操作间卫生管理制度

1、操作间卫卫生管理理制度1、地面面每天洗洗拖干净净，见本本色、无无积水、无污垢垢。2、墙壁壁、门窗窗干净、无蛛网网、无积积灰、无无污垢，玻璃明明亮。3、炊事事炊具放放置有序序，炊具具内外，上下无无积渣杂杂物、无无污垢积积尘，器器皿要加加盖加罩罩，保持持干净，炊事炊炊具定期期保养维维修，干干净完好好。4、炊具具如锅、盆、刀刀、勺、料筒、案板等等放置整整齐，无无脏物、无油垢垢。5、水池池、灶台台、饭车车、桌台台，每日日清洗三三次，达达到干净净、整洁洁、明亮亮，物见见本色。6、储物物间内应应设有层层架，物物品要隔隔墙离地地，摆放放整齐，生熟分分开。7、隔夜夜、隔餐餐及外购购熟食应应回锅彻彻底加热热后出

2、售售。8、操作作人员应应注意个个人卫生生，穿戴戴清洁的的工作衣衣帽，不不能留长长指甲，不蓄长长发和胡胡须，不不吸烟，不随地地吐痰。9、杂品品存放整整齐，主主、副食食分开，生、熟熟分开，成品与与半成品品分开，原材料料按领用用时间先先入的先先出，防防止霉变变。配餐间卫卫生管理理制度1、配餐餐间每日日清扫，保持清清洁卫生生。2、配备备安装紫紫外线消消毒灯，在配餐餐前开灯灯半小时时以上进进行空气气消毒，并有消消毒记录录(包括括消毒日日期、开开、闭灯灯时间及及消毒人人员签字字)3、工作作人员配配餐时必必须彻底底洗手消消毒，穿穿着清洁洁的工作作服，戴戴工作帽帽、口罩罩和一次次性手套套。离岗岗后再次次回到配

3、配餐岗位位工作应应重新洗洗手消毒毒并更换换一次性性手套。4、设有有与配餐餐相适应应的配餐餐台和能能够开合合的食品品输送窗窗。5、配餐餐间每餐餐一清扫扫，保持持室内干干净整洁洁，不得得存放与与配餐无无关的杂杂物或有有毒有害害危险化化学品。6、“三三防设施健健全，并并采取安安全有效效的措施施，定期期灭杀蚊蚊蝇、蚂蚂蚁、螳螳螂和老老鼠。7、每餐餐所供应应的食品品，每一一品种必必须抽取取10002000克置于于留样冰冰箱冷藏藏，留样样4 88小时。8、销售售剩余食食品必须须专柜冷冷存放，隔夜或或预备食食品必须须加热后后方可售售出，不不出售感感观异常常或变质质食品。包间卫生生管理制制度一、卫生生保洁规规

4、定1、包间间每日清清扫，保保持清洁洁卫生；2、保持持地面、餐台的的清洁卫卫生及餐餐具的补补充、消消毒擦试试；3、开餐餐时，按按工作标标准摆台台、撤台台、准备备开餐所所用的一一切餐具具、用品品，餐具具、用品品必须符符合卫生生要求；4、检查查菜品卫卫生质量量，发现现问题及及时补报报告；5、做好好餐厅餐餐具、布布草、杂杂项的补补充替换换。二、包间间卫生标标准1、门锁锁、门面面内外、门套内内外无污污渍、灰灰尘；2、水壶壶、茶壶壶外围无无水渍、茶渍；托盘按按要求摆摆放，无无污渍、灰尘；3、备餐餐台抽屉屉内餐具具分类摆摆放整齐齐、无污污渍；备备餐台上上下、外外围无污污渍、灰灰尘；4、垃圾圾筒(开开餐前)内

5、无垃垃圾、外外围无污污渍；5、地面面、墙体体、地脚脚线、顶顶棚无蛛蛛网、灰灰尘、无无垃圾；装饰镜镜面无手手印、浮浮尘；开开关、照照明灯、空调、换气扇扇无破损损、使用用正常；6、窗台台上无浮浮尘、无无杂物；窗帘干干净无油油污、灰灰尘；窗窗内玻璃璃无手印印，无油油渍、浮浮尘；7、台面面餐具清清爽、干干净、整整洁，无无污渍、灰尘；椅套无无油渍、污垢及及杂物；挂衣架架无浮尘尘、无杂杂物；8、沙发发、茶几几无破损损、无污污渍、灰灰尘；室室内摆件件整洁，无污渍渍、灰尘尘；绿植植叶面干干净美观观，盆栽栽内无烟烟头。从业人员员个人卫卫生管理理制度1、从业业人员必必须进行行健康查查体和卫卫生知识识培训，取得合合

6、格证明明方可上上岗。2、从业业人员必必须认真真学习有有关法律律法规和和食品卫卫生知识识、掌握握本岗位位的卫生生技术要要求，养养成良好好的卫生生习惯，严格遵遵守卫生生操作规规程。3、坚持持科学的的洗手习习惯：操操作前、便后以以及从事事与食品品无关的的其他活活动后应应洗手，先用消消毒液消消毒，后后用流动动水冲洗洗。4、从业业人员不不得留长长指甲、涂指甲甲油、戴戴戒指。不得在在食品加加工场所所或销售售场所内内吸烟、吃东西西、随地地吐痰，不得穿穿工作服服入厕。5、从业业人员不不得面对对食品打打喷嚏、咳嗽及及做其他他影响食食品卫生生的行为为，不得得直接抓抓取直接接入品食食品或用用勺直接接品尝味味道。操操

7、作用具具用后不不得随处处乱放。6、从业业人员要要注意个个人卫生生及形象象，养成成良好的的卫生习习惯，穿穿戴整洁洁的工作作衣帽，头发梳梳理整齐齐置于帽帽内。7、从业业人员必必须认真真执行各各项卫生生管理制制度。厨师着装装管理规规定1、厨师师进入工工作区域域要穿指指定的工工作服(白色厨厨师服、厨师帽帽)，黑黑色防滑滑厨师鞋鞋。工作作服要干干净、整整洁。2、个人人衣橱要要保持整整洁，工工作服悬悬挂或折折叠整齐齐。3、工作作服、帽帽子、套套袖、围围裙等个个人物品品挂在指指定位置置。4、售饭饭时必须须佩带围围裙，要要求干净净无油渍渍和污物物，工号号牌佩带带整齐。5、工作作服每周周必须进进行两次次以上清清

8、洗消毒毒。6、不得得穿工作作服外出出。7、要在在更衣室室内更换换工作服服装，将将换下的的服装在在指定位位置摆放放整齐，禁止乱乱丢乱放放。更衣室卫卫生管理理制度1、食堂堂男女更更衣室、卫生间间由专人人负责管管理。2、更衣衣室、卫卫生间必必须保证证设施完完好，标标志醒目目，上下下水道畅畅通，无无跑、冒冒、滴、漏现象象，如有有损坏及及时维修修。3、每天天定时打打扫，全全天保洁洁，通风风良好，做到各各种设施施干净无无污垢，地面无无积水、无痰迹迹、无异异味、无无蝇蛆和和烟头。4、卫生生洁具做做到清洁洁、无水水迹、无无污尘、无锈斑斑、无异异味，地地面墙角角保持干干燥，无无蛛网、无脚印印、无杂杂物。5、食堂

9、堂更衣室室内不得得清洗除除工作服服以外的的任何物物品。6、工作作人员如如厕后要要及时冲冲洗，做做到手纸纸入篓，当天清清理，便便池内严严禁丢弃弃杂物，以免造造成管道道堵塞。7、严禁禁在墙壁壁上乱写写乱画，对故意意损坏卫卫生设施施者，将将视情节节轻重给给予一定定的经济济处罚餐具、用用具清洗洗消毒制制度1、餐饮饮具洗刷刷消毒要要按照一一刮二洗洗三冲四四消毒五五保洁的的程序操操作。2、餐饮饮具使用用前必须须洗净、消毒，符合国国家有关关卫生标标准，未未经消毒毒的餐饮饮具严禁禁使用。3、洗刷刷餐饮具具必须有有专用水水池，不不得与清清洗蔬菜菜、肉类类等其他他水池混混用。4、洗涤涤、消毒毒餐饮炊炊具所使使用的

10、洗洗涤剂、消毒剂剂必须符符合食品品洗涤剂剂、消毒毒剂的卫卫生标准准和要求求。5、消毒毒后的消消毒餐饮饮炊具必必须储备备在餐具具专用保保洁柜内内备用。6、消毒毒后的餐餐饮炊具具应分开开存放，并在餐餐饮炊具具储物柜柜上有明明显的标标记。7、餐饮饮具保洁洁柜应每每天清洗洗消毒，保持清清洁。8、餐饮饮具消毒毒专人负负责，按按照有关关消毒方方法进行行操作，并做好好消毒记记录。厨房设备备使用与与管理规规定一、冷藏藏设备1、电源源电压不不能过低低。若电电源电压压过低，会使电电动机难难以启动动。电源源一般允允许电压压在5上下波波动。2、冰箱箱内长期期不除霜霜，会影影响冰箱箱的制冷冷作用。一定要要定期除除霜，保

11、保证设备备正常运运转。3、不得得将热食食物放入入冰箱内内。直接接将热食食物或其其他高温温物品放放入冰箱箱，会使使箱内温温度骤然然升高，造成压压缩机长长时间运运转，不不仅费电电，而且且热蒸汽汽还会使使冷冻室室结霜速速度加快快。4、严禁禁碰损管管道系统统。冰箱箱制冷管管道系统统长达数数十米，其中有有些细管管外径只只有几毫毫米。拆拆线或搬搬运时不不慎碰撞撞，都可可能造成成管道破破裂，使使制冷剂剂泄露或或使电气气系统出出现故障障。5、制冷冷设备在在运行中中不得频频繁切断断电源。6、严禁禁硬捣冰冰箱内的的冻结物物品。易易结冻的的物品，应用铁铁架放置置。发生生冻结现现象时，如不急急用可通通过除霜霜将物品品

12、取出。也可用用温水侵侵过的毛毛巾局部部加热，将冻结结部位化化开。7、运行行中的冰冰箱应尽尽量减少少开门次次数。频频繁的开开门会使使冰箱内内的冷空空气大量量溢出，造成压压缩机运运行时间间过长。8、存放放物品的的限制。冷藏冰冰箱内不不宜存放放酸、碱碱和腐蚀蚀性的化化学物质质，不得得存放挥挥发性大大、有怪怪味的物物品。二、蒸汽汽炉具1、使用用前要检检查蒸汽汽阀门是是否完好好，出气气孔是否否顺畅，压力表表是否正正常。2、严格格按照操操作规程程使用蒸蒸汽炉具具。加热热结束，关闭蒸蒸汽阀，如炉具具内还有有压力，一定要要等压力力降到零零后才能能开箱取取物。3、要定定期检查查蒸汽管管道的保保温层情情况。4、每

13、周周检查阀阀门填料料是否松松动，阀阀门是否否漏气。5、每周周检查减减压阀，清除减减压阀上上的污物物，保证证其正常常工作。6、下班班前结束束前要搞搞好清洁洁工作。三、电烤烤箱1、电烤烤箱在使使用时要要依据食食物的种种类选择择烹调温温度。2、在铁铁丝架上上烧烤食食物时，会有碎碎屑及油油汁流下下，故下下面须以以烤盘收收集。3、电烤烤箱内部部及下面面的污垢垢，须以以湿布蘸蘸中性洗洗涤剂轻轻拭，不不可用硬硬物或酸酸碱等擦擦拭。需需要注意意的是，电烤箱箱的内表表面兼作作热能发发射板，若不干干净或损损坏，将将影响发发射效率率，不但但使烘烤烤时间增增长，而而且影响响烘烤效效果和质质量。4、烘烤烤食物时时，应等

14、等预热到到规定温温度后，再将食食物放入入烤箱内内，然后后检查箱箱门是否否关严。正在烘烘烤时，不要打打开箱门门观看。5、电烤烤箱要避避免受潮潮，应远远离水池池。6、电烤烤箱每天天都应清清洗。外外壳污渍渍可用软软布沾肥肥皂水擦擦拭，再再用干布布擦拭；烧烤的的盘架可可用肥皂皂水清洗洗后，再再用干布布擦拭。不可用用金属器器具刮除除烤盘、烤架上上的残留留污物。7、每半半年检查查一次电电气线路路绝缘情情况，接接地是否否良好，烤箱门门关闭是是否严密密。有风风机的电电烤箱，每季要要给传动动部分加加油润滑滑。四、微波波炉1、微波波炉内没没有食物物时，不不能通电电空烧，否则，会由于于微波无无处吸收收而损坏坏磁控管

15、管。2、放入入炉膛内内的盛放放食物的的器皿，必须是是非金属属材料。3、磁性性材料会会干扰微微波磁场场的均匀匀性，使使磁控管管的工作作效率下下降，因因此，凡凡带磁性性的东西西不要靠靠近微波波炉。4、冷冻冻食物应应先解冻冻后方可可烹调，以避免免烹调后后食物内内外成熟熟度不同同。食物物放入炉炉内，还还应注意意大小厚厚薄不要要过分悬悬殊，以以免影响响烹调效效果。5、开启启和关闭闭炉门时时，动作作要轻，避免用用力过度度使密封封装置受受损，造造成微波波泄漏，或缩短短炉门使使用寿命命，若有有尘埃和和油污等等沾上炉炉门，应应及时清清除。6、微波波炉要放放在干燥燥平坦处处，与墙墙壁保持持1530厘厘米的距距离，

16、并并要远离离火炉及及水源，以免热热汽和水水汽导电电漏电，发生故故障。7、加热热密封的的食品时时，需要要先把瓶瓶盖口或或盖子打打开，否否则会引引起包装装盒在炉炉内爆炸炸破裂。五、电磁磁感应灶灶1、使用用前应先先检查电电源和灶灶具的电电压，若若线路的的电压和和电磁灶灶要求的的电压不不同，要要用变压压器调节节一致后后方可使使用。2、电磁磁灶的加加热板虽虽然是由由硬质耐耐热塑料料和高强强度陶瓷瓷板制成成，但也也有发生生裂纹的的可能。在使用用过程中中，要防防止尖硬硬物体碰碰撞。万万一加热热板受损损，应该该立即断断电修复复，防止止汁液从从裂缝中中渗入灶灶内，引引起短路路和触电电事故。3、电磁磁灶在使使用过

17、程程中不要要靠近其其他热源源，更不不要在潮潮湿的环环境中使使用，以以免影响响绝缘性性能和正正常工作作。4、电磁磁灶与墙墙壁之间间的距离离要在110厘米米以上，以免影影响排气气和散热热。5、电磁磁灶使用用完毕后后要进行行清洁，使用中中性洗涤涤剂擦拭拭，以免免使灶具具外观改改变色质质，影响响产品的的美观和和内部电电路装置置。6、电磁磁灶在使使用时，会发射射出电磁磁波向周周围扩散散，所以以，在电电磁灶具具的直径径3米以以内，最最好不要要打开收收音机和和电视机机。炊事器具具安全操操作管理理规定1、炊事事员必须须了解各各种炊事事器具和和设备、设施的的性能及及使用方方法，否否则不得得使用。2、所有有电源开

18、开关不准准用湿手手开启，以防触触电事故故发生。3、电动动炊事器器具、设设备要经经常检查查，在通通风、干干燥处放置。4、食堂堂操作间间严禁闲闲人进入入，以确确保安全全。5、每日日下班时时必须保保证人走走火灭，防止火火灾发生生。6、每日日下班时时必须检检查餐厅厅所有门门窗、电电源是否否关闭，以确保保财物安安全。7、冰柜柜使用与与维护：(1)操操作间的的冰柜只只保存与与食堂伙伙食有关关的食品品、原料料，不得得私用。(2)冰冰柜启动动前须保保证插头头、插座座连接完完好。(3)启启动后须须检查冰冰柜有无无异常声声音，是是否正常常运转。(4)严严格按照照冰柜容容积及承承重规定定储存食食品，以以防冰柜柜出现

19、制制冷故障障。(5)经经常检查查冰柜内内结霜厚厚度。及及时进行行除霜，同时做做好冰柜柜内清洁洁、灭菌菌工作。确保冰冰柜正常常使用，降低电电耗。(6)冰冰柜防尘尘罩要经经常清理理；制冷冷温度要要根据实实际情况况及所冻冻食品数数量进行行调整。(7)发发现问题题应及时时断电，迅速向向维修部部门报修修，并协协助维修修。8、消毒毒柜使用用与维护护：(1)使使用消毒毒柜前首首先保证证插头、插座连连接完好好，再通通电源。(2)使使用消毒毒柜必须须先放入入餐具再再启动。(3)使使用消毒毒柜前须须保证餐餐具干燥燥，以保保证消毒毒柜安全全。(4)消消毒过程程完成、温度下下降后方方可开启启柜门，以确保保消毒质质量，

20、防防止人员员烫伤。(5)消消毒柜仅仅用于餐餐具消毒毒，禁止止它用。(6)发发现问题题应及时时断电，迅速向向维修部部门报修修，并协协助维修修。机器器绝不能能带病使使用。9、煤气气炉使用用与维护护：(1)食食堂煤气气炉只限限加工制制作与伙伙食有关关的食品品，不得得私用。(2)使使用煤气气之前要要确保煤煤气管道道无损坏坏漏气现现象。a)煤气气是一种种无色但但有臭味味的气体体，当嗅嗅到煤气气的臭味味，应用用肥皂水水涂抹煤煤气炉和和管道，凡起泡泡的地方方，就是是煤气漏漏损处。b)轻微微煤气中中毒的症症状，如如头昏、脑胀、恶心呕吐吐等。严严重煤气气中毒会会出现四四肢无力力、昏迷迷不省人人事、口口吐白沫沫等

21、症状状。(3)发发现漏气气应及时时关闭煤煤气阀门门，打开开门窗使使室内通通风透气气，分散散人员，如有中中毒者立立刻送往往医院救救治，再再进行维维修或更更换设备备。(4)使使用煤气气之前做做好食物物加工准准备工作作，待准准备工作作就绪再再点火使使用。(5)煤煤气瓶要要按规定定与煤气气灶分开开放置，远离火火源、电电源。(6)使使用时应应先打开开煤气源源开关(用手逆逆时针方方向旋转转，听“哧”的声)，再打打开燃烧烧器(先先将胶木木执手向向里推进进脱离轧轧头，随随即向右右轻轻旋旋转，执执手与灶灶面垂直直时开关关全部开开足)，关闭时时亦先关关掉煤气气源开关关，再关关掉燃烧烧器。(7)应应经常清清洗铲除除

22、煤气灶灶面上的的污迹，防止锈锈烂。燃燃烧器火火眼易被被饭汁、灰尘塞塞住，要要经常用用铁丝或或旧牙刷刷疏通。(8)燃燃烧器的的进气口口有时可可能被各各种杂物物塞住，应取下下来用粗粗铁丝捅捅通倒清清。(9)发发生点火火困难时时应检查查电极与与灶体距距离是否否过大，点火孔孔是否畅畅通，压压电陶瓷瓷是否失失效(火火弱)，金属构构件有无无脱落等等，否则则应及时时报修。炊事设备备操作说说明及注注意事项项压面机使用操作作说明：接通线路路中开关关，调节节好转轮轮与压板板间的空隙隙，盖上上防护网网，放入入面团，开启开开关进行行操作，关闭电电源清理理卫生。注意事项项：严禁不使使用防护护网就操操作，并并在使用用该机

23、器器时，严严禁把手手靠近压压板，集集中精神神，按正正确的操操作说明明去使用用。搅拌机使用操作作说明：开启供电电线路中中的开关关，先检检查机器器是否正正常，查查看缸内内有无杂杂物，调调节所需需要的速速度，开开启机器器开关，即可进进行加工工操作。注意事项项：操作时要要注意手手不要伸伸入机器器内，防防止手搅搅伤，女女士头发发要扎好好，不许许外露，防止缠缠入机器器内，应应当在使使用设备备时精神神集中，按照正正确操作作使用。电烤箱使用操作作说明：接通电源源，电源源指示灯灯亮，将将调节好好所需要要的上下下温度，开启烤烤箱开关关。注意事项项：操作时要要注意，在烤制制过程中中，应带带上专用用手套，去拿烤箱内内

24、的烤盘，个能直接用用手去拿拿，防止止被烤盘盘烫伤。电饼铛使用操作作说明：开启供电电线路中中的开关关，电源源指示灯灯亮（表表示电源源已接通通）将温温控旋钮钮向右调调整到所所需温度度值，升升温指示示灯亮（绿色），表示示正在通通电加热热，当达达到设定定温度后后，恒温温指示灯灯亮，升升温指示示灯进入入恒温状状态，并并把设定定温度进进行指示示调解。注意事项项：操作时要要注意手手不接触触温度过过高的上上盖，防防止烫伤伤。应当当正确佩佩戴手套套，使用用完毕后后关闭电电源。和面机使用操作作说明：开启线路路电源，检查缸缸内卫生生，启动动机器运运转正常常，按容容量标准准加入面面粉，即即可进行行加工操操作。注意事项

25、项：运行过程程中，操操作人员员必须集集中精力力，不得得把手伸伸入搅笼笼中，确确需要关关闭电源源后再操操作。绞内机使用操作作说明：开启线路路电源，检查运运转是否否正常（绞轴和和绞刀有有无松动动），正正常后方方可使用用，按容容量投入入原料，完毕后后，先断断电源，干布擦擦净，绞绞刀用热热火洗净净，安装装好备用用。注意事项项：操作前将将肉中的的骨头剔剔出，如如有堵机机必须停停机处理理，严禁禁带电和和运行中中排除故故障，以以免发生生人身和和机器事事故。冰箱、冷冷柜使用操作作说明：第一次使使用时，先空柜柜运行两两小时，再放如如食品，按不同同温度间间室存放放，检查查压缩机机是否正正常工作作。定期期除霜。注意

26、事项项：热的食品品先降温温再放入入，储放放物品不不宜过多多，存取取物品须须轻拿轻轻放，不不可将玻玻璃瓶或或罐装饮饮料放入入冷冻室室，严禁禁用刀强强行除霜霜。蒸箱使用操作作说明：先检查蒸蒸体的开开关阀是是否在关关闭状态态，查看看有无积积水，放放进原料料，开启启阀门，取食品品时关闭闭阀门，打开蒸蒸屉门子子，过一一会后再再带厚手手套取出出，放净净蒸箱积积水。注意事项项：操作时要要注意，在蒸制制过程中中，应带带上专用用手套，去拿蒸蒸箱内的的食品，不能直直接用手手去拿，防止被被烫伤。取食品品时打开开门子让让热气散散出再取取。可倾式汤汤锅使用操作作说明：查看锅内内是否清清洁，检检查气压压表的气气压是否否够

27、压，注入所所需要的的水，打打开气阀阀，完成成后按绿绿色并关关倒出，按红键键复位。注意事项项：由于缸体体很热严严禁用手手触摸，倒汤时时要缓慢慢避免溅溅出烫伤伤，清理理卫生时时要等缸缸体凉后后清洗。双缸炸炉炉：使用操作作说明：启动线路路电源，检查缸缸体卫生生，根据据实际需需要倒入入油量，调至所所需油温温温度，工作完完毕按逆逆时针方方向旋转转温控器器到切断断电源。注意事项项：炸原料时时手不要要离油面面太近，以免烫烫伤。缸缸内加油油时要擦擦净水。电扒炉使用操作作说明：启动线路路电源，检查板板面卫生生情况，查看两两个温控控器的显显示灯是是否亮，可单独独使用板板面温度度，根据据原料所所需温度度顺时针针方向

28、旋旋转温控控器，工工作完毕毕按逆时时地方向向旋转温温控器到到切断电电源。注意事项项：煎原料时时手不要要离扒板板太近，以免烫烫伤，操操作时带带专用手手套。工工作完毕毕按逆时时针方向向旋转温温控器到到切断电电源。待待板面凉凉后清理理卫生。电磁炉灶灶使用操作作说明：启动线路路电源，查看显显示器的的灯是否否亮，档档位显示示“0”档，滑滑动火力力调节开开关手柄柄可进行行火力调调节，数数值越大大表示活活动越强强，停止止使用时时先将开开关调至至停止加加热档位位，断电电后清理理卫生。注意事项项：要保持开开关手柄柄上无油油迹，工工作时电电磁面不不许有杂杂物和水水迹，不不准碰击击电磁面面，清洁洁时切断断电源。食品

29、电梯梯使用操作作说明：在运行货货物时，观察显显示板吊吊笼位置置，在运运行箭头头熄灭情情况下，方能开开启厢门门，查看看吊笼是是否在本本楼层，再进、出货物物，进货货物后放放在厢体体中间，挂上保保护链条条，轻手手厢门。注意事项项：1、严禁禁人员乘乘坐。2、装载载重量不不得超过过8000公斤。3、运送送食品时时，车辆辆推放在在吊笼中中间，放放好后挂挂好安全全链，再再关好厢厢门。4、不用用吊笼时时，必须须关闭厢厢门，供供其他楼楼层使用用。5、严禁禁用力猛猛拉厢门门。食品添加加剂使用用与管理理制度1、使用用的食品品添加剂剂必须符符合食品品添加剂剂使用卫卫生标准准和卫生生管理办办法的有有关规定定；不符符合卫

30、生生标准和和卫生管管理办法法要求的的食品添添加剂不不得使用用。2、购买买食品添添加剂必必须索取取卫生许许可证复复印件和和产品检检验合格格证明，进口食食品添加加剂应索索取口岸岸食品卫卫生监督督机构出出具的卫卫生证明明。3、食品品添加剂剂的使用用必须符符合食食品添加加剂使用用卫生标标准或或卫生部部公告名名单规定定的品种种及其使使用范围围和使用用量。4、不得得使用未未经批准准、受污污染或变变质以及及超过保保质期限限的食品品添加剂剂。5、不得得为掩盖盖食品腐腐烂或以以掺杂、掺假、伪造为为目地而而使用食食品添加加剂。病媒生物物防治计计划和措措施食堂将严严格按照照国家家级卫生生城市标标准中中对病媒媒生物防

31、防治工作作的要求求，深入入、持久久地开展展病媒生生物防治治工作，不断降降低病媒媒生物的的存活密密度，使使其有效效的控制制在国家家标准的的要求之之内，控控制和减减少虫媒媒的发病病和传播播，保证证食堂就就餐人员员身体健健康。一、加强强环境卫卫生的管管理，提提高对病病媒生物物防治工工作的认认识1、成立立病媒生生物防治治小组。2、广泛泛宣传，提高认认识。二、根据据季节特特点，做做好病媒媒生物的的防治工工作1、春冬冬季节重重点是灭灭鼠。在在食堂角角落隐蔽蔽处安放放老鼠夹夹、粘鼠鼠板，仓仓库安放放挡鼠板板。2、夏秋秋季节重重点灭蚊蚊蝇。在在食堂悬悬挂灭蝇蝇灯，发发放苍蝇蝇拍。三、综合合整治，确保病病媒生物

32、物防治工工作取得得成效1、坚持持综合科科学防治治灭杀的的方针，认真落落实“清、疏疏、装、防、灭灭”五环节节，经常常性的开开展全食食堂卫生生大扫除除，做到到垃圾日日清，管管道疏通通，无积积水，无无异味。2、认真真做好检检查记录录，发现现问题及及时解决决3、讲究究科学方方法，合合理用药药。4、强化化考核，狠抓落落实。建建立检查查记录，公布检检查结果果。做到到卫生区区责任到到人，人人人自查查，个个个防范，彻底杜杜绝病媒媒生物的的滋生地地。消防安全全制度为加强消消防安全全工作，预防和和减少火火灾危害害，保护护人身、财产安安全，根根据中中华人民民共和国国消防法法和有有关法律律、法规规，结合合公司实实际情

33、况况，制定定本制度度。一、班组组长是本本班组及及责任范范围的消消防安全全责任人人，对消消防安全全工作全全面负责责。消防防安全工工作要贯贯彻“预防为为主、防防消结合合”的方针针。二、本班班组应当当履行下下列消防防安全义义务：(一)制制定并落落实消防防安全管管理措施施和消防防安全操操作规程程。要定定人、定定时、定定措施，组织制制订紧急急状态下下的疏散散方案。(二)加加强对班班组和责责任区域域内的防防火管理理。对发发现的消消防隐患患及时整整改，防防止出现现责任事事故。(三)开开展消防防安全宣宣传教育育和消防防知识培培训，定定期进行行灭火技技术训练练。(四)按按规定配配置消防防设施、器材并并指定专专人

34、维护护管理，保证消消防设施施、器材材的正常常、有效效使用。(五)按按规定设设置安全全疏散指指示标志志和应急急照明设设施，保保证防火火门、防防火卷帘帘、消防防安全疏疏散指示示标志、应急照照明、机机械排烟烟送风等等设施处处于正常常状态。保证疏疏散通道道、安全全出口的的畅通。不得占占有疏散散通道或或者在疏疏散通道道、安全全出口上上设置影影响疏散散的障碍碍物，不不得封闭闭安全出出口，不不得遮挡挡安全疏疏散指示示标志。(六)严严禁经营营和贮存存烟花、爆竹、炸药、雷管、汽油、香蕉水水等易燃燃易爆危危险物品品以及各各类剧毒毒物品。不得燃燃放烟花花、爆竹竹。(七)遵遵守安全全用电管管理规定定，严禁禁超负荷荷使

35、用电电器，以以免发生生事故。使用安安装电气气设备和和线路时时，必须须提出申申请，经经批准后后，严格格执行有有关电气气安装标标准，符符合消防防安全要要求施工工。严禁禁乱接临临时用电电线路。(八)各各班组负负责的项项目，具具有火灾灾危险的的，应当当制定灭灭火和应应急疏散散预案，落实消消防安全全措施，并向消消防安全全主管部部门申报报，经相相关部门门和人员员对现场场进行消消防安全全检查合合格批准准后，方方可进行行作业。(九)火火灾发生生后，及及时报警警、迅速速组织扑扑救和人人员疏散散。不得得不报、迟报、谎报火火警，或或者隐瞒瞒火灾情情况。发发现火警警，应立立即拨打打火警电电话1119并向向公司汇汇报。

36、如如火情较较大，迅迅速组织织现场人人员离开开现场；如火情情较小，立即用用手提灭灭火器灭火。(十)火火灾扑灭灭后，及及时保护护现场，接受事事故调查查并如实实提供火火灾事故故情况。未经公公安消防防机构许许可，不不得进入入、撤除除、清理理火灾现现场。(十一)经常性性地组织织内部防防火安全全检查，按要求求填写消消防安全全检查记记录，及及时制止止、纠正正违法、违章行行为，发发现并消消除火灾灾隐患。(十二)积极组组织参加加单位组组织的消消防安全全培训及及演练活活动。认认真完成成上级布布置的各各项消防防安全管管理工作作。(十三)法律、法规和和规章规规定的其其他消防防安全义义务。三、食堂堂消防安安全要求求(一

37、)厨厨房内的的燃气燃燃油管道道、阀门门必须定定期检查查，防止止泄漏。如发现现燃气燃燃油泄漏漏，首先先应关闭闭阀门，及时通通风，并并严禁使使用任何何明火和和启动电电源开关关。(二)厨厨房中的的气瓶应应集中在在一起管管理，距距灯具或或明火等等高温表表面要有有足够的的间距，以防高高温烤爆爆气瓶，引起可燃燃气体泄泄漏，造造成火灾灾。厨房房中的灶灶具应安安装在不不燃材料料上，与与可燃物物有足够够的间距距，以防防烤燃可可燃物。(三)油油炸食品品时，锅锅里的油油不应该该超过油油锅的三三分之二二，并注注意防止止水滴和和杂物掉掉入油锅锅，致使使食油溢溢出着火火。与此此同时，油锅加加热时应应采用温温火，严严防火势

38、势过猛、油温过过高造成成油锅起起火。(四)厨厨房灶具具旁的墙墙壁、抽抽油烟罩罩等容易易污染处处应天天天清洗，油烟管管道至少少应每半半年清洗洗一次。(五)厨厨房内的的电器设设施应严严格按国国家技术术规范铺铺设，并并应安装装在远离离煤气、液化气气灶具的的地方，以免开开启时产产生火花花引起外外泄的煤煤气和液液化气燃燃烧。厨厨房内运运行的各各种机械械设备不不得超负负荷用电电，并应应时刻注注意在使使用过程程中防止止电器设设备和线线路受潮潮。(六)厨厨房内使使用的各各种炊具具，应选选用经国国家质量量检测部部门检验验合格的的产品，切忌贪贪图便宜宜而选择择不合格格的器具具。与此此同时，这些器器具还应应严格按按

39、规定进进行操作作，严防防事故的的发生。(七)厨厨房内应应配备灭灭火毯，用来扑扑灭各类类油锅火火灾。另另外，厨厨房内还还应该配配置一定定量的aabc干干粉灭火火器设施施，并应应放置在在明显部部位，以以备紧急急时所需需。(八)操操作人员员应及时时关闭所所有的燃燃气燃油油阀门，切断气气源、火火源后方方可离开开。(九)要要按照操操作程序序操作灶灶具等器器材。食堂预防防停电事事故应急急工作预预案为应对突突发“停电”，影响响食堂食食品加工工，不能能正常提提供餐饮饮食品，制订本本应急预预案，保保证职工工的正常常就餐。一、应急急工作小小组：组组长 成员：全体成员员在组长长领导调调度下开开展工作作。二、以下下为

40、具体体工作措措施食堂预防防食物中中毒应急急预案一、指导导思想提高认识识，加强强领导，把维护护职工健健康和生生命安全全放在首首位，做做好食堂堂食品卫卫生工作作，杜绝绝群体性性食物中中毒事件件的发生生，保障障职工的的身体健健康和生生命安全全。二、成立立预防食食物中毒毒应急处处置小组组应急处置置小组成成员由食食堂厨房房组、服服务组的的骨干人人员组成成，组长长由食堂堂经理担担任，遇遇到突发发事件，立即采采取措施施，启动动应急处处置程序序三、食物物中毒事事故报告告及处理理程序(一)食食物中毒毒报告程程序1、食物物中毒事事故报告告和处理理实行“一把手手”负责制制2、发生生突发食食物中毒毒后，必必须在551

41、0分钟钟内向领领导小组组长和供供电公司司报告。预防食食物中毒毒应急领领导小组组在第一一时间赶赶到事故故现场，组织抢抢救和善善后处理理，并积积极向公公安、交交警、卫卫生、消消防等相相关部门门报案，请求援援助。本本着“先控制制后处理理、救人人第一，减少损损失”的原则则，果断断处理和和积极抢抢救，做做好事故故现场的的保护工工作，上上交突发发食品卫卫生安全全事故有有关材料料，做好好善后处处理工作作。(二)食食物中毒毒处理程程序1、发生生食物中中毒或疑疑似食物物中毒，立即停停止生产产、经营营活动，及时向向公司、卫生防防疫部门门报告，向1110、1220等相相关部门门报警求求助。2、积极极协助卫卫生机构构

42、救助病病人。3、封存存食物中中毒或导导致食物物中毒的的食品和和原料、工具、设备和和现场。4、配合合卫生防防疫部门门的调查查，如实实提供有有关材料料和样品品5、采取取有效措措施，做做好善后后处置和和稳定工工作。(三)广广泛开展展预防食食物中毒毒知识和和宣传教教育严格执行行中华华人民共共和国食食品卫生生法，开展预预防食物物中毒知知识的宣宣传教育育，提高高从业人人员的食食品安全全卫生意意识，杜杜绝食物物中毒事事故的发发生1、严格格食物采采购工作作，渠道道正规，采购食食品要新新鲜，做做好所购购食品追追溯工作作。对采采购的食食品要严严格进行行检查和和验收，建立台台账，做做好食品品留样记记录，保保证488

43、小时之之内有样样可查。绝不能能采购“三无产产品”和变质质过期的的食品。2、认真真做好蔬蔬菜的清清洗，防防治残留留农药的的危害。严格餐餐具、用用具的消消毒工作作，确保保餐具卫卫生。3、严禁禁出售无无保鲜设设备下的的隔夜食食品，杜杜绝食物物中毒。4、定期期盘点，发现过过期食品品和腐烂烂变质的的原料要要立即清清除。5、讲究究环境卫卫生，备备有相应应的卫生生设备，并定定期对厨厨具、炊炊具进行行消毒。6、确保保用电、用火安安全，切切实做好好防盗防防毒工作作，努力力创建一一个健康康、营养养、安全全、放心心、满意意的优秀秀食堂。电力抢修修餐饮保保障预案案一、工作作场所二、保障障物品三、岗位位应急职职责(一)

44、食食堂管理理人员1、负责责组织工工作送餐餐的准备备工作；2、及时时将工作作准备情情况报告告主管领领导；(二)食食堂工作作人员1、服从从食堂管管理人员员指挥；2、全力力做好现现场保障障食品制制作工作作：3、保障障所有制制作食品品安全，杜绝食食物中毒毒发生的的可能性性；(三)办办公室1、随时时与工地地现场联联系；2、组织织汽车班班随时待待命；3、协助助食堂做做好工地地送餐工工作；四、现场场应急处处置(一)现现场应急急保障处处置程序序1、食堂堂接上级级领导通通知后，应立即即组织员员工现场场制作；2、工地地送餐食食品要保保证营养养搭配、热汤、热饭；3、制定定工地送送餐食谱谱，按要要求制作作；(二)现现

45、场应急急处置措措施1、送餐餐专人负负责，清清点所有有物品，做好记记录；2、食堂堂工作人人员要按按食谱制制作，保保证质量量；3、菜组组负责菜菜品制作作，做到到色香味味俱佳；4、面组组负责面面点制作作；5、服务务组负责责工作送送餐物品品准备；6、办公公室负责责车辆送送餐；五、餐饮饮食谱冬季菜谱谱熟菜：面食：汤：夏季菜谱谱熟菜：面食：汤:食堂燃气气泄漏事事故应急急预案一、工作作场所公司使用用燃气设设备的食食堂二、应急急小组构构成组长由食食堂经理理担任，成员由由厨房组组、服务务组中的的骨干人人员组成成。三、岗位位应急职职责(一)食食堂管理理人员1、负责责组织落落实燃气气泄漏事事件的处处理；2、及时时将

46、事件件信息报报告主管管领导；3、拔打打1199报警；(二)食食堂工作作人员1、服从从食堂管管理人员员指挥；2、全力力做好现现场抢救救工作；3、维持持现场秩秩序，做做好信息息收集，及时汇汇报现场场负责人人；(三)安安监部1、详细细调查事事帮原因因；2、负责责紧急状状态下内内外车辆辆的指挥挥疏导；3、协助助做好现现场应急急处置工工作；四、现场场应急处处置(一)现现场应具具备条件件食堂应具具备灭火火器，消消防报警警，清扫扫常备用用具用品品；(二)现现场应急急处置程程序1、查看看和了解解事件现现场情况况；2、将现现场情况况及时汇汇报主管管领导；3、根据据现场情情况及时时报警；4、设置置警戒线线，视情情

47、况对现现场人员员疏散，阻止无无关人员员进入，现场严严禁使用用明火及及电器，准备好好灭火器器材，以以备不测测；5、食堂堂人员接接报后立立即关闭闭泄漏区区域上端端阀门，查找泄泄漏点，进行抢抢险，及及时通知知燃气公公司到场场维修，并在防防爆的前前提下做做好通风风换气工工作；6、如现现场有人人员中毒毒休克，应立即即抬往空空气流通通处，采采取必要要救护，经主管管领导批批准后由由办公室室拨打1120或或1100请求救救援；六、注意意事项1、要建建立管理理制度并并制定有有效的检检修和检检测计划划。2、食堂堂内配备备足够的的消防器器材及排排风设备备。3、保证证食堂消消防报警警系统运运行正常常。食堂消防防应急预

48、预案1、建立立领导小小组，负负责监督督和指导导消防事事件的管管理2、组织织学习中华人人民共和和国消防防法和和中国国人民共共和国治治安条例例3、制定定安全措措施，根根据消防防大队要要求配备备好消防防栓和灭灭火器材材。4、操作作间及食食堂餐厅厅的消防防栓和灭灭火器要要随时检检查，专专人负责责，发现现问题及及时解决决。5、健全全消防制制度，熟熟悉消防防栓及灭灭火器的的使用方方法，不不定期的的组织员员工进行行消防预预演。6、对于于食堂突突发火灾灾，应立立即实施施灭火，并及时时报警和和上报。7、报警警电话应应明确火火灾的地地点、位位置，并并及时派派人到交交通要道道等候。8、组织织职工及及时撤退退，疏散散

49、。9、保护护好现场场，以便便有关部部门调查查取证。食堂内控控成本管管理制度度1、建立立原材料料采购计计划和审审批流程程。厨师师长将各各作业组组每天所所需采购购的原料料进行审审核、汇汇总，根根据食堂堂的物资资储备情情况确定定物资采采购量，并填制制采购单单交采购购员，由由采购员员实施采采购。2、建立立采购询询价报价价体系。设立专专门的物物价员，定期对对日常消消耗的原原材料进进行市场场价格咨咨询，坚坚持货比比三家的的原则。对物资资采购的的报价进进行分析析反馈，发现有有差异及及时督促促纠正。每天使使用的蔬蔬菜、肉肉、禽、蛋、水水果等原原材料，根据市市场行情情每半个个月公开开报价一一次，并并召开定定价例

50、会会。定价价人员由由使用部部门负责责人、采采购员、食堂会会计、保保管员组组成，对对供应商商提供的的物品质质量和价价格进行行公开、公平的的选择。3、建立立严格的的采购验验收制度度。保管管员对照照采购清清单对所所采购原原料的数数量、质质量、标标准、价价格进行行严格审审验，对对超计划划采购、不符合合质量要要求的物物品有权权拒收。对价格格、数量量与采购购单不一一致的情情况，要要求采购购员说明明原因，并签字字确认，否则不不予验收收。4、严格格控制采采购物资资的库存存量。根根据食堂堂经营情情况合理理设置库库存量，对短缺缺原料及及时补充充；对滞滞销菜品品，减少少采购库库存以避避免原材材料积压压造成损损失。5

51、、建立立严格的的出入库库及领用用制度。严格履履行原材材料出入入库手续续，保管管员凭领领料单发发货，并并及时完完善货物物台帐。6、食堂堂会计根根据每日日营业收收入统计计表和每每月成本本统计表表，月末末统计汇汇总，对对食堂营营业情况况进行总总结评价价，编制制月末经经营情况况报告，分析饮饮食销售售和成本本消耗执执行情况况，与上上月、上上年同期期成本进进行比较较，对影影响成本本率变化化的各种种因素进进行分析析、提出出改进措措施。食堂控油油减盐措措施一、清淡淡饮食1、清淡淡饮食要要做到荤荤素搭配配，营养养均衡，每餐除除各种素素菜外，瘦肉、鱼、蛋蛋等都是是高蛋白白的清淡淡食品。2、适量量选择清清淡的食食用

52、油(玉米油油)及合合理的烹烹饪方法法，烹调调时尽量量使用清清炒，避避免用油油炸制食食品。3、清淡淡饮食注注意营养养搭配，保持良良好的饮饮食习惯惯，切忌忌暴饮暴暴食。二、减盐盐防控高高血压高盐饮食食是引发高血血压的主主要危险险因素之之一。正正常人减减少食盐盐的摄入入量，可可预防高高血压的的发生。1、成人人每天食食盐量不不超过66克；2、使用用控盐罐罐，控盐盐勺。每每餐定量量使用食食盐；3、尽量量在菜肴肴快出锅锅时放入入定量食食盐；4、尝试试用醋或或植物调调味品弥弥补限盐盐后口感感的需求求；5、警惕惕调味品品、方便便食品和和各种零零食中的的盐，尽尽量不吃吃腌渍食食品，如如盐焗花生米米、成菜菜及成鱼

53、鱼等。6、选用用低钠盐盐和限盐盐酱油，掌握少少钠低盐盐的烹饪饪技能；7、张贴贴低盐膳膳食宣传传资料，让更多多的人了了解科学学减盐和和健康饮饮食知识识，强化化公众减减盐防控控高血压压的意识识，营造造浓厚的的减盐防防控高血血压的社社会氛围围；8、对食食堂工作作人员不不定期的的培训，增强从从业人员员低盐膳膳食和科科学用盐盐的意识识，主动动落实减减盐措施施。把低低盐膳食食和科学学营养知知识应用用到工作作中，努努力创建建绿色、健康食食堂。服务员工工作规范范一、使用用香巾的的程序与与标准1、香巾巾的准备备(1)将将洗涤过过的小毛毛巾浸泡泡于热水水中。(2)将将浸泡过过的小毛毛巾拧干干，然后后对折成成长方形

54、形。(3)将将对折的的小毛巾巾横向自自己，从从小毛巾巾的一头头开始向向前推起起卷紧成成圆柱型型。2、香巾巾保温(1)将将卷好的的小毛巾巾按顺序序整齐地地摆放在在香巾柜柜内。(2)将将香巾柜柜的门关关好后，打开电电源开关关。3、香巾巾夹及香香巾篮的的准备(1)将将洗干净净的毛巾巾夹放好好。(2)将将所有毛毛巾篮清清洗干净净，整齐齐的放在在香巾柜柜旁的箱箱内或工工作台内内。4、香巾巾的使用用(1)香香巾应干干净无味味。(2)香香巾清洁洁无破损损。二、更换换骨碟的的程序与与标准1、准备备工作(1)客客人用餐餐过程中中，随时时观察客客人的餐餐桌(菜菜单)以以便备好好骨碟。(2)随随时巡台台，观察察客人

55、桌桌面骨碟碟的洁净净程序。(3)从从工作台台中取出出干净无无破损的的骨碟摆摆放在托托盘上。2、更换换骨碟(1)服服务员左左手托盘盘，走到到客人右右侧，从从主宾开开始礼貌貌地询问问客人是是否换骨骨碟。(2)得得到客人人允许后后，右手手拇指在在上，其其余四指指在下，捏住客客人用过过的餐盘盘，放在在托盘中中，先将将脏盘撤撤下，再再将干净净的餐盘盘放在客客人面前前。(3)骨骨碟中如如有未吃吃完的食食物，应应征求客客人同意意后予以以撤换。(4)操操作时注注意托盘盘重心。三、更换换烟灰缸缸的程序序与标准准1、准备备工作(1)备备用烟缸缸应干净净，无水水迹，无无破损。(2)当当客人烟烟灰缸内内有两个个或两个

56、个以上烟烟蒂时，必须为为客人更换换烟灰缸缸。(3)从从工作台台中取出出备用烟烟灰缸，放如托托盘。2、换烟烟缸(1)服服务员左左手托盘盘，用右右手拿起起一个干干净的烟烟灰缸，正放在在脏烟缸缸上，如如烟灰缸缸内堆积积杂物较较满时，应将干干净烟灰灰缸倒扣扣。(2)用用右手同同时将两两个烟灰灰缸拿起起，放在在托盘上上。(3)重重新拿起起干净烟烟灰缸，放回在在餐桌原原位置上上。(4)注注意轻拿拿轻放，避免烟烟灰从烟烟灰缸中中飘出。(5)如如需更换换的烟灰灰缸中有有客人正正在吸的的香烟时时，应礼礼貌的问问客人是是否可以以撤换。四、工作作台整理理的程序序与标准准1、清扫扫工作台台(1)每每日及时时清扫。(2

57、)工工作台边边柜及抽抽屉内铺铺垫有清清洁干净净的报废废布巾(垫布)。(3)工工作台表表面光洁洁，无污污迹，水水印。2、用餐餐及餐具具的摆放放(1)各各种用具具应分类类摆放，其中使使用频繁繁的用具具放于易易取、明明显的位位置。(2)小小餐具应应分类摆摆放于抽抽屉内。(3)要要求摆放放整齐。(4)轻轻拿轻放放各种用用具。3、整理理工作台台(1)用用具于每每次使用用完后必必须归回回原位。(2)抽抽屉和柜柜门轻开开轻关，随手关关闭。(3)工工作台内内不允许许存放与与服务无无关的用用品。(4)每每日结束束时将工工作台清清扫干净净。服务员行行为规范范1、服务务人员必必须淡妆妆上岗，穿好工工作服，佩戴好好工

58、作牌牌，带好好圆珠笔笔、酒起起子等上上班工具具。工装装整洁，干净，无污渍渍。2、上岗岗前不吃吃异味食食品，(大葱、大蒜、韭菜、豆腐乳乳、臭豆豆腐等)，保持持口腔清清洁卫生生。上岗岗后不掏掏耳朵，挖鼻孔孔，挠头头发，打打喷嚏。3、站立立：两臂臂自然下下垂，双双手小腹腹前自然然相握，右手在在上，左左手在下下，双脚脚并立，挺胸收收腹，目目光平视视，抬头头微笑，自然大大方。4、行走走：抬头头平视，两手自自然摆动动，收腹腹挺胸，面带微微笑，身身体保持持平衡，步伐可可快可慢慢，轻柔柔稳重。5、坐姿姿：坐在在椅子面面三分之之二处，胸部自自然挺直直，立腰腰收腹，肩部平平正，下下颌微收收，目光光平视，双腿并并拢

59、，双双手自然然放在腿腿上。6、微笑笑：微笑笑服务是是服务人人员的法法宝。甜甜美自然然的微笑笑，落落落大方的的表情，清新亮亮丽的面面孔，给给人沐浴浴春风的的感觉。微笑可可以化解解一切的的不愉快快，可以以拉近人人与人之之间的友友好关系系。7、交谈谈：与客客人交谈谈时要注注意倾听听，精神神集中，表情自自然，眼眼睛注视视着对方方，要不不时的微微笑点头头，不要要打断客客人的说说话，要要回答“好的”“是的”以示尊尊重。切切忌用反反问的语语言打断断客人的的话语或或心不在在焉，心心神不定定。8、语言言：服务务员说话话要轻柔柔大方，尽量使使用普通通话，在在工作环环境遇到到任何人人都要点点头微笑笑。“您好”“请”

60、“谢谢谢”“对不起起要常常挂在嘴嘴边。使使用礼貌貌用语是是对他人人的尊重重，彰显显自己的的文明素素质。9、礼让让：在工工作环境境与人相相遇要学学会礼让让。与客客人相遇遇要首先先止步，微笑点点头，侧侧身相让让，使客客人先行行通过。如若在在坐着的的时候有有人向你你走来，要马上上起身打打招呼，以示尊尊重。10、牢牢记服务务八字方方针：主主动、热热情、耐耐心、周周到。炊事人员员职业道道德规范范1、热爱爱炊事工工作，树树立为生生产、为为职工服服务的思思想，态态度热情情，服务务周到，为就餐餐职工提提供优质质服务。2、刻苦苦学习，努力实实践，不不断进取取，熟练练掌握烹烹饪技术术，提高高饭菜质质量，努努力干好