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文档简介

1、第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 油脂的组成和结构营养过剩脂肪油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类【复习】酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓H2SO4O酸+醇 酯+水+3H2OC17H35- C-OCH2OOC17H35 - C-OCHOC17H35 - C-OCH23C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇甘油C17H33- C-OCH2OOC17H33- C-OCHOC17H33 - C-OCH2CH2-OHCH -OHCH2-OH油

2、酸甘油酯油酸丙三醇甘油3C17H33COOH + 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13 从结构上分析，请你

3、预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为固态。小结（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 随堂演练1.关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）。（A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混

4、合物（B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一种（D）油脂都不能使溴水褪色2.（选修5第78页第1题）油脂是_和_的总称。从化学结构来看，油脂是由1分子_和3分子_形成的酯。一般把在温室下为_态的称为油，在室温下为_态的称为_。3.（选修5第78页第2题）下列关于油脂的叙述不正确D的是（ ）A.油脂属于脂类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色必做题1下列物质属于油脂的是 （ ） A煤油 B润滑油 C凡士林 D牛油2下列物质不属于同系物的是（）A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯B硬脂酸、油酸C乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸3油脂的结构简式可以表示为：_ ，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈 态，通常称之为 ，含较

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