厨师长的岗位职责(三篇)VIP

1、Word - 4 -厨师长的岗位职责(三篇)第一篇：厨师长的岗位职责1、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。3、 合理支配各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促选购按时购买并负责验收监督。6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。7、 督到并检查厨师根据工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、 负责各加工程序的质量管理成本

2、掌握，检查出菜速度。9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作。10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。11、 参加菜单、产品规格、菜价的定制，参加新产品的开发和研制，并依据季节、市场货源状况、有针对性的调整菜单和菜价。12、 督导并亲自参加职工餐的制作，做到即勤俭节省，又味美可口。13、 帮助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩看法。14、 检查员工出勤状况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。其次篇：厨师长的岗位职责1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。2、制订中餐厨房年度

3、工作目标和工作方案，按月做出预算及月度工作方案，报批通过后执行。3、来宾至上，虚心听取来宾的看法和要求，设计新奇菜式，满意来宾的要求。4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。6、受理直接下级上报的合理化建议，根据程序处理。7、向直接下级授权。18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。9、制定中餐厨房岗位技能培训方案帮助培训部实施、考核。10、了解中餐厨房工作状况和相关数据。第三篇：厨师长岗位的职责范文厨师长岗位职责、负责厨房的组织领导与业务管理工作；、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作、负责指挥烹调工作。制定菜

4、单，对菜点质量现场把关指导。、精确把握原料结存量，了解市场供应状况和价格，依据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。2、了解把握各岗位人员技术水平和工作特点，依据个人专长，合理支配技术岗位。3、组织厨房执行完成月、季、年度工作方案。4、熟识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟识把握货源供应状况。与选购部保持良好的联系，保*货源供应准时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与选购部协商做好货源的选购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及来宾看法。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特*不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。7、常常与餐饮部经理、前台营业部、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司