猪肉的各个部位及用途

1、猪肉的各个部位及用途1、猪头 2、上脑 3、颈肉 4、前腿肉 5、前肘 6、前脚爪 7、里脊肉 8、腹肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚爪 14后臀尖 15、猪尾巴。 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。2、上脑：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。3、颈肉（又称槽头肉；血脖）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱、腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。5、前肘（又称

2、前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。6、前脚爪（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。7、里脊肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。8、腹肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。11

3、、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。13、后脚爪（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。14、后臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。追问： 那按照你们的说法 猪身上就分15种啊 可是在超市内 最少也有40-50种啊 不过这回答也不错，是从网上粘过来的吧 ，这些我也看过了，我希望能在详细点吗 包过肉馅在内的都写上， 麻烦了 回答： 老大我干厨师20年，这是最正确的分档取料，每年必考的题目。你还要什么

4、呀，什么部位制陷已经写的很清楚了。 追问： 你的回答只是把大体的重要的部位说出来的，可是我要个详细点的啊 最起码你这里连猪肝 猪心 都没有写吧 虽然都知道有这些 可是我就是想要个详细点的 你在网上应该看见大连市肉联厂把猪分成91各部位，能写出来吗 就是想要这样的 麻烦了回答： 如果说得再通俗一点就是这样一般猪肉分几个部位：头皮（连猪耳猪唇猪脸）肉、槽头肉（猪下巴以及颈脖下那一片）、里脊（背部纯瘦）肉、前肩（腿）肉、后肩（腿）肉、大排、小排。还有的叫法如肘子、蹄子、座墩肉等等。具体区别：头皮大家都认识、槽头肉是基本最差的肉，软，肥中参点瘦，辨别关键有一个个的小淡白肉粒嵌在肉里，那是淋巴，很多细菌

5、；里脊肉纯瘦不参一点肥，一般是全粉色，没有参像肌肉那样的白筋；前腿比后腿小，皮也较薄，瘦肉部分呈不规则的肌肉形状比里脊肉红，有光泽，并带点白筋；后腿肉比前腿大，不管是肥肉、皮还是瘦肉部分都大得多，很好认；大排是猪前胸的排骨，大、长；小排一般是腰下部位的了，略短、细；至于肘子就是猪前后脚的膝盖上部到连接身体中间这部分；蹄子大家都知道；座墩肉自然是指猪屁股或者后腿上部分 补充： 那是猪内脏和分档取料部位不是一回事，超市是自己要那么分的，那你去看好了，我说的就是正确的猪分档取料，你要不信是个厨师都会这末回答的，谢谢 HYPERLINK /z/javascript:; 评论(0) HYPERLINK

6、/z/javascript:; 5 HYPERLINK /z/javascript:; 0 HYPERLINK /z/javascript:; 发表评论 HYPERLINK /z/javascript:; o 关闭 相关知识2011-10-13 HYPERLINK /z/q326463596.htm?pos=1&ch=2013ww.tw.xgzs t /z/_blank 猪肉身上的劲排 通排 小排 肋排属于分割猪肉系列还是属于分割猪骨系.2009-12-08 HYPERLINK /z/q168924888.htm?pos=2&ch=2013ww.tw.xgzs t /z/_blank 谁能说出

7、三十种西药的名称 (要求 有通俗名和化学名相对应)2 HYPERLINK /s/?w=%E8%83%BD%E5%B8%AE%E6%88%91%E6%8A%8A%E7%8C%AA%E8%82%89%E8%BA%AB%E4%B8%8A %E6%89%80%E6%9C%89.%E6%98%AF%E6%89%80%E6%9C%89%E5%88%86%E5%89%B2%E5%87%BA%E6%9D%A5%E7%9A%84%E9%83%A8%E4%BD%8D%E5%90%8D%E7%A7%B0 %E5%86%99%E5%87%BA%E6%9D%A5%E5%90%97 %E4%BF%97%E5%90%8D%

8、E6%88%96%E9%80%9A%E5%90%8D%E9%83%BD%E5%B8%A6%E4%B8%8A %E8%B0%A2%E8%B0%A2&src=0&pid=ask.xgzs.lddj&ch=w.search.xgzs t /z/_blank 更多相关知识相关搜索 HYPERLINK /s/?w=%E7%8C%AA%E8%82%89%E5%88%86%E5%89%B2%E9%83%A8%E4%BD%8D%E5%90%8D%E7%A7%B0%E5%9B%BE&src=0&num=10&pos=0&ch=2013ww.tw.xgss o 猪肉分割部位名称图 t /z/_blank 猪肉分割

9、部位名称图 HYPERLINK /s/?w=%E7%8C%AA%E8%82%89%E5%88%86%E5%89%B2%E9%83%A8%E4%BD%8D%E5%90%8D%E7%A7%B0&src=0&num=10&pos=1&ch=2013ww.tw.xgss o 猪肉分割部位名称 t /z/_blank 猪肉分割部位名称 HYPERLINK /s/?w=%E7%8C%AA%E8%82%89%E9%83%A8%E4%BD%8D%E5%88%86%E5%89%B2%E5%9B%BE&src=0&num=10&pos=2&ch=2013ww.tw.xgss o 猪肉部位分割图 t /z/_bla

10、nk 猪肉部位分割图 HYPERLINK /s/?w=%E7%94%9F%E7%8C%AA%E8%82%89%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%B8%A6%E4%B8%8A%E9%A3%9E%E6%9C%BA%E5%90%97&src=0&num=10&pos=3&ch=2013ww.tw.xgss o 生猪肉可以带上飞机吗 t /z/_blank 生猪肉可以带上飞机吗 HYPERLINK /s/?w=2015%E5%88%86%E5%89%B2%E7%8C%AA%E8%82%89%E6%95%99%E5%AD%A6%E8%A7%86%E9%A2%91&src=0&num=10&pos

11、=4&ch=2013ww.tw.xgss o 2015分割猪肉教学视频 t /z/_blank 2015分割猪肉教学视频 HYPERLINK /s/?w=%E5%88%86%E5%89%B2%E5%86%BB%E7%8C%AA%E8%82%89%E7%9A%84%E5%9B%BD%E5%AE%B6%E6%A0%87%E5%87%86&src=0&num=10&pos=5&ch=2013ww.tw.xgss o 分割冻猪肉的国家标准 t /z/_blank 分割冻猪肉的国家标准 HYPERLINK /s/?w=%E7%8C%AA%E8%82%89%E4%BB%B7%E6%A0%BC%E6%98%

12、AF%E5%90%A6%E7%BB%A7%E7%BB%AD%E4%B8%8A%E6%B6%A8&src=0&num=10&pos=6&ch=2013ww.tw.xgss o 猪肉价格是否继续上涨 t /z/_blank 猪肉价格是否继续上涨 HYPERLINK /s/?w=%E7%8C%AA%E8%82%89%E5%BA%97%E8%B5%B7%E4%BB%80%E4%B9%88%E5%90%8D%E5%AD%97%E5%A5%BD%E5%90%AC&src=0&num=10&pos=7&ch=2013ww.tw.xgss o 猪肉店起什么名字好听 t /z/_blank 猪肉店起什么名字好听

13、其他回答 (1)热心问友 2011-10-10 1、猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。2、猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。4、前腿肉。也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半

14、瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。5、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。7、里脊肉。也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。如甜烧白，咸烧白等。9、

15、五花肉。又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮