餐饮部每日工作检查表

1、餐饮部每日工作检查表值班经理：时间和日期：餐厅巡视一览：顾客整体感受，整体体验服务员是否在照顾服务顾客大堂温度是否适宜？口总体清洁口预估和实际就餐顾客对比餐台菜品和厨房存货量是否足够口设备是否存在故障口餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准口楼面是否有其他运营瓶颈人员：阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。阅读营运数据报表，制定值班目标。一特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。浏览员工班表，查看员工是否就位一注意人员数量是否与实际营运需求相符。一留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。口检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。巡视关注点:检查餐厅的四周的清洁情况。一查看餐厅附

2、近建筑物外围及地面的清洁情况？一通往餐厅的道路是否清洁？一门前地面是否清洁？检查落地玻璃一玻璃是否清洁、明亮一透过落地玻璃能否清晰看见前台状况一大门门把手是否牢固无松脱，干净无尘一大门推拉标志是否粘贴整齐美观，是否洁净检查天花一是否干净整洁，无蜘蛛网一有无裂缝，变形，渗水，掉漆现象检查墙面一是否干净卫生一是否干净整洁，无蜘蛛网一管道和电线是否处理美观整齐一墙面是否有裸露电线，线梢有无加盖检查筒灯/装饰灯一灯泡和灯罩是否清洁，无蜘蛛网一灯饰是否松脱，照明是否正常一大堂和服务餐台光度是否适宜检查挂画/装饰物一是否清洁，无蜘蛛网一挂画是否安装牢固美观，无破一损口检查餐饮相关宣传品各楼层X展架是否完整

3、干净整洁一餐厅的装饰画是否完整干净整洁一菜品宣传资料是否到位整洁检查大堂空调一运行是否运行正常，无噪音一气温是否过高或过低冬季：16-18 C夏季：25-28 c口检查沙发和茶几一壁挂电视机是否正常工作一墙面镜子是否整洁明亮口检查地面一地面是否干爽不湿滑，拖地时或雨水天是否及时放置防滑提示牌一地面是否清洁卫生口检查立式烟筒一桶身是否干净无尘无污渍，周围无垃圾一位置适当必须摆放位置包括电梯口一烟缸不超过3个烟头，垃圾不超过2/3口检查背景音乐一是否正常开启一音量是否适中一是否播放规定的音乐口检查员工服务一检查员工仪容仪表。一员工是否面带微笑？一员工是否真诚、主动的招呼客人？一值班经理应该经常鼓励

4、员一是否干净整洁一沙发坐垫/靠背是否发黑发暗及有陈旧感一使用是否正常，有无异响查看客人的餐盘一餐盘有无损坏？是否清洁？一客人的食物品质是否合乎标准，有无剩余弃置的食物和饮料？一值班经理在大堂巡视时，应多与顾客进行沟通？检查餐台菜品及设备一菜品是否新鲜温热？一餐台相关功能设备是否工作正常？一菜品及设备是否按照标准摆放？口检查烹饪工具燃料一锅碗瓢盆是否完整干净整洁一燃料是否充足一燃气灶，微波炉工作状况一客用餐具是否完整干净整洁口检查打烽一是否进行相关的打烽工作程工，并以身作则，使员工保序持良好的工作表现。一打烽是否按照餐饮区域物检查厨房菜品供料品摆放标准进行管理（包一顾客就餐人数预估与实际对括餐厅和厨房）比一水电煤气的即时管理一菜品供料是否新鲜卫生？一门窗是否工作正常且处于关一菜品供料是否足够？闭状态？检查厨房6T管理一各类仪器的日常卫生清洁一冰柜是否做好分类分区密封保存食材？一废弃物是否及时处理一厨房操作时的物品和工作是否有次序？一待处理的食材品质是否在正常状态？一出品的的菜品是否有形有 2味（有品相，有香味有口感）？口设备维护保养一是否有相关保养工作计划？一是否做到日常工作的随手