中餐厨房管理制度二

1、中餐厨房房管理制制度三、厨厨房卫生生管理制制度 1、 厨房烹烹调加工工食物用用过的废废水必须须及时排排除。 2、 地面面天花板板、墙璧璧、门窗窗应坚固固美观，所有孔孔、洞、缝、隙隙应予填填实蜜封封，并保保持整洁洁，以免免蟑螂、老鼠隐隐身躲藏藏或进出出。 3、 定期期清洗抽抽油烟设设备。 4、 工作作厨台，橱柜下下内侧及及厨房死死角，应应特别注注意清扫扫，防止止残留食食物腐蚀蚀。 5、 食物物应在工工作台上上操作加加工，并并将生熟熟食物分分开处理理、刀、菜墩、抹布等等必须保保持请清清洁、卫卫生。 6、 食物物应保持持新鲜、清洁、卫生、并于清清洗后分分类用塑塑料袋包包紧、或或装在盖盖容器内内分别储

2、储放冷藏藏区或冷冷冻区、要确定定做到勿勿将食物物在生活活常温中中暴露大大久。 7、 凡易易腐败的的食物,应储藏藏在0度度以下冷冷藏容器器内,熟熟的与生生的食物物分开储储放,防防止食物物间串味味.冷藏藏室应配配备脱臭臭剂.88、 调调味品应应以适当当容器装装盛,使使用后随随即加盖盖,所有有器皿及及菜点均均不得与与地面或或污垢接接触.99、 应应备有密密盖污物物桶，潲潲水桶，潲水最最好当夜夜倒除,不在厨厨房隔夜夜，如需需要隔夜夜清除，则应用用桶盖隔隔离，潲潲水桶四四周应经经常保持持干净。 100 员工工工作时时，工作作衣帽应应穿戴整整洁，不不得留长长发、长长指甲，工作时时避免让让手接触触或沾染染成

3、品食食物与盛盛器，尽尽量利用用夹子、勺子等等工具取取用。 111在厨房房工作时时，不得得在工作作域抽烟烟、咳嗽嗽、吐 、打喷喷嚏等要要避开食食物。 122厨房工工作人员员工作前前、方便便后应彻彻底洗手手，保持持双手的的清浩。 13厨厨房清洁洁扫除工工作应每每日数次次，至少少二次清清洁完毕毕，用具具应集中中处置，杀虫剂剂应与洗洗涤剂分分开放置置，并指指定专人人管理。 144不得在在厨房内内躺卧或或住宿，亦不许许随便悬悬挂衣物物及放置置鞋屐、或乱放放杂物等等。155有传染染病时，应在家家中或医医院治疗疗，停止止一切厨厨房工作作。 四 食食品原料料管理与与验收制制度1、 根据据酒店厨厨政生产产程序标

4、标准，实实行烹饪饪原料先先进先出出原则，合理使使用原料料，避免免先后程程序不分分，先入入库房原原料搁置置不用。 2、 高档档原料派派专人保保管，严严格按量量使用。其它原原料同样样做到按按量使用用，物尽尽其用。 3、 未经经许可，不得私私自制作作本酒店店供应菜菜品，杜杜绝任何何原料浪浪费行为为。 4、 不得得使用霉霉变，有有异味等等一切变变质的烹烹饪原料料。对原原料做到到先入先先出，随随时检查查。 5、 不得得将腐败败变质的的菜品和和食品提提供给客客人。 6、 不许许乱拿、乱吃、乱做厨厨房的一一切食品品。处理理变质原原料，需需经批准准。 7、 严格格履行原原料进入入，原料料烹制和和菜品供供应程序序，确保保酒店菜菜品操作作流程正正常运转转，做到到不见单单，厨房房不出菜菜的原则则。 8、 验收收人员必必须心企企业利益益为重，坚持原原则，秉秉公验收收，不图图私利。 9、 验收收人员必必须严格格按验收收程序完完成原料料验收工工作。 100.验收收人员必必须了解解即将取取得的原原料与采采购定单单上规定定的质量量要求是是否一致致，拒绝绝验收与与采购单单上规定定不符的的原材料料。 111.验收收人员必必须了解解如何处处理验收收下来的的物品，并且知知道在发发现问题题时如何何处理。如果已已验收的的原材料料出现质质量问题题，验收收人员应应负主要要责任。 122.验收收完毕，验收人人员应填填写