食材供货及质量保障措施方案

第第PAGE1021页食材供货及质量保障措施方案、食材质量保障、质量标准总则苔，不糠心。肉类：肉表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压日新鲜肉类。燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁出现注水现象。常。有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。调料：要求形态、色泽、鲜度、香味、辛辣度、咸淡度等产日期，确保在保质期内使用。辉ft和光明等，在产品保质期内。1.1.2、质量标准细则1、蔬菜验收标准：粗皮去除干净小白菜：优质——梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。劣质——有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。韭菜：（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）。优质——有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。西芹：优质——叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长30cm-45cm。劣质——有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。菠菜：优质——颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。劣质——有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。生菜：优质——颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。劣质——叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。空心菜：优质——叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色无黄斑、茎部不太长。劣质——叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。芥蓝：优质——颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。劣质——叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。小葱：优质——叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁劣质——有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。香菜：优质——翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。劣质——有黄叶、腐烂、泥土、发蔫。青椒：优质——长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。劣质——腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。尖椒：饱满有一定硬度和弹性。劣质——肉薄籽多，辣味重腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。西红柿：优质——颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质——腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。大白菜：优质——外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。劣质——空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。大葱：50劣质——花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。茄子：优质——色正（紫、绿、白、形正（棒形、卵形、灯泡形表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质——表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。莴笋：优质——笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。劣质——压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。蒜苔：优质——颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。2、肉、禽类质量验收标准鲜猪肉质量验收标准：1）不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或讫印章。呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，鲜牛、羊、兔肉质量验收标准：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛。碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。鲜鸡肉质量验收验收标准：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。鲜鸭、鹅质量验收标准：1.5～1.7千克左右。豆制品类：1）外形完整、美观、无破损。鲜豆付饱满、结实、颜色正常。蛋类：1）干净、无残留土、泥、粪污物。蛋清、蛋黄分开不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。外形完整，无破损。油脂品质量验收标准：油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各自油脂的质量标准。纸盒包装油脂：①包装完好无损。②在保质期内。③打开包装无不正常气味。④外包装无受任何污染。2）铁桶包装油脂：①铁桶不能有太大的碰伤、凹陷。②在保质期内。③密封性好，无任何打开过的痕迹。3）塑料包装油脂：①在保质期内。②完成密封。③无任何沉定物。1）在保质期内。无脂肪凝结现象。牛奶呈乳白色，均匀无分层。包装完好无损。感官鉴别：神态——在水中游动自如,反应敏捷;体态——无伤残、无畸形、无病害；体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。虾质量验收标准：感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门——内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液——透明或水白；上恢复；气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；休表——鱼鳞完整、体表无破损。感官鉴别：有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物。不合格食品退市制度不合格食品退市制度定不合格食品退市制度。一、不合格食品退市原则1、国家认证的检测机构抽检为不合格或质量监督部门公布的存在危害人体健康和人身安全隐患的食品2、经食品专家评估、确认的不合格食品3、按照国家有关法律规定的规定命令不得销售的食品二、不合格食品退市范围1、定型包装食品外包装上市无厂名、厂址、中文标示、生产口期(保质期),配料表、标准代号的2、米、面、食用油、酱油、醋没有QS认证标识的3、假冒伪劣、有毒、有害、腐烂变质、超过保质期(有效期)的:4、畜禽类产品的无检验、检疫,卫生合格证明的三、不合格食品退市的要求食品经营单位为不合格食品退市的责任主体。同时,应建立不合不合格食品的检验结果,并针对不合格食品经销情况有义务向各级工商行政管理机构进行举报四、不合格食品退市时限经国家认证的检测机构验为不合格或给消费者造成人身伤害的食品:在国家工商行政管理视关或其他概威部门下达停止销售,购买通知三小时内退市质量保障制度食品进货检查验收制度建立健全食品进货检查验收制度二、我们公司对初次进行交易的供货商在交易前,应当索取并确次核对。三、我们公司对购进的食品,应当按批次向供货商索取有卫生、sc事项。四、严禁准入食品:1、假冒伪劣食品2、国家明令淘汰的商品、过期、失效、变质食品3、不符合人身安全健康要求的食品4、按国家有关规定应当检验、检疫而未检验、检疫或检验检疫不合格的食品5、按有毒、有害物质或者污秽不洁、腐烂变质以及其他不符合食品卫生标准和规定的食品6、无厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、中文说明标识的食品7、非合法生产企业生产的食品8、法律法规规定禁止入市销售的其他食品食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度一、食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2来源合法。3特别是出现食品质量问题的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、sc认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台账，账目保管期限为二年。二、食品储存1、因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户,公司不单独设立仓库进行食品贮存,小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息3严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。456、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。三、食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2触。3口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在起,防止直接入口的食品受到污染。四、食品销售1、每天对商家销售的食品进行査验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全2、对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确标示3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5染。6、销售的情况应建立销售台帐备查,账目保管期限为二年五、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品2、通知相关生产经营者或供应商，并记录停止经营和通知情况。3排专人处理消费者退货事宜。45、召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的,按照约定执行。政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置78的档案进行保管,以备查验配货流程精细化的配送管理：1、清晰的作业流程，将库房按作业流程划分不同工作区，有效提升单平产效。2二法门。3、严把产品质量关，无论任何企业，质量永远是企业服务的重要责任。配送设备及配送时间关于装卸运输安全操作管理规范为加强商品运输、装卸过程中的安全管理,防止意外安全事故的发生,确保商品运输、装卸安全，特制定本制度。一、装卸、运输工具要求1、禁止使用翻斗车、铲车、自行车等运输。运输商品时需采取可靠的安全措施,不得用铁底板车和汽车挂车。2、在运货过程中严格遵守交通规则,严禁盲目开车、超速驾驶,要确保货物及驾驶员本人的安全,防止货物在运输过程中发生散落或丢失的情况。3、行车过程中注意行车安全,文明礼让,防止因为违规或违章行驶发生交通事故,延误交货时间。4、货物要堆码整齐,捆扎牢固,关好车门,不超宽、超高、超重,保证运输全过程安全。5、装载时防止货物混杂、撒漏、破损。6、整批货物装载完毕后,敞蓬车辆如需遮蓬布时必须严密,绑扎牢固,关好车门,严防车辆行驶途中松动和甩物伤人。二、装卸、运输要求1、当到达货物的目的地时,观察和选择最佳的停车位置。2、当车辆停稳熄火后方可卸货3、卸货时注意货车周围的行人安全4、与收货人(收货单位)核对货物后返回。5、装卸时及时检查包装物是否密封、完好、发现有破损或异常情况机应及时处理或不装运6不准无关人员搭乘三、安全生产监督检查制度1、出车前和收车后要对车辆进行全面检查,检查范围包括油箱、刹车、发动机、轮胎等。要做到一日三检。2护。3、单位负责人定期询问驾驶员的休息时间,防止疲劳驾驶。4人员加强培训。5严格按照此规范执行。四、其它材料4.1服务方案一、履约承诺：质量和数量全部合格，达到国家相关规范标准；保证安排相关人员2424二、供货方案及措施：1、我们将成立专门的党员配货小组，安排精干的专业人员，建24话（一部固定电话和一部手机，保证电话的24小时畅通。2、本党员配货小组，将严格遵守相关的保密制度，做到令行禁止。3、我们有自己专门的送货的车辆，有厢式货车两台以及三轮电2待命，按照采购人的要求随时送货。4、我们将单独设立针对本次采购的独立库房，库房要符合国家5、我们与铁岭周边的几十家专业种植蔬菜的农户有长期稳定的三、服务时间安排1、由于我们采取三班倒的作息制度，全年无休息，另外独立的确将货品送达到位。2、除了我们现有车辆以外，我们还准备三家签约货车，防止采误。3、由于我们企业日常也进行营业，采购人所需求的相关日常库200样也保证了采