物业管理餐饮运营方案

1、餐饮运营方案一、效劳定位*餐厅不是对外经营的餐厅物业，由于客源的单一性和固定性，要求我们的效劳方式要切入到效劳人的关键点上，效劳上要兼具共性化与标准化相结合，菜肴和效劳质量要在原有根底上有所提升，同时满足具有高档宴请和酒会的接待效劳力量。高档宴请由于只接待内部招待，没有其他客源的不确定性，在效劳人员的配备上依据精简节约的方式配备，假设有大批团队到来，可以借助治理公司的效劳人员和专业队伍来支撑我们的效劳。我们将借助现有酒店物业的有效运作，持续提高效劳质量和治理水平，用细致的治理、标准的操作，供给优质的效劳；在保证效劳质量的前提下，把握经营本钱，降低各项费用，发挥员工的最大潜能，扩大效劳范围，在效

2、劳的广度、深度上下功夫，用酒店式的治理模式把本中心塑造成传播效劳文化的窗口.二、效劳模式1、员工餐厅：治理模式：高管餐厅和一般员工餐厅分开治理，分别供给早餐和午餐。营业时间及就餐人数：早餐：7:00-8:30 就餐人数： 150200 人左右预估午餐：11:00-2:30 就餐人数：350400 人左右预估早餐高管餐厅依据标准提前一周供给几种可供选择套餐菜单;员工餐厅每日提供各式点心、粥、面条、风味小吃等，依据本钱进展标价，员工凭就餐卡或者餐券进展结算。午餐：局部品。3 种模式进展选择：1、自助餐2、套餐3选择菜品不同，价格不同。结算方式：高管餐厅依据人数进展核算，一般员工凭就餐卡及就餐券就餐

3、。由于每日就餐人数的不确定性，在备餐和员工就餐之间确定会存在肯定的误差，这笔费用由物业公司供给明晰，每月和业主进展核算，酒店公司开2 个月确定相对误差较大，物业公司必需每日进展具体的分析和估算，把握肯定规律，降低误差。2、高档宴请3 大型酒会，提早一周下单，以便于我们进展设计和联系相关协作第三方及从酒店公司抽调局部效劳人员。宴请之需要，特别状况从宝山宾馆内部进展临时调配。三：双方的权力和义务甲方：乙方：，以下分别简称甲方和乙方。 1乙方免费供给厨房厨具餐厅餐具洗碗机仓库等场所给乙方使用，使用期间由乙方负责保管。如发生丧失、人为的损坏，乙方应按使用年限折旧赔偿自然损耗除外。2、由于客观缘由造成的

4、损失包括不行抗拒的自然灾难房产和设施等的经济损失。3、在日常经营治理过程中发生的人工、原材料、煤气、水、电等费用由甲方支付。4200 48 小时。假设是甲方人员在外用餐或食用自带食物而造成的食物中毒则乙方不予负责。假设因乙方供给不洁食物而造成甲方人员食物中毒依据每餐留样检测且必需经相应权威部门确认后，则由乙方负责由此引起的相关经济及法律责任。5、乙方必需严格作好餐具(餐盘、汤碗、筷子)、厨具(打菜勺、熟食容器)、洗碗布等的消毒治理工作。6、乙方窗口出售员必需统一穿工作服，配戴卫生帽、一次性手套、口罩。7、乙方必需配备效劳员，随时清理餐桌、凳子、地面，地面必需每餐用洗衣粉或洗洁精拖扫，且不得有积

5、水、残渣剩饭。8(餐巾纸、牙签等)乙方负责选购，费用由甲方担当。9倒，产生相关费用由甲方担当。10、由于客观缘由造成物价上涨过高，乙方有权向甲方提出增加伙食标准，甲方可进展市场调查，假设状况属实则双方应友好协商并适当增加伙食标准。11、在效劳期间确需增加局部厨具、餐具或更换某些老化之设备，乙方应提出书面申请并征得甲方同意方可购置，购置费用由甲方支付。四、原材料选购：全部加工原材料均由酒店公司物流选购部进展选购和配送，贵重原料通过“阳光选购平台”进展公示，日常用料严格依据选购流程进展选购。五、现场人员配备1、岗位配备表：依据甲方所供给的就餐人数、及内容、现场操作拟配备以下人员：岗位岗位人数备注以

6、上人员均具有符合国家从业资格办理安康证要求，必需严格遵守餐饮法法规及甲方公司规章制度，要有良好的效劳态度，并监视实施，不能与就餐人员发生争吵或冲突，假设觉察违规者，甲方有权视情节提出处理意见。2、各岗位薪资表七、结算方式：1、甲方员工到餐厅就餐统一承受IC 刷卡系统系统的日常操作治理及金额充值由甲方指定专人负责。2、结账周期为：押一月付一月费用。对账周期为：每25 日为对账日即26 号至 25 号，隔月付款。八、违约责任及惩罚规定：1、如甲方觉察乙方供给的饭、菜、汤中有头发、指甲、铁丝等其他非食品、调料的甲方人员有意所为的则另行处理，乙方需担当相应的惩罚。2、如甲方觉察包房、食堂地面、桌面、凳

7、子有残渣剩饭未清理的，或未按规定对地面进展清扫的，乙方需担当相应的惩罚。3、如甲方觉察乙方未按规定对餐具、厨具进展清理、消毒的，乙方需担当相应的惩罚。4口罩的，乙方需担当相应的惩罚。5、如觉察乙方从业人员有未取得国家规定的从业资格证书(安康证)的，乙方需担当相应的惩罚。九、各项治理制度上班时需穿工作服、按指定位置佩带工号牌，服装要干净、干净。工作时间不得裸背敞胸、穿便服和奇装异服。上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。工作服应保持干净干净，不得用其他饰物代替钮扣。工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，制止着工装进入前厅。1厨房应与厕所及其他不洁处有效隔离，厨房内不应有厕

8、所，且厨房的门与窗均不得面1厨房应与厕所及其他不洁处有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。2厨房应有良好的供水系统与排水系统，由以排水系统最重要，因厨房烹调加工食物的过程需用大量的水，这些用过的废水必需快速排解，否则会使厨房泥泞不堪。3地面、天花板、墙壁门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应与填实封闭，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身隐蔽或出入。4应装置抽油烟设备，并定期清洗抽油烟设备。5工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫。防止残留食物腐烂。6食物应在工作台上操作加工，并将生、熟分开处理。刀、菜墩、抹布等必需保持清洁。7食物应保持颖、清洁、卫生，并于清洗后，分类以塑

9、料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。8凡易腐败的食物，应贮存在 0间串味。冷藏室柜、箱应配备脱臭剂。99调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部的器皿及菜点均不得与地面或污秽接触。应备置有密盖污物桶、潲水桶，潲水桶最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。染成品食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏要避开食物。厨房工作人员工作前、便利后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。厨房清洁扫除工作，应每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清洁用具应集中处置

10、。杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人治理。不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。有病时，应留在家中休息，不要将病源带入厨房。厨房员工要定时体检，传染病携带者一律不得从事厨房工作。建议理由建议理由员工行为标准1 不要把实物放在地上。事物很简洁被地上的脏物污存放在容器内。染。2 食物不要靠墙存放。阻碍空气流淌。食物要离墙存放。3 剩余食物不要遗漏。避开污染。将剩余食物处理好。4 8 在 8-60之间是个危急区 准时加工处理-60之间。域，细菌会快速繁衍。中。5 食物解冻后不能再次冷冻。 质量降低，细菌数增加。一次用掉或煮熟后再贮存。6 食物不要煮得半生半熟。避开污染

11、。加热食物时不要连续。7 对食物有疑心，不要尝味保护员工安康。不要使用看上去有问题的原道。料。8 水果或蔬菜未洗过不能供避开污染。应，罐头食品盖未洗过不能开。过后再开盖。设备、工具、餐具上不得有食物屑残留。餐具有裂缝或缺口的不能使用。不要用手拿餐具、用具入口局部或碗口。避开污染。厨房设备工具用后要清洗干净，餐具用前要检查。细菌可能在裂缝中生长。不使用有裂缝或缺口的餐具。细菌从手传播到这些食具上。 碟子要拿边，碗用手或盘托住。不要使头发松散。头发落在食物里可能造成污染。带好工作帽。受不要摸脸，摸头发不要插在口袋里，不 要接触钱币。不要嚼口香糖之类的物品。不要将账单或铅笔衔在口上，不要将 笔、香烟

12、夹在耳上。避开打喷嚏、打哈欠或咳嗽。可能污染。假设你必需做这些事时事后要彻底洗手。它可以散布传染。工作时间不嚼口香糖之类的物品。可传播细菌，也不美观。账单要拿在手上笔和香烟放在袋里。散布传染病。假设不能避开则肯定要侧转身离开食物或客人，并要掩嘴，事后洗手。不要随地吐痰。散布传染病。20 20 不要把工作围裙当洗干净的手被工作围裙污染。 使用纸巾。毛巾用。21 不要用脏手工作。可能污染。冲洗，用纸巾擦干。22 拿过脏碟子的手在可能污染。改两步骤间要彻底洗手。工作时间不得吸烟。散布传染病。传播尼古丁毒素和疾病。在指定休息时间吃东西。 休息时间在指定地点吸烟完后彻底洗手。未洗净前，不要去拿干警的碟子

13、。不要用手接触或取用食物。皮肤也会散布传染病。使用适宜的手套或效劳工具。不要穿脏衣服工作。避开戴过多的首饰。不要不洗澡就工作。不要用同一把刀和菜墩切完生料又切 熟料。赃物隐蔽传染病。食物屑聚积导致污染。避开细菌污染。散布细菌。穿干净的工作服和围裙。尽量少戴首饰。每天洗澡。使用。切完生肉的刀不洗又切蔬菜。散布细菌。用后要清洗干净。不要带病上班。不要戴外伤工作。增加细菌传播时机。增加伤口发生感染和散布感染的时机。要告知状况以便有人替班。伤口要用适合的绷带包好。安康证以失效者不应上班。预防传染性疾病的传播。要常留意安康证有效期既是体检及更换。不要在洗涤食物的水槽里洗手。污染食物。使用指定洗手槽。不要

14、用手沾食物尝味。已送餐的菜点不得再向客人供给。不要把食物放在放开的容器里。不要用毛巾擦干餐具或用具。不要将食物与垃圾放一处。食物被唾液污染。用匙尝味，并只能使用一次。菜点经客人用过会传播疾病。 把菜点扔掉。空气中的灰尘可以污染食物。 食物要存放在封闭的容器里。可能污染细菌。自然滴干水分。增加传染时机。分别放在适合的地方。仪容、仪表、仪态 员工上洗手间必需是上员工洗手间。喝水必需用自己的杯子，然后按挨次放好，不得用公司的杯子喝水。吃饭按需要打，不行铺张。下班离开时，应自觉翻开包让保安检查。一个人的面部表情比穿着更重要，笑容能照亮全部看到它的人像穿过乌云的太阳带给人们温和。行动比语言更具有说服力，

15、而微笑表示，我宠爱你，你使我欢快，我很快活见到你。一种真正的微笑，一种发自内心的微笑。一种让人心情温和的微笑。这种微笑对治理，推销教育相当有效。公司里面宁愿雇佣一位面带笑容没有念完中学的女孩子，也不愿雇佣一位板着扑克牌面孔的哲学博士。三 微笑的养成方法：强迫自己微笑。假设你是单独一个人，强迫自己吹口哨或哼上一些动听的小调。微笑是世界上最好的维生素。1头挺胸，收腹、面部平视前方，面带微笑，两脚靠拢，中间一拳间隔，重心放于双脚，不许叉腰弯腿或依靠柱子、餐台、墙面，双手不得插入口袋，脚不得随着音乐大节拍，不得相聚闲谈。2、坐姿：胸部自然挺直，立腰收腹，肩平头正，目光平视，面带微笑。女性出勤时双腿并拢

16、，斜放或平直放，双手自然放在腿上。3、行走：走路时身体要挺直，收腹挺胸，抬头，目光平视，面带微笑不得左右摇放，要轻放的走路。 (注：不许在大厅内奔驰)五 仪容仪表的标准：1、头：定期洗理头发，无头屑，留海不宜过长，男员工后面的头 发保持领上一寸，女员工长过肩的头发要扎起，发夹以深色为主，耳环不宜过长过大。23、手：经常洗手，指甲无黑边，指甲不行过长，最多带一个戒指或者手表不行夸大、夸大，不行以添涂指甲油。4、牙齿：保持口腔清洁，每天至少刷两次牙。56更换。7、身体：不要用过浓的香水，经常冲凉，无体会。8、制服：应经常更换纽扣，并扣齐扣好，佩带饰物不得露出衣服外，如有凸出的线头应自行剪去，员工证

17、戴左上方，衣袖和裤子不行卷起。9、整体：自然大方得体，符合工作需要及安全的规律，精神焕发，布满活力，整齐清洁。的，所以每个人的举动都要符合每个要求，使自己端庄文静。包括以下几个方面：语言：A 必需使用礼貌的语言，如请、感谢、对不起、不好意思、多谢等。B语言要动听，不要轻易用否认的语气答复以下问题，尽量不要用“不”字。C 效劳员必需依据场合或距离的远近来把握音量。D 在必要时与客人进展语言上的沟通及应酬，但不要与客人滔滔不绝，以免客人反影响自身的工作。 E 当客人来到以后，在介绍洒水的同时，必需先介绍自己。 (注：大家中午?神情。表情。眼神。手势(不行以用手教导别人)。仪态各项举例七 礼貌行为的

18、准则：1、我们总比别人先打招呼，您好“先生”或“小姐2、我们决不以粗鲁的语气说“不”或“不能34、我们的态度要友善，主动急躁，但决不任凭。5、我们时常乐意多做一点。6、我们办不到的事决不轻易许诺别人。7、我们要公平对待全部人，决不卑视任何人。8、遇到不能解决的问题，应马上上报上司。9、我们时刻保持微笑。八 保持个人外貌举止得体的要点：12345678910、不要给人留下马虎匆忙的印象。11、说话的声音不要过于轻柔，也不要过大。12、公共场合不许唱歌或吹口哨。13、自然的声笑要留意把握自己。14、不要无视洗手间的细节。15、和别人在一起不要打喷嚏或哈欠。16、上班时间不许吃任何食物。17、当上班

19、时不能与客人坐着说话。18、不要偷听客人的谈话和偷看客人的行李和信件。19、不要玩弄自己身上的饰物，钱袋和首饰。20、不能用公司的布擦脸和擦鞋。21、效劳员不许进厨房与厨师交谈。22、上班前或上班时不行饮用含有酒精的饮料。23、主管处理事情不得围观。24、不得对客人评头论足。25、保持微笑亲切感。26、不得背后叫客人。27、纽扣整齐，不挽长袖。28、不准店内乱跑。29、不能有爱理不理态度。30、巡回性效劳。餐具消毒标准餐具饮具用具玻璃杯扎壶碗 碟 塑料制品金器不锈钢其它器皿消毒方法及标准消毒方法及标准:玻璃器皿:消毒品名清洗方法消毒时间消毒方法消毒流程备注16 16 升 将洗好的水杯各种水杯刷

20、加上兑好的玻璃清洁剂或专 用的洗5-10 分钟放入规格为 46*35*20的下栏筐里. 24 瓶盖切勿用 40 摄氏度以上热水稀释水来进展消毒16 16 升 将洗好的玻璃扎玻璃扎壶刷加上兑好的玻璃清洁剂或专 用的洗洁精水来进展清洗5-10 分钟放入规格为 46*35*20的下栏筐里. 24 瓶盖切勿用 40 摄氏度以上热水稀释壶，分类放入兑好消毒水来进展消毒。16 16 升 将洗好的洗手盅洗手盅刷加上兑好的玻璃清洁剂或专 用的洗洁精水来进展清洗5-10 分钟放入规格为 46*35*20的下栏筐里. 24 瓶盖切勿用 40 摄氏度以上热水稀释水来进展消毒。消毒品名消毒品名清洗方法消毒漂白时间消毒

21、漂白方法消毒漂白流程备注骨碟用餐具专用洗洁精兑水来进展用抹布或小毛球。用餐具专用洗洁精兑水来进展用抹布或小毛球。用餐具专用洗洁精兑水来进浸泡一晚16 16 升放入规格为 46*35*20 的下栏筐里. 将 24 瓶84 消毒液放入水中 度以上热水稀释16 16 升放入规格为 46*35*20 的下栏筐里. 将 24 瓶84 消毒液放入水中 度以上热水稀释16 16 升放入规格为 46*35*20预备干净周转箱按比例勾兑消毒水整 理餐具放入干净餐 标准摆放指定位置苏菲碟浸泡一晚预备干净周转箱按比例勾兑消毒水整 理餐具放入干净餐 标准摆放指定位置瓷茶壶浸泡一晚预备干净周转箱按比例勾兑消毒水整瓷餐具

22、：用抹布或小毛球。的下栏筐里. 24 瓶 度以上热水稀释理餐具放入干净餐 标准摆放指定位置用餐具专用洗16 16 升 预备干净周转箱按羹洁精兑水来进展用抹布或小毛球。浸泡一晚放入规格为 46*35*20 的下栏筐里. 24 瓶 摄氏度以上热水稀释比例勾兑消毒水整 理餐具放入干净餐 标准摆放指定位置用餐具专用洗16 16 升 预备干净周转箱按味碟、牙签盅洁精兑水来进展用抹布或小毛球。浸泡一晚放入规格为 46*35*20 的下栏筐里. 24 瓶 摄氏度以上热水稀释比例勾兑消毒水整 理餐具放入干净餐 标准摆放指定位置用餐具专用洗16 16 升 预备干净周转箱按茶盅垫碟、烟缸洁精兑水来进展用抹布或小毛球。浸泡一晚放入规格为 46*35*20 的下栏筐里. 24 瓶 摄氏度以上热水稀释比例勾兑消毒