预防医学 第四章 营养与健康(二)课件

1、第四章 营养与健康（二）主讲：贺文博了解粮谷类、豆类、蔬菜水果类及肉、禽、鱼、蛋、奶类的营养价值理解膳食结构及特殊人群的合理营养掌握平衡膳食的概念和基本要求学习目标第二节 各类食物的营养价值一、粮谷类二、豆类三、蔬菜和水果类四、肉、禽、鱼、蛋、奶类下一页定义： 食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度，营养价值的高低取决于食物中所含营养素的种类，数量及相互比例是否恰当，营养素是否被人体消化、吸收和利用。Back 粮食是供给人体营养素的重要来源，我国居民膳食中约70%的热能和50%的蛋白质由粮食供给，同时也是无机盐和维生素B族的良好来源。一、粮谷类Back回目录 蔬菜和水果

2、含有人体所需的多种营养成分，是我国人民膳食中的重要食品，是某些维生素（维C、胡萝卜素、核黄素）、无机盐和纤维素、果胶的主要来源。三、蔬菜和水果类Back回目录四、肉、禽、鱼、蛋、奶类肉类蛋类 禽鱼虾蟹奶类回目录下一页蛋类 含蛋白质约为12.8%，鸡蛋蛋白含有人体所需的各种必需氨基酸，组成模式与人体蛋白质组成模式相类似，易消化吸收，生物价在95%以上，是食物中最优良的蛋白质之一。四、肉、禽、鱼、蛋、奶类蛋类Back回目录禽、鱼、虾、蟹 蛋白质含量为12%-25%，必需氨基酸比值接近肉、蛋。四、肉、禽、鱼、蛋、奶类禽、鱼、虾、蟹Back回目录奶类： 是营养成分齐全、容易消化吸收的较好天然食物，最适

3、合于婴幼儿、老年人和病人食用。四、肉、禽、鱼、蛋、奶类奶类回目录第三节定义：是指人们摄入主要食物种类和数量的相对构成。1 欧美发达国家：“三高”型膳食2 亚洲发达国家：动植物食物并重3 发展中国家：植物性食物为主，动物性食物为辅4 中国居民：膳食结构差异大一、膳食结构Back回目录概念： 是指能全面达到合理营养要求的膳食，故又称为合理膳食。二、膳食平衡概念回目录下一页（二）我国制定的膳食指南 1 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2 多吃蔬菜水果和薯类 3 每天吃奶类、大豆或其制品 4 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6 食不过量，保持健康体重 7 三餐分配要合理，

4、零食适当 8 每天足量饮水，合理选择饮料 9 饮酒应限量 10 吃新鲜卫生的食物二、膳食平衡我国制定的膳食指南回目录下一页（三）健康膳食宝塔（见教材P41）二、膳食平衡健康膳食宝塔回目录Back三、特殊人群的合理营养老年人母乳孕妇儿童青少年妊娠是一个复杂的生理过程，在妊娠期间体内进行着一系列的胜利调整，以保证胎儿的正常发育。孕妇膳食中可能缺乏的无机盐和微量元素主要是钙、铁和锌。维生素对保持孕妇胜利，促进胎儿正常发育有重要作用。孕妇应以正常妊娠体重增加的规律合理调整膳食，并做些有益的体力活动。三、特殊人群的合理营养孕妇回目录Back（二）乳母 母乳中还有婴儿生长发育所必须的各种营养素，所以母乳是婴儿最理想的食品三、特殊人群的合理营养乳母回目录Back（三）儿童青少年 合理营养不仅对保障儿童青少年身心健康，促进体力，智力的良好发育起重