餐饮部开业前培训计划表16p

1、餐饮部开业前培训大纲表日期培训内容受训人培训人预期达到目标教学 考核方法培训培训场地器材8 月20 日2对餐饮部的认识餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、9.笔试培训手册教室、白板1餐饮部与其他的协作餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授、笔试培训手册教室、白板8 月21 日2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工总监.部门经理清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授、笔试培训手册教室、白板2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工总监.部门经理了解与酒店所有部门对接口

2、工作讲授、笔试培训手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工总监.部门经理清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、笔试教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工总监.部门经理明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、笔试教室、白板8 月22 日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责讲授、笔试教室、白板2对餐饮部的认识餐饮部全体员工总监.部门经理1、熟悉餐饮部的日常管理 2、清楚餐饮从业的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、笔试培训手册教室、白板1餐饮部与其他的协作餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解与前厅部的关系

3、及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作讲授、笔试培训手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责讲授、笔试教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责讲授、笔试教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责讲授、笔试教室、白板8 月23 日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解宴会预订员岗位职责2.、了解咖啡厅服务员岗位职责讲授、笔试*酒店教室、

4、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解吧员的岗位职责 2讲授、笔试*酒店教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理总监.部门经理清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问*酒店教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经 理、主管、领班总监.部门经理1 清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提问*酒店教室、白板8 月24 日2服务技能员工总监.部门经理掌握餐饮部标准站立讲授、笔试、示范练习至培训结束时考核完毕为止教室2服务技能总监.部门经理掌握餐饮部标准站立讲授、示范、 练习至培训结束时考核完毕为止教室1服务技能总监.部门经理掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示范、

5、练习至培训结束时考核完毕为止教室、托盘 20只、红砖 60 块空啤酒瓶 120 只，水源、旧报纸 100 张1服务技能总监.部门经理学会 20 种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核口布 50 块51*518 月25 日6服务技能总监.部门经理掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、 练习至培训结束时考核完毕为止圆桌 4 张（直径 1.80M）、长桌 4张（0.7*0.4）、 2.03M 台布 4块、1.80M 台布4 块桌裙 4 条（5.1M）8 月26 日3服务餐饮部总监.部门经理掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示范、 练习至培训结束时考核完毕为止定位盘、口汤碗、2 号羹、调味

6、碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯8 月27 日6技能服务技能总监.部门经理掌握铺台、摆台的方法、技巧同上同上8 月28 日6服务技能总监.部门经理掌握铺台、摆台的方法、技巧同上同上8 月29 日1服务技能总监.部门经理掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况讲授、模拟练习教室、白板1服务技能总监.部门经理掌握引座方式同上教室、白板1服务技能总监.部门经理掌握迎宾问候方法同上教室、白板3服务技能总监.部门经理可以运用引座、同上教室、白板迎宾对务8 月28 日1服务技能总监.部门经理1、掌握点菜的技能、技巧 2、掌握下订单的技能、技巧讲授、教室、白板1服务技能总监.部门经理3、掌握点菜的技能、

7、技巧 4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习教室、白板2服务技能总监.部门经理5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上教室、白板2服务技能总监.部门经理7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能同上教室、白板8 月29 日1酒水服务技能总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶1酒水服务技能总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上2酒水服务技能总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上2酒水服务技能总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上8 月30 日1酒水服务技能总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上1酒水服务技能总监.部门经理掌握各种酒水的

8、服务技能、技巧同上2酒水服务技能总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上同上1酒水服务技能总监.部门经理掌握开启各种酒瓶的方法同上同上、开瓶器1考核总监.部门经理以上内容考核笔试、口试教室、课桌8 月1员工服务总监.部门经理了解的处理方法讲授、练习、教室、白板31 日技能2员工服务技能总监.部门经理学会结帐服务同上、同上1员工服务技能总监.部门经理学会送务同上同上2员工服务技能总监.部门经理掌握收台的工作程序同上同上9 月1 日2员工服务技能总监.部门经理明确走菜的目标同上*酒店同上1员工服务技能总监.部门经理了解等菜的工作方法同上同上2员工服务技能总监.部门经理学会防止事故的发生同上同

9、上1员工服务技能总监.部门经理掌握脏台布的处理和保护同上同上9 月2 日2员工服务技能总监.部门经理学会推销技巧同上同上2员工服务技能总监.部门经理学会推销技巧同上同上1员工服务技能部门经理*老师学会推销技巧同上同上1员工服务技能部门经理*老师学会推销技巧同上同上9 月3 日3员工服务技能部门经理老师掌握宴会预订员的工作程序同上同上1员工服务技能部门经理老师掌握餐具保管的工作程序同上同上1员工服务部门经理掌握餐具保管的工作程序同上同上技能老师1员工服务技能部门经理老师了解物资领用的程序同上同上9 月 4日1员工服务技能部门经理老师了解布草更换的程序同上同上1员工服务技能部门经理老师学会设备的保

10、修同上同上1员工服务技能部门经理老师了解初加工的程序同上同上3员工服务技能部门经理老师学会 VIP 的接待同上同上9 月 5日1员工服务技能总监.部门经理学会食街的服务程序讲授、模拟练习同上2员工服务技能总监.部门经理学会食街的服务程序同上同上2员工服务技能总监.部门经理学会食街的服务程序同上同上1员工服务技能总监.部门经理学会食街的服务程序同上同上9 月 6日1员工服务技能总监.部门经理学会食街的服务程序同上同上1员工服务技能总监.部门经理学会食街的服务程序同上*酒店同上2员工服务技能总监.部门经理学会食街的服务程序同上同上2员工服务技能总监.部门经理学会食街的服务程序同上同上9 月 71员

11、工服务总监.部门经理学会食街的服务程序同上同上日技能1员工服务技能总监.部门经理学会食街的服务程序同上同上2员工服务技能总监.部门经理学会食街的服务程序同上同上2员工服务技能总监.部门经理学会食街的服务程序同上同上9 月 8日2员工服务技能总监.部门经理学会零点的服务程序同上同上2员工服务技能总监.部门经理学会零点的服务程序同上同上1员工服务技能总监.部门经理学会零点的服务程序同上同上1员工服务技能总监.部门经理学会零点的服务程序同上同上9 月 9日2员工服务技能总监.部门经理学会零点的服务程序同上同上2员工服务技能总监.部门经理学会零点的服务程序同上同上1员工服务技能总监.部门经理学会零点的

12、服务程序同上同上1员工服务技能总监.部门经理学会零点的服务程序同上同上月日2员工服务技能总监.部门经理学会宴会的服务程序同上1员工服务技能总监.部门经理学会宴会的服务程序同上1员工服务部门经理学会宴会的服务程序同上同上技能老师2员工服务技能总监.部门经理学会宴会的服务程序同上同上9 月11 日2员工服务技能部门经理老师学会宴会的服务程序同上同上2员工服务技能部门经理老师学会宴会的服务程序同上同上2员工服务技能总监.部门经理学会宴会的服务程序同上同上1员工服务技能总监.部门经理学会宴会的服务程序同上同上9 月12 日1员工服务技能部门经理老师学会宴会的服务程序同上*酒店同上2员工服务技能部门经理

13、老师学会宴会的服务程序同上*酒店同上2员工服务技能部门经理老师学会宴会的服务程序同上*酒店同上1员工服务技能部门经理老师学会宴会的服务程序同上同上9 月13 日2员工服务技能部门经理老师学会宴会的服务程序同上同上1员工服务技能部门经理老师学会宴会的服务程序同上同上1员工服务技能部门经理老师学会宴会的服务程序同上同上2员工服务技能部门经理老师学会宴会的服务程序同上同上9 月2员工服务部门经理学会传菜的服务程序同上同上14 日技能老师2员工服务技能部门经理老师学会传菜的服务程序同上同上1员工服务技能总监.部门经理学会传菜的服务程序同上*酒店同上1员工服务技能总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒

14、店同上9 月15 日2员工服务技能总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店同上2员工服务技能总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店同上1员工服务技能总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店同上1员工服务技能总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店同上9 月16 日2员工服务技能总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店同上1员工服务技能总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店同上2员工服务技能总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店同上2员工服务技能总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店同上9 月17 日2员工服务技能总监.部门经理学会

15、西餐宴会的服务程序同上同上同上1员工服务技能总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上2员工服务总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上技能1员工服务技能总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上9 月18 日2员工服务技能总监.部门经理学会商场、花店、书报亭的服务程序同上同上同上1员工服务技能总监.部门经理了解洗碗及洗碗工工作程序同上同上同上2员工服务技能总监.部门经理学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序同上同上1员工服务技能总监.部门经理学会分鱼的服务程序同上同上9 月19 日2员工服务技能总监.部门经理学会分菜的服务程序同上同上1员工服务技能总监.部门经理学会上小毛巾的程序和技巧同上同上餐饮部工作流程总监.部门经理了解初加工、洗碗工的工作程序9 月20 日员工自我管理部门经理老师1、清楚餐饮员工的体态要求2、培养良好的工作态度员工自我管理部门经理老师1、清楚酒店应知应会内容2、了解餐饮部的工作时间及排班消防培训餐饮部老师熟悉消防工作消防培训餐饮部老师了解消防预案的要求9 月21 日员工自我管理部门经理1、了解餐饮部的考核、评估标准2、了解餐饮部的考核、评估方法酒水、酒吧部门经理1、了解酒水、酒吧的概念2、熟悉各种酒水的基本知识酒水、酒吧部门经理熟悉各种酒水的基本知识酒水、酒吧部门经理老师了解各类酒吧9 月2