酒楼餐饮部瓶酒服务操作规程_第1页
酒楼餐饮部瓶酒服务操作规程_第2页
酒楼餐饮部瓶酒服务操作规程_第3页
酒楼餐饮部瓶酒服务操作规程_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、酒楼餐饮部瓶酒服务操作规程操作程序瓶酒在中餐大致有啤酒、红酒、白葡萄酒、香槟、花 雕、白兰地及中国白酒。啤酒客人点酒时，问清楚酒的品种、大小，喝的人数和所点数量。把杯子放在客人面前，站在客人右手边斟酒， 斟酒时右手拿住瓶子，酒标向上，瓶口离杯口 2红葡萄酒客人点了红酒，服务员要预备相同人数的红酒杯，摆到客人前面的桌面上。到吧台开单拿酒，在开酒前应先向来宾示酒。示酒的方法是服务员左手托瓶 底，右手扶瓶颈，酒标朝上，站在客人的右手边，让客人辨认。先切掉瓶口部位的锡纸，然后用酒钻的螺旋锥转入瓶塞，瓶塞拨开后，用预备好的酒布将瓶口洁净。走到点酒客人的右手边，请客人试酒，试酒只斟少许即可，试酒的客人认为

2、没问题后可开头斟酒。1/3 即可。然后顺时针方向开头斟，试酒的客人将是倒最终一个。白葡萄酒白葡萄酒与红葡萄酒的操作大致一样，只是很多客人都宠爱冰的白葡萄酒。我们为客人预备了白葡萄 让客人辨认酒无误后，把酒开了，放到冰桶里，再加上 2/3 的冰粒和小许水，在冰桶旁预备好酒布。斟酒时先让客人试酒，无误后从主宾开头在右手边2/3 即可，斟完一遍后要把酒瓶放到冰桶里，冰桶与冰桶架放在餐桌一侧。香槟香槟酒须事先冰冻，为客人开酒时，首先将瓶口的 45角度拿着酒瓶，并用大拇指紧压软木塞，左手将瓶 颈外面的铁丝圈扭弯，始终到铁丝帽裂开为止，然 后将其取掉。此时用左手紧握木塞，并转动瓶身， 使瓶内的气压渐渐将木

3、塞弹挤出来。转动时动作要轻、慢。开瓶时，瓶口不要朝向客人，以防软木塞 1/3，待泡沫2/3中国白酒客人点酒时，要问清酒的度数，到吧台开单拿酒 后，取相应人数的杯子，斟酒前先让客人确认无误后 再斟，从主宾开头，站在客人的右手边为客人斟酒， 斟酒杯的八分满即可，然后顺时针方向其它为其他客 人斟。白兰地白兰地的服务与红酒的操作一样，但它不需要让客 （即 将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平。上白兰地应配冰块 并 放于冰桶内，可预备蒸馏水数瓶，以便客人需要。花雕酒客人点酒时，问清客人是冷喝还是热喝，是否需要 加话梅，如冷喝，把酒打开后站在客人的右手边， 从主宾开头倒，倒八分满即可。如热喝，则要取冰 桶，冰桶架与酒壶，先在冰桶里加入 1/3 热开水，然后与冰桶架一起放到客的餐桌侧，酒壶用开水把 里面洗一次，然后把酒倒到酒壶里，把酒壶再放到 冰桶里，10 分钟后即可取出为客人斟，取出酒壶时要用预备好的酒布把酒壶水擦洁净，再用酒布把酒 壶包住才可为客人斟酒。如客人需要话梅，则把话 梅装到碟子里，然后服务员左手拿着碟子，右手拿 着

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论