职工食堂管理制度

1、河南千年冷冻设备有限公司职工食堂管理办法豫千字【2018】第1 号第一章 总则为加强和促进公司职工食堂管理，进一步提高后勤服务质 量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本 制度。第二章 人员安排及岗位职责公司综合部负责、财务部协助做好食堂管理工 作 。 TOC o 1-5 h z 食堂管理及工作人员包括后勤管理员、厨师(含一名厨师 长 )、 帮 厨 、 保 洁 员 。后勤管理员职责：(1) 负 责 食 堂 采 购 食 材 等原料管理和监 督 ；(2)负责对每天配送食物进行抽查和验收；(3)负责食堂采 购 食 材 费 用 的 审 核 和 报 销 ； (4) 负 责 厨 师 长 采

2、购 小 额 、 易 耗 物 品的报销。食 堂 厨 师 长 职 责 :(1) 负 责 原 料 管 理 、 餐 厅 各 种 设 备 的管 理 、卫 生 监 督 、安 全 管 理 以 及 食 堂 工 作 人 员 的 日 常 管 理 ； (2) 负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食 品 的 新 鲜 ， 以 防 食 物 中 毒 ； (3) 及 时 征 集 就 餐 员 工 的 建 议 和 意 见 ， 根据职工 的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单， 做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭 剩 菜 现 象 ； (4) 负 责 在 菜 品 采 购 过 程 中 对 采

3、 购 数 量 与 采 购 价 格 进 行 记 录 以 及 与 供 应 商 的 结 算 ； (5) 负 责 食 堂 采 购 食 材 费 用 的 结 算 工作。厨师 及 帮 厨 职 责 :(1) 讲 究 营 养 ，保 证 饭 熟 菜 香 ； (2) 爱护 餐 厨 设 备 ，做 好 维 修 保 养 工 作 ，使 之 经 常 处 于 良 好 状 态 ； (3) 搞好个人 及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁； (4) 严 格落 实 规 章 制 度 ， 按时 上 下 班 ， 着装上岗 ， 严 格 操 作 程 序 。保 洁 员 职 责 :(1)服 务 要 规 范 、得体、 大 方 ， 不 得 与

4、 就餐 人 员 发 生 口 角 ； (2) 搞 好 食 堂 卫 生 ，爱 护 、使 用 好 各 种 餐 饮 用具 ，要 做 到 每 餐 消 毒 ，预 防 各 种 疾 病 的 传 染 ； (3) 要 保 持 个 人 卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作 帽；(4)服 从 领 导 ，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退， 有事请 销 假 ； (5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干 私活，不乱串岗位，不私自外出。单位 安 排 工 作 餐 、招 待 餐 ，须 填 写“ 食 堂 客 饭 申 请 单 ”，经有关部门领导批准后至少提前一小时通知食堂安排。第三章 员工就餐规则、 公

5、司 员 工 须 在 规 定 的 就 餐 时 间 有 序 排 队 ，文 明 就 餐 。就 餐时间为：早 餐 ： 07:00-07:30午 餐 ： 12:00-13:00晚 餐 ： 17:00-17:30( 冬 季 )17:30-18:00 ( 夏 季 )员工 就 餐 实 行 报 餐 制 ，各 部 门 须 于 每 日 09:00 以 前 ，如实统计本部门就餐人数并报至综合部，由综合部汇总后统一报送人数至餐厅。因会议或其他原因不能按时就餐的，需提前通 知餐厅，如有加班，需提前报送人数至餐厅。 TOC o 1-5 h z 公司指定就餐地点在公司餐厅，不得将饭菜、餐具带出餐厅。员工需使用公司统一提供餐具

6、在餐厅进行就餐，不得自带餐具。员工用餐时需自觉排队、不得插队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。应合理打餐，按需盛取，酌量添加，杜绝浪费。不得在餐厅饮酒、抽烟。违者罚款100元/次 ，并处 通报批评。就餐人员需自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁。就餐完毕，员工须将残羹剩菜倒入指定的泔水桶内，并将餐具送到指定的位置。、爱 护 餐 厅 公 共 用 品 ，不 得 随 意 移 动 餐 桌 、餐 椅 ，有 意 污损、践踏，破坏者需按价赔偿并处通报批评。员 工未 经 允许不得 随意进入 操作间。、综 合部 将 不定期对 餐厅就餐 情况进行 检 查 通 报 ，对 于违反相关规定的责任人将严肃处理。第四章

7、采购管理大 宗 物 资 （面 、 米 、 油 、 调 料 等 ）由 综 合 办 根 据 价 格 合 理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月 采购一次，次月结算，采购数量由厨师长拟定。由 厨 师 长 根 据 菜 谱 拟 定 次 日 的 物 品 ( 菜 类 、 肉 类 、 鱼 类 ) 申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导 批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报 销。大 宗及当日物 资到货后， 厨 师 长 协 助 后 勤 管 理 员 做 好验 收 工 作 。 验收程序:(1)验质量。主 要 看 食 物 的 品 质 是 否 完 好 ，有无污染变质，是否

8、有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标 志 ，是 否 过 保 质 期 ，有 无 产 品 合 格 证 等 。 (2) 验 数 量 。能 称 重 量 的 ，必 须 过 称 ，以 件 计 的 ，是 否 符 合 数 量 标 准 。 (3) 其 它 方 面 是 否 有 不 符 合 标 准 或 不 宜 进 入 食 堂 使 用 的 。 (4) 厨 师 长 要 根 据 验 收 的数量和单价做好购货发票的核算。验 收 合 格 后 ， 由 厨 师 长 、 后 勤 管 理 员 和 食 堂 工 作 人 员 在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁 不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追 究

9、相关责任。 TOC o 1-5 h z 厨师长做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。每日结束后，厨师长要做好食堂物品的清点工作。第五章 财务管理遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。对厨师长采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤管理员及 部门领导签字后方可报销。严 格 审 查 往 来 票 据 ， 凡 不 符 合 财 务 制 度 要 求 和 手 续 不 全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。第六章 卫生管理一、厨师个人卫生1、 讲 究 个 人 卫 生 ， 衣 着 干 净

10、 整 洁 ， 不 留 长 发 、 长 指 甲 ， 不留胡须。2、制作 食 品 前 要 用 洗 手 液 洗 手 ，不 得 用 手 直 接 拿 放 熟 食 。3、工作 时 间 穿 好 工 衣 ，戴 好 工 帽 ，供 餐 时 必 须 戴 好 口 罩 、手套。4、 不 得 在 厨 房 、 餐 厅 工 作 间 内 吸 烟 、 随 地 吐 痰 ， 在 洗 碗 （ 菜 ） 池内洗涤衣物及其它物品。 TOC o 1-5 h z 5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。二、食品卫生蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两 天 以 上 ， 发现变质立即丢弃处理。肉食、鱼类等要保持鲜活。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟

11、食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。变质变味食品不得再给员工食用。鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。包 装 食 品 必 须 标 识 清 楚 ， 符 合 检 验 合 格 规 定 标 准 三、餐具卫生打 饭 勺 、 菜 勺 、 汤 勺 统 一 用 盘 托 放 ， 不 能 直 接 放 在 台 面。用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒 四 道 工 序 处 理 ，餐 具 内 外 要 干 净 干 燥 ，无 油 迹 、无 洗 洁 剂 泡 。用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未

12、经消毒不得循环使用。四、厨房卫生刀 、 砧 板 、 锅 、 铲 、 盆 、 桶 等 厨 具 在 使 用 前 后 要 清 洗 干净，按规定消毒处理。 TOC o 1-5 h z 切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。定期清洗冰柜，每周两次对冰柜大清洁，保证清洁卫生。五、餐厅卫生地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛 网 。每周两次 大扫除 ，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。专人负责 回收餐 具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。第七章 安全管理制度未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员 不 得 进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。 TOC