32食品工艺学1b卷08-0911a_第1页
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1、食品工艺学 1试卷 断题（对的打，错误的打，每题 0.5 分，5）称“白条肉”。 ）计）二、选择题（将正确选项写在括号内，每题 5分1、下列D2、下列）肠衣可以食用。AB素C状D ABC食品工艺学 1试卷 断题（对的打，错误的打，每题 0.5 分，5）称“白条肉”。 ）计）二、选择题（将正确选项写在括号内，每题 5分1、下列D2、下列）肠衣可以食用。AB素C状D ABC比5、下列BC6、下列的。AB6.5的糖 噬菌体污染 ACDB C D AA乳BCDABD三、填空题（本大题共 10 题，每空 0.5 分，共 10 分16、下列的。AB6.5的糖 噬菌体污染 ACDB C D AA乳BCDAB

2、D三、填空题（本大题共 10 题，每空 0.5 分，共 10 分1规定，发色剂亚硝酸盐在肉制品中的最大添加量，在香肠制品中的残留量要求不得高带现象，在煮制过化，主要工艺中的不同之一在于只有直接式才的工序的脂肪氧化味是由的原因g/100g四、问答题（本大题共 5 小题，共 30 分 五、概念（本大题5 小题，每2 分，共分四、问答题（本大题共 5 小题，共 30 分 五、概念（本大题5 小题，每2 分，共分六、填空题（本大题共8小题，20空，每空0.5分，10分法 时，必须采用高压杀菌法七、简答题（本大题共4 小题，共20 分t1t2 （5分T 3一次糖煮法和多次糖煮法有何区别，各适用于什么原料糖制？（5分 3一次糖煮法和多次糖

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