浓缩果汁工厂设计说明书

1、浓缩果汁工厂设计说明书（doc 22页）课程设计说明 书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计 院 系： 生物与食品工程学院 学生姓名：魏 海学 号：200706010039专业班级：07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。分析了我国浓缩苹果汁的生产和现 状。拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算； 进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。对劳动力定员及生产工 艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量

2、和费用也进行了估算。关键词：浓缩苹果汁工厂设计 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 1概述1 HYPERLINK l bookmark15 o Current Document 1.1产品方案及班产量的确定 1111依据1 HYPERLINK l bookmark21 o Current Document 1.1.2 要求11.1.3产品方案1 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 1.2厂址的选择及厂区布置11.2.1厂址的选择11.2.2总平面布置11.2.3车间布置及

3、相应设施2 HYPERLINK l bookmark27 o Current Document 1.3设计原则21.3.1符合国家的方针政策21.3.2符合生产条件21.3.3投资少，经济合理21.3.4充分利用原辅料 2 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 1.4物料衡算与主要设备选型21.4.1浓缩果汁班产量的确定 21.4.2原料果的日收购量的确定 31.4.3设计条件31.4.4设备选型及论证3 HYPERLINK l bookmark66 o Current Document 1.5劳动组织51.5.1劳动力组织原则51.5.3车间劳动

4、制度51.5.4人员编制5 HYPERLINK l bookmark78 o Current Document 2成品主要技术规格或质量标准7 HYPERLINK l bookmark81 o Current Document 2.1成品质量的控制72.2质量指标7 HYPERLINK l bookmark86 o Current Document 3生产流程简介8 HYPERLINK l bookmark89 o Current Document 3.1生产流程图8 HYPERLINK l bookmark92 o Current Document 3.2操作要点83.2.1收果与运输83.

5、2.2原料的验收83.2.3苹果的预处理9 HYPERLINK l bookmark98 o Current Document 3.2.4 拣选9 HYPERLINK l bookmark101 o Current Document 32.5清洗9 HYPERLINK l bookmark104 o Current Document 32.6破碎9 HYPERLINK l bookmark107 o Current Document 32.7压榨932.8第一次巴氏杀菌9 HYPERLINK l bookmark110 o Current Document 酶解9 HYPERLINK l bo

6、okmark113 o Current Document 超虑 10 HYPERLINK l bookmark116 o Current Document 3.2.11树脂脱色10 HYPERLINK l bookmark119 o Current Document 3.2.12 浓缩 103.2.13批次罐指标调整103.2.14第二次巴氏杀菌 10致谢12参考文献131概述1.1产品方案及班产量的确定1.1.1依据年产量30000t浓缩果汁。1.1.2要求首先确定季节性产品的生产季节和班次，然后考虑调节性产品。做到产品产量、劳动力、 班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，达到经济运行的目的。

7、1.1.3产品方案表1 .产品方案表产品年产量名称 /t班产量一二二四五六七八九十十十/t 月月月月月月月月月月一二月月浓缩 30000苹果汁55.531.2厂址的选择及厂区布置1.2.1厂址的选择随着饮料行业在世界范围的蓬勃发展，饮料行业成为了食品行业重要的一部分，其中人 们的消费又逐渐趋向于纯天然的，健康的果蔬汁饮料，因此在水果资源丰富的河南省建立饮 料工厂是很好的选择，本设计工厂建在河南某市市郊区，选择厂址附近无污染源，水源充足， 交通畅通的一块土地。1.2.2总平面布置厂房设计宽敞明亮，内部设置完善，留有合理的操作空间。设有浓缩果汁生产车间、研 发及检验中心、仓库、污水处理车间、销售处

8、、办公楼、保安处、食堂、生活住宅区、运动 场、产品展销处等。厂区四周靠近围墙根部种植常绿树木，形成绿化带；各主干道及支道旁种四季常绿树木，各车间厂房及行政办公楼前后种常绿树木及花草。全厂总平面布置图详见 附表一。1.2.3车间布置及相应设施主车间位于厂房中部，各辅助设施分布于其四周，设有冷库、化验室、辅料贮藏间、办 公室、消毒室、更衣室、原料贮藏间、配电室。厂房内有防蚊蝇鼠、防烟尘、消毒、通风设 施等；地坪采用1.52%的地面坡度并设有地漏排水；地面采用300号混凝土，且在地坪上 印天星花格作防滑处理；墙面下部做2.5m高墙裙，材料用白瓷砖，其余墙面采用过氧乙烯 油漆。开双层门。车间布局详见附

9、表二。1.3设计原则1.3.1符合国家的方针政策厂址选在当地规划区内，并尽量少占良田。1.3.2符合生产条件厂址附近有良好的卫生环境，无有害气体、放射源、粉尘及其它扩散性污染源，以保证 产品的卫生质量和职工的劳动环境。厂区所在地有可靠的地质条件和一定的地耐力。1.3.3投资少，经济合理厂区所在地有比较方便的运输条件，有一定的供电条件以满足生产的需要；有充足的水 源且水质较好，符合卫生部颁发的饮用水质标准。废水处理后排放到污水处理厂。1.3.4充分利用原辅料降低成本，提高产品质量，增强市场的竞争力适应市场经济的发展，力图发展生产，活 跃市场。根据浓缩苹果汁的生产实际，我们对苹果渣可以烘干后直接用

10、来做饲料，或作为提取果 胶的原料。1.4物料衡算与主要设备选型依据：年产30000t浓缩果汁计，每年实际生产按照6个月计算，每月按照30天计算。依据 经验，本季一旦开始，便全天24h全部安排生产，考虑期间设备维护、班间工人就餐以及其 它影响因素，每天按照18h生产计算。1.4.1浓缩果汁班产量的确定日产浓缩汁量为:30000t： 180天=16666t/d班产浓缩汁量为:16666：3=56t1.4.2原料果的日收购量的确定通过酶解、超滤和脱色得到的澄清果汁经蒸发浓缩，一般浓缩到原来质量的1/517糖度 在65%75%左右.在设计按照浓缩到1/6,浓缩果汁的浓度为70Brixt 1来计算。因此

11、澄清果汁班产56*6=336生产的损耗计算如下：表2生产的损耗一览表项目损失量（%）拣选清洗破碎压榨（去渣）第一次巴氏杀菌、酶解超滤、浓缩第二次巴氏杀菌、冷却、灌装0.50202132040302出汁率为：100%-05%-0.2%-02%-13.2%-04%-03%-0.2%=85%。所以每天（3班）需将3*336：85%=1185.88t新鲜苹果进行生产，即，每生产1t浓缩苹果汁需要1185.88： 166.66=7.12七新鲜苹果。1.4.3设计条件本设计每日工作为3班制，每班实际工作时间为6h，因此平均1h生产浓缩果汁16666：18=93t即榨取澄清果汁336 : 6=56t。即每小

12、时需要投入生产的苹果1185.88： 18=65.8t。1.4.4设备选型及论证（1）小提升机小提升机的目的是将水流输送槽送来的苹果提升到拣果台，此段整个车间的咽喉要道， 如果设备停止工作，后段将无果加工。对比进口与国产设备的价格，相差比例不大，因此选 用两台意大利TMCI生产的提升机。（2）捡果台从小提升机提升后苹果进入拣果台，进行人工拣果，采用意大利TMCI生产的捡果台， 原因同上。大提升机大提升机的作用是将拣选过的苹果提升到洗果机进行清洗，仍然采用意大利.IMCI生产 的提升机，原因同上。毛刷机、洗果机对苹果进行毛刷清洗，主要去掉黏附的杂物，之后进行水流喷射清洗。分别选用意大利 TMCI

13、生产毛刷机和上海神农生产的洗果机。(5 )破碎机将清洗过的苹果进行破碎，根据需要可以调节破碎程度，为保证颗粒均匀度，选用德国 BELLMER生产的破碎机，国产设备颗粒均匀度不好，影响出汁率。(6)带式压榨机对破碎的苹果进行压榨取汁，这一步关系到产品得率，因此选用德国BELLMER生产的 带式压榨机，出汁率有保证。(7 )国产压榨机在苹果成熟度不够的时候，将压榨过的果渣用等量水混合后再压榨一次，可以提高出汁 率。此步作为前道的补充，仅在必要的时候使用，非关键设备，因此采用国产设备，为江苏 靖江食品机械厂生产。(8 )罐群整厂的各种储罐较多，国产罐完全可以达到要求。小罐可以由厂家加工后运到厂里，大

14、 罐由供应厂家现场制作。(9 )超滤设备原厂己有一台美国高科的超滤机，但生产能力不够，需增加一台国产设备，以达到生产 要求。采用部分国产设备可以降低整厂投资。两台设备在使用中可以调剂生产，方便检修和 膜的再生。3效版式蒸发器原厂巳有一台瑞典利乐的3效版式蒸发器，继续使用，增加一台意大利TMCI生产的5效 管式蒸发器。采用管式蒸发器可以降低单位产品的蒸汽消耗量，比较经济。无菌灌装机采用意大利FBR生产的无菌灌装机，国内尚无同类产品可以替代.另外这个工段关系到产品的安全性和保质期，质量要求高。1.5劳动组织1.5.1劳动力组织原则由于食品工厂定员的多少直接影响到工厂的经济效益，以及工厂一些辅助设施

15、的个数、 大小，所以在设计时可参照相仿生产条件的老厂，在编排产品方案时要使用班产量来调动劳 动力，使每班所需要工人数一致，在生产高峰期可请用临时工。1.5.2企业组织原则企业实行厂长负责制，各部门负责人直接受厂长负责，并实行三级管理，厂、科、车间 及人员编制以组织好生产为原则。1.5.3车间劳动制度由于苹果是具有季节性的水果，故每年只能在苹果收获的季节生产。本设计暂定每周工 作七天（周一 周日），平均年工作日为180天。在正常情况下，果汁车间机械设备大修和保养 时间分插入每年生产淡季及停机时间。1.5.4人员编制表3各部门基本生产工人数工种每班人数（人）合计前处理39榨机39酶解26超滤26蒸发26灌装26运输26班长13共计51表4管理人员数职务人数（人）厂长1副厂长2技术经理1销售经理1出纳1会计3化验室5行政人员5采购员5品控员4销售员10合计38表5辅助生产工人数工种每班人数（人）合计锅炉房26配电房26机修间26冷机房26水泵房13车间主任1辅料库26成品库26磅房26合计1046定员人数合计:135人2成品主要技术规格或质量标准2.1成品质量的控制杀菌温度N98C，时间N 30s。酶制剂存放温度051C,酶反应温度4955C,(3)杀菌后的果汁微生物指标:细菌总数T.P.C10个/mL,大肠菌群W3个/100