幼儿园食堂培训管理制度

1、伽师总场幼儿园食堂人员培训管理制度1。严格服从幼儿园管理,听从园领导的安排，遵守各项规章制度；2验收入库，及时据实报销单据；3。不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒,并做好记录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故；4即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其5。坚持按食谱以科学的加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美， 主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童;提供温度适宜的膳食；品，保证食物、餐具用具不受污染；8电器，避免安全事故发生；9.保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲,上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油

2、、不戴手饰；伽师总场幼儿园食品安全管理员制度伽师总场幼儿园食品安全管理员制度各项食品安全管理工作具体职责如下：1、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况.2识培训。3督促检查.4符合要求的行为及时制止并提出处理意见.5、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位.6、建立健全食品安全管理档案,保存各种检查记录。7相关部门，采取措施防止事态扩大,配合监管部门调查处理.伽师总场幼儿园食品卫生安全自检自查报告制度一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性,做到防

3、患于未然。二、按照食品监督部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工各项食品安全管理工作具体职责如下：1、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况.2识培训。3督促检查.4符合要求的行为及时制止并提出处理意见.5、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位.6、建立健全食品安全管理档案,保存各种检查记录。7相关部门，采取措施防止事态扩大,配合监管部门调查处理.伽师总场幼儿园食品卫生安全自检自查报告制度一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性,做到防患于未

4、然。二、按照食品监督部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工具、保鲜用具等，保证孩子在安全洁净的环境中用餐。三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生习惯。四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。康证，卫生知识培训合格证。采购的食品在购买时都进行严格细致的检查,并问明出处.供货商全部提供相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。教室和厨房地面每天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干

5、净双重目标同时进行.九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用.对幼儿园进行灭鼠除蟑,清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生.伽师总场幼儿园从业人员健康管理制度员的健康检查制度。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初学校与伙食团从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作.等方面都做到了有章可循。康证，卫生知识培训合格证。采购的食品在购买时都进行严格细致的检查,并问明出处.供货商全部提供相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼

6、儿食用。教室和厨房地面每天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行.九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用.对幼儿园进行灭鼠除蟑,清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生.伽师总场幼儿园从业人员健康管理制度员的健康检查制度。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初学校与伙食团从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作.动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。五、从业人员

7、个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗.伽师总场幼儿园食品经营过程与控制制度安全隐患，特制订此制度。1、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度，对所有食品做好验收与记录工作。3、严格执行“进、销、存”的相关规定,在进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆品贮存管理制度。4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品录,并严格执行废弃物处置制度。5、

8、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度,每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。6、幼儿园食品安全管理员要严格执行食品安全管理员制度,对食动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗.伽师总场幼儿园食品经营过程与控制制度安全隐患，特制订此制度。1、理货科应严格执行进货查验和查验记录制度，对所有食品做好验

9、收与记录工作。3、严格执行“进、销、存”的相关规定,在进货环节配合收货部严格执行进货查验和查验记录制度；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆品贮存管理制度。4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品录,并严格执行废弃物处置制度。5、对于食品从业人员，严格执行从业人员健康管理制度和培训管理制度,每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。6、幼儿园食品安全管理员要严格执行食品安全管理员制度,对食园长报告。7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，幼儿园食品安全第一责任人要及时予以纠正,并规范制度与过程的控制。伽师总场幼儿园场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处

10、理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施 .主要设施宜采用不锈钢 ,易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件.加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端6mm2m消杀措施。4干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动园长报告。7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，幼儿园食品安全第一责任人要及

11、时予以纠正,并规范制度与过程的控制。伽师总场幼儿园场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施 .主要设施宜采用不锈钢 ,易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件.加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端6mm2m消杀措施。4干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式

12、等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气.6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对材料(工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施 ,校验计量器具，及时清理清洗,必要时消毒，确保正常运转和使用。伽师总场幼儿园进货查验

13、或进货查验记录制度第一条条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,保护消费者的合法权益,制定本制度。第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等)，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证.应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件.第三条对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明,认证认可标志；（三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净

14、含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施 ,校验计量器具，及时清理清洗,必要时消毒，确保正常运转和使用。伽师总场幼儿园进货查验或进货查验记录制度第一条条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,保护消费者的合法权益,制定本制度。第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等)，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证.应当检验检疫的

15、，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件.第三条对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明,认证认可标志；（三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期;（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。品的警示标志或中文警示语。第四条查验其有

16、效检验检疫证明，未经检验检疫的,不得上市销售.法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售.第五条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第六条导宣传的内容。第七条做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及

17、时报告当地工商行政管理部门。伽师总场幼儿园食品贮存管理制度1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。第四条查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的,不得上市销售.法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售.第五条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第六条导宣传的内容。第七条做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于

18、两年，接受行政执法部门的检查。第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。伽师总场幼儿园食品贮存管理制度1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。2、食品贮存间禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得接触有毒、有害及不洁物.3、食品贮存间有通风设施，防鼠、防虫、防盗、防毒、防尘等措施到位。4、定期对贮存的食品进行检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。品。5、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志，食品原料、半成品、熟成品应分柜存放。6无其他杂物堆放.7、禁止其他闲散人员进入食品贮存间.伽师总场幼儿园20172伽师总场

19、幼儿园食品安全突发事件应急处置方案制度一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案,由负责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动,对2场监管部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。货者和消费者，防止突发事件恶化。四、应当积极配合市场监管部门的调查、取证工作,不得隐匿、伪造、5、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志，食品原料、半成品、熟成品应分柜存放。6无其他杂物堆放.7、禁止其他闲散人员进入食品贮存间.伽师总场幼儿园20172伽师总场幼儿园食品安全突发事件应急处置方案制度一、食品销售经营者应当建立食

20、品安全突发事件应急处置方案,由负责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动,对2场监管部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。货者和消费者，防止突发事件恶化。四、应当积极配合市场监管部门的调查、取证工作,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据.处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果,记录保存期限不得少于 2 年.伽师总场幼儿园食品留样制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障孩子餐饮安全，根据食品安全为规范餐饮服务食品留样工作，保障孩子餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实

21、施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度.法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度.一、幼儿园食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品.具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品.三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作.特殊制作.四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。据需