凉菜间主管岗位职责

1、Word - 9 -凉菜间主管岗位职责 篇：凉菜间岗位职责 凉菜间岗位职责 .5.保持卫生，生熟隔离。 精确使用调料，确保专科专用。 下班后卫生清理彻底，全部怕坏物品准时入保鲜柜。 控制成本，做好毛利计算，数据报告精确。 完成上级交代的其它工作任务。 面点部岗位职责 1.根据工艺标准细心制作。 2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。 3.节省原料，控制成本。 4.乐观创新，讨论新品，新面食。 5.平安用电，正确使用机械规范操作。 6.完成上级交代的其它工作任务。 炒锅岗位职责 1.负责根据工艺标准烹调各种菜肴。 2.一定高度重视并在餐前检查原料是否平安。 3.必需遵守菜品工艺流程提升菜品质

2、量。 4.必需树立节省意识，注重水、电、气各种原料节省。 5.高度重视餐前检查身上有无任何异物浮现，坚定杜绝，例如：头发。 6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发觉的菜品质量问题。 7.常常讨论探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。 砧板岗位职责 1.负责组织原料的切配工作。 2.负责部分菜品的提前腌制工作。 3.负责本岗位所需原料的领取饼把握库存状况。 4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到常常清理冰箱。 5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。 6.负责本岗位区域卫生清理工作。 7.帮助厨师长完成交代的其他工作任务。 8.杜绝铺张现象浮现，切配须彻底。 9.必需在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。 10

3、.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。 11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。 12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。 荷台岗位职责 1.负责本岗位所需的器具。 2.负责菜品的盘饰，盘头工作。 3.负责本岗位卫生清理工作。 4.负责开餐前备齐，备足小料。 5.树立时光观念，听清喇叭催菜，提升上菜速度。 6.必需听从炒锅师傅支配。 7.增加节省意识，能用的调料做到不铺张。 8.坚定完成上级交办的其他任务。 洗碗间岗位职责 1.000 2.服务客人是应面带微笑，主动热烈，不能把心情带到工作中。 3.做到对客人要敬重，对领导要有礼貌，团结同事。 4.对待工作必需有责任心，法相仆人翁仪式，无论

4、在任何状况下不但要做到不伤害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节省。 5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完善。 6.工作中如有世道客人物品无论大小必需交予上级领导，绝不允许占为己有。 7.任何时光公司的物品无论大小员工一律不行带出餐厅。 8.下班前需对自己区域的卫生清理整洁，请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。 传菜岗位职责 1.上班前检查好个人的仪容仪表，工服整洁整齐。 2.工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。 3.上菜后清晰划菜单，保证不错上，不漏上。 4.传菜时注重旁边同事及客人注重避让，避开碰撞。 5.仔细听从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完

5、成，无论任何状况必需先执行后上报。 6.认识餐厅的每一个台位，迅速精确的为顾客提供食品。 7.随时保持好自己区域卫生干净整洁。 8.下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。 第2篇：凉菜主管岗位职责 晋雅餐饮炉鱼传说口文件 编号:JYC/C-001 凉菜主管岗位职责 岗位名称：凉菜主管 所属部门：出品部 直接上级：行政总厨 岗位职责： 1、受出品部行政总厨直接领导、支配，带领下属员工乐观完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的准时供给。 2、负责对开档前预备工作的检查催促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充沛，准时对短缺品种举行补充。 3、按照本档口的用料状况和储备状况，准时催促领料人按领料

6、手续到物资部领取物料。 4、严格控制各项费用消耗，成本控制，把握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节省意识，改进节省措施。 5、负责开档期间操作的督导巡查，准时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提升员工操作水准。 6、参加出品推陈出新的研究研发，并负责带领下属员工乐观开发、细心研制，不断提升出品质量，增加出品的市场适应需求。 7、收档期间，催促下属员工准时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。 8、催促下属员工按照收档时半成品的剩余状况，作好次日班前的加工预备工作。 9、做好原料的下单储备，并帮助采供、物资部作好原料把关工作。 10、划分卫生区域，责任到人，催

7、促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。 11、负责制定本档口的各项工作方案，上报审批，并组织贯彻落拟制人: 审核人: 签发人: 晋雅餐饮炉鱼传说口文件 编号:JYC/C-001 实。 12、负责下属人员考勤、轮休支配、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。 13、完成上级支配的其他任务。 岗位权限： 1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有些权利。 任职要求： 1、中级以上厨师资历，大型酒店十年以上工作阅历。 2、踏实敬业，责任感强。 3、业务学问全面，技能熟练，凉菜、烧味出身。 注:如违背以上任何一条,罚款人民币100元200元。 拟制人: 审核

8、人: 签发人: 第3篇：凉菜主管岗位职责 凉菜主管岗位职责 岗位名称： 凉菜主管 所属部门： 出品部 直接上级： 行政总厨 岗位职责： 1、受出品部行政总厨直接领导、支配，带领下属员工乐观完成凉菜、烧味等制作工作，保证出品的准时供给。 2、负责对开档前预备工作的检查催促，包括打开冰柜，检查半成品的备用数量是否充沛，准时对短缺品种举行补充。 3、按照本档口的用料状况和储备状况，准时催促领料人按领料手续到物资部领取物料。 4、严格控制各项费用消耗，成本控制，把握好物料折量预算，带领下属员工不断强化节省意识，改进节省措施。 5、负责开档期间操作的督导巡查，准时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提升

9、员工操作水准。 6、参加出品推陈出新的研究研发，并负责带领下属员工乐观开发、细心研制，不断提升出品质量，增加出品的市场适应需求。 7、收档期间，催促下属员工准时将半成品、成品用保鲜膜包好，按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。 1 / 2 8、催促下属员工按照收档时半成品的剩余状况，作好次日班前的加工预备工作。 9、做好原料的下单储备，并帮助采供、物资部作好原料把关工作。 10、划分卫生区域，责任到人，催促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。 11、负责制定本档口的各项工作方案，上报审批，并组织贯彻落 实。 12、负责下属人员考勤、轮休支配、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。 13、完

10、成上级支配的其他任务。 岗位权限： 1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有些权利。 任职要求： 1、中级以上厨师资历，大型酒店十年以上工作阅历。 2、踏实敬业，责任感强。 3、业务学问全面，技能熟练，凉菜、烧味出身。 注: 如违背以上任何一条,罚款人民币100元200元。 2 / 2 第4篇：凉菜主管岗位职责(修改) 凉菜主管岗位职责 岗位名称：凉菜主管 直接上级：厨师长 直接下级：凉菜厨师 工作描述: 负责由厨师长支配的各组工作监督与检查，协调各岗位部门工作关系，贯彻上级精神和要求，行使对直接下级的管理职责，负责所属区域的环境卫生、食品平安，员工

11、仪容仪表、节能降耗、工作纪律及责任菜品的质量标准把控。 岗位职责： 1、帮助厨师长开展工作，仔细完成各项工作。 2、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。 3、负责同其他部门举行协调与交流工作。 4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维护。 5、按单并严格根据菜品的要求和程序举行制作，保证菜品质量。 6、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大出品质量投诉，由其担当连带责任。 7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。 8、负责支配原料的申领、计量（验货）、加工，把好半成品质量关。 9、负责对所属员工的考勤工作，按照所属员工的工作表现，做好绩效工作。 10、按照厨师的技术长处、业

12、务能力、工作意识，合理支配工作。 11、负责部门的出品创新，要有较强的管理意识和组织能力。 12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及平安工作做好检查督导与管理。 13、完成上级交给的其他工作。 第5篇：凉菜主管职责 凉菜主管岗位职责 1、在厨师长的领导下，带领本班组员工完成工作任务。 2、检查员工仪容仪表，个人卫生，及所属区域公共卫生。 3、负责支配原料申领、加工、烹调食品，严把凉菜质量关。 4、督导员工按规格加工制作凉菜，保证出品凉菜的口味、按规格装盘，将配带必须的卤汁和佐料，按点菜挨次准时出菜。 5、负责本组员工业务考评，并帮助厨师进步行岗上培训和业务指导。 6、负责本岗位各种设施、设备、用具的平安使用和保养。检查设备运转是否正常，发觉问题准时报厨师长。 7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵保卫生制度。 8、天