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文档简介

1、食品安全快速检测食品快速检测培训讲义第1页什么是快检？食品安全快速检测分为现场快速检测和试验室快速检测。现场快速检测着重于利用一切能够利用伎俩对检测样品快速定性与半定量。从广义上来讲，能将原有检测方法时间缩短都能够称为快速检测方法，但从严格意义上讲，快速检测出现是“仪器革命”， 食品安全快速检测技术是食品安全保障主要支撑。 食品快速检测培训讲义第2页快检主要意义1快速检测是食品安全监管人员有利工具。2快速检测能提升试验室检测针对性。3快速检测是试验室常规检测有益补充。4快速检测是我国国情所决定一项主要工作。食品快速检测培训讲义第3页哪些优点？试验准备简化，使用试剂较少，配制好试剂保留期长；样品

2、前处理简单，对操作人员要求低，轻易上手；分析方法简单、准确和快速。食品快速检测培训讲义第4页 快检主要类别和项目二氧化硫：豆制品、干制蔬菜、干果、腌制蔬菜、部分水产品（海捕虾）、米面制品（粉干）、脱皮蔬菜水果农药残留：水果、蔬菜、茶叶亚硝酸盐：熟肉制品、腌制蔬菜、火锅汤底双氧水：泡鸡爪硼砂：鱼饼、鱼丸甲醛：软体类水产品（龙头鱼）、鱼干食品快速检测培训讲义第5页危害：急性：可引发眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛。慢性：可造成嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎等。 经口摄入二氧化硫主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。二氧化硫（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠 ）食品快速

3、检测培训讲义第6页作用：氧化性，还原性，漂白性能有效地抑制食品加工过程中非酶褐变；可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌生长。使食品褪色和免于褐变，改进外观品质，延长保质期。二氧化硫（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠 ）食品快速检测培训讲义第7页食品快速检测培训讲义第8页食品快速检测培训讲义第9页亚硝酸盐作用：发色剂、抑菌剂以及抗氧化剂 危害：摄入后可与血红蛋白结合使正铁血红蛋白变为高铁血红蛋白失去携带氧功效，而且严重时可窒息机而死。中毒量0.3-0.5克、致死量3克。尤其是在一定条件下与仲胺作用生成亚硝胺（强致癌物质）食品快速检测培训讲义第10页 粉嫩熟肉 刚做腌菜 食品快速检测培训讲义第11页吃剩隔夜菜 久煮火锅汤 食品快速检测培训讲义第12页食品快速检测培训讲义第13页食品快速检测培训讲义第14页农药残留定义：农药残留是指农药使用后残余于生物体、农产品及环境中微量农药，除农药本身外，也包含农药有毒代谢物和杂质，是农药及其它相关物质总称。危害：头晕、头痛、恶心、呕吐等。 食品快速检测培训讲义第15页食品快速检测培训讲义第16页食品快速检测培训讲义第17页 按照农药管理条例要求，任何农药产品使用都不得超出农药登记同意使用范围。剧毒、高毒农药不得用于防治卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材生产。 食品快速检测培训讲义第18页食品快速检测

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