该善血液微循环。5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。第46页/共128页DHADHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。来自海洋生物。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。DHA可降低血液中甘油三脂、胆固醇及预防血栓的形成.杀死癌细胞.第47页/共128页EPA二十碳五烯酸，是鱼油的主要成分。EPA属于Omega-3系列多不饱和脂肪酸。1、治疗自身免疫缺陷。例如风湿性关节炎。2、有助于生长发育。3、对肺病、肾病、2型糖尿病、大肠溃疡和节段性回肠炎的治疗都会起到积极的作用。4、降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。5、DHA与EPA组合具有保护眼睛，提高视网膜机能作用。国家卫生部要求：DHA与EPA的配比必须在2.5:1以上。第48页/共128页橄榄油橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。第49页/共128页芝麻油芝麻油中含有一元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸等多种不饱和脂肪酸，经常食用有利于人体内剩余脂肪的排出，久而久之达到减肥和塑造美好身材之功效。它还能增强皮肤弹性，保持皮肤活力，预防皱纹的出现。芝麻油中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素E等，可阻止脂肪产生损害细胞的有害物质，清除体内毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各种色斑的出现，使皮肤展现健康光泽。香油中还含有芝麻酚，具有乌发润发的功效，长期食用，可以使头发变黑柔润而富有光泽。第50页/共128页2、类脂磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂。糖脂：糖基酰甘油、糖鞘脂。脂蛋白：乳糜微粒（CM）、极低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）。类固醇：胆固醇、麦角甾醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、性激素。第51页/共128页磷脂：是生物膜的重要组成部分根据磷脂的主链结构分为磷酸甘油脂和鞘磷脂。磷酸甘油酯主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，磷酸基团又可被各种结构不同的小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油酯。主要有磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷脂）及磷脂酰肌醇等。鞘磷脂存在于大多数哺乳动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。糖脂：糖和脂质结合所形成的物质，分糖基酰甘油和糖鞘脂。糖脂常常被作为细胞表面标志物质。发挥细胞识别、抗原等作用。第52页/共128页脂蛋白：与蛋白质结合在一起形成的脂质-蛋白质复合物,脂蛋白是血脂在血液中存在、转运及代谢的形式。乳糜微粒（CM）：是最大的脂蛋白，主要功能是运输外源性甘油三酯。正常空腹12h后不应该有CM。极低密度脂蛋白（VLDL）：运输肝脏中合成的内源性甘油三酯，正常的VLDL一般没有致动脉粥样硬化的作用。但是，由于VLDL中甘油三酯占50%～70%，胆固醇占8%～12%，所以一旦VLDL水平明显增高时，血浆中除甘油三酯升高外，胆固醇水平也随之增高。低密度脂蛋白（LDL）：是富含胆固醇的脂蛋白，主要作用是将胆固醇运送到外周血液。是动脉粥样硬化的危险因素之一，被认为是致动脉粥样硬化的因子。高密度脂蛋白（HDL）：是血清中颗粒密度最大的一组脂蛋白,主要作用是将肝脏以外组织中的胆固醇转运到肝脏进行分解代谢。HDL被认为是抗动脉粥样硬化因子第53页/共128页胆固醇胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内。血液中以脂蛋白的形式存在。第54页/共128页胆固醇在人体中的作用构成细胞膜形成胆酸合成激素（肾上腺皮质激素、性激素、维生素D等）高胆固醇的危害动脉粥样硬化、静脉血栓形成、胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。第55页/共128页植物甾醇

植物油是植物甾醇含量较为丰富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量较高。1、植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。2、用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环；还可作为胆结石形成的阻止剂。3、植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。4、植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化，还有生发、养发之功效。第56页/共128页四、核酸核酸，由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，是生命的最基本物质之一。核酸大分子可分为两类：脱氧核糖核酸（DNA）：是储存、复制和传递遗传信息的主要物质基础。核糖核酸（RNA）：RNA在蛋白质合成过程中起着重要作用，。信使核糖核酸（mRNA）转移核糖核酸（tRNA）核糖体核糖核酸（rRNA）第57页/共128页饮食核酸的营养作用1．提高免疫力

从核酸对机体各系统的影响来看，免疫系统是最敏感也是最直接受影响的系统。1985年科学家就证实无核酸饮食或低核酸饮食配方饲喂的实验动物，其细胞免疫功能低下，条件致病菌就可使其感染。无核酸饮食致使T淋巴细胞发育障碍、功能低下，而没有细胞免疫反应的发生，同时影响T细胞依赖的体液免疫的产生；补充核酸营养后可恢复免疫系统的发育和免疫功能。实验表明，核酸是维持机体正常免疫功能和免疫系统生长代谢的必需营养物质。第58页/共128页饮食核酸的营养保健作用2．抗氧化作用

补充食物核酸有很强的抗生物氧化作用。许多疾病的发生、发展与脂质过氧化程度高度相关，如血管壁过氧化脂质含量越高动脉粥样硬化程度就越高、血清过氧化脂质含量越高患高血压、心肌梗塞、糖尿病、高脂血症和肝损害等等疾病的可能性就越大。脂质过氧化同时可造成DNA的损伤，而DNA损伤可进而引起基因及其遗传功能的异常。

第59页/共128页饮食核酸的营养保健作用3．影响脂肪代谢

补充核酸营养可增加单不饱和脂肪酸含量，增加血清高密度脂蛋白的水平，降低胆固醇含量。

第60页/共128页饮食核酸的营养保健作用4．促进细胞再生与修复

核酸对术后伤口愈合、受损肠粘膜康复、肝细胞再生等都有很好的作用。对肝脏的研究表明食物核酸是维持肝脏处于正常生理状态的必需营养物质，对皮肤、毛发状况也有很好的改善作用。血液中的红细胞、白细胞、血小板和血浆蛋白等也都是代谢较快的人体组成成分，加之它们几乎没有从头合成核酸的能力，因此它们的代谢和功能也都依赖于食物核酸

第61页/共128页饮食核酸的营养保健作用5．抗放射线和化疗损伤有研究证明应用c-AMP（核苷酸的一种）时，放疗对癌细胞的杀伤效果毫无下降，但却保护了毛发和小肠粘膜等容易同时被损伤的正常组织细胞，这是由于恶性肿瘤细胞株的核酸代谢及细胞增殖，与正常细胞的核酸代谢及增殖不同所致。

第62页/共128页饮食核酸的营养保健作用6．改善痴呆等神经障碍食物核酸提取物对痴呆症状的改善非常令人鼓舞。美国哈佛大学的研究表明，老年痴呆患者脑内神经细胞病变多的部位，RNA合成就显著减少，因此发生记忆障碍；内源性核苷、核苷酸的不足可能与衰老性或遗传性记忆缺陷有关，因这些缺陷可被饮食中添加核苷和核苷酸所改善；体外添加核苷酸培养神经细胞能促进神经细胞的生长；另外，美国得克萨斯大学卫生科学中心研究证明，核酸营养可修复小鼠中枢神经系统的信息传递；饮用核酸可使吗啡戒断症状减轻。第63页/共128页饮食核酸的营养保健作用7、维持肠道正常菌群小肠中优势菌是双歧杆菌，双歧杆菌通过水解各种糖降低肠道内的pH而抑制病原菌的生长和增殖。体外实验中，在双歧杆菌培养基中添加核苷酸促进了双歧杆菌的生长。

第64页/共128页饮食核酸的营养保健作用8、影响营养素利用饮食核酸除可调节脂肪的代谢外，对三大营养要素的吸收和利用也起着调节作用。补充食物核酸能促进蛋白质的吸收利用，并消除低蛋白饮食造成的各种不良影响。“次黄嘌呤”还能促进肠道内铁的吸收和利用

第65页/共128页饮食核酸的营养保健作用9、其他作用饮食核酸可提高机体对环境变化的耐受力，具有显著的抗疲劳、增强机体对寒、暑的抵抗力、促进氧气利用等作用，还能促进实验小鼠生殖系统的发育。

第66页/共128页核酸类药物具有天然结构的核酸物质这类药物有助于改善机体的物质代谢和能量代谢平衡，加速有损组织的修复，促进机体恢复正常生理机能。如：肌苷、ATP、辅酶A

等天然碱基、核苷、核苷酸结构类似物或聚合物。一般由天然结构的核酸类似物通过半人工合成，是治疗病毒、肿瘤、艾滋病的重要药物，也是产生干扰素、免疫制剂的临床药物。如：三氮唑核苷、叠氮胸苷、三氟代胸苷、阿糖腺苷

5-碘脱氧尿苷、丙氧鸟苷、无环鸟苷、双脱氧肌苷。

第67页/共128页

次黄嘌呤核苷，适用于各种原因引起的白细胞减少症、血小板减少症、各种心脏疾患、急性及慢性肝炎、肝硬化等，此外尚可治疗中心视网膜炎、视神经萎缩等。本药为人体的正常成分，为腺嘌呤的前体，能直接透过细胞膜进入体细胞，参与体内核酸代谢、能量代谢和蛋白质的合成。能活化丙酮酸氧化酶系，提高辅酶A的活性，活化肝功能，并使处于低能缺氧状态下的组织细胞继续进行代谢，有助于受损肝细胞功能的恢复。并参与人体能量代谢与蛋白质合成。能提高ATP水平并可转变为各种核苷酸。可刺激体内产生抗体，还可提高肠道对铁的吸收，活化肝功能，加速肝细胞的修复。有促进白细胞增生的作用。

肌苷第68页/共128页又名病毒唑、利巴韦林、尼斯可等，是广谱强效的抗病毒药物。在体内转变为三唑核苷酸，抑制次黄嘌呤核苷酸脱氧酶，阻断鸟苷酸生物合成，从而抑制DNA合成。为一种强的单磷酸次黄嘌呤核苷（IMP）脱氢酶抑制剂，抑制IMP，从而阻碍病毒核酸的合成。具有广谱抗病毒（DNA病毒、RNA病毒）和抗肿瘤作用。

三氮唑核苷第69页/共128页五、黄酮类化合物黄酮类化合物（flavonoids）是一类存在于自然界的、具有2-苯基色原酮（flavone）结构的化合物。天然黄酮类化合物母核上常含有羟基、甲氧基、烃氧基、异戊烯氧基等取代基，使该类化合物多显黄色。黄酮类化合物属于多酚2-苯基色原酮第70页/共128页黄酮类化合物的种类黄酮和黄酮醇黄烷酮和黄烷酮醇异黄酮和异黄烷酮查耳酮橙酮黄烷花色素类双黄酮类第71页/共128页黄酮类及二氢黄酮类：以芸香科、菊科、玄参科、伞形科、苦苣苔科及豆科植物中存在较多；二氢黄酮类分布较普遍，尤其在被子植物的蔷薇科、芸香科、姜科、菊科、杜鹃花科和豆科中分布较多。黄酮醇类及二氢黄酮醇类：黄酮醇类较广泛地分布于双子叶植物，特别是一些木本植物的花和叶中，以山柰酚和槲皮素最为常见；二氢黄酮醇类存在于裸子植物、单子叶植物姜科的少数植物中，双子叶植物中分布较普遍，在豆科、蔷薇科植物中也较多。查尔酮类：大多分布在菊科、豆科、苦苣苔科植物中，在玄参科、败酱科植物中也有发现。异黄酮类和二氢异黄酮类异黄酮类主要分布在被子植物中，豆科中占到70%左右，其余分布在桑科、鸢尾科中。第72页/共128页花色素类：花色素类是使植物的花、果、叶、茎等呈现蓝、紫、红等颜色的化学成分，广泛地分布于被子植物中。黄烷类：黄烷-3-醇的衍生物称为儿茶素类，在植物中分布较广，主要存在于含鞣质的木本植物中。黄烷-3，4-二醇衍生物被称为无色花色素类，在植物界的分布也很广，其中在含鞣质的木本植物和蕨类植物中存在较多。该类化合物常因分子聚合而具有鞣质的性质。橙酮类：橙酮类定位与其它黄酮类化合物不同，在中药中比较少见，多存在于玄参科、菊科、苦苣苔科及单子叶植物莎草科中。双黄酮类：双黄酮类较集中地分布于除松科以外的裸子植物中，如银杏科、杉科；蕨类植物中的卷柏属植物中也有分布。第73页/共128页常见的黄酮类物质黄酮类：黄岑素、黄岑苷黄酮醇类：槲皮素、芦丁二氢黄酮类：陈皮素、甘草苷二氢黄酮醇类：水飞蓟素、异水飞蓟素异黄酮类：大豆素、葛根素二氢异黄酮类：鱼藤酮查尔酮类：异甘草素、补骨脂乙素橙酮类：金鱼草素花色素类：飞燕草素、矢车菊素双黄酮类：银杏素、异银杏素第74页/共128页黄酮类化合物的生物学作用(1)抗氧化作用：黄酮类化合物具有良好的抗氧化活性和清除自由基的能力。脂质过氧化是一个复杂的过程，黄酮类化合物可通过直接和间接清除自由基两种机制来影响该过程。第75页/共128页黄酮类化合物的生物学作用(2)抗肿瘤作用：黄酮类化合物的抗肿瘤机制多种多样，如槲皮素的抗肿瘤活性与其抗氧化作用、抑制相关酶的活性、降低肿瘤细胞耐药性、诱导肿瘤细胞凋亡及雌激素样作用等有关；茶叶中含有多种抑制细胞突变的成分，其中茶多酚(黄烷醇)的效果最明显。茶中所含的聚酯型儿茶素成分能诱导癌细胞分化和凋亡，对动物肿瘤生长有明显抑制作用。对体外培养的人急性早幼粒白血病细胞株、肝癌细胞株、肺癌细胞株的生长也有明显抑制作用。第76页/共128页黄酮类化合物的生物学作用(3)保护心血管作用：不少治疗冠心病有效的中成药均含黄酮类化合物，研究发现芦丁、槲皮素、葛根素以及人工合成的立可定（recordil）等均有明显的扩冠作用；槲皮素、芦丁、金丝桃苷、葛根素、灯盏花素、葛根总黄酮、银杏叶总黄酮对缺血性脑损伤有保护作用；金丝桃苷、水飞蓟素、木犀草素、沙棘总黄酮对心肌缺血性损伤有保护作用；银杏叶总黄酮、葛根素、大豆苷元等对心肌缺氧性损伤有明显保护作用。此外，沙棘总黄酮、苦参总黄酮、甘草黄酮（主要为甘草素和异甘草素）具有抗心律失常作用。第77页/共128页黄酮类化合物的生物学作用(4)抗突变作用：黄酮类化合物具有抗突变作用的例证很多，如茶提取物可明显抑制烤牛肉中二甲基亚砜提取物的致突变性；绿茶中的茶多酚和红茶中的茶色素在肝微粒体酶存在条件下，对人淋巴细胞可抑制由甲基胆蒽诱导及紫外线处理所引起的染色体姊妹单体互换；银杏叶提取物、葡萄籽提取物原花青素及牛蒡提取物对Ames菌株TA98和TA100，在有无代谢活化条件下均有抗突变作用等。第78页/共128页黄酮类化合物的生物学作用(5)抗菌及抗病毒活性木犀草素、黄岑苷、黄岑素等均有一定的抗菌作用；槲皮素、二氢槲皮素、桑色素、山柰酚等具有抗病毒作用；从菊花、獐牙菜中分离得到的黄酮单体对HIV病毒有较强抑制作用，大豆苷元、染料木素对HIV病毒也有一定抑制作用。第79页/共128页黄酮类化合物的生物学作用(6)保肝活性水飞蓟素对中毒性肝损伤、急慢性肝炎、肝硬化等有良好的治疗作用；淫羊藿黄酮、黄岑素、黄岑苷能抑制肝组织脂质过氧化、提高肝脏SOD活性、减少肝组织脂褐素形成，对肝脏有保护作用；甘草黄酮可保护乙醇所致肝细胞超微结构的损伤等。第80页/共128页黄酮类化合物的生物学作用(7)其他生物学作用：黄酮类化合物的其他生物学作用还包括免疫功能的调节(如葛根素)；预防女性骨质疏松和骨流失(如大豆异黄酮)；改善四氧嘧啶糖尿病小鼠的糖耐量，明最对抗肾上腺素的升血糖作用(如葛根素)；降低由链脲霉素诱导的糖尿病大鼠血糖(如红茶提取物)；改善皮肤过敏症状及过敏性哮喘(如原花青素)等。此外，原花青素具有改善视疲劳和抗辐射作用，葛根素有明显的解酒作用并与抗胆碱、解痉、增加脑血流量、改善学习记忆等作用有关。第81页/共128页

欧洲人称花青素为青春营养品，皮肤维生素，口服化妆品。因为它能恢复胶原蛋白活力，使皮肤平滑而有弹性。胶原蛋白是皮肤的基本成份，并且是一种使我们身体成为一个整体的胶状物质。维生素C是生化合成胶原蛋白必要的营养品。花青素使更多的维生素C生效，这意味着，维生素C可以更容易地去完成它所有功能（包括胶原蛋白产生）。花青素连接在胶原蛋白上，可以阻止那些破坏胶原蛋白的酶的危害。花青素可以帮助恢复因受伤和自由基所引起的过度交联的损害。过度交联会使结缔组织窒息和硬化，从而使皮肤起皱纹和过早老化。花青素还保护人体免受阳光伤害，促进治愈牛皮癣和寿斑。花青素也是局部施用的皮肤霜的极好添加剂。花青素（花色素）滋润皮肤第82页/共128页六、皂苷

皂苷（saponin）别称：碱皂体;皂素;皂甙;皂角苷;或皂草苷。“皂苷”一词由英文名Saponin意译而来，英文名则源于拉丁语的Sapo，意为肥皂。皂苷是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生物中。许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。第83页/共128页皂苷苷元:

糖:葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。

甾体皂苷元（C-27甾体化合物）

三萜皂苷元（C-30萜类化合物）皂苷由皂苷元与糖构成。按其苷元结构可分为甾体皂苷和三萜皂苷。

三萜皂苷主要存在于五加科、豆科、远志科及葫芦科等，其种类比甾体皂苷多，分布也更为广泛。大部分三萜皂苷呈酸性，少数呈中性。甾体皂苷主要分布在薯蓣科、百合科、玄参科、石蒜科、菝契科、龙舌兰科等植物中第84页/共128页OOHO1013172220262527甾体皂苷元三萜皂苷元第85页/共128页

人参皂苷Rb1

(ginsenosideRb1)薯蓣皂苷(dioscin)第86页/共128页作用

多数皂苷能降低液体（水）的表面张力，具有起泡沫性质和乳化剂作用，能用作清洁剂，还有溶血和毒鱼的作用。

不同的皂苷所含的成分不一，作用也不同：

1.双向调节免疫作用；

2.抗缺氧和抗疲劳作用；

3.抗低温应激作用；

4.抗脂质氧化作用；

5.对中枢神经系统的作用；

6.抗致突变作用；

7.对肾的调节作用。等

第87页/共128页人参皂苷

从五加科植物人参根、茎、叶中提取的主要活性成分。具有增加白细胞数量、提高人体免疫力、促进物质代谢、抗疲劳、抗衰老等作用。第88页/共128页

已经从人参及其地上部分共分得40多个人参皂苷，按硅胶薄层色谱Rf值的大小顺序，由小到大命名为Ro、Ra、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rg2、Rg3、Rh1、Rh2、Rh3等，按结构分为三类。

A型，人参皂苷二醇型（抗溶血）

B型，人参皂苷三醇型（溶血）

C型，齐墩果酸型（溶血）

人参总皂苷无溶血性质第89页/共128页人参皂苷的主要成分与功效Rh2：具有抑制癌细胞向其它器官转移，增强机体免疫力，快速恢复体质的作用。对癌细胞具有明显的抗转移作用，可配合手术服用增强手术后伤口的愈合及体力的恢复。

Rg：具有兴奋中枢神经，抗疲劳、改善记忆与学习能力、促进DNA、RNA合成的作用。Rg1：可快速缓解疲劳、改善学习记忆、延缓衰老，具有兴奋中枢神经作用、抑制血小板凝集作用。Rg2：具有抗休克作用，快速改善心肌缺血和缺氧，治疗和预防冠心病。Rg3：可作用于细胞生殖周期的G2期，抑制癌细胞有丝分裂前期蛋白质和ATP的合成，使癌细胞的增殖生长速度减慢，并且具有抑制癌细胞浸润、抗肿瘤细胞转移、促进肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞生长等作用。第90页/共128页人参皂苷的主要成分与功效Rb1：西洋参(花旗参)的含量最多，具影响动物睾丸的潜力，亦会影响小鼠的胚胎发育，具有增强胆碱系统的功能，增加乙酰胆碱的合成和释放以及改善记忆力作用。Rb2：DNA,RNA的合成促进作用、脑中枢调节具有抑制中枢神经，降低细胞内钙，抗氧化，清除体内自由基和改善心肌缺血再灌注损伤等作用。Rb3：可增强心肌功能，保护人体自身免疫系统。可以用于治疗各种不同原因引起的心肌收缩性衰竭。第91页/共128页人参皂苷的主要成分与功效Rc：人参皂甙-Rc是一种人参中的固醇类分子,具有抑制癌细胞的功能,可增加精虫的活动力。Rh：具有抑制中枢神经、催眠作用，镇痛、安神、解热、促进血清蛋白质合成作用。Rh1：具有促进肝细胞增殖和促进DNA合成的作用，可用于治疗和预防肝炎、肝硬化。

Ro：具有消炎、解毒、抗血栓作用，抑制酸系血小板凝结以及抗肝炎作用活化巨噬细胞作用。第92页/共128页人参的美容功效人参能促进皮肤滑润、柔软，对防治面部粉刺、痤疤、褐斑有良好的功效，能防止脱发、白发并可提高头发的柔顺性、抗拉强度等。人参皂苷有限制皮肤毛细血管血液中胆固醇的增高而产生的动脉硬化，从而防止血液循环的衰退，增进皮肤毛细血管血液的微循环，强化细胞活力以及皮肤营养的供给。头发对人参皂苷有良好的吸收作用，人参皂苷的羟基能与头发角朊中的亲水基团生成氢键，氢键的形成增加了头发对皂苷的吸收，从而增加头发的抗拉强度和延伸性能。人参皂苷能增进血液循环，使毛细血管和小动脉产生扩张作用，从而增强皮肤的营养供应，又能使神经系统产生平衡。第93页/共128页七、植物有机酸有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源于羧基(-COOH)。磺酸(-SO3H)、亚磺酸(-SO2H)、硫羧酸(-COSH)等也属于有机酸。有机酸参与动植物代谢的生命过程，有些是代谢的中间产物，有些具有显著的生物活性，能防病、治病，有些是有机合成、工农业生产和医药工业原料。第94页/共128页分布有机酸类在中草药的叶、根、特别是果实中广泛分布。常见的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸，如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸（即维生素C）等。芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸等。除少数以游离状态存在外，一般都与钾、钠、钙等结合成盐，有些与生物碱类结合成盐。脂肪酸多与甘油结合成酯或与高级醇结合成蜡。有的有机酸是挥发油与树脂的组成成分。

第95页/共128页价值某些有机酸具有抗生素的作用，是某些中草药的有效成分，如：绿原酸为许多中草药的有效成分。有抗菌、利胆、升高白血球等作用。苯甲酸：可用作食品防腐剂；与水杨酸合用于成人皮肤真菌病，浅部真菌感染如体癣、手癣及足癣等。乙酰水杨酸（阿司匹林）

第96页/共128页柠檬酸天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，有一种诱人的酸味。

第97页/共128页化妆品：柠檬酸主要作用是加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。食品：柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。医药：在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用

第98页/共128页苹果酸苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。自然界存在的苹果酸是L-苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。未成熟苹果中含0.5％左右的有机酸，其中L一苹果酸占97.2％以上，苹果酸因此而得名第99页/共128页苹果酸在护肤方面的作用L-苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的“胶粘物”，从而可以清除皮肤表面皱纹，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐。L-苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；与柠檬酸相比，L-苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合成高档特种洗涤剂。第100页/共128页八、维生素维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。它的种类很多，化学结构各不相同，大多数是某些酶的辅酶（或辅基）的组成成分，是维持机体正常生长（生长、健康、繁殖和生产机能）必不可缺的化合物，在体内起催化作用，促进主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）的合成和降解，从而控制代谢。维生素本质为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由外界供给。

第101页/共128页维生素的特点各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。第102页/共128页目前公认的维生素有13多种,根据维生素的溶解性分为：脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素：有B族维生素（维生素B1、维生素B2、烟酸(也称维生素B3或维生素PP)、泛酸(也称为维生素B5)、维生素B6、生物素(也称维生素H、维生素B7或者辅酶R)、叶酸(也叫维生素B9或者维生素M)、维生素B12）和维生素C。维生素的种类第103页/共128页通称同效维生素化学名称维生素A视黄醇、视黄醛、类胡萝卜素、β-胡萝卜素维生素B1硫胺素维生素B2核黄素维生素B3烟酸、烟碱酸维生素B5泛酸维生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺维生素B7生物素维生素B9叶酸维生素B12钴胺素、羟基钴胺、甲基钴胺维生素C抗坏血酸维生素D胆利钙素维生素E生育酚、三双键生育酚维生素K叶绿醌(维生素K1)、甲萘醌(维生素K2)第104页/共128页维生素A——夜盲症、干眼症、视神经萎缩等，还会引起皮肤干燥粗糙，抵抗力弱，头发干燥，指甲易断裂等症状，还容易造成抵抗力弱，易生病；维生素B1——神经炎、脚气病、魏尼凯氏失语症等，还可引起便秘、消化不良，注意力不集中、健忘，肌肉疼痛无力，情绪不稳定，食欲减退，容易疲倦等；维生素B2——脂溢性皮炎、口腔炎，长青春痘，头发分叉断裂，指甲断裂，眼睛布满血丝等；维生素B3——失眠、口腔溃疡、癞皮病，皮肤炎、红疹、脱皮，食欲差、腹泻，精神紧张、躁动不安，易疲倦，皮肤粗糙易产生皱纹等；维生素B5——忧郁、焦虑，肌肉容易抽筋，失眠、容易疲倦，头发容易枯黄断裂，食欲不振、消化不良、十二指肠溃疡，手脚末梢有刺麻感等；维生素缺乏症第105页/共128页维生素B6——肌肉痉挛、过敏性湿疹，暴躁易怒，经前症候群，皮肤炎，情绪不稳定，贫血等；维生素B7——皮肤炎,肠炎；

维生素B9——恶性贫血；维生素B12——恶性贫血，记忆力减退，月经不调，肌肉无力，胃肠障碍，食欲不振、体重减轻；维生素C——坏血病；维生素D——软骨病（佝偻病）；维生素E——不育症、习惯性流产等；维生素K——凝血酶缺乏，不易止血，胃肠不适，严重腹泻等维生素缺乏症第106页/共128页美容护肤作用维生素A

与皮肤正常角化关系密切。缺乏时则皮肤干燥、角层增厚、毛孔为小角栓堵塞，严重时影响皮脂分泌。所以，皮肤干燥、粗糙、无光泽、脱屑、有小角栓者服用维生素A有好处。维生素B2：促进发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长.

维生素B6

与氨基酸代谢关系甚密，能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，为细胞生长所必需，对脂肪代谢亦有影响，与皮脂分泌紧密相关，因而，头皮脂溢、多屑时常用它。第107页/共128页美容护肤作用维生素C

被称为皮肤最密切的伙伴，是构成皮肤细胞间质的必需成分。所以，皮肤组织的完整，血管正常通透性的维持和色素代谢的平衡都离不开它。维生素E公认有抗衰老功效，能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长，使毛发皮肤光润，并使皱纹展平。维生素K

是一种油溶性维生素，可改善因疲劳而引起的黑眼圈。临床发现将维生素A与维生素K．复配后使用对黑眼圈有明显改善。第108页/共128页维生素分布维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、鱼肝油、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。维生素B2：绿叶青菜、肝脏、鸡蛋、牛奶、壳类食物等。维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。维生素K：猪肉、胡萝卜、绿叶蔬菜中。第109页/共128页维生素不足的警告信号一旦缺乏维生素，到底会有什么病症呢？较为熟知的有：维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。如果你发现您自己或家人有以下情况或症状的话，请不妨注意是否有维生素气管的早期表现。维生素A不足：皮肤粗糙、瘙痒，指甲出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，眼球结膜干燥，泌尿道结石。应多吃牛肝、鸡蛋、红黄色蔬菜、水果和鱼肝油。维生素B1不足：

对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。第110页/共128页维生素不足的警告信号维生素B2不足：

口角发炎，出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、阴囊炎等，手肢有灼热感觉，对光有过度敏感的反应等。应多进食肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。维生素B3不足：

舌苔厚重，嘴唇浮肿，舌痛，唇痛，头皮特多，口腔黏膜露露干燥。应多进食酵母。维生素B12：

行动易失平衡，身体会有间歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感，应多进食动物肝脏及酵母。维生素C不足：

无过度劳累、环境急剧改变或其他器质性疾病等客观原因，但却常感疲劳，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙龈经常出血，伤口难愈，舌头有深痕等。应多进食柑、橙、柚子、红枣、酸枣等。第111页/共128页维生素自测缺乏维生素A

眼睛干燥畏光、多泪、视觉含糊，皮肤干粗者应多服用胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等；常看电视者与心血管疾病患者宜多食用。缺乏维生素B1

手脚发麻、气色欠安、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。缺乏维生素B2患黑白炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮肤炎症、继发性血虚，应增补面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品。缺乏维生素B3

失眠、口臭、无缘故原由的头痛、精力疲倦者，应增补B3片剂。缺乏维生素B5

易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和其他蔬菜。缺乏维生素B6

肌肉痉挛、外伤不愈合、怀胎过分恶心吐逆者，应增补B6片剂。

第112页/共128页九、天然抗氧化剂天然抗氧化剂的主要来源是植物（包括水果和蔬菜）。抗氧化剂广泛用于食品和化妆品。化妆品中抗氧化剂的作用主要是消除因紫外线辐射、空气污染、吸烟、熬夜、压力过大以及机体代谢等产生的自由基。以延缓皮肤衰老，改善色素沉着、皱纹、皮肤粗糙等皮肤问题。第113页/共128页抗氧化机理

（1）抗氧化剂借助还原反应，降低食品体系及周围的氧含量，即抗氧化剂本身就极易氧化，因此在有氧化食品因素存在的时，如光照、氧气、加热等，抗氧化剂就先于食品与氧化因素作用，避免了食品被氧化；

（2）有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂即自由基清除剂。可以与氧化过程的中间产物结合，从而使氧化反应无法发生；

（3）抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解，使氧化反应无法继续进行；

（4）有些抗氧化剂可以阻止或减弱氧化酶类的活动，例如超氧化物歧化酶对超氧化物的自由基的清除；

（5）金属离子螯合剂，可以通过对金属离子的螯合作用，减少金属离子的促进氧化作用的能力。

第114页/共128页天然抗氧化物质类型迄今为止，所发现具有抗氧化性质天然物质结构类型主要有:

黄酮、单宁、维生素类、醌、含氮化合物、植酸、甾醇、苯丙素、香豆素、烯酸等。第115页/共128页1、黄酮类黄酮类化合物是植物光合作用产生的一大类化合物，包括以黄酮为母核一类黄色色素和黄酮同分异构体(异黄酮)及其还原产物(黄烷酮)。黄酮异黄酮黄烷酮第116页/共128页黄酮类化合物抗氧化机理主要有两点:一是消除铁、铜等金属离子催化作用，黄烷酮醇可鳌合金属离子。二是供给过氧化物自由基一个氢原子使其转变为氢过氧化物，黄酮醇和香豆酸就是这种能提供氢原子的物质。影响黄酮类化合物抗氧化活性因素，最主要的是羟基化程度和羟基位置，一般认为，B环中邻二羟基对黄酮类化合物抗氧化活性起主要作用，B环中对位和间位二羟基化合物在自然界一般