2022年白酒品评理论知识考试题库（600题）

1、2022年白酒品评理论知识考试题库(600题)一、单选题.因另一呈味物质的存在使味感()的作用称之为相乘作用。A、显著增强B、显著减弱C、消失D、改变答案：A.降度酒的酒精含量为()。A、56%B、 42%-51%G 41%-50%D、40%答案：C.清蒸清烧工艺是指()。A、清蒸粮、清蒸酒B、混蒸粮混蒸酒C、粮酒一起蒸D、蒸两次.在发酵过程中()有生成有机酸的能力A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌答案：D.实施中华人民共和国安全生产法是为了加强安全生产监督管理，以()生产 安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展。A、防止和减少B、控制C、预防D、降低答案：A. CH3CH0

2、HC00H是()的分子式，CH3C00C2H5是(E)的分子式A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯答案：B.酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能0。答案：B.中国酒业协会近几年来开展的“全国理性饮酒宣传周”活动，在全国范围提出 了一些健康饮酒的理念，以下不是中国酒业协会所提出的健康饮酒理念的是() A、理性文明，拒绝酒驾B、关爱成长，非成勿饮C、适量饮酒，快乐生活D、喝酒应有度答案：D.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的 ()现象。A、复合B、变迁C、解析答案：B.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于()学 时。A、8

3、B、20C、24D、4011,下列关于米香型白酒的描述正确的是()A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷B、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气D、闻香以清香为主，有明显的焦香味答案：A.款曲法白酒是在0开始被评为国家优质酒的。A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会答案：C.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局答案：B. 一般品评的次数应当是A、二次B、三次C、四次.一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的()。A、55%

4、68B、65%78C、75%88%D、85%98%答案：C.以下哪本书中系统详尽地总结记载了各种制曲的方法，同时还记载了 47种酿 酒方法和酿酒的操作 工艺规范。()A、酒谱B、齐民要术C、北山酒经D、酒论答案：B.酚类是()跟苯环相连的芳香族环燃的羟基衍生物。A、羟基B、段基C、醛基D、二硫基答案：A.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化 剂。A、淀粉B、纤维素C、酶答案：C.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为0A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C.以下不属于药香型白

5、酒制曲工艺特点的是()A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦，加中药40味C、小曲的原料为大米，加入中药95味D、分层起糟答案：D.下列说法正确的是()。A、安全色中的对比色为黑白两种。B、安全色中的对比色为黑 白、红三种。答案：A.白酒与国际上其他蒸僧酒最大的不同是采取()的方法。A、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸僧D、勾兑调味答案：B. PDCA循环的四个环节依次是()。A、实施、检查、处理、计划B、计划、检查、实施、处理C、计划、实施、检查、处理D、计划、检查、实施、处理答案：C.清香型白酒的发酵周期是()A、20 天B、25 天G 28天D、30 天答案：C.山西汾酒为代表的清香型大曲酒

6、的生产用曲是()A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲 答案：C.因事故导致严重的外部出血时，应()。A、清洗伤口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用药棉将流出的血液吸去答案：B. 一般来说，增加()的用糠量(按投粮比例)可降低0. 1的酸度。A、1B、2C、3D、4答案：C.白酒中酸含量不当，不能导致：()。A抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味答案：D.以下哪个白酒用曲量最大()A、洋河B、茅台C、五粮液D、汾酒 答案：B.我国发酵酒的酿造工艺成熟于()A、夏商时期B、春秋战国C、唐朝D、两汉答

7、案：A.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即()A、固态配料，固态发酵B、固态配料，液态发酵C、液态配料，固态发酵D、液态配料，液态发酵答案：A.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成0, 又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A.以下酒中属于老白干香型白酒的是0A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西凤酒D、茅台酒答案：B.茅台酒现代工艺总结为“四高两长”，以下不属于四高的是0A、高温制曲B、高温堆积C 局温入窖D、高温发酵答案：C.新型白酒所用的酒精必须达到0标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级答案：A.采用中和滴定指示剂测定法测

8、定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为g/L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯.当酒精着火时，不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布答案：A.北京红星属于()白酒。A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B.在()，尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确与后世的酒器 有较大的相似性。A、商周时期B、新石器时期晚期C、汉朝D、唐朝答案：B.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为()A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度答案：C.对某试样进行平行三次测定，得CaO平均含量为30. 6%,而真实含量为30. 3

9、%, 则 30. 6%-30. 3%=0. 3%为()oA、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差答案：B.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法A、自然B、选择C、培养D、控制答案：A.关于我国蒸僧酒的起源，最早的佐证出现于()先后两次出土的东汉“酿酒” 画像砖。A、贵州茅台镇B、四川彭县、新都C、江苏宿迁D、山西杏花村 答案：B.酱香型白酒以哪个地区为多()A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省答案：C.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C.白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越

10、大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大答案：C.清香型白酒制曲温度不超过()A、40B、45 D、60答案：c.(),人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮 酒器具也置于地上，故形体较矮胖。A、唐朝B、汉代C、明清D、宋朝答案：B.豉香型白酒生产过程中的斋酒放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡 肉时间为()A、一t月左右B、两个月左右C、三个月左右D、四个月左右答案：A.食品标签上的“QS”的意思是()。A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()oA、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻

11、答案：B.白酒标准中固形物应小于()，一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L,而其中钠 盐又占多数就可能呈咸味。0.4g/LB、0. 5g/LC、0. 6g/LD、0. 8g/L答案：A.用灭火器进行灭火的最佳位置是()。A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置答案：B.桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、 表皮干水、饭粒膨松、 粒粒熟透无白芯，含水量为()%。G 65-70D、 70-75答案：B.“轮轮双轮底”的底糟用。对提高质量是很有效的。A v低温曲B、中温曲C、高温曲答案：c.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的()左右A、98%

12、B、93%C、99%D、97%答案：A.在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3. 5下，酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸. 丁酸的分子式是0。A、 CH3C00HCH3C00C2H5CH3(CH2)2C00H答案：C.企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分290的 可以评定为()。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B.违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员， 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作。A、二年B、三年C、五年D、十年答案：D.以下酒中属于特香型白酒的是()A、洋河B、西凤酒C、

13、桂林三花酒D、江西四特酒答案：D.影响风味物质感官强度的因素有：()A、温度、浓度B、温度 阈值C、阈值浓度D、温度、 挥发度答案：A.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“()”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B.以下哪个维生素可促进乙醇的分解()A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：D.甜味物质中加入酸味物质是()A、相乘作用B、变调作用C、相杀作用D、对比作用答案：C.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环燃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()。A、蛋白质B、果股C、葡萄糖D、木质素答案：A.药香的董酒总酸

14、含量较高，尤其()较为突出。A、乙酸B、丙酸C、丁酸D、己酸答案：C.米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短，一般为()58天710天912天1114天答案：B.使用和操作易燃易爆物应在：()A、通风橱内进行，操作人员应佩戴安全防护用具B、通风橱内进行，操作人员至少应有2人答案：A.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生 衣”。此斑点主要为()，有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内胞霉D、根霉答案：C.中国蒸僧酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸储技术发展大约成熟于()。A、宋元时期B、明朝C、汉朝D、西夏答案：A.影响大曲中微生物的种类和数量的最

15、主要因素是：()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度答案：c. 0 ,制瓷业有了前所未有的发展，所烧各式酒杯更是技高一筹，被人称为“成 窑酒杯”。此时的青花瓷也引人注目，尤其所绘图案与中国古代绘画艺术融为一 体，给人以清淡典雅、明暗清晰的感觉。A、明清时期B、宣德年间C、永乐时期D、明成化年间答案：D.经考试被聘为国家评酒委员由第三届A名发展到第五届的。名。A、17B、44C、30D、50答案：B.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的()和(C)A、疏松剂B、被膜剂C、填充剂D、包埋剂.在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=()的缓冲溶液。A、10B、4C

16、、6.8D、7. 0答案：A.以下哪个省份以生产特香型白酒为主()A、云南B、山西C、江西D、陕西答案：C.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。A、窖泥和操作不当B、原料关系答案：A.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既 节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。A、最局C、最高、最低D、中间 答案：C.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型答案：A.清香型白酒工艺的特点是()。A、局温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧答案：C.以下哪个省份以生产酱香型白酒为主()A、江苏B、贵州C、陕西D、黑龙江答案：B

17、.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类答案：A.由于生活水平的提高，（）啤酒越来越普及，这也是典型的包装容器和饮用器 相结合的例子。A、瓶装B、听装C、罐装D、桶装答案：C.白酒的辛辣气味的来源是A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛答案：D.凤型酒的主要香气成分是。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯G乳酸乙酯D、丁酸乙酯 答案：A.系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的齐民要术的作者是0A、窦革B、贾思勰C、朱翼中D、宋应星答案：B.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为0A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练答案：A

18、.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味 的()现象。A、复合B、变迁C、解析 答案：B.以下酒中属于小曲清香型白酒的是()A、茅台酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、东玉冰烧酒答案：B.在对白酒进行品评闻香时，鼻子和酒杯的距离要一致，一般在01-3cm2-3cm2-4cmD 2-5cm答案：A.以下不属于白酒酿造的主要原料的是0A、高粱B、玉米C、大麦D、酒精答案：D.选取发酵期较长的酒醋蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可摘取酒头0. 5-1 kg, 收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年.觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评

19、价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，对其感官特征加以识别。A、需要B、必须C、同时D、不需要答案：D.特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、()及陈香一体，香气馥郁。A、酸香B、甜香C、苦香D、辣香答案：B.第三届全国评酒会评出国家优质酒Av 9种B、18 种G 27种三、多选题。答案：B.乳酸的呈味情况是()。A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味中带有涩、苦味C、酸味低，有鲜味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感答案：D.酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能()。A、增强B、减弱答案：B.小曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲c、G曲D、麦曲

20、答案：B.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C.贮酒时在原贮酒容器中留有()的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新 酒。C、 10-15D、 15-20答案：A.以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是()A、混蒸混烧B、甑桶固态蒸僧C、掐头去尾D、土暗窑池发酵答案：D.以下用曲量最少的是()A、酱香型B、浓香型C、小曲清香D、特香型答案：C.制曲过程是各种生化反应发生的过程，原料中淀粉、蛋白质分解为()A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸答案：C.唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了 ()。A、白酒B、黄酒C、葡

21、萄酒D、蒸僧酒答案：D.酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年Dv 1年答案：D.杂醇油是指含。个以上的碳原子的高级醇类的总称。A、1B、2C、3D、4答案：B.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行。必须在区内维修时, 应办理()采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方 可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续答案：D.输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是()。A、输送管道不宜架空或者沿地设置。B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。D、输

22、送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。答案：A.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。1/2-2/3B、1/3C、满杯D、1/4重复答案：A.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲 乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味()，分子量()，刺激性()。A、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小越强答案：C.学会健康饮酒，我们不应该做的是()A、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果D、白酒啤酒混着喝，以降低白酒度数答案：D.下列白酒中不属于浓香型的是()A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春D、五粮液答案：B.以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口

23、感较烈、有挺拔感，清雅感。()A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型答案：C.白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是0。A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大 答案：C.酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：A.了解蒸锵酒首先要从蒸储技术的起源说起，2016年江西海昏侯墓考古发现中国的蒸播技术至少在()时期已经出现。A、夏商B、周C、西汉D、三国答案：C.民间所饮用的酒类品种在几十年中发生了较大的变化，在十多年前，酒度高的0无论在农村还是城市，一直都是消耗量最大的。A、黄酒B、白酒

24、C、葡萄酒D、米酒答案：B.因气候关系，小曲适宜于我国()地带生产。C、北方D、南方答案：D. “沸点量水”工艺使用的量水温度为()A、75B、85 C、90D、95以上答案：D.通过对磁山文化的考古发现还发现了 ()。A、酒杯B、酒器C、酒具D、酒壶答案：B.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒.以下是酒中属于浓香型的是()A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤答案：B.甲醇的前体物质为。，它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质B、果股C、葡萄糖D、木质素答案：B.粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必 须采用0形式。A、防火B、防爆C、

25、节能D、环保答案：B.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断 深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出()余种成分。A、500B、700C、 1000D、 1200答案：B.稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸僧过程中会生成0。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A.直链淀粉平均含有()个葡萄糖单元。A、200-980B、5001600G 200010000答案：A.()是药香型白酒的代表。A、劲酒B、习酒C、玉泉酒D、董酒答案：D.双乙酰又名().A、2. 3 一丁二酮B、2. 3一 丁二醇C、3一羟基丁酮D、两三醇答案：A.醇的分子通式可写为(

26、)。R-0HR-C00HR-C00RR-C0-R答案：A.白酒风味中有香气一轮，在其中占比最多的香是0A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香答案：B.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯 答案：C. 一般人的舌边缘对（）味比较敏感A、酸B、苦C、甜D、咸答案：A.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字答案：D. 一般都上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量 安排在这个时间段。A、2-5B、3-5C、34D、2-6答案：B.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，

27、会带0 ,并使酒变色（铁 锈）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。A、己酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A.()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇答案：D.在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以()为宜。A、0. 2-2. 0mlB、0. 3-2. 0mlG 0. 4-2. 0mlD、0. 5-2. 0ml 答案：D.第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员()oAv 17 名B、44 名C、30 名答案：C.国际公认的世界

28、蒸僧酒的鼻祖是0A、白酒B、威士忌C、白兰地D、金酒答案：A.我国最早的系统详尽地总结记载了酿酒工艺的是0。A、本草纲目B、北山酒经C、酒谱D、齐民要术答案：D.豉香型白酒发酵期为()A、510 天1015天1520天2025天答案：B.以下是酒中属于酱香型的是()A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤答案：C.米香型酒香气的标准用语是()。A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适答案：C.国际学术界公认()是世界上第一个发明蒸储技术和蒸僧酒的国家。A、日本B、中国C、俄国D、美国答案：B.乙缩醛是白酒风味中的()。A、骨架成份B、协调成份C、微量成份 答案：B.清香型酒生产工艺发酵是在()

29、进行的。A、泥池老窖B、砖窖C、砂石窖D、地缸答案：D.酯的分子通式可写为()。R-0HR-C00HR-C00RR-C0-R答案：C.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比 例在浓香型白酒组分中为()左右。A、1： 5B、1： 4C、1： 7D、2： 1.四川的“包包曲”属于()A、低温曲B、中温曲C、中温偏导温曲D图温曲答案：C.储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装()。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置答案：D.以下不属于兼香型白酒(浓大于酱)特点的是()A、高温润粮B、堆积增香C 混蒸混烧D、泥窖发酵答案：C.企业安全生产标准化是指通

30、过建立()，制定安全管理制度和操作规程，排查 治理隐患和监控重大危险源，建立预防机制，规范生产行为，使各生产环节符合 有关安全生产法律法规和标准规范的要求，人、机、物、环处于良好的生产状态， 并持续改进，不断加强企业安全生产规范化建设。A、安全生产责任制B、安全生产机构C、安全生产台账D、安全生产目标。答案：A.原酒品评采用0法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。A、暗酒明评B、明酒暗评C、暗酒暗评D、明酒明评答案：A. LCX品评表中必涂的项目数量是(A、72 项B、20 项C、24 项D、76 项答案：B.勾兑好的酒要求放置

31、()个月，再进入过滤机过滤。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B.茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表，其发酵是在0窖池中进行。A、泥底石窖B、地缸C、砂石窖D、砖窖答案：A.目前，()用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。A、木霉B、红曲霉C、黄曲霉D、根霉答案：D.以下酒中不属于兼香型白酒的是()A、湖北白云边酒B、安徽口子窖酒C、西凤酒D、黑龙江玉泉酒答案：C.苦味感的味觉神经分布在()部位。C、舌边D、舌根答案：D.白酒作为一种高浓度的酒精饮料，酒度一般为()。30-45%voI3055%voIG 3065%voID、 30-75%vol答案：c.甲烷菌和已酸菌以：。A、新窖为多B、老窖为多答案

32、：B.以下酒中属于芝麻香型白酒的是0A、景芝酒B、洋河酒C、茅台酒D、汾酒答案：A.在现今山东的()文化时期的一个墓穴中，曾出土了大量的酒器(酿酒器具和 饮酒器具)，据考古人员的分析，死者生前可能是一个专职的酒具制作者。A、大汶口B、新石器C、商周D、贾湖答案：A.白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是(A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况， 排出质量顺位C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后D、当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分

33、出各编号属于 何种香型答案：D.安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产意识B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A.通过现代科技手段，我们在“大曲”中检测到的功能微生物有()种。A、几十种B、几百种C、几千种D、几万种答案：B.白酒的辛辣气味的来源是0。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛答案：D.标定溶液时，需两人标定，每人需做()次平行;则定。A、2B、3C、4D、5答案：C.铅是一种毒性很强的金属，含量()g即能引起急性中毒，20g可以致死A、0. 04B、0.4C、4D、10答案：A.白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是()A、先把酒样放在评

34、酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅， 同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色 泽深浅，同时做好记录C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯， 然后用力摇动，使酒液游动后进行观察D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯， 然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察答案：B.国家名酒由第一届全国评酒会评出的B个发展到第五届全国评酒会的0个A、8B、4C、13、D、17答案：D.我国的()白酒等是半固态法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型.下列关于芝麻香型白酒的描述不正确

35、的是()A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出答案：C.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的0洗一次，然后使用。A、蒸僧水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水答案：D.()指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合 体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。A、大宗酒B、带酒C、搭酒D、基酒答案：B.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇D、己酸乙酯答案：C. 0是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含

36、量0.002-0. 03g/100ml。A、乳酸乙酯B、有机酸G己酸乙酯D、糠醛答案：D.按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指()含量。A、0. 1%B、0. 1%C、V1%D、1%答案：D.曲坏入房后，如果升温过猛，易形成()或曲块开壳。A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲答案：A.日本三大酒神庙之一的山松尾神社，是()由一个姓秦的中国酒师建造的。A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年答案：C.安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制 发布B、编制 发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订答案：D.川派浓香型白酒在品评上

37、注意丰富的窖底香 醇厚度和()A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香答案：D.泸州老窖主要以()为主要酿造原料A、大米B、玉米C、大麦D、高粱.白酒的涩味物质主要来自于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类答案：D.根霉秋曲的制作工艺：()A、斜面种T三角瓶T曲盘T通风制曲T干燥B、斜面种T曲盘T三角瓶T通风制曲T干燥 答案：A.“诗酒趁年华”出自哪位诗人之手。A、李白B、李清照C、苏轼D、杜甫答案：C.酱香型白酒一年有()个大的生产周期。A、1B、2C、3.当白酒温度低于()时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。A、0B、5C、10D、15答案：C.清香型白酒的酿造原

38、料是()Av大米B、玉米C、大麦D、高粱答案：D.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是0的杂味。A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型答案：D.以下不属于对评酒者的要求的是()A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D.以下属于清香型白酒的特点的是0A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥答案：A.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是OoA、串蒸法B、固液勾兑法C、综合法答案：B.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为()。A、醋酸甲酸乳酸B、乳酸甲酸醋酸C、甲酸醋酸乳酸答案：A.

39、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱残而生成；另外乙醇被氧化时也可 产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵 甜、回味和醇厚感。A、2. 3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A.中国古代的酒，有黄酒和()之分。A、葡萄酒B、威士忌C、白酒D、米酒答案：C.()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%,所以在酒体中的呈 味作用不是很明显。A、缩醛类B、城基类化合物C、酯类化合物D、芳香族化合物答案：D.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油()。A、越少B、不变C、不确定D、越多答

40、案：D.国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度答案：A.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：()A、窖泥B、原料关系C、发酵温度答案：A.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱段后生成()，故酿酒原料要求蛋白质含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油答案：D.()以至解放后，锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。A、明清时期B、近代C、元朝D、宋朝答案：A.职业病防治工作坚持预防为主、()。A、分类管理、综

41、合治理B、防治结合，综合治理C、防治结合的方针，实行分类管理、综合治理 答案：C.仪器不准确产生的误差采用()来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验答案：A.在含量相同的条件下，决定香味强度的是()A、温度B、湿度C、阈值D、数量答案：C.以下不属于兼香型白酒(酱大于浓)特点的是()A、高粱酿酒B、高温堆积C、单次投料D、泥窖增香答案：C.凤香型白酒采用中高温制曲，顶点温度为()A、52-54B、54-56C、56-58D、58-60答案：D.新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙

42、醛答案：A.传统的浓香型、清香型 酱香型等大曲酒多以()为贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器答案：C.以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是()A、固态培菌糖化B、固态发酵C、液态发酵D、液态蒸储.恒重系指样品经干燥，前后两次称量值之差在()以下。A、2mgB、0. 2mgC、1mgD、0. 1mg答案：B.我国膳食指南提出一个成年男性，在一天之内喝0的白酒，或700毫升3. 5度的啤酒，或200毫升12度的葡萄酒。Av 1 两(50ml) 50 度B、 1 两 50ml) 40 度C、半斤(250ml) 50 度D、半斤(250ml) 40 度答案：A.以木薯为原料生

43、产的酒精，有害物质主要是()。A、甲醇B、杂醇油G氢氟酸D、重金属答案：B.粮食采购环节中可能存在的化学危害是()。A、金属杂质C、农药残留D、水分答案：C.以下不属于五粮液工艺的是()A、地缸固态发酵B、分层起糟C、续糟发酵D、量质摘酒答案：A.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。A、28B、25C、20D、23答案：C. B一苯乙醇在哪种香型白酒中最高()。A、米香型B、药香型C、豉香型答案：C.己酸乙酯的味阈值是()mg/mlC、0. 67D、0. 067答案：B.以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是0A、固态法白酒B、半固态法白酒C、大曲白酒D、液态法白酒答

44、案：C.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高 度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()vol后鉴 评A、5060B、3040C、4045D、4555答案：A.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为()等物质。A、月桂酸B、丁香酸D、3-羟基丁酮答案：B.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()A、甲醇B、杂醇油G氢氨酸D、重金属答案：C.曲药储存期最佳时间为：()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半答案：A.甘油是酵母进行发酵过程的产物，pH及温度越高时，生成甘油()。A、越少B、不变C、不确定D、越多答案：D.下列哪种方法

45、可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()A、低温冷冻C、常温目测D、抽滤答案：A.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照食品添加剂使用卫生标准使用, 其代号为()。GB10781.1GB10345.2GB2757GB2760答案：D.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。A、低B、iW)C、相同答案：B.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性成分答案：D.()是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇答案：C.以下酒中属于豉香型白酒的是0A、洋河酒B、广东玉冰烧酒C、安徽口子窖酒D、西凤酒

46、答案：B.白酒中的辣味可能主要来自()。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类答案：C.勾兑是为了组合出合格的()，再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒.酱香型白酒的三种典型体不包括下列哪一种()A、酱香B、窖底香C、焦香D、醇甜 答案：C.以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的()B、小麦C、大麦D、玉米 答案：C.(),这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如啤酒、葡萄酒的饮用器具。材质主要是以透明的玻璃为主。A、微型酒杯B、中型酒杯C、小型酒杯D、大型酒杯 答案：B.品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进 行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香

47、型 评语和分数A、不同B、相同C、相近D、相似答案：B.玉米的胚芽中含有大量的()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分答案：A.合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分 的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。A、丁醛B、乙缩醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：B.对甜味敏感的部位是()A、舌尖D、舌根 答案：A.饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中0 含量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D杂醇油答案：D.中国人大约在()时期就发明了人工制“曲”。A、商周B、春秋战国C、唐朝D、两汉答案：A.淀粉吸附法生产低度白酒

48、，玉米淀粉较优，()淀粉最好；糊化熟淀粉优于生 淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米.玉冰烧酒发酵容器是：()A、窖池B、缸答案：B.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机答案：D.白酒中酯类化合物主要是。产物。A、生化B、物理C、原料转化答案：A.五粮液白酒的糖化发酵剂是()A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲答案：D.芝麻香型白酒的品评进行闻香时以。香加酱香为主，有明显的焦香味。A、凤B、特C、米D、清答案：D.若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷 涩，影响己

49、酸乙酯放香。A、乳B、TC、乙D、丙答案：A.双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为OoA、对比作用B、相抵作用C、易位答案：C多选题.品评酒的操作过程的规范，其中包括A、进口量一致B、科学呼吸气C、分布舌面均匀D、酒在口中停留时间一致 答案:ABCD.构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自()方面。A、用户B、本企业职工C、品酒师D、专业科研人员答案：ABD.发酵过程中水用量大则()A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛答案：ACD.在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括()方面。A、市场调查B、产品调查C、技术调查D、设计构想答

50、案：ACD.下列哪种原料既能制曲又能酿酒0B、大麦C、小麦D、玉米答案：BC.酱香型白酒的风格最为典型的是()A、绵甜爽冽B、幽雅细腻C、留香持久D、后味怡畅答案：BC.浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含0A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平答案：ABD.食用酒精的感观指标评定主要从。进行确定A、外观B、气味C、色谱数据答案：ABD.优级酒一般为()酒，这部分酒香味成分较协调丰满。A、尾段B、前段C、酒头D、中段答案：BD.()和吠喃化合物的比例对0的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质，A、毗嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒答案：AC.芝

51、麻香型白酒的主体香味成份为()。A、己酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4一乙基愈创木酚答案：BC.通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为0 ,凡含量小于它的称为。, 酸类、醛类称为。与前面相似A、复杂成分B、骨架成分C、微量成分D、协调成分答案：ABD.大米作为酿酒原料的特点是()A、淀粉含量高B、蛋白质含量少C、脂肪含量少D、质地坚硬答案：ABC.浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色 结晶一般为()。A、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁答案：BC.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注

52、意各待选基酒的()的搭配等问 题。A、理化色谱数据B、贮存日期C、生产成本D、质量档次答案：ABCD.普通酒又称为大宗酒，即为0的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。A、酒头B、中段C、后段D、前段答案：BC.黄水中所含的微生物以细菌为主，其中()占相当的数量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草杆菌D、乳酸菌答案:ABD.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。()A、乳酸B、乙酸C、酒石酸D、己酸答案：BD.基础酒小样组合共分三个步骤()。A、选酒B、取样C、小样试组合D、调味答案：ABC.关于白酒起源之前也有三说：()A、西方汉说，B、东汉说，C、唐朝说D、元代说答案：BCD.白酒品

53、评的特点是()。A、快速B、准确C、舒适D、方便E、适用答案：ABDE.泸型优级酒的感官要求色泽上()。A、无色B、允许微黄C、清亮透明D、无悬浮物E、无沉淀答案：ABCDE.影响风味物质感官强度的因素有和A、阈值B、温度C、浓度D、湿度答案：BC.食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）、（） 和（）感觉的综合效应。A、物理化学B、食品化学C、化学D、物理E、心理4答案：CDE.大曲酱香型白酒由三种香味酒勾调而成。C、酱香D、窖底香E、糟香答案：ACD.清香型白酒的“四特殊”工艺操作包括()A、润料堆积B、低温发酵C、高度摘酒D、适期贮存答案:ABCD.影响评酒效果的

54、因素有哪些0A、身体健康和精神状态B、心理因素C、评酒环境D、评酒能力及经验答案：ABCD.美拉德反应产物的种类和含量，以。白酒为最，次之是()和()，()白酒种类 少，含量低。A、清香型B、酱香型C、兼香型D、浓香型。答案：ABCD.选酒是以每坛酒的理化指标和口感信息为依据，为了便于选择，把酒体特征分为()四种类型，在选择时按这四个方面进行。A、香B、醇C、爽D、风格答案：ABCD.我国传统的()等是固态法白酒。A、浓香型白酒B、酱香型白酒C、清香型白酒D、米香型答案：ABC.属于酱香型白酒的酿造特点的是0A、两次投料B、八轮次发酵C、七次取酒D、三次勾调答案：ABC.具有发香团的芳香物质在

55、分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是()等。A、醛基B、醇基C、酚基D、苯基答案：ABCD.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明 酱香突出A、香气浓郁B、幽雅细腻C、清雅纯正D、酒体醇厚E、尾净爽口F、回甜G、回味悠长H、空杯留香持久答案:BDGH.白酒酿造原料的特点是()。A、高粱香B、玉米甜C、大麦冲D、大米净答案：ABCD.烧曲现象的预防措施是0。A、调整原料配比B、曲料装箱要疏松致C、压紧四周板条D、降低品温答案：ABCD.浓香型白酒分为两大流派，（）。A、川派B、江淮派C、北方派D、南方派答案：AB.浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。A、乙酸

56、B、乳酸C、丁酸D、己酸答案：ABCD.中国白酒的特点是（）A、工艺复杂B、发酵周期长C、生产成本高D、遵循自然规律 答案:ABCD.在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味0,易带(酸涩感)；过低()(欠丰满)A、糙辣B、酒体淡C、绵柔答案：AB.五粮液酒是属于()型白酒。A、单粮B、川派C、多粮D、南派答案：BC.酱香型白酒以茅台酒为代表，其他知名大曲酱香酒还有()。A、郎酒B、酒鬼酒C、武陵酒D、白云边酒答案：AC.根据标准的适用范围标准分级()A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案:ABCD.白酒的储存容器种类较多，主要包括()。A、陶坛容器B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥

57、池容器答案：ABCD.白酒中含量较高的以基化合物主要是一些低碳链的()类化合物。A、醛B、杂环类C、醇D、酮答案：AD.食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称味觉。具体分析有0。A、心理味觉B、物理味觉C、化学味觉答案：ABC.多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有何不同()。A、入池酸度提高B、淀粉浓度提高C、水份要略有降低D、发酵期要延长15-25天答案:ABCD.白酒中的有机酸可分为挥发性有机酸和不挥发性有机酸，其中挥发性有机酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸答案：BCD.以下白酒对过滤速度叙述正确的是()A、与压差成正比B、与过滤面积成正比C、与黏度成反比D、与过滤介质厚度成反比

58、答案：ABCD.()等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。A、己酸B、乙酸C、L-乙酸D、Y-异丁酸答案：BC.形成白酒酒体风味特征的关键要素有(A、曲药B、原料C、设备D、工艺答案:ABCD.产品设计方案的内容包括。方面。A、产品的结构形式B、检测手段C、主要理化参数D、生产条件答案：ACD.企业安全生产标准化工作实行0的方式。A、企业自主评定B、外部评审C、评审机构评定D、国家认证答案：AB.不挥发酸有()等。A、琥珀酸B、甲酸C酒石酸D、葡萄糖酸答案：ACD.饮酒后立即吃些()可以加快乙醇分解代谢。A、浓茶B、甜点心C、水果

59、D、果汁答案：BCD.描述浓香型白酒的品评术语有()。A、无色透明B、留香持久C、窖香浓郁D、醇甜爽净E、清爽甘冽F、回味悠长答案:ACDF.粮糟出甑后，打量水主要注意0Av水温B、时间答案：ABCD.在酒体风味设计中，要形成一个独特的酒体风味特征,必须具备()关键因素。A、粮食B、发酵设备C、发酵剂D、独特地生产工艺答案:ABCD.甲醇在体内的代谢产物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇答案：BC.属于味觉的范围有A、甜味B、辣味C、酸味D、咸味答案：ACD.制定原酒的感官质量标准主要考虑：()。A、生产实际B、可操作性C、可以采用一下兄弟单位的标准答案：AB.白酒在贮存过程中主要存

60、在着()变化。A、挥发B、水解C、氢键缔合答案：ABC.品酒员评酒时的评酒顺序应该是0A、酒度从低到高B、酒度从高到低C、酒质从优到差D、酒质从差到优答案：AC.中国白酒中已检测到()等多种烯类化合物。A、杜松烯B、雪松烯C、香叶基丙酮D、芳樟醇答案:ABCD.清代的()等质地的酒器有一个明显的特点，即多仿古器。A、瓷B、金Cv银Dv玉答案:ABCD.老白干香型的主体香味物质是()A、乳酸乙酯B、乙酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯答案：AB.出甑安全操作以下哪些正确。()A、出甑前，无须关闭汽阀，避免造成热酷烫伤B、升甑盖时不宜过高，以防钢丝绳断裂；提升甑盖时，要注意甑旁有无障碍物和行人，防止甑