版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、蛋黄派中的食品添加剂08食品1班 第一组受欢迎的蛋黄派看似小面包,但吃起来十分酥软,里面有类似黄油的东西,富含蛋白质。 该标准按照加工方式和工艺将蛋黄派分为:夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。夹心蛋黄派的蛋白质含量;注心蛋黄派的蛋白质含量;涂饰蛋黄派的蛋白质含量。凡是未达到最低蛋白质量化标准的蛋黄派产品,今后都不得再冠以“蛋黄派”的名号进入市场。 2成分【配料】 面粉、白砂糖、鸡蛋、麦芽糖浆、人造奶油、山梨糖醇、SP蛋糕油、玉米淀粉、泡打粉、食用盐、丙酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、乙基麦芽酚、奶油香精。 【食品类别】 烘烤类冷加工3防腐剂山梨酸钾,丙酸钙,脱氢乙酸钠 山梨酸钾是使用最多的防
2、腐剂,对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用。 丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖,并且在糕点、面包和奶酪中使用时可补充食品中的钙质。(一定程度上起到了营养强化的作用)但事实上,它的使用将影响到膨松剂的作用,生产应用的时候,还需注意 脱氢乙酸钠适用于糕点类的防腐、保鲜,是新型广谱抑菌剂。4乳化剂鸡蛋(蛋黄的卵磷脂可以起到乳化作用) 应该类似于大豆磷脂,HLB=8.0 , 在制作时,可能为了在加工时是脂肪容易混合均匀,改善质量。 (*)也可以做蛋黄派性质改良剂,它通过和面筋(蛋白质)结合增强其筋力而改变其延伸性、弹性、韧性等性能。面团强化剂/面团稳定剂/增强剂另外还能和淀粉结合起到抗老
3、化、保鲜保水的作用。面包组织软化剂使得蛋黄派容易被撕开。 (*)在面团调制及面糊加工制备时加入,可以来改善蛋黄派和其他烘烤食品的特性和食用性。5膨松剂泡打粉 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使蛋黄派达到膨胀及松软的效果。7甜味剂麦芽糖浆,山梨糖醇 除了提供甜味,山梨糖醇还能够作为湿润剂,金属螯合剂,稳定剂,黏度调节剂。 8小结添加剂种类蛋黄派中的添加剂防腐剂山梨酸钾、丙酸钙、乙基麦芽酚、脱氢乙酸钠乳化剂鸡蛋(蛋黄)增稠剂玉米淀粉填充剂玉米淀粉保湿剂玉米淀粉,山梨糖醇膨松剂泡打粉甜味剂麦芽糖浆,山梨糖醇,乙基麦芽酚食品香
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年版权授权与分成协议
- 2024年软件定制开发与技术支持服务合同
- 2024年精准医疗体检服务合同
- 2024年蔬菜种植与农业科技创新承包协议3篇
- 疫苗接种服务的总结与未来计划
- 化工行业危险品处理流程总结
- 2025版股权转让合同标的及义务规定书3篇
- 2024年货车租赁合同:货车类型多样满足不同需求3篇
- 媒体行业安全管理经验分享
- 外科门诊护理工作总结
- 招标代理成果文件质量保证措施
- 石油英语词汇
- 《夜宿山寺》-完整版课件
- 沪教牛津版八年级上册初二英语期末测试卷(5套)
- 北京市海淀区2020-2021学年度第一学期期末初三物理检测试卷及答案
- 《洁净工程项目定额》(征求意见稿)
- 家庭室内装饰装修工程保修单
- 小学语文课堂提问有效性策略研究方案
- 物业上门维修收费标准
- ATS技术交流(新型发动机智能恒温节能冷却系统)100318
- 手术区皮肤的消毒和铺巾ppt课件
评论
0/150
提交评论