草莓的贮藏保鲜方法课件

1、草莓的贮藏保鲜方法 123目录：24草莓保鲜展望 1草莓的简介2草莓贮藏特性3草莓保鲜方法 4草莓保鲜展望 1.草莓的简介：1.钙、磷、铁含量高 2.维生素C含量高 3.消暑解热 4.生津止渴 5.利尿止泻之功效 6.抗菌功能 7.抗肿瘤功能 8.抗HIV病毒 草莓（Fragaria ananassa Duch）属蔷薇科草莓属（Fragaria L.）多年生常绿草本植物。果实色泽鲜艳、风味独特，营养丰富，素有“水果皇后”的美誉。但草莓收获时间集中，且含水量大，果皮薄，组织娇嫩，柔软多汁，缺乏坚硬外皮保护，在收获和运输过程中极易受损伤和遭受微生物侵染，导致腐烂而失去商品价值。采后寿命很短， 在常

2、温下仅可保存 1d-2d。0条件下也只能贮藏 7d-10 d。为此，寻找适宜的草莓贮运保鲜技术成为当务之急。 2.草莓贮藏特性：贮藏特点 草莓属呼吸非跃变型果实，但在从完全成熟到过熟阶段,，呼吸强度上升，出现峰值，称之为末期上升型。草莓果实采后乙烯释放量呈明显上升趋势, 这是草莓不耐藏的原因之一。 2.1贮藏特点 3.草莓保鲜方法： 12345化学保鲜和贮藏前温度预处理 辐射贮藏低温冷藏 气调贮藏和薄膜包装 高分子膜技术 国内外草莓保鲜主要有以上6种技术：低温冷藏、气调贮藏和薄膜包装、高分子膜技术、 辐射贮藏、化学保鲜和贮藏前温度预处理 。3.1低温贮藏：A.低温冷风库贮藏法 B.速冻冷贮藏法

3、 C.低温处理的影响短时间低温处理能明显抑制草莓果实呼吸强度的上升，从而减少呼吸所消耗的营养物质。但长时间处理会影响草莓品质。A C B 草莓果实的适宜贮藏温度为0，相对湿度为90%-95%。 所以，果实采收后及时强制通风冷却，使果温降至1，再进行冷藏，效果较好。 A 速冻草莓在-75温度贮藏可最大程度地保持草莓原有品质。在贮藏期间草莓冻品不宜与其他有挥发性气味或腥味混存 。B 短时间低温处理能明显抑制草莓果实呼吸强度的上升，从而减少呼吸所消耗的营养物质。但长时间处理会影响草莓品质。C 速冻草莓在-75温度贮藏可最大程度地保持草莓原有品质。在贮藏期间草莓冻品不宜与其他有挥发性气味或腥味混存 。

4、B 有研究表明：将冰温保鲜技术与气调保鲜技术有机的结合起来能够更好的保持了草莓的品质，有效延长草莓的保鲜期。随着时间的延长，草莓的可溶性固形物、有机酸和Vc含量下降较缓慢。经过42 d的贮藏，冰温气调保鲜的草莓腐烂率低于冰温储藏的草莓的腐烂率。2种贮藏条件下的草莓的氨基酸总含量、必需氨基酸，非必需氨基酸都有显著的增加。3.3高分子膜技术： 目前，蜡型被膜商业应用非常广泛，市售有Pro- long 和 Semperfre sh高分子膜。据研究用浓度1. 25%壳聚糖涂抹剂(酒石酸、柠檬酸、琥珀酸和L-谷氨酸为溶剂配制) 处理草莓果实并置于室温(25-30)下贮藏, 保鲜效果很好。其原因可能是减缓

5、果实对氧气的吸收、降低膜脂过氧化程度、减少花青素的累积，从而延缓了衰老。 壳聚糖3.4辐射贮藏： 紫外辐照是一种非电离辐射，它只能穿透果蔬的表面组织。UV-C具有杀菌作用，已被作为一种有效的杀菌消毒手段而利用。UV-C辐照能控制果蔬采后病害和延长采后寿命的作用可能包括它的杀菌作用，但不仅限于这一点。许多研究报道了低剂量UV-C辐照植物能够产生生物学效应，如促进种子发芽、植物生长和诱导植物产生抗病性、诱导果蔬产生抗病性。3.5.1有机酸处理：植酸是一种天然食品添加剂无毒、无味。经研究表明0.01%植酸对草莓的贮藏保鲜效果最佳。常温贮藏近4d，保鲜率仍达81.3%。 1mmol/L水杨酸处理草莓，

6、在低温8贮藏过程中，可以有效降低果实的腐烂率和发病指数，提高可滴定酸，延缓果实贮藏期间颜色的变红。 较低的过氧乙酸浓度难于发挥其抑菌等作用。浸渍后的草莓，水渍现象严重，更易发生霉烂；而过高的过氧乙酸浓度，其氧化作用明显增强。 （2）外源水杨酸处理： （3）过氧乙酸处理： （1）植酸处理： 3.5.2采后钙处理：12345果胶的自由羧基的甲基化或与钙结合程度对保持果胶的稳定和细胞壁的完整具有重要作用。 菌落总数，霉菌数量也得到一定程度的控制。 对成熟与衰老的影响是明显的 钙离子与果胶结合成为不溶性的果胶酸钙，可以增加果实硬度。维持个体生命新陈代谢过程的良好运转，减少营养成分的损失。 一定浓度的C

7、aCl2溶液处理能够使草莓的硬度、失重率、可溶性固形物、总酸度、Vc含量的下降速度得到抑制，其营养物质得到保存。 3.5.4天然有机物：精胺可以有效地延缓植物组织中非水溶性蛋白质的降解，维持较高的活性氧清除剂SOD活性，抑制膜脂过氧化的产物-丙二醛的积累，从而起到延缓组织衰老的作用。 由于壳寡糖可在草莓果实表面形成保护膜，此膜允许氧气通过，而二氧化碳和水不能通过。高CO2低O2浓度的环境相当于气调包装的作用。 采用玉米醇溶蛋白复合涂被剂可延长3-4d鲜果期，而且可减少贮藏期间鲜果体内营养物质的损耗。最佳涂被剂配方为：玉米醇溶蛋白1.75%，蔗糖0.3%，甘油 0.18%，并辅以0.02%乳化剂

8、与防腐剂。（2）壳寡糖处理： （3）玉米醇溶蛋白处理： （1）精胺处理： 3.5贮藏前温度预处理 ：预冷就是在采后至贮藏前迅速去除田间热，降低呼吸作用，抑制病原微生物生长，减少果实中水分、维生素C、各种糖分及酸的损失，从而保持果实的品质和风味。预冷的速度越快越好，最好在田间进行。延迟预冷影响显著，会导致缩短贮藏寿命。4.草莓保鲜展望：目前，气调贮藏是较先进的保鲜技术，但此技术投资大，对发展中国家来讲，尤其是我国不宜大量发展。又基于环境和健康等因素考虑，化学保鲜技术的应用越来越受到质疑。现在，世界各国都在积极研究无残留、无污染和无毒的果实采后保鲜技术，其中生物和物理的保鲜方法备受人们的关注。贮前预处理保鲜技术由于无毒、无污染和易操作等特点。是符合绿色水果要求的物理保鲜方法，是今后草莓保鲜技术的发展方向。此外，国内外已经借助现代分子生物学手段研究草莓果实采后生理生化的特性。即通过基因工程技术( 反义转基因技术或缺失突变体的筛