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文档简介

1、高中化学课件金戈铁骑整理敬请各位同仁批评指正共同进步2022/9/24生命的基础蛋白质2022/9/24蛋白质的组成组成元素主要：C、H、O、N少量：S微量：P、Fe、Zn、Mo相对分子质量：几万几十万天然有机高分子化合物2022/9/24蛋白质的结构蛋白质酸or碱氨基酸1 氨基酸2 氨基酸3氨基酸4 氨基酸5 氨基酸6 氨基酸7 氨基酸8 2022/9/24蛋白质的结构结构单元：氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸2022/9/24蛋白质的结构结构单元：氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸2022/9/24蛋白质的结构羧基氨基同碳2022/9/24氨基酸同一碳原子上连接一个氨基和一个羧基2022/9/24氨基酸同一

2、碳原子上连接一个氨基和一个羧基性质羧基：酸性氨基：碱性氨基酸具有两性两个氨基酸可形成二肽2022/9/24二肽2022/9/24二肽OHHH2O肽键脱水缩合2022/9/24二肽由两个氨基酸脱水缩合得到两个氨基酸脱一分子水2022/9/24二肽2022/9/24二肽OHH2022/9/24多肽2022/9/24多肽由n个氨基酸分子脱水缩合得到n个氨基酸分子脱n-1分子水一般呈链状，称为肽链螺旋形2022/9/24多肽螺旋层间需要一种连接方式氢键CO HN2022/9/24蛋白质由一条或多条多肽组成多肽经过盘旋形成特定的空间三维结构2022/9/24氨基酸 二肽 多肽 蛋白质缩合 缩合 盘旋 水

3、解 水解 解旋 2022/9/24蛋白质的多样性20种氨基酸可以形成多少种2肽？202 = 40020种氨基酸可以形成多少种n肽？20n2022/9/24蛋白质的性质盐析蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液蛋白质溶解度降低蛋白质析出蛋白质性质不变分离、提纯蛋白质2022/9/24蛋白质的性质盐析蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液蛋白质溶解度降低蛋白质析出蛋白质性质不变分离、提纯蛋白质2022/9/24蛋白质的性质变性加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质发生变性蛋白质失活2022/9/24蛋白质的性质变性熟食利于消化，产生香味福尔马林保存标本消毒（汞溴红）波尔多液杀虫害（硫酸铜+生石灰+水）2022/9/24蛋白质的性质颜色反应浓硝酸使蛋白质变性变黄2022/9/24蛋白质的摄入体内蛋白质合成氨基酸1氨基酸2氨基酸3氨基酸4氨基酸5氨基酸6氨基酸7氨基酸8摄入蛋白质水解2022/9/24蛋白质的摄入动物

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