营养师考试试题答案与解析

1、新营养师考试试题答案与解析-CAL-FENGHAI.Network Information Technology Company.2020YEAR最新营养师考试试题答案与解析1我国第一个膳食指南是哪一年制定的（）A. 1982 B, 1985 C, 1989D, 1993 E, 1997答案：C解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下 8条内 容： 食物要多样；饥饱要适当；油脂要适粗细要搭配：食盐要限甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。2胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素BlB.维生素AC.维生素B2 D.维生素B1

2、2【答案】D【解析】维生素B12参与细胞的核酸代谢，为造血过程所必需。当其缺乏时，红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼红细胞贫血。3?不利于钙吸收的因素有（）A?草酸盐、植酸盐B.膳食纤维C膳食中脂肪含M过多D.脂肪消化不良E?抗酸药.四环素等药物【答案】ABCDE【解析】谷类、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。膳食纤维中的糖醉酸残基可与钙结合；未被消化的脂肪酸与 钙形成 钙皂影响钙的吸收；另外还有抗酸药、四环素等药物也会抑制钙的吸 收。4在植物界分布最广.最多的黄酮类化合物是A儿茶素B葛根素C辨皮素D大豆素【答案】C【解析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物

3、。LJ前已知的黄酮类化合物 有数千种，按其结构分为黄铜和黄铜醇类，如橱皮素、芦丁、黄苓素，其中海 皮素为 植物中含M最多的黄铜类化合物。5下列属于被动转运的有A被动扩散B易化扩散C滤过作用D渗透【答案】ABCD【解析】被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过和渗透等作用。6关于主动运输的说法，正确的是A主动转运不需要消耗能MB主动转运是逆浓度梯度进行C主动转运包括被动扩散、易化扩散等方式（被动转运）D主动转运在机体内并不常见7以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（）A.糖类B脂肪C蛋白质D.水【答案】B【解析】脂肪未被消化的脂肪酸与钙形成钙造会抑制钙的吸收，但是脂肪中的 脂 溶性维生

4、素D乂可以促进钙的吸收，所以与骨质疏松发生发展的营养素是脂肪。8下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）A.铁离子B.铜离子C维生素ED.氧气【答案】C【解析】维生素E是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧极为敬感，油脂酸败加速维生素E的破坏。9莫种食物包含碳水化合物，3g酒精，Og脂肪和3g蛋口质，可提供多少 卡路里 （）A. 112B. 81C.75D. 124【答案】B【解析】辽碳水化合物和lg蛋白质可以提供4kcal的能匹脂类可以提供大 约 9kcal的能匹乙醇可以提供 7kcal的能M ,所以共计可以提供 Slkcal能 io 10?限脂肪膳食不适合以

5、下哪类病人（）。A急、慢性胰腺炎 B慢性胃炎C胆察疾患 D肥胖症E高脂血症【答案】B【解析】低脂膳食分为一般限制、中等限制和严格限制。适用对象：急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖患者。11.下列哪项为流质膳食的适用对象（）A营养不良的病人B消化功能不良的病人C高热病人D老年病人 E孕妇答案C【解伸】流质膳食适用对对象：高热、食欲差、咀嚼、乔咽极度困难者、急性 炎 性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，体质重度虚弱着，大手术后第一次进食的病人。12下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含M很低A维生素E B钙C维生素D D维生素C【答案】C【解伸

6、】水溶性维生素儿乎都能通过乳腺，但维生素D儿乎不通过乳腺，所以 母乳中维生素D含M很低。13治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A ?高脂血症B ?骨质疏松症C缺铁性贫血 D.生长发育迟缓【答案】A【解析】膳食纤维可以增强肠道功能，有利粪便排出，控制体重和减肥；可降 低 血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；预防结肠癌；防治憩室病、压挤 病、胆结O14谷类碳水化合物的主要形式是A纤维素B淀粉C蔗糖D葡萄糖【答案】B【解析】粮谷类的碳水化合物主要形式是淀粉。15食品营养价值的评定指标包括（）A.营养素的种类B.营养素的含MC营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调【答案】ABCD【解

7、析】食物中所提供的营养素种类和含M是评价食物营养价值的重要指标。在评价莫种食物的营养价值时，所含营养素的质与M同等重要。食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。16影响基础代谢的因素是A气温B食物特殊动力作用C体力劳动强度D生长发育【答案】A【解析】P15。影响基础代谢的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与强 度。寒冷、大M摄食以及体力过度消耗均可提高基础代谢。17下面哪种氨基酸为半必需氨基酸（）A.亮氨酸B.赖氨酸C蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D【考点】3.2.33氨基酸【解析】P25。条件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分别山蛋

8、氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能宜接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%口 50%o 18蛋白质净利用率表达为（） A.消化率X生物价B?功效比值 X生物价C消化率X功效比值D.利用率X生物价【答案】A【考点】323.5食物蛋白质营养评价【解析】P26o蛋口质净利用率含义是储留于身体中的氮占摄入氮的百分比，是 表 示摄入的食物蛋白被机体利用的程度。实际是将蛋白质的生物价与消化率结合起来考虑，这样可以更全面的评定蛋白质的营养价值。NPU二氮储留M/氮摄 入M二生物价审真消化率 19人体在摄食过程中会消耗额外的能其中耗能最少的能源物质是（） A.混合膳食B.蛋白质C

9、.脂月方D.糖类E维生素【答案】C【解析】食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质的食物热效应最大，为半身产生能M的 20%-30%而脂肪和碳水化合物分别为 0%-5%W 5%- 10%o 20克山病是由于缺乏（） A?钙B.碘C?氟D?硒【答案】D【解析】调查发现机体缺锌可引起以心肌损害为特征的克山病，硒缺乏还可引 起 脂质过氧化反映增强，导致心肌纤维坏死。21脂肪酸是构成（）的基本单位。A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.甘油三酯D.磷脂【答案】C【解谆】食物中脂类主要是山甘油三酯构成，三分子脂肪酸与一分子的甘油形成的甘油三酯。22 （）不能被口腔中的微生物利用，有防I!齿的作用。A

10、.双糖B.单糖C.多糖D.麦芬糖醇【答案】D【解析】糖醇是重要的甜味剂和湿润剂，L1前常使用的有甘露糖醇、麦芬糖 醇、乳糖醇、木糖醇和混合糖醇。其中麦芬糖醇不能被口腔中的微生物利用，有防齿的作用。23婴儿常见的营养问题是（）A.缺铁性贫血B.高脂血症C.骨质疏松D.佝偻病E低体重【答案】ADE【解析】婴儿常见的营养问题，因为母乳中铁元素含M较少，所以容易造成缺铁性贫血。缺乏维生素 D和钙会造成佝偻病。另外婴儿营养不良还会出现低体 重的现 象。24与肥胖病发生有关的饮食因素有（）A?进食过快B?进食过慢、时间过长C高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E高脂肪高碳水化合物【答案】ABCDE【解析】机

11、体膳食能M过剩对肥胖的影响1遗传因素2社会、环境及心理因素 3个人饮食习惯：进食速度过快，咀嚼次数过少，暴饮暴食，进食时间长（如 边看电 视边吃饭，饭店就餐）,吃零食、有吃夜宵习惯；三餐分配不合理，晚餐过饱等。这些饮食习惯都是肥胖的高危因素。25核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A.疲乏B. 口角炎C.舌炎D.皮炎E.阴囊皮炎【答案】ABCDE【解析】维生素B2乂称核黄素，维生素 B2缺乏的主要临床表现为眼.口腔和 皮肤 的炎症反应。缺乏早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、灼 烧感，继 而出现口腔和阴囊病变，称为“ 口腔生殖系统综合症”包括唇炎、口 角炎、舌 炎、皮炎、阴囊皮炎以及角膜

12、血管增生等。26水的生理功能（）A.构成细胞和体液的重要组成成分B.参与人体内新陈代谢C.调节人体体温D.润滑作用E.提供能M【答案】ABCD【解析】水的生理功能有构成细胞和体液的重要组成部分；参与人体内物质代 谢；调节体温，润滑作用。27食品营养价值的评定指标包括（）A.营养素的种类B.营养素的含MC营养素的消化率D.营养素的利用率E.食品的合理烹调【答案】ABCD【解析】食物中所提供的营养素种类和含M是评价食物营养价值的重要指标。在评价莫种食物的营养价值时，所含营养素的质与M同等重要。食物质的优劣主要体现在所含营养素被人体消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。28尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A.维生素EB.赖氨酸C维生素AD.尼克酸【答案】D【解析】尼克酸乂称烟酸，维生素B5、维生素PP等。人体烟酸的营养状况，可通过营养调查、尿中烟酸代谢产物的排出M、血浆代谢产物水平和NADH、NADPH的含M等方法进行评价。29下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B?亮氨酸、赖氨酸C颔氨酸、精氨酸D?苏氨酸、脯氨酸【答案】B【解析】人体必须的8种氨基酸为