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文档简介

餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生检查制度;12档案管理制度;废弃相关部门的经理;加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，炒菜、烧煮食品勤翻动;刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;行国家食品添加剂使用卫生标准;和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;品标志不全或现售现贴商标的食品;其他不符合食品卫生标准和规定的食品;放，所用工具班前应彻底清洗消毒;戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;其他不符合卫生标准要求的食品;采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;各类检查应有检查记录;发现严重问题应有改进及奖惩记录;冷藏、

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