卫生许可证发放管理手册范本

1、259/259上海市食品经营卫生许可证发放治理方法目录第一章 总则第二章 卫生许可证发放条件第三章 卫生许可发放程序第四章 卫生许可证连续、变更和补发第五章 卫生许可证治理第六章 附则附件一 食品卫生许可分类要求附件二 新建、扩建、改建食品生产经营场所预防性卫生监督程序附件三 食品卫生许可证申请（变更申请）书附件四 保健食品、餐饮业、集体用餐配送单位许可审查表附件五 食品卫生许可证格式附件六 食品经营方式及范围分类附件七 食品卫生许可证编号填写方法第一章 总则为规范本市食品卫生许可证的申请与发放，保证食品药品监管部门有效实施食品卫生监督治理，维护正常食品经营秩序，依照中华人民共和国食品卫生法、

2、卫生部食品卫生许可证治理方法的规定，结合本市实际情况，制定本方法。本市食品卫生许可证的申请、发放、连续、变更、补发及治理适用本方法。本市行政区域内从事下列食品经营活动的单位或个人应当取得食品卫生许可证：（一）餐饮业；（二）食堂；（三）食品销售（食品生产企业利用生产区域开设门市部从事销售活动的除外）；（四）食品现制现售；（五）食品储运；（六）食用农产品批发、零售市场等食品交易市场的经营治理者；（七）在食用农产品批发、零售市场等食品交易市场内从事下列食品经营活动的：1、非直接入口食品现制现售；2、非定型包装直接入口食品销售；3、鲜冻畜肉、豆制品（含豆芽）销售。（八）其他商品交易市场内从事食品销售和

3、现制现售的；（九）从事非实物方式食品经营的；（十）其他从事食品经营的行为需要发证的。从事保健食品生产、集体用餐配送（包括学生盒饭生产、社会盒饭生产、桶饭生产），以及既生产上述食品又生产其他食品的单位或个人，应当取得食品卫生许可证。本条前款所指的食品生产单位或个人，以下统称为特定种类食品生产者。从事本方法第三条规定的食品经营活动，以及从事第四条规定的食品生产活动的单位或个人，以下统称食品经营者。从事食品生产经营的场所，以下统称食品经营场所。食品卫生许可证分为以下两类：（一）上海市食品卫生许可证（临时）。发放对象包括从事下述食品生产经营活动的单位或个人：1、街头临时设摊的；2、食品交易市场和商品交

4、易市场内从事本方法第三条第（七）项、第（八）项所指的食品经营活动的；3、屠宰场内从事鲜冻畜肉经营的；4、建筑工地食堂；5、其他临时从事食品生产经营的；6、食品经营场所属新建用房，已取得规划、建设、房产等主管相关部门出具的该场所合法使用有关证明，但尚未取得该场地房地产权证书或其他合法权属证明（以下简称房产证书）的；7、上海市食品药品监督治理局（以下简称市食品药品监管局）规定其他应发放上海市食品卫生许可证（临时）的。（二）上海市食品卫生许可证。发放对象为除本条第（一）项规定以外的，依照本方法应当领取上海市食品卫生许可证的其他从事食品生产经营活动的单位或个人。上海市食品药品监管局主管本市食品卫生许可

5、证的发放治理工作，并负责对保健食品、学生盒饭生产者核发上海市食品卫生许可证或上海市食品卫生许可证（临时）。市食品药品监管局下属各区（县）分局（以下简称区（县）分局）负责辖区内食品卫生许可证的发放治理工作，并负责对辖区内除本条前款规定以外的其他食品经营者依照本方法核发上海市食品卫生许可证或上海市食品卫生许可证（临时）。食品经营者在同一场所内同时从事按本条前两款规定应分不由市食品药品监管局和区（县）分局发证的食品生产经营活动的，由市食品药品监管局发证。同一食品经营者在不同食品经营场所从事食品生产经营活动的，应分不办理食品卫生许可证。同一食品经营场所只能申领一张食品卫生许可证。第二章 卫生许可证发放

6、条件拟申请食品卫生许可证，从事食品生产经营活动的单位或个人应当符合法律、法规、规章、标准、规范的规定，并符合本章和本方法附件一中的有关要求。食品经营场所周围规定距离内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、污水池、垃圾场（站）等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所。餐饮、食品生产、食品现制现售和非定型包装直接入口食品销售的场所与上述污染源和有碍食品卫生的场所的直线距离应在10米以上，其他食品经营活动的场所应在5米以上。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的，从其规定。非实物食品经营方式的经营场所不适用本条第一、二款的规定。食品经营场地、设

7、施、设备不得用于生产、现制现售非食品，不得兼作日常生活场所。食品经营者应当具有健全的法定代表人责任制及食品卫生治理员制度，依照规定配备专职或者兼职的食品卫生治理人员和检验人员。食品经营者的要紧负责人、食品卫生治理员必须按照有关规定，参加食品安全培训和考核，并取得培训合格证明。托付进行特定种类食品生产的，受托付方应当符合下列条件：（一）取得食品卫生许可证；（二）受托付生产的食品品种在其获得的许可范围内；（三）食品卫生量化等级达到A级（或由市食品药品监管局审核达到相当于A级）。除本方法第六条第一款第（一）项第15目中涉及的发放上海市食品卫生许可证（临时）的对象外，其余食品经营场所应提供场所合法使用

8、的有关证明材料。场地合法使用证明材料可为以下形式：1、房产权利人从事食品经营活动的，提供房产证书；2、房产承租人从事食品生产经营活动的，提供房产证书和与房产权利人签订的租赁协议；3、新建项目尚未取得产证的，提供规划等相关部门同意建设的有关证明；4、属系统房产的，提供该系统出具的证明该场所合法及用途的证明；5、属其他性质的，提供街道、乡、镇出具的证明该场所合法及用途的证明；6、市食品药品监管局规定的其他形式的证明。经营场所的使用应当符合房产证书或者有关证明中载明的用途，或者规划有关要求。食品生产经营场所属于新建、扩建、改建的，申请人在提出食品卫生许可证申请前，应向食品药品监管部门提出新建、扩建、

9、改建工程的预防性卫生监督申请，并取得预防性卫生监督审查意见（预防性卫生监督程序见本方法附件二）。预防性卫生监督包括选址审查、设计审查和竣工验收。在原址改建，未改变生产经营方式的，可不进行选址审查。关于按照本方法第三十条进行听证的许可事项，利害关系人提出的有关该许可事项的理由，应作为食品药品监管部门作出行政许可决定的考虑条件之一。隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品卫生许可证的，食品药品监管部门不予受理或者不予许可，该食品经营者在一年内不得再次申请食品卫生许可证。食品经营者以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品卫生许可证的，该食品经营者在三年内不得再次申请食品卫生许可证。食品经营者因违反食品卫生法律法

10、规，被处以吊销食品卫生许可证的，该食品经营者三年内不得申请食品卫生许可证。第三章 卫生许可证发放程序申请办理食品卫生许可证的，应当依照本方法第七条的规定，向市食品药品监管局或者所在地的区（县）分局提出申请。食品交易市场、商品交易市场和屠宰场内的食品经营者申领食品卫生许可证，可托付市场经营治理者和屠宰场统一向食品药品监管部门提出申请。申请食品卫生许可证需提供下列材料：（一）申请书（格式见附件三）；（二）申请人名称预先核准的有效证明；（三）属外商投资或台港澳侨投资企业的，提供中华人民共和国外商投资企业批准证书或中华人民共和国台港澳侨投资企业批准证书及经营范围含“筹建食品卫生许可项目”内容的工商营业

11、执照；（四）属托付办理的，提供托付代理人资格证明，包括法定代表人（或负责人、业主）托付书及托付代理人身份证明；（五）食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图。图中应标明用途、面积、尺寸、比例、人流物流、设备设施位置等；（六）属除本方法第六条第一款第（一）项第15目以外情形的，提供生产经营场所合法使用的有关证明材料；（七）要紧负责人、食品卫生治理员的有效培训合格证明；（八）属于新建、扩建、改建的，提供相应的预防性卫生监督审查意见；（九）法律、法规、规章、标准、规范性文件或市食品药品监管局规定提供的其他材料。申请特定种类食品生产或食品现制现售的，还应当提供下列材料：（一）产品原料配方（现

12、制现售干点、餐饮食品除外）。包括产品配方的组成及用量，应注明计量单位或配比，食品添加剂品种及用量；（二）生产、制作工艺流程。包括工艺流程图及文字讲明，内容应涵盖各组分的制备、包装材料的处理、加工过程及要紧技术条件（注明加入原料的步骤，有消毒工艺的应注明消毒方法、时刻、温度）；（三）产品包装形式（无包装的产品除外）。包括内外包装材料、包装形式和包装规格的讲明；（四）与实际产品内容相符合的标签、讲明书样张（按规定能够无标签、讲明书的产品除外）；（五）生产、制作设备设施。包括生产设备名称、型号及数量；（六）产品卫生质量标准（现制现售除外），有国家、地点标准的可书面讲明按有关标准执行；（七）检验设施（

13、现制现售除外）。包括检验设施名称、型号及数量；（八）托付生产产品的托付合同复印件。除本条前二款外，申请以下生产经营范围的，还应当分不提供以下材料：（一）申请生产保健食品等需国家食品药品监督治理局或国家有关部门批准的食品的，应提供相应的产品批准证书；（二）申请食品交易市场、销售活鸡的，应提供市经济主管部门准予设立的材料；申请食用农产品零售市场和食品专业市场的，应提供区（县）经济主管部门准予设立的材料；销售活鸡的应提供市经济主管部门同意设置的材料；（三）申请餐饮业（酒吧、咖啡馆、茶室、饮品店及无油烟污染的小吃店除外）、集体用餐配送单位、现制现售餐饮食品或者国家、本市环境爱护治理规定要求的食品经营者

14、，应提供符合环境爱护有关规定的材料；（四）申请生产学生盒饭的，应提供生产能力与申报的生产方式与数量相适应的第三方认证报告；（五）屠宰场与、定点批发市场内肉品采购销售者办理许可申请时，应提供肉品交易场所（交易大厅）等示意图；屠宰场、食用农产品批发市场和零售市场内肉品经营者办理许可申请时，应提供场内肉品交易杠位的租赁协议（分配情况讲明）或肉品经营摊位的租赁协议。提供的材料应符合以下要求：（一）申请材料首页应为申请材料目录，所附资料应按次序整理装订，并逐页加盖申请人印章，或者逐页由法定代表人（或负责人、业主）签章；（二）申请书应打印或用钢笔、水笔填写；（三）申请书外所附资料应用A4纸；（四）外文资料

15、应附有中文译文；（五）材料应完整、清晰、准确，涂改处应盖章或签名。食品药品监管部门对申请人提出的食品卫生许可证申请依据中华人民共和国行政许可法（以下简称行政许可法），对下列情况分不作出处理：（一）申请事项依法不需要取得行政许可的，应当即时告知申请人不受理；（二）申请事项依法不属于食品药品监管部门职权范围，应当即时作出不予受理决定，并告知申请人向有关行政机关申请；（三）申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者五日内一次告知申请人需要限期补正的全部内容，并限期补全。逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。申请人逾期不补全的，视为放弃申请；（四）申请材料齐全且符合法定形式，或者申请人按照

16、要求提交全部补正申请材料的，应作出受理申请决定；（五）属于规定的依法不予受理情形的，作出不予受理决定。食品药品监管部门在受理行政许可申请时，应当一次性书面告知下列内容：（一）行政许可事项依据的法律、法规或者规章；（二）依法应当符合或者达到的条件、标准；（三）从事该特定活动所必须遵循的法律、法规或者规章；（四）申请人作不实承诺必须承担的法律责任。申请人应当对下列内容作出承诺：（一）所提供的内容和材料的真实性；（二）差不多知晓并情愿遵守从事该特定活动所必须遵循的法律、法规或者规章；（三）如作不实承诺，将承担相应的法律责任。食品药品监管部门关于受理的食品卫生许可证申请，应按本方法第二章规定的有关要求

17、进行审查，对特定种类食品生产、食品现制现售、大卖场、餐饮业（单纯经营饮料、酒的除外）、食堂、食用农产品市场、集体用餐配送单位食品卫生许可证的申请，还应进行现场实地核查。其他种类的食品卫生许可证申请，食品药品监管部门可依照需要进行现场实地核查。现场实地核查前应当做好下列工作：（一）事先告知申请人现场实地核查的内容、时刻、方式；（二）熟悉和了解现场实地核查的有关内容及申请人的有关情况；（三）携带现场实地核查所需的专业测试工具、设备及取证工具、设备；（四）携带现场实地核查所需的文书。现场实地核查时应当按照下列要求进行：（一）核查人员许多于两人，并出示表明执法身份的证件和讲明理由；（二）可运用有关专业

18、技术手段对申请人的现场进行测试，并作记录；（三）制作现场实地核查记录，并请申请人核对。经核对无误后，核查人员和申请人应当在记录上签名。申请人拒绝签名的，核查人员应当在记录上注明拒签情况。（四）在对保健食品生产企业、餐饮单位、集体用餐配送单位进行现场核查时，应分不填写上海市保健食品良好生产规范审查表、上海市餐饮单位现场审查表、上海市集体用餐配送单位现场审查表（见附件四）。核查结束后，核查人员应当依照核查情况，提出书面审查意见连同有关材料报请本部门负责人审批。食品药品监管部门应当依照审查情况，分不作出下列审查决定：（一）符合规定的，作出准予行政许可的决定；（二）不符合规定但能够整改的，书面提出限期

19、整改意见；（三）无法整改的，或者整改后仍不符合规定的，作出不予行政许可的决定。整改期限最长不得超过六个月。整改期间许可审查期限中止。食品药品监管部门关于学校食堂、建筑工地食堂的整改意见，还应当及时通报教育、建设主管部门，提请有关主管部门督促整改。学校食堂、建筑工地食堂经限期整改仍达不到卫生许可证发放条件的，经教育、建设主管部门同意，能够适当延长整改期限。法律、法规、规章规定实施行政许可应当听证的事项，或者涉及申请人与他人之间有重大利益关系的食品卫生许可事项，或者食品药品监管部门认为涉及公共利益需要听证的重大许可事项，食品药品监管部门应当告知申请人、利害关系人享有要求听证的权利，并按照行政许可法

20、的有关规定组织听证。依照听证情况，作出行政许可决定。听证所需时刻不计算在许可审查的期限内。食品药品监管部门应当将所需时刻书面告知申请人。食品药品监管部门应当在自受理之日起二十日内作出行政许可决定。食品药品监管部门作出准予行政许可的决定的，应当自作出决定之日起十日内向申请人颁发食品卫生许可证。申请人在食品药品监管部门作出行政许可决定之前书面提出申请中止行政许可审查的，食品药品监管部门应当中止行政许可审查，并书面通知申请人。中止期限最长不得超过六个月。在中止期满后，食品药品监管部门应当恢复审查，并在该许可事项期限内（不包括中止期间）作出行政许可决定。申请人在中止期满前书面申请恢复审查的，食品药品监

21、管部门应当在收到申请后恢复审查，并在该许可事项期限内（不包括中止期间）作出行政许可决定。申请人在食品药品监管部门作出行政许可决定之前书面申请提出撤回行政许可申请的，食品药品监管部门应当终止行政许可审查，并书面通知申请人。因专门缘故许可审查期限需要延长的，应当依据行政许可法的有关规定报经本行政机关负责人批准，并将延长期限的理由告知申请人。区（县）分局关于以下食品经营者许可申请的审查，应报请市食品药品监管局会审：（一）特大型饭店；（二）集体用餐配送单位；（三）食品交易市场（食用农产品零售市场除外）和肉类批发市场；（四）大卖场；（五）采纳新业态、新工艺，可能阻碍食品安全的食品经营者；（六）市食品药品

22、监管局规定的其他食品经营者。市食品药品监管局对应由其核发食品卫生许可证的申请，应当通知相关区（县）分局进行会审。关于在颁发许可证之前未进行现场实地核查的，发证的食品药品监管部门应在颁发许可证之日起四十五日内对食品经营者进行现场监督检查。现场监督检查发觉食品经营者不符合本方法有关要求的，应当责令其限期整改；无法整改到符合要求，或者整改后仍不符合要求的，应当按照国务院关于加强食品等产品安全监督治理的特不规定第三条的规定，吊销其食品卫生许可证。以欺骗等不正当手段取得食品卫生许可证的，应当按照行政许可法第六十九条第二款的规定，撤销其食品卫生许可证。第四章 卫生许可证连续、变更和补发上海市食品卫生许可证

23、有效期限为四年。食品经营者需要连续上海市食品卫生许可证有效期的，应当在有效期届满三十日前向原发证的食品药品监管部门书面提出连续申请。同意连续上海市食品卫生许可证的，发给新的上海市食品卫生许可证，原编号不变。逾期提出连续申请的，按重新申请办理。上海市食品卫生许可证（临时）最长有效期不超过一年。有效期届满应重新申请，不得连续。申请连续的食品经营者，应向原发证的食品药品监管部门提供以下材料：（一）本方法第二十条第一款第（一）、（四）、（五）、（六）、（七）、（九）项规定的材料；（二）原食品卫生许可证正本或副本复印件；（三）营业执照或非正规就业劳动组织证书复印件（食堂除外）；（四）食品生产经营关键环节

24、操作人员的有效食品卫生培训证明；（五）原许可项目核准的生产经营场所、布局流程、卫生设施等内容是否有变化的讲明材料；（六）法律、法规、规章、标准、规范性文件或市食品药品监管局规定提供的其他材料。食品经营者的名称、法定代表人（或负责人、业主）、路名或门牌号改变的，应当凭有关部门的相关证明材料，向原发证的食品药品监管部门办理变更手续。食品经营者的经营方式或经营范围需要改变的，或原生产场所扩建、改建的，或加工场所、要紧工艺、设备等项目需要改变的，应当提出书面申请，办理变更手续。变更后卫生许可证编号和有效期与原证一致。食品经营者的生产经营地点需要改变的，应当重新申请办理卫生许可证。申请变更的食品经营者，

25、应向原发证的食品药品监管部门提供以下材料：（一）申请书；（二）属托付办理的，提供托付代理人资格证明，包括法定代表人（或负责人、业主）托付书及托付代理人身份证明；（三）原食品卫生许可证正本或副本复印件；（四）本方法第二十条中与变更有关的材料；（五）申请变更的缘故；（六）法律、法规、规章规定或市食品药品监管局规定提供的其他材料。食品药品监管部门对食品经营者提出的卫生许可证连续、变更申请材料应进行书面审查，对属于以下情形的，还应进行现场实地核查：（一）特定种类食品生产、食品现制现售、餐饮业（单纯经营饮料、酒的除外）、食堂、集体用餐配送单位卫生许可证的连续申请；（二）生产工艺、要紧设备改变的卫生许可证

26、变更申请；（三）原生产经营场所进行扩建或者改建的卫生许可证变更申请；（四）食品药品监管部门认为应该进行现场实地核查的。食品药品监管部门对卫生许可证变更的申请，应按本方法第二章规定的有关要求对变更内容进行审查。食品药品监管部门对卫生许可证连续的申请，应重点对原许可项目的生产经营场所、布局流程、卫生设施等核准内容是否有变化，是否符合本方法第二章规定的有关要求等进行审查。食品生产经营者领取变更、连续后的新证时，应向食品药品监管部门交回原证。食品卫生许可证连续、变更的有关程序参照本方法第四章的有关要求。遗失卫生许可证的，应当于遗失后六十日内在公开发行的报刊上登载遗失声明，凭申请书、营业执照、登载遗失声

27、明的报刊原件，向原发证的食品药品监管部门具函讲明，申请补发。第五章 卫生许可证治理上海市食品卫生许可证设正、副本各一本，正、副本具有同等效力。上海市食品卫生许可证（临时）只设正本。（各类许可证格式见附件五）食品经营者应当将食品卫生许可证正本悬挂或放置在经营场所醒目处，做到亮证营业。卫生许可证应当载明单位名称、法定代表人（或者负责人、业主）、地址、生产经营方式与范围、卫生许可证编号、有效期限、发证机关（加盖公章）及发证日期等。各栏目填写要求如下：（一）名称为企业名称预先核准的有效证明上载明的名称；（二）地址按生产经营场地的详细地址填写；（三）经营方式和范围按本方法附件六的规定填写；（四）卫生许可

28、证编号按本方法附件七的规定填写；（五）发证日期按以下方式填写：1、新发证和连续的，填写实际颁发日期；2、变更的，填写变更后许可证的颁发日期，并注明“变更”字样；3、补发的，填写补发后许可证颁发日期，并注明“补发”字样。食品经营者必须按照食品卫生许可证规定的经营方式和经营范围从事食品生产经营活动。有行政许可法第八条规定情形的，食品药品监管部门应当依法变更或者撤回差不多生效的食品卫生许可。有行政许可法第六十九条规定情形的，食品药品监管部门应当依法撤销食品卫生许可。有下列情形之一的，原发证的食品药品监管部门应当依法注销卫生许可证：（一）卫生许可证有效期届满未申请连续的，或连续申请未批准的；（二）食品

29、经营者依法终止的；（三）原准予许可的生产经营场所或者要紧设备、设施已不存在，或者原实施许可时提供的生产经营场所合法使用证明的材料已失效，不再符合食品卫生许可条件，应依法吊销食品卫生许可证的的；（四）食品经营者在卫生许可证有效期内，停止食品生产经营活动一年以上的；（五）食品卫生许可证依法被撤销、撤回或者因严峻违反食品卫生法卫生许可证依法被吊销的；（六）食品生产经营者主动申请注销的；（七）依法应当注销卫生许可证其他情形的。区（县）分局违反本方法发放的食品卫生许可证，市食品药品监管局应责令其改正或撤销。卫生许可证被注销的，被注销单位应当及时向食品药品监督部门上缴卫生许可证原件。食品药品监督部门应及时

30、做好已注销许可证收缴情况的登记（包括因各种缘故无法收缴的）。食品药品监督部门应当公告注销情况，并书面通知工商行政治理部门。第六章 附 则关于已办结的许可事项，食品药品监管部门应将有关许可申请及审查材料及时归档，并留存经领证人签名认可的食品卫生许可证复印件。本方法下列用语的含义是：（一）食堂：指设于机关、学校、企事业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位，包括医疗、幼托等机构的营养室。（二）食品现制现售：指食品现场制作、现场销售的生产经营方式，但不包括餐饮业。（三）食品生产：指除现制现售、餐饮以外的食品制作销售的生产经营方式（包括特定种类食品的生产和分装）。（四）盒饭：指集中加工

31、、分装、分送（或供应）的盒装菜肴和主食。学生盒饭是指供应中小学校学生集体用餐的盒饭。（五）桶饭：指集中加工、集中外送，并在供餐点进行现场分餐的菜肴和主食。（六）储运：指单纯进行储存、运输的食品生产经营方式。（七）食品交易市场：指由市场经营治理者经营治理、有多个场内经营者在场内各自独立从事食品现货交易的生产经营方式，包括食用农产品批发市场、食用农产品零售市场以及食品专业市场等。（八）大卖场：指营业面积在1万平方米以上的食品销售单位。（九）定点肉品批发市场：指经市经委定点的可直接采购批发外埠鲜冻畜肉产品的批发市场。（十）肉品采购销售：指在本市屠宰场和定点肉品批发市场内从事鲜冻畜肉产品采购、销售的经

32、营行为。屠宰场内肉品采购销售指采购生猪并由屠宰场代宰后销售的肉品经营行为，定点肉品批发市场内肉品采购销售指直接采购外埠鲜冻畜肉后在批发市场内销售的肉品经营行为。（十一）非实物方式：指经营场所内无实物经营的食品经营方式，包括食品销售治理（非实物方式）、餐饮治理（非实物方式）、食堂治理（非实物方式）等。卫生许可证及有关文书由市食品药品监管局统一制作。本方法规定的食品药品监管部门实施行政许可的期限以工作日计算，不含法定节假日。本方法由上海市食品药品监督治理局解释。本方法自公布之日起实施，原上海市食品经营卫生许可证发放治理方法同时废止。附件一食品卫生许可分类要求第一节 餐饮业经营者本节中的差不多要求是

33、餐饮单位领取卫生许可证的条件之一，本节中未涉及的其他条件，按餐饮业食品卫生治理方法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及本方法第二章的有关规定执行。本节中对每一类餐饮单位的场所、设施、设备要求分成差不多要求和倡导性要求（见表1-5）：差不多要求是餐饮单位卫生许可的必备条件，倡导性要求餐饮单位可依照自身条件，改善其硬件设施，力求达到倡导性要求。建筑工地食堂按照市食品药品监管局和市建设交通委关于进一步加强本市建筑工地食堂食品卫生监督治理的通知中的 HYPERLINK /cmsweb/attach/建筑工地食堂发证差不多条件.doc t _blank 建筑工地食堂发证差不多条件，企事业单位食堂、大专院

34、校食堂和其他餐饮业经营者按照餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范有关要求执行。表1 特大型饭店项 目差不多要求倡导性要求备 注1具有与其供应品种、数量相适应的原料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配烹饪、就餐等专用场所。餐饮具清洗消毒间应单独设置。粗加工、烹饪、餐饮具保洁、清洁工用具存放场所单独设置。单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设置。粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理过程的加工操作场所。切配场所是指把通过粗加工的食品分不按照菜肴要求进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所。2食品处理区与就餐场所面积之比应符合有关

35、规定。食品处理区与就餐场所面积之比1：3.0。切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50%。3食品处理区各加工操作场所均应设置在室内。各加工操作场所按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。粗加工操作场所内应分不设置荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量应与加工食品的数量相适应。成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置。合理布局要紧指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。4用于食品处理

36、区及可能接触食品的设备与工用具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒的、符合卫生标准的材料制造。接触食品的加工设备采纳不锈钢材质，因工艺缘故必须使用其他材质的除外。加工设备要紧是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等。5餐饮具及工用具清洗分不设立专用水池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保洁专间。餐饮具采纳热力方法消毒；配备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消毒设备设施，保证餐饮具消毒效果达到卫生标准和要求。餐饮具清洗采纳洗碗机；供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洗消毒和保洁设备。餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉

37、类等其它水池混用。餐饮具消毒采纳热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等。餐饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，天花板应采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸的盖板，墙面铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖或不锈钢)制成的墙裙。粗加工、

38、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙顶。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分，存放场所分开。明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或标志上予以区分。8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流淌水源、净水装置、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施。专间应设有独立的空调设施，可达到操作时专间温度操纵在25以下。专间内不得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶。熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣室。经营生食海产品、现榨果汁、水果改刀应配备专用场所。熟食专间累计面积不小于75平方米和食品处理区面

39、积的10%。熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对通过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200275nm）应按功率不小于1.5Wm3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70W/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积。9设置顾客使用的卫生间及洗手设施。洗手水龙头采纳非手动式，每100个座位数配备1个洗手龙头。卫生间门口不得面向食品处理区、就餐场所或与之直接相通，设有机械排风和洗手装置，并采纳水冲式。表2 大型饭店项 目差不多要求倡导性要求备 注1具有与其

40、供应品种、数量相适应的原料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配烹饪、就餐等专用场所。餐饮具清洗消毒间应单独设置。粗加工、清洁工用具存放场所单独设置。单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设置。粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理过程的加工操作场所。切配场所是指把通过粗加工的食品分不按照菜肴要求进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所。2食品处理区与就餐场所面积之比应符合有关规定。食品处理区与就餐场所面积之比1：2.5。切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50%。3食品处理区各加工操作场所均应设置在室内。各加工操作场所

41、按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。粗加工操作场所内应分不设置荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量应与加工食品的数量相适应。成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置。合理布局要紧指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。4用于食品处理区及可能接触食品的设备与工用具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒的、符合卫生标准的材料制造。接触食品的加工设备采纳不锈钢

42、材质，因工艺缘故必须使用其他材质的除外。加工设备要紧是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等。5餐饮具及工用具清洗分不设立专用水池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保洁专间。餐饮具采纳热力方法消毒；配备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消毒设备设施，保证餐饮具消毒效果达到卫生标准和要求。餐饮具清洗采纳洗碗机；供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洗消毒和保洁设备。餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。餐饮具消毒采纳热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等。餐饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒

43、。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，天花板应采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸的盖板，墙面铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖或不锈钢)制成的墙裙。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙顶。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分，存放场所分开。明显区分是指原料、

44、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或标志上予以区分。8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流淌水源、净水装置、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施。专间应设有独立的空调设施，可达到操作时专间温度操纵在25以下。专间内不得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶。熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣室。经营生食海产品、现榨果汁、水果改刀应配备专用场所。熟食专间累计面积不小于15平方米和食品处理区面积的10%。熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对通过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。以紫外线灯作为空气消毒装置

45、的，紫外线灯（波长200275nm）应按功率不小于1.5Wm3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70W/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积。9设置顾客使用的卫生间及洗手设施。洗手水龙头采纳非手动式，每100个座位数配备1个洗手龙头。卫生间门口不得面向食品处理区、就餐场所或与之直接相通，设有机械排风和洗手装置，并采纳水冲式。表3 中型饭店项 目差不多要求倡导性要求备 注1具有与其供应品种、数量相适应的原料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配烹饪、就餐等专用场所。餐饮具清洗消毒间应单独设置。粗加工场所单独设置。单独设置是指各场所之

46、间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设置。粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理过程的加工操作场所。切配场所是指把通过粗加工的食品分不按照菜肴要求进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所。2食品处理区与就餐场所面积之比应符合有关规定。食品处理区与就餐场所面积之比1：2.2。切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50%。3食品处理区各加工操作场所均应设置在室内。各加工操作场所按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口与原料通道、入口应分开设

47、置。粗加工操作场所内应分不设置荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量应与加工食品的数量相适应。成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置。合理布局要紧指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。4用于食品处理区及可能接触食品的设备与工用具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒的、符合卫生标准的材料制造。接触食品的加工设备采纳不锈钢材质，因工艺缘故必须使用其他材质的除外。加工设备要紧是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等。5餐饮具及工用

48、具清洗分不设立专用水池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保洁专间。餐饮具采纳热力方法消毒；配备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消毒设备设施，保证餐饮具消毒效果达到卫生标准和要求。供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洗消毒和保洁设备。餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。餐饮具消毒采纳热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等。餐饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，天花板应采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色

49、材料涂覆或装修。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸的盖板，墙面铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖或不锈钢)制成的墙裙。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙顶。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分，存放场所分开。明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或标志上予以区分。8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流淌水源、净水装置、食品冷藏设施及工用具清洗消毒

50、设施。专间应设有独立的空调设施，可达到操作时专间温度操纵在25以下。专间内不得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶。经营生食海产品、现榨果汁、水果改刀应配备专用场所。熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣室。熟食专间累计面积不小于8平方米和食品处理区面积的10%。熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对通过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200275nm）应按功率不小于1.5Wm3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70W/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。熟食专间面积包括专间入口处的通过

51、式二次更衣室的面积。9设置顾客使用的卫生间及洗手设施。洗手水龙头采纳非手动式，洗手水龙头至少设2个。卫生间门口不得面向食品处理区、就餐场所或与之直接相通，设有机械排风和洗手装置，并采纳水冲式。表4 小型饭店项 目差不多要求倡导性要求备 注1具有与其供应品种、数量相适应的原料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配烹饪、就餐等专用场所。餐饮具清洗消毒间应单独设置。单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设置。粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理过程的加工操作场所。切配场所是指把通过粗加工的食品分不按照菜肴要求进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为菜肴

52、半成品的加工操作场所。2切配烹饪场所最小使用面积不得小于8平方米，另须增加原料储存、粗加工、清洗消毒等场地，经营熟食卤味的还须增加熟食专间。食品处理区与就餐场所面积之比应符合有关规定。加工经营面积不小于50平方米。食品处理区与就餐场所面积之比1：2.0。切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50%。3食品处理区各加工操作场所均应设置在室内。各加工操作场所按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。粗加工操作场所内应分不设置荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量应与加工

53、食品的数量相适应。合理布局要紧指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。4用于食品处理区及可能接触食品的设备与工用具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒的、符合卫生标准的材料制造。接触食品的加工设备采纳不锈钢材质，因工艺缘故必须使用其他材质的除外。加工设备要紧是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等。5餐饮具及工用具清洗分不设立专用水池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保洁专间。餐饮具采纳热力方法消毒；配备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消毒设备设

54、施，保证餐饮具消毒效果达到卫生标准和要求。供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洗消毒和保洁设备。餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。餐饮具消毒采纳热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等。餐饮企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，天花板应采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡度、保持

55、通畅、便于清洗并设有可拆卸的盖板，墙面铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖或不锈钢)制成的墙裙。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙顶。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具应能明显区分，存放场所分开。明显区分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能从形状、材质或标志上予以区分。8熟食专间设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流淌水源、净水装置、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施。专间应设有独立的空调设施，可达到操作时专间温度操纵在25以下。专间内不得设置明沟，墙裙铺应设到墙顶。经营生食海产品、现榨果汁

56、、水果改刀应配备专用场所。熟食专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式二次更衣室。熟食专间累计面积不小于5平方米和食品处理区面积的10%。熟食又称冷菜、凉菜、卤味等，指对通过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200275nm）应按功率不小于1.5Wm3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70W/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。熟食专间面积包括专间入口处的通过式二次更衣室的面积。9设置顾客使用的洗手设施。洗手水龙头采纳非手动式。表5 快餐/小吃店项 目差不多要求倡导性要求备 注1具有与其

57、供应品种、数量相适应的原料储存、粗加工、餐饮具清洗消毒、切配烹饪、就餐等专用场所。快餐店备餐场所单独设置，或就餐场所窗户为封闭式，门设有空气幕。单独设置是指各场所之间用墙体或其他相应材料进行相互分隔设置。粗加工场所是指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理过程的加工操作场所。切配场所是指把通过粗加工的食品分不按照菜肴要求进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为菜肴半成品的加工操作场所。2食品处理区与就餐场所面积之比应符合有关规定。经营面积50平方米的，食品处理区与就餐场所面积之比1：2.5，切配烹饪场所累计面积8平方米；经营面积50平方米的，食品处理区与就餐场所面积之比1：

58、3.0，切配烹饪场所累计面积10平方米。3食品处理区各加工操作场所均应设置在室内。各加工操作场所按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口与原料通道、入口应分开设置。粗加工操作场所内应分不设置荤、素2类食品原料的清洗水池，水池数量应与加工食品的数量相适应。成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置。合理布局要紧指设备布局和工艺流程合理，能有效防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。4用于食品处理区及可能接触食品的设备与工用具，应由无毒、无臭味或异味

59、、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒的、符合卫生标准的材料制造。接触食品的加工设备采纳不锈钢材质，因工艺缘故必须使用其他材质的除外。加工设备要紧是指灶台、工用具、盛器、操作台及打蛋机、搅拌机、烤箱、脱排油烟装置、货架、熟食冰柜、餐饮具保洁柜等。5餐饮具及工用具清洗分不设立专用水池；有供餐饮具存放的专用保洁柜或保洁专间。餐饮具采纳热力方法消毒；配备能满足生产加工需要的餐饮具清洗消毒设备设施，保证餐饮具消毒效果达到卫生标准和要求。供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洗消毒和保洁设备。餐饮具及工用具清洗水池不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。餐饮具消毒采纳热力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、红外线等。餐饮

60、企业所使用的餐饮具无法进行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。6食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，天花板应采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统，排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗并设有可拆卸的盖板，墙面铺设1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖或不锈钢)制成的墙裙。粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙顶。7用于原料