生鲜仓库管理制度

1、生鲜库房管理制度生鲜库房管理制度PAGEPAGE9生鲜库房管理制度PAGE.生鲜库房管理目标标准生鲜库房管理，变低耗资。合用限制永辉商场生鲜部各柜组。生鲜库房管理综述成立库房的目标是为保证卖场安全销售，商品不停货，不缺货，合理做好定货量和控制存货量。依据温度差别及商品储蓄的温度要求不一样样，可辩解为：常温库房、保鲜库、冷冻库。4.1生鲜商品库房寄存要求4.1.1商品按品项归类寄存4.1.1.1从大到小，一致商品靠拢寄存；4.1.1.2销量大与销量小的走开寄存周转快的与周转慢的；变质商品应与正常销售品走开寄存，防范交错传染。商品按新旧货走开寄存：依据商品到货日期，进行新旧货辩解寄存。任何一种库存

2、商品，都要表记到货日期，以利便辩解新旧货；旧货放在醒目地点，一致个地区旧货置上或置外，利便商品的先进先出；注意是事项：注明到货日期时，最正确写在醒目地点，同时四个面都要有，日期一旦零落或模糊应从头表记。.商品要隔墙离地寄存：商品不可以直接放在地上，需离地10公分，隔墙5公分。商品码放在栈板上；纸箱商品放在层架上层，筐装商品放在层架的基层；商品不可以直接靠在墙面上要与墙体保持5公分间隔。商品寄存要保证商品安全和人员安全。商品安全：商品按标准码放，不超高不超重，防守商品被压坏，造成耗资；人员安全：易取，在人手正常可以伸到的地方。蛋筐四个角要对齐重叠码放；编织袋商品要码放划一，防范商品滑落，造成破包

3、；周转筐不可以超高叠放正常为四层，以便职工取货。库房的陈设必然保持划一、雅观、卫生。4.2生鲜商品库房寄存模式层架寄存：将商品直接放在层架上。商品之间要有间隔；商品寄存要划一，保持一条直线；商品寄存不可以超高，摆放高度应与库顶保持50CM间隔；商品寄存要上轻下重，体积重或大件的商品需放在层架下方。栈板码放：合用于不可以直接与地面接触的商品，采纳栈板码。栈板码放要划一：全部栈板上的商品必然划一，箱装或筐装商品要上下一条线。.栈板码放要牢靠：将大重的商品码放在下，小轻的商品码放在上；码放时采纳交错码放，先纵后横依据商品的不一样样及盛装容器不一样样，码放模式不一样样，但原则是要求牢靠。栈板码放要安全

4、：码放不可以超重、不可以超高、超宽；最高码放高度不超出1.6米，码放应在栈板的承重限制内。挂钩寄存：合用于猪肉、羊、牛肉商品，用挂钩钩住悬挂在冷藏库内。商品之间要保持5公分的间隔，便于冷气的畅达；商品不可以与地面接触，并与墙面保持10公分的间隔。4.3生鲜库房整理新货到货前整理：新货到货前需对库房进行整理，为新货腾出储蓄空间。平常商品整理将没有摆放划一，没有归类的商品，进行归类并摆放划一；将未按不标准码放的商品，按标准从头码放；将散货、破箱，破包商品即时整理出库；将孤儿商品、次品要即时挑出并拿到卖场销售；将需要进行翻筐寄存的新货进行翻筐整理。4.4生鲜库房洁净库房状况要求：通道畅达、洁净，地面

5、无积水，无杂物；商品码放划一，不可以出现卖场用的购物车及购物篮；叉车或板车等运输工具不可以任意乱放。.常温库洁净步骤：打扫库房地面的杂物；用叉车将栈板移开，清理栈板底下的杂物；清理完杂物后，再将商品整理归位；最后将杂物倒在指定的地方。保鲜库洁净步骤：将保鲜库内栈板上的商品移出保鲜库或移至空的地点；将保鲜库内的栈板打开并将栈板上的杂物清理洁净；将地面打扫洁净，将杂物倒在指定的地方；从头铺好栈板；整理完库房后，再将商品移入保鲜库内。冷冻库洁净步骤：库房地面或墙壁有结冰现象时，需即时进行除冰；电扇出风口有尘埃时，应即时用抹布擦净，使机器正常运行，不影响商品的保鲜。4.5库房工具寄存要求木制空栈板叠放

6、时要正反平摆，左右交错，不可以直接重叠；塑料栈板重叠码放即可；空周转筐要重叠搁置在指定的地点；草筐要重叠在一同；挂钩要靠拢寄存。4.6生鲜库房管理本卷须知.库房卫生应做到顺手保洁，成立优异状况。整理保鲜库或冷冻库时，需将门帘放下；减少冷气流出，防范库内温度异常；库房有纸皮箱，要将箱子打开后压平，放到指定纸皮寄存处；走开保鲜库及冷冻库，要顺手封闭电灯及关紧库门；职工需每隔2个小时，检验保鲜库及冷冻库的温度能否在正常值限制内，并做好检验记录；发现温度异常时，需即时向部门主管报备，并连忙办理。5各柜组库房商品寄存本卷须知5.1蔬菜组库房商品寄存本卷须知常温库房商品寄存本卷须知不可以将商品直接放在空调

7、外机下或放在露天地点，简单被晒或被雨淋；密封包装商品到货时，需分筐散热，寄存在通风阴凉处。保鲜库商品寄存本卷须知寄存在保鲜库的商品面上要盖一块布，防范商品表面水分挥发。孤儿商品不要放在库房内，要即时上柜销售。叶菜类寄存在25的期盼下，湿度在90度以上且超大筐要叠放划一，叠放时高度不可以超出5筐，少许的蔬菜商品要放在明显的地点上以便发现与取货。豆类、菇类温度要求低,库房寄存24，若保鲜库寄存，应装箱封好。.瓜类、根茎的要寄存在通风阴凉处的库房，不宜叠放太高，瓜类箱装商品叠放高度以5层为限。结球类要在通风阴凉处寄存，用竹框装为宜。调味菜要竖放，使其根部朝下，可以汲取地面的水气；调味菜的葱、芹菜、蒜

8、、香菜要通风的地方寄存亦可加水养殖，水只需泡到头部即可；也可放在保鲜度。生养、蒜头、洋葱要求在干燥的地方寄存。水发类商品应放保鲜库并要保持其湿度。泡沫箱装的商品，内部要放冰瓶进行保鲜。5.2水果组库房商品寄存本卷须知常温库房商品寄存本卷须知不可以将商品直接放在空调外机下或放在露天地点，简单被晒或被雨淋。密封包装商品到货时，需分筐散热如湿花生、栗类，李柰类，菠萝，香蕉等。辩别商品的到货物质，质差优先销售。先熟先卖如，香蕉，木瓜，榴莲、芒果等。销售量大与销售量小的商品应走开寄存，利便存取。一栈板可以堆放50箱套袋苹果、25箱白梨；瓜类可堆放3层；柑橘类可堆放3层；泡沫箱装商品可堆放4层、小塑料筐装

9、的芒果、龙眼等可堆5层；甘蔗可捆绑后靠墙堆放；马蹄、湿花生可堆放2层。保鲜库商品寄存本卷须知商品需放在纸皮箱内，封箱寄存；.商品不可以直接对着风口；进口果品寄存在保鲜库中，搁置于铁架上；防范货物直接接触地面，免得进水造成商品变质、破坏；变价商品与好的商品要走开免得交错传染；库房卫生要做到顺手保洁。5.3肉禽组库房商品寄存本卷须知肉品库房商品寄存本卷须知有规划的对库房进行准时洁净，包含纸箱、货架、栈板、地面、破坏商品及排水口等。体积大、重量重、不易渗水的商品应堆入下方，反之则应堆放在上方。周转率高、保质期短或促销商品，应放在凑近进口的地点，以利补货，反之则放在较内侧的地点。货与货、货与墙之间应保

10、存合适的间隔前者3CM，后者5CM以利于空气畅普及商品的差别与搬运。109.电扇四周的商品，其堆放高度应限制在电扇下方30CM左右。家禽库房商品寄存本卷须知保鲜库做到新旧货分类码放，依据先进先出的原则；牛羊肉入库要悬挂寄存，不可以接触到地面；鸡鸭等与冰走开装筐入库；每日整理库房清理卫生，并对库房设备进行保护与养护。.冻库做到新旧货走开寄存，依据先进先出的原则；每日保持整理库房12次，即时、清理库房纸皮及杂物；每个月化霜或冰一至二次。5.4活鲜组库房商品寄存本卷须知暂养池要保持水质清楚、划一；暂养池四周的地区要保持地面无积水、卫生划一；新旧货走开寄存，以便做到商品“先进先出”；对死亡的商品要即时

11、捞出，免得造成交错传染；注意新到商品的活度，发现问题即时上报、办理；按期检验设备，保证机器正常运作；海水晶、粗盐按指定地点规类寄存，与墙壁、地面保持必然间隔并远离水源。5.5冰贝组商品寄存本卷须知贝类库房贝类要装入网袋且扎紧放在保鲜库，已养殖过的盐水贝类不宜再放入保鲜库，可直接养殖在台面上；不直接对着风口，需用毛毯遮住；未销售完的贝类需装入网袋，且袋口要扎紧；贝类叠放不可以超出两层；贝类寄存时不可以直接放在出风口的下方，会风干。冰鲜库房.熟鱼要连篮一同装入大塑料袋中，且要扎紧袋口后放在保鲜库的层架上；鱼要干冰保鲜后，再放入保鲜库，准时加冰；冰鲜筐码放高度不可以超出出风口；泡沫箱装的商品，到货后要即时加冰，再放入保鲜库；商品码放高度不可以超出风机口或直接对着风口；关心冻