餐饮部年终工作总结

1、Word 餐饮部年终工作总结 餐饮部年终工作总结 总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而得出教训和一些规律性熟悉的一种书面材料，它可以关心我们总结以往思想，发扬成果，让我们来为自己写一份总结吧。总结怎么写才不会千篇一律呢？以下是我细心整理的餐饮部年终工作总结，盼望对大家有所关心。 餐饮部年终工作总结1 回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与关心下，严格要求自己，根据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作状况总结如下： 一、日常管理工作。 作为一名餐饮部的一份子

2、，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。 下半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力协作主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要来宾及宴会，但由于种种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，精确 避开疏漏和差错。 二、加强自身学习 提高业务水平要做到优秀，自己的学识，力量等还有肯定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己

3、半年来还是有了肯定的进步，在管理力量，协调力量及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 三、下半年工作得与失 半年来，本人能仔细地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在： 1.我究竟对中餐的工作才一年多，很多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位。 3.自己的理论水平还不太高。 中餐业务学问服务技能不精。经过全部同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的： 1.能够帮助领导做好餐厅的日

4、常工作。 3.合理支配当班工作，全面协调、管理、检查。 4.协作领导做好各项接待、支配工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题准时上报领导。 5.做好餐厅的平安、节能、卫生工作。 6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互关心、共同进步。 8.切实履行职责，仔细完成上级交办的其它工作 四、明年上半年的工作方案 由于上半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个生疏的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就如同到了一个新的工作环境。接下来的工作应当是从零开头的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。 故半年的工作方案

5、如下： 1.乐观仔细协作领导，搞好餐厅日常的管理工作。 2.加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，敏捷运用自己的实际工作中，优化工作质量。 3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4.针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。 5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。 餐饮部年终工作总结2 在大酒店的正确领导和各部门的大力支持下，我们餐饮部团结全都，集思广益，圆满的走过了20 xx年，迎来新的一年20 xx年，现将20 xx年主要工作总结如下： 一、今年完成的主要工作： 管理方面： 1.落实了卫生责任制，责任分区到人 2.制定出部门卫

6、生检查工作，日常清理卫生和方案清理卫生， 3.定期找同事谈心，了解同事辞职的缘由。并且对个别同事的工作岗位进行调整。努力提高同事福利待遇，安抚同事，削减同事流淌率。 4.要求做好同事每月考勤、考核工作，对同事奖罚制度实施的更加透亮 、完善。 5.加强基础管理，增加管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有方案性、前瞻性。增加内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、仔细的良好工作作风。 7.为确保部门服务水准，每日有客情分析会，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对来宾反馈看法进行全面汇总、分析，并整改落实。 8.关注节能降耗工作，部门各级管理

7、人员能将节能降耗工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电、气等能耗的掌握工作。 9、做好消防、治安、卫生等平安管理。消防工作是今年工作重点，仔细贯彻执行消防八项常态管理，与酒店签订消防责任书;做好治安平安工作，值班人员定期巡查巡检;做好卫生平安工作，严把进货关、操作关和出品关。 培训方面： 1.部门的培训，每月制定具体的培训方案、发挥老同事的作用，做好传帮带培训重点。 2.制定出部门新同事岗位培训方案，让新同事在最短时间内了解部门状况及工作内容,尽早进入工作状态. 3.要求领班仔细做好员工培训档案的记录工作，针对薄弱环节加强培训力度。 荣获各类

8、荣誉： 1、20 xx年x月x日正式成为挂牌四旅游饭店 2、20 xx年x月x日“李锦记杯”第一届菜肴创新设计大赛猎取名家团体创新铜奖 3、20 xx年x月x日正式成为源泉5S管理浙江省首家示范单位 二、存在的问题和今后的准备 1、对暗访中存在的一些不足之处，加强改进，争取在日后的工作中做到尽善尽美。 2.对客户回访不够，明年要加强营销部的工作力度，建立健全客户档案。 3.由于同事流淌性较大，导致新同事对本职工作操作不娴熟，还需要加强业务技能和培训。 俗话说：“点点滴滴，造就不凡”，一年来餐饮部虽然取得了肯定的成果，但是我们也深刻的意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步

9、加强自身建设，加强制度建设，加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平，为大酒店进展做出更大的贡献。 餐饮部年终工作总结3 在酒店，我的职位还是很高的，作为酒店餐饮部的经理，我在今年上半年做到了我应当做的一切，不仅仅是把餐饮部经营的很好，跟以往的状况相比，今年的餐饮部差点就取代了酒店的住房部，成为了第一经济收入来源，我对自己上半年的工作表现还是很满足的，我自认为已经做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店领导的认可，盼望我再接再厉，连续给酒店制造更多的利益。以下就是我对自己上半年的工作总结： 一、收入总览 20 xx上半年，在我的高要求下，以及以下员工管理条例的修改下，餐饮部各个岗位的员工，

10、工作效率都有了明显的上调，那么自然我们的营业额也会大负增长，截止昨天为止，我们餐饮部总收入四舍五入四百万元，远超了酒店给我们定下的收入指标，并且我们半年的收入差点就追上了酒店去年一年才有的收入，这就是今年我们餐饮部的进步。其中有一半都是来自我们的西餐厅，还有绝大部分都是来自于婚宴，我们酒店现在成为了婚宴的首选，假如要选择良辰吉日的话，那么势必是需要提前半个月预定的，由于这一点。甚至许多新人都不管当天是不是好日子了，仅仅是为了能在我们酒店办理婚宴。 二、做出的转变 我作为酒店新来的经理，我确定是需要有所作为的，不然怎么对得起，我被高薪挖过来。我首先并没有立刻投入工作，而是先熟识了酒店餐饮部的全部

11、工作，从硬件设施、人员状况、收入状况等等方面分析了餐饮部的问题，最终我做出了以下整改： 1、把西餐厅的主厨给换了，由于我自己去尝过他做的菜，远远达不到我的要求，仅仅是能把那道菜做出来而已，味道差的太远，我还不是一个专业的美食家，要是有一些特地吃西餐的，或者是美食家来吃，那势必是会给我们餐饮部带来负面影响。 2、新增了两条员工管理条例，工作表现最为优异的三个人，将额外获得五百块的奖金，其评判的标准会从考勤、工作仔细程度，是否被投诉等诸多方面进行考量。然后就是举报有奖，玩手机、脱岗等等状况只要举报属实，举报人获得一百五十块，被举报者扣一百块工资。其效果可想而知，员工工作的热忱完全被调动了起来。 3

12、、跟中餐这边商议 ，讨论出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少钱。上面饭菜酒水诸如此类全部都包含在内，别人来定婚宴只需要告知我们几桌即可，价格也是特别的公道，最值得一提的是，我们婚宴套餐内的菜品寓意都特别好，非常适合结婚这个主题。一退出就遭到了好评，我们酒店一下就成为了全城结婚定婚宴的首选。 经过我的整改，餐饮部今年上半年的效益还是特别可观的，盼望下半年能发生让我更加意想不到的奇迹。 餐饮部年终工作总结4 为了做好上半年的餐饮部工作导致我始终很努力地完成领导的指示，无论是为了部门的进展还是个人的进步着想都应当仔细对待自身的工作，而且餐饮部工作的完成对集体的进展而言很重要自然得将其做好，让人庆幸的

13、是同事们在餐饮部的各项工作中始终都很团结，每当部门领导支配任务的时候能够乐观对待并使其顺当完成，随着上半年餐饮部工作的结束也是时候需要做好工作总结了。 处理好用餐区域的服务接待工作并为顾客留下良好印象，对大多数顾客来说餐饮服务的好坏对他们的用餐体验将会造成很大的影响，所以我仔细端详自身的服务工作并尽量满意顾客的需求，尤其是餐饮卫生以及传菜速度的提升需要予以重视才行，可以说这部分工作的完成对自己服务质量的提升也能够起到显著效果，除此之外我也会与部分健谈的顾客进行沟通从而加深相互间的了解，在进行餐饮服务工作的时候多为顾客考虑并了解对方的潜在需求，这样的话便能够逐步改善自身的服务质量从而提升餐饮部的

14、整体水平。 通过部分优待活动的开展让部分顾客选择前往餐饮部用餐，虽然上半年的优待力度并不大却也吸引了部分顾客的前来，主要是与部分主营业务进行搭配从而让顾客从中感受到餐饮部的诚意，依据侧重点的不同也能够组合相应的套餐来吸引顾客的留意力，这样的话当顾客用餐过后便会对餐饮部的工作感到满足，所以我也致力于征询顾客对餐饮部的看法并以此改进自身的服务质量，事实上通过上半年工作的完成可以明显感觉到餐饮部的工作质量得到了提升。 做好用餐区域的环境打扫并对选购食材进行反复检验，前者是为了顾客营造良好的环境从而提升他们的体验感，这样的话在用餐过后也会让顾客对餐饮部的工作感到很满足。为了保障顾客的用餐平安导致我有时

15、也会对选购食材进行检验，尤其是选购渠道以及食材的新奇程度方面，预估食材能够保存的时间然后再来进行菜肴的制作，而且还要进行成本掌握从而为餐饮部的进展节省经费，只不过再怎么节省也要处理好食材平安的问题从而给为顾客供应较好的服务。 可以说上半年餐饮部工作的结束为我的职业进展积累了不少的阅历，但随之而来的问题也要予以重视并争取尽快进行改善才行，而我也会做好自身的职责所在并为餐饮部的进展供应更多的力气。 餐饮部年终工作总结5 一年已经过去了，我们餐饮部在这一年时间里始终都遵守公司的规定，做好工作，坚持完成领导下达的任务，从没有消失任何的疏漏，现在我对这一年的工作做一个简洁的总结概括。 一、客户至上 我们

16、不主要负责的是餐饮，在我们的理念中客户至上，对于客户的要求我们也始终强调的是听从客户的诉求。我们酒店的菜品和酒水之类都是依据客户的喜好来增加数量，我们的服务是更具客户的需要来服务客户，而不是我们有什么客户才会得到什么，我们不是客户，只有抓住客户我们才能掌控主动给权，才能在激烈的行业竞争中占据一席之地，才能够有新的突破。对于客户我们都遵循的是客户至上，只要客户的需要我们都会尽量满意客户，我们是以服务客户维职责，满意客户的需要做好消费。客户的诉求大于一切，对于客户我们用包涵的心态，在工作中也会遇到一些刁蛮客户这究竟只是少数，不能代表全部。尽量站在客户的角度去理解客户，但假如客户无礼取闹我们也会做好

17、报警措施爱护好我们酒店，更多的时候我们情愿与客户友好新出，大家互利互惠，我们在给客户供应服务的时候都会让客户看到我们酒店的不同。我们酒店的特别就是装饰美丽，服务到位，每一个客户肯定保证洁净干净，对于每一个餐桌都会实现做好清理工作，不会让垃圾始终停留在此。我们供应洁净透亮 的工作环境供客户观看。保证我们与自己所说的全都没有任何区分。 二、优质服务 我们优质的服务主要体现在我们接人代课上，每一个餐桌都有一个服务员特地款待，避开由于人员少而劳碌不过来，服务员都是经过千挑细选的，都是经过特地培训的，对他们的培育也是花了大力气，让我们酒店的服务员具备了更高的职业素养，不会与客户发生冲突，不会从今产生冲突。保证所做都是符合要求的。不会由于在服务的时候消失为题影响到客户的消费。 三、上下齐心 在工作时我们餐饮部上下齐心，一起努力每个人都做好自己岗位上的任务，完成自己的工作目标，不断的