苹果的储藏课件

1、 苹果的储藏1苹果的储藏属性，2储藏工艺过程，3传统储藏方式4新型储藏的发展5储藏产业的发展趋势国贸103班 王玮我国苹果产业的发展状况目前我国苹果的优质果率为30%，一些优质示范园已达60%以上。从采后处理和加工情况看，目前已有分级包装生产线近40条，但采后处理能力只有1%；贮藏能力已达400万吨左右，占苹果总产量的20%；其中气调冷藏占5%；2000年苹果加工量近200万吨，占苹果总产量的10%，主要是加工浓缩苹果汁，年产苹果浓缩汁20万吨。苹果的储藏属性 苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色

2、泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。 品种特性： 耐藏性：早熟中熟晚熟 早熟品种（7 8月上旬成熟） 中熟品种（89月成熟） 晚熟品种（10月以后）苹果的储藏属性贮藏条件 温度 01湿度 90%95%气体 O2 2%5%, CO2 3%5%。红富士苹果对CO2 敏感， CO2 应2%苹果储藏的过程采收要做到适时采收，果实增长率变小, 果肉硬度、总酸量、淀粉含量, 都逐渐降低; 总糖和可溶性固形物含量, 逐渐增加; 果实呼吸强度逐渐降低;果实贮藏性明显提高。分级是苹果的储藏以及销售的前提，按分级标准采收，则可提高商品价值和增加经济收入。包装是使园艺产品实现标准化和商品化，确保安全运输和贮藏的

3、重要措施。要提高园艺产品的市场竞争力，不仅产品本身要具备优良品质，而且要有适宜的包装。预冷是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、储藏之前迅速除去田间热，将产品温度降低到接近运输和储藏温度的过程。1、采收2、分级3、包装4、预冷传统储藏的方式通风库贮藏：通风贮藏库是有较好隔热性能的永久性建筑，它利用库内外温度的差异和昼夜温度变化，以灵活的通风系统调节、维持库内温度。冷库储藏：机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中装置冷冻机械设备，通过压缩机制冷等人工调控措施，控制库内的温度、湿度等环境条件。由于机械冷藏库的应用，使许多水果和蔬菜得以较长期贮藏和长途运输，实现不分寒暑、周年贮藏水果蔬菜，尤其

4、是在温暖的南方更具有广泛的应用价值。 新型苹果储藏技术的探究气调贮藏：气调贮藏是人为地调节或利用贮藏物自身呼吸作用来调节贮藏环境中O2、CO2的含量，降低贮藏物的代谢作用速度和乙烯产生，抑制微生物的活动，而达到延缓贮藏物衰老、败坏，延长贮藏时间提高保鲜质量的贮藏方式。装置气调机整库气调贮藏苹果，也可在普通冷库内安装碳分子筛气调机来设置塑料大帐罩封苹果，也可用塑料小包装气调贮藏苹果，多用0.040.06毫米厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜密封包装。热处理贮藏苹果果蔬贮藏前的热处理是指利用果蔬的热学特性和其它物理化学特性在贮藏前将果蔬置于热水、热空气、热蒸发等热的环境中，处理一定的时间，以延长果实的保鲜期，通常用30-45处理数小时至数天或用4060处理数分钟至数十分钟。贮前热处理(38，4d)能使苹果在长期冷藏期间以及货架期延缓果实软化，维持其硬度。热处理过的苹果不溶性果胶较多，碳酸盐溶性果胶物质的降解受到抑制，钙离子与细胞壁结合得到增强，均是热效应延缓果实软化的原因。苹果储藏的趋势与展望随着现代贮藏设备的发展和技术的完善，我国传统的简易贮藏方式已不适应生产需求，已逐渐被现代贮藏技术所代替.建立符合我国国情的苹果流