高二化学《生命的基础蛋白质》-完整精讲版课件

1、蛋白质第三节 生命的基础蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命广西合山高中 高二年级 苏绍杰学习目标：1.了解蛋白质、氨基酸的结构和性质。2通过多肽的学习，认识氨基酸是构成蛋白质的基本结构单元，蛋白质是氨基酸缩合反应生成的具有复杂结构的天然高分子化合物。学习重难点重点：氨基酸、蛋 白质的结构和性质特点。难点：氨基酸的结构、蛋 白质的性质新课导入： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸，蛋白质是氨基酸缩合反应生成的具有复杂结构的天然高分子化合物。所以要学习蛋白质，我们就先来学习氨基酸。什么是氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 1

2、.物理性质：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。一、氨基酸的性质2.氨基酸的化学性质氨基酸结构特殊，性质特殊两性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性CH2-COOH+NaOH CH2-COONa+ + H2ONH2NH2NH3CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHCl3.氨基酸的通式羧基酸性COOHNH2氨基碱性氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物甘氨酸CH2 CH3CH丙氨酸HOOC(CH2)2CH谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2C4.几种简单的氨基酸： -氨基丙酸 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物CH2-C

3、- C-OH + H-NH-CH2-C-OH O5.氨基酸的成肽反应： 肽与肽键（酰氨基）肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽键R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽键二肽二肽 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸 二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合水解水解多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于10000叫多肽SARS病的凶手冠状病毒， 有自己的核

4、酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 二、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物2、氨基酸是组成蛋白质的基石蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱水解 1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、S蛋白质 由-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质组成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等结构相当复杂 多肽链内多种-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素蛋白质的三级空间结构（1）两性由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相

5、似三.蛋白质的化学性质（2）水解反应 蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸（3）盐析 蛋白质溶液加入浓的无机盐饱和(NH4)2SO4和Na2SO4，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响蛋白质的性质，属于可逆过程（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质加入浓无机盐溶液 加水 蛋白质析出（盐析）（4）变性丧失生理活性，是不可逆的化学变化变性的条件铜，汞，铅等重金属盐 加热 紫外线，X射线 强酸，强碱有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等变性后丧失了原有的可溶性，同时失去生理活性（5）蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的味。 鉴别蚕丝和人造丝 （6）颜色反应 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应加入某

6、种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比四.蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品 1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 AD本课小结一、氨基酸 通式 化学性质 成肽反应二、蛋白质的组成和结构 三、蛋白质的性质 两性 水解反应 盐析 变性 灼烧 颜色反应四、蛋白质的用途可逆不可逆1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以