熟食经营规划方案

1、批发中心食类 经营规划案前言熟食区是批发中心平台经营的一大亮点，其重要作用有以下三点：首先作 为商品经营的重要配套项目为我们经营区域名优特产推广提供平台疏通商品 销售渠道承担商品促销宣传和新品试吃推广功能其次作为批发中心平台服务 配套为顾客提供餐厅膳食服务善平台的服务功能升批发中心经营绩效； 第三，在精选新鲜、优质食材基础上，开发深加工处理熟食品，打造自有熟食的 品牌，以配送推广服务方式，为渠道、直销店以及顾客提供熟食品，并探索专业 餐厅经营模式，为*发展餐饮事业打下重要基础。一、目规划1.略目标以批发中心熟食区经营为起点，发挥公司经营的名优特产商品的优 势造熟食品和餐厅专业经和服务平台展熟食

2、中央厨房加工和配送事业， 逐步建立自主熟食专卖和餐饮经营渠道将熟食经营发展独立经营子公司成为 公司除农产品批发配送外的另一重要经营项目。2.营目标：以公司经营优质、新鲜、有明显优势的农产品为食材，通过熟食 开发、中央加工、配送和服务，打造具有特色和差异化的熟食品牌，以膳食配送 服务、餐厅和专卖销售为市场目标，实现熟食部年度销售目标。3.售目标：实现厚熟食专区年度销售额 1300 万元，利润 585 万元的目标。 3.1 粤系（每日销售额为 23000 元）以烧腊、卤水为熟食部主打美食，以推广配 送、专卖零售。3.2 小吃系（每日销售额为 3000 元）推广配送、专卖零售。3.3 餐厅主食（每日

3、销售额为 5000厅零售。二、经规划1.营模式以推广展示的功能分析商品市场可能性，以批发中心降低商品损耗 为基础，创造销售额达成部门目标。2.场定位：以优质效的销售配送功能，拓展酒店、企业单位、机构、餐厅、 高级会所的业务规模，争取厚街 的市场份额，创造品牌可能。3.售拓展计划1 / 63.1 售：零售商品作熟食区陈列展示，分三大菜系粤系、小吃系与餐厅设计， 采用麦当劳的销售模式，套餐或单点供应商品，推广便利、安全、健康概念。 3.2 发配送 直销店与加盟店配送，品类人员销售指导，根据门面订单配送。 酒店、企业单位、机构、餐厅、高级会所、零批、代销以及家庭宴会团购批发配 送，采用业务拓展洽谈对

4、接方式，签订购销合同或临时约定，接客户订单配送。 4.牌经营规划根据实际情况，适时推出广告宣传，如节假日、重大活动前推 出促销广告。把握时机进行试吃活动，接触消费者。推广方式如下：1.网络行销2.媒体宣传3.商品促销4.菜谱推荐5.试吃活动6.佳节促销； 7.名厨名菜；8.海报促销；9.商品推广手册5.5 销售道与中心店业务拓展部对接提出业务拓展计划与销售目标共同开发销售渠 道资源，具体包括以下渠道开发：1.商超渠道开发2.酒店渠道开发3.工厂、企事业单位开发4.团购渠道开发 5.门店渠道开发； 6.品牌礼盒季节性渠道开发；三、商规划以生产安全绿色、有机、有特色有标识的中高端商品为目标。根据*

5、 经营理念，商品制定“三不政策” 生产安全绿色、有机、有特色有标识的中高 端加工美食商品；1.1 具体要求为：1.不买过期商品；2.不卖农残物；3.卖有害物质。1.2 推广“三吃概念1.吃养生；2.吃新鲜；3.吃健康来经营*品牌。2.营定位2.1 以烧腊、卤水为熟食部主打美食，以推广、零售、配送。2.2 粤系是熟食部的核心系列，根据对厚街餐饮市场的调查，结合当地人的饮食 习惯，决定以烧烤、卤水为熟食部主打美食，原材料是以三鸟和肉禽为主。 3.品设计3.1 粤系烧烤类脆皮烧鹅、炭烧琵琶鸭、明炉烧鸭、蜜汁烧鸡翼、北京烤鸭、 吊烧乳鸽、蜜汁烧鹅肝、炭烧雪花牛排、化皮金猪、南乳吊烧鸡、炭烧猪头肉、 炭

6、烤鸭下巴、蜜汁叉烧、红烧乳鸽皇、脆皮神仙鸡、脆皮风沙鸡、明炉烧黑椒乳2 / 6鸭、蜜汁排骨、吊烧白膳、乳汁吊烧鸽、芝士烤羊排、脆皮大肠、吊烧羊棒骨、 贵妃白切鸡、咸香手撕鸡、澳门烧肉。3.2 潮州卤水类：潮州狮头鹅卤水五花肉卤水鹅翼卤水金钱肚卤水鹅头、 卤水猪脚、卤水鹅肾、精卤牛展、卤水猪利、卤水猪头皮、卤水猪大肠、潮州卤 水鸭。3.3 小吃 灼猪心、香油猪心、白灼猪肚、香油猪肚、小脆肠 、大肠头、 二 层肉、 松板饭、味增肉、红鞠肉、三色蛋、厚蛋烧、冷豆腐、鱼皮冻、猪肉卷、 南蛮烧、培根卷、三丝鲜鱿、台湾香肠、白灼各类蔬菜。四、平配套工具、备1.厅、厨房划共 150 平方一楼大堂右侧规划 平

7、方作为厨房21 米平方作为粤系熟食展示与操作间， 30 平方米作为台系展示、操、试吃等功能区，还有 3 平方米得熟食区独立收 银台，餐厅规划 40 平方。2.楼熟食加区共 280 平方2.1 洗碗/洗菜间 15 平方2.2 腌制间 50 平方2.3 风干房 45 平方2.4 烧腊间 100 平方2.5 更衣室、消毒间共 15 平方2.6 通路设施 15 平方2.7 小仓库 20 平方平方2.8 非食品仓库 20 平方3.能规划3.1 厨房（食品加工场）面积规划为 280 方米，设在二楼，其中划 45 平方 米做风干将宰杀好的光鹅鸭粗加工后凉干用一次性可以挂 只左右。 3.2 规划 15 平方米

8、左右的地方做洗碗/洗菜间。3.3 规划 100 平方米做烧、卤工场，计划 10 烧鹅炉、3 个烧乳猪炉、 煲湖 州卤水、一次性（45 分钟左右）可以烧 60 只鹅、30 斤叉烧、30 只乳猪、60 斤卤味。3.4 规划 50 平方米的地方为粗加腌制工场地（清洗、腌制、上勾3 / 63.5 更衣室、消毒间共 平方。3.6 通路设施 15 方。3.7 小仓库 20 方放调味料（放置油、盐、酱、醋等调味料3.8 非食品仓库 20 平方（放置圆盆、小锅、胶蓝、锅铲等非食品4.前工作任 4.1 对公司总体的目标与任务的理解和把握，制定熟食部目标与工作任务。 4.2 根据公司总体的目标和任务，制定熟食经营

9、方案。4.3 根据公司的经营理念，制定商品品牌经营规划。4.4 对商品的了解和规划4.5 拓展商品的销售渠道。4.6 与筹建部门对接，确定平台的配套设施。4.7 制定人事组织方案4.8 与行政部门对接完成人员的招聘和上岗前的培训。4.9 制定财务预算方案。五、组和安排1.成立后街熟食部筹建小组在厚街批发中心经营部下设立专项熟食经营部负 责组织各项筹备工作任务有效展开落实各岗位的人员到位与工作任务制定各 项业务管理方案，完成熟食部的经营筹备，配合厚街店顺利开业。2.构架图熟食部加工制作组营业组3.据部门的目情况及务，特制定下用人划：序号 职位 人员编制（人） 工资待） 最迟到岗时间加工制作组员

10、人)1234熟食部主管 烧烤主师主食主师烧腊师傅11125500 元4500 元4O00 元4000 元5 月 4 日7 月 15 日7 月 15 日8 月 1 日2500 元4 / 65卤水师傅24000 元8 月 1 日2000 元67调味师傅名档师傅123500 元2000 元8 月 1 日8 月 1 日1800 元89烧烤助手炒锅32各 1500 元3000 元8 月 10 日8 月 1 日2500 元101112131617砧板蒸厨荷王主食助手 日本料理师 台弯小吃1112113000 元2500 元1800 元各 1500 元3000 元3000 元8 月 1 日8 月 1 日8

11、月 1 日8 月 10 日8 月 1 日8 月 1 日营业组人员 人181920楼面部长服务员洗碗、菜1512000 元1500 元1500 元8 月 1 日8 月 1 日8 月 10 日合计: 70600 元注：以上人员为第一阶段使用人员。六、工内容与执行排工作内成立熟食部的筹建组管理人员的到位和培训管理人员的工作目标和任务熟食部的整体规划制定熟食部的目标和任务制定熟食部的经营方案制定商品品牌经营规划根据熟食部的经营需求，设施、设备的申购 部门的组建制定部门组织和人事架构制定岗位职责和人事说明人员的招聘和上岗培训制定部门管理制度和考勤制度确定销售对象，确定客户关系，商品的推广负责人完成时月日

12、7 月 15 日7 月 20 日7 月 20 日7 月 25 日7 月 5 日7 月 30 日7 月 10 日7 月 15 日7 月 20 日7 月 20 日7 月 15 日8 月 1 日8 月 15 日5 / 6七、财预算表熟食*度费用预算（单位：万元）序号项目8 月9 月10 月11 月12 月1 月时间2 月3 月4 月5 6 月7 月合计一、12345678经营费用人员薪水租金分摊排污分摊水电耗材费用办公费用推广费用税金12.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.312.27.11.80.31.50.20.50.50.