餐饮服务食品安全监督检查实施方案

1、餐饮服务食品安全监督检查实施方案为加强餐饮服务食品安全监管，规范监督检查行为，根据食品安全法、食品生产经营日常监督检查管理办法、 餐饮服务食品安全操作规范、 x 食品安全办等 20 部门关于 x 提升餐饮业质量安全水平的实施意见（ xx7 号）、 x 食品药品监督管理局关于加强餐饮服务环境监督管理的实施意见（ xx2 号）文件等有关规定，制定本实施方案。一、工作目标坚持“依法行政、公平公正、规范高效”原则，健全监管机制，强化责任落实，规范监管行为，提高监管效能，突出对重点单位、重点区域和重点时段的监管， 加强监督执法检查， 严厉打击违法违规行为，有效防控食物中毒事件发生，保障公众饮食安全。检查

2、重点及频次（一）重点单位。学校（含托幼机构） 、养老机构、企事业单位、建筑工地等集中用餐单位的食堂， 大型餐饮连锁店及中央厨房、 集体用餐配送单位。（二）重点区域。旅游景区及周边，中小学校、高等院校校园及周边，餐饮聚集区，车站、高速公路服务区等人流量较大的区域。（三）重点时段。元旦、春节、五一、国庆等节假日 ,中、高考期间 ,当地重大政治文化活动等特殊时段。（四）检查频次。学校（含托幼机构）食堂严格执行季度监督检查制度，每年监督检查不少于 4 次。学校每月 1 次定期自查，每年飞行检查不少于 2 次、督导检查不少于 1 次；其他餐饮服务单位严格按照量化分级等级确定检查频次。三、检查内容（一）餐

3、饮服务单位按照食品生产经营日常监督检查管理办法，重点检查下列内容：许可管理（ 1）食品经营许可证（餐饮服务许可证）的持有、效期、变更等；2）经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。、信息公示1）在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。2）监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。3）在经营场所醒目位置公示量化等级标识。、制度管理1）建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回、用餐环境卫生打扫等食品安全管理制度。2）制定食品安全事故处置方案。从业人员管理1）主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。2）从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

4、3）具有从业人员食品安全培训记录。4）从业人员穿戴清洁的工作衣帽， 双手清洁，保持个人卫生。、环境卫生情况1）食品经营场所保持清洁、卫生。2）烹饪场所配置排风设备，定期清洁。3）卫生间保持清洁、卫生，定期清理。4）定期对中央空调通风系统进行清洗消毒。、原料控制1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。2）原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。3）食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。、加工制作过程1）食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。2）制作食品的设

5、施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。3）专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。4）食品留样符合规范。、设备设施及维护1）专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。2）食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。3）食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。4）食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。5）防蝇、防鼠、防尘设施配备及运转情况。、餐饮具清洗消毒1）集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。2）具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。3）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。

6、其他情况1）投诉举报反映的问题核查落实情况；2）餐饮服务单位自查和上次监督检查发现问题的整改情况；3）禁用亚硝酸盐公告知晓情况，是否储存、使用亚硝酸盐、苯甲酸、明矾等禁用或限用物质。（二）学校食堂（含托幼机构）学校食堂（含托幼机构）除检查餐饮服务单位的全部内容外，还要检查以下内容：是否实行校长负责制， 是否建立以校长为学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人的学校食品安全管理机构；学校（校区）主要负责人是否亲自参加检查和督查；校务会是否对食品安全问题召开专题会议进行研究， 校长是否参加，每学期不少于 1 次；学校（校区）主要负责人是否亲自对学校食堂食品安全情况进行检查，每学期不

7、少于 1 次；是否建立落实月度自查制度；是否制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案。（三）分局（大队、所）监督检查计划制定及执行情况， 餐饮服务食品监管重点工作推进情况，监管落实情况及监管档案管理情况， 学校食堂季度检查落实情况，所有监督检查落实情况都必须有文书记录， 学生小饭桌登记公示情况，食物中毒核查处置情况，清洁厨房、明厨亮灶工作情况，量化分级工作情况，专项治理开展情况，结合各单位实际制度创新、机制创新情况。四、工作任务及分工（一）餐饮服务监督管理科负责制定 x 年 x 市餐饮服务食品安全监督检查计划；采取不同形式对餐饮单位、学校食堂及各单位的其他餐饮食品安全监管工作进行抽查。 随机

8、抽查各单位不同业态餐饮单位总数不少于 2 个（其中学校食堂为必查单位）。（二）各单位负责制定符合辖区实际年度监督检查实施方案， 方案明确时间安排，检查频次、内容要求、区域分工、责任落实、结果反馈等内容。对辖区内餐饮服务单位组织实施监督检查， 对发现的问题监督整改落实。五、工作要求（一）严格检查标准。严格按照食品生产经营日常监督检查管理办法、餐饮服务食品安全操作规范、 x 食品小作坊小食杂店小摊贩管理条例、 x 食品经营许可审查细则、 x 食品安全办等 20 部门关于 x 提升餐饮业质量安全水平的实施意见（ xx7 号）、 x 食品药品监督管理局关于加强餐饮服务环境监督管理的实施意见（ xx2 号）等相关规定要求进行检查，采取拍照等形式留存证据，确保检查结果经得起追查。对餐饮服务单位检查应填写餐饮服务日常监督检查要点表。（二）开展飞行检查。开展飞行检查采取不发通知、不打招呼、随机抽查、直奔现场的方式。（三）严守工作纪律。对餐饮服务单位检查要严格执法纪律，依法规范检查。开展飞行检查要杜绝弄虚作