豆腐生产工艺及流程

1、豆腐生产工艺及流程1.1.5公斤,45,不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。250克（每公斤黄豆用石膏2030克)放进火中焙烧,这是一个关键工序，石膏的焙烧程度肯定要把握好（以用锤子轻小扣碎石膏，看到其刚烧过心即可）。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。2。磨豆滤浆.黄豆浸好后,捞出,6公斤水比例磨浆，用袋子（豆腐布缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨3公斤，拌匀，连续榨一次浆.10公斤黄豆1560公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。3。煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的,90110时即可.温度不够或时间太

2、长，都影响豆浆质量。(0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆分散成豆腐花.4.15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其它容器),1020成水豆腐。5。制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压1025内脂豆腐制作方法 一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简洁，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下:泡豆 选用豆脐(或称豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆.将大豆洗净,10C20C12小时18;夏季水温30C左右；浸泡6 小时8 小时（每24 小时换水；冬季5C24 小时。水质以纯水、软水为佳。用

3、水量一般以豆水重量1：3 为好,22 倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线.但浸泡时间假如过长，会影响出浆率.2 次-3 次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就打算了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是 34:1，做嫩豆腐时水与干豆的比610：130，其次次调整磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30，第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒.60C70C时放人约 03%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后连续加热把浆煮开,3 分钟-5 分钟把浆煮透。35

4、C 以下。点脂（加凝固剂） 一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做1 30 1 24 克-30 克内脂.将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。80C-85C 之间保温20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实,就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老。北方人宠爱“老”豆腐，南方人宠爱嫩豆腐.南“老有点不同。你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来,也好吃。现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！

5、吃石膏点的豆腐更健康!但卤水点的豆腐更好吃！家庭型制作方法：134 （夏天78,依据机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)（85 摄氏度95 摄氏度左右）冲入，假如觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（留意不能搅太多太快，一般不需搅动。3、墩脑:浆点好后,510 分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑.4.可以依据你自己的习惯调味.假如是宠爱吃甜的,也可在制浆时就加入糖。彩色豆腐的制作方法:自然蔬菜果汁辅料，形成自然颜色，且含有丰富的养分成分,保存了蔬

6、菜中的纤维质，有利于人体吸取、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽.如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。1、 榨取莱汁选取新颖的蔬菜，清洗洁净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤PH 6 时,彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩 率高。2、彩色豆腐的加工应留意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着.50 毫升的豆乳加8-10 毫升的浓缩菜汁。机器特点：洁净卫生：符合食品卫生标准的不锈钢自动生产设备。新颖无污染：现做现卖、无积压、无库存、消费者可亲眼目睹从黄豆到豆浆全部生产过程,真正的喝上放心豆浆。3。 便利快捷：从磨浆到豆腐成品一次完成，一台设备只需一人操作。一机多用，可同时生产豆浆、豆腐脑、豆花等,25 分钟.4。 养分