传菜部领班岗位职责(优秀三篇)

1、Word - 19 -传菜部领班岗位职责(优秀三篇)第一篇：传菜部领班岗位职责传菜部领班岗位职责.txt今日心情不好。我只有四句话想说。包括这句和前面的两句。我的话说完了应付凶狠的人，就要比他更凶狠；应付卑鄙的人，就要比他更卑鄙没有情人味，哪来人情味拿什么整死你，我的爱人。收银员说：没零钱了，找你两个塑料袋吧！ 职位：传菜部领班部门：传菜部级别：直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部全部员工工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的连接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满足度；义务与责任：（营业部经理）1、

2、接受产菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级安排的任务要求按质、按量、按时完成。2、开好每餐班前会，带领全班员工根据餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，精确与服务员对接，确保服务质量精确、优质、高效。3、了解每天客户用餐状况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，准时周到的为客人进行传菜服务。4、把握全班员工的出勤状况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。

3、5、妥当处理前台与厨房的上菜连接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推举及供应状况，开餐时准时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。6、随时留意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最终审核菜单，以确保出品的高质量，并妥当处理传菜过程中发生的各种问题。7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，详细如下：一、营业前的工作1）对管辖范围内的区域卫生状况进行巡察检查，是否达到标准。2）对管辖范围内的平安工作状况，特殊是重点部位和易燃品使用和管理状况进行巡察检查，有无隐患和担心全因素现象存在，是否符合平安消防规定。3）检查餐厅的设备设施状况，是否

4、运转正常，有无损坏现象。4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具预备问题。检查备餐前的开餐预备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的预备是否齐全。5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否干净。6）与咨客确认定餐状况（特殊是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调预备状况。7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生状况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，干净。8）查验餐厅配电装置是否开启。9)检查员工的站位状况，是否合乎标准。二、营业中的工作1)站位。检查员工站位状况，帮助楼面领班引领重要来宾到指定的餐台就座。2)随时留意餐厅内的动态

5、。3)客人如有不满足和投诉，必需准时帮助楼面领班谨慎解决。4)开餐期间，仔细负责厨房的划菜工作，精确的把握划菜节奏，掌握上菜速度及菜品质量。5)随时与楼面领班和厨房保持亲密联系，有估清和加急的菜品要准时进行前后沟通。6)随时把握客人就餐及座位状况。7)当客人或传菜人员发生意外时，立刻实行必要的措施。8)做好准时处理各种突发大事的预备工作。9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务状况，是否符合标准，并保证精确无误。10）带领传菜人员为来宾供应主动、周到、热忱、亲切、有礼的服务。三、营业结束后的工作1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分别撤餐。2)收市时，督促员工收回各种用

6、具，督导员工进行清洁等收尾工作。3)检查收市后的卫生工作是否达标。4)检查足以引起火灾的危急和重点防范部位平安状况。是否存在担心全因素和隐患。如存在问题，准时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。6)检查各备品柜及房门是否上锁。7)查看其次天的定餐状况，并了解是否有特殊留意事项。8)离开餐厅之前再次巡察检查一次区域内的平安及各种状况是否正常。9)负责本班次与其他班次的交接工作。8、了解熟识各种会议的布置与台型设计，把握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。9、检查员工每天自助早餐餐台的预备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜

7、签是否干净、齐全。10、帮助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特殊规定及酒店各种规章制度。11、帮助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观看并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，准时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。13、每周一进行一次餐厅平安、卫生、管理工作总检查。14、随时留意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与修理。并准时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好状况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，

8、并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单准时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上报。16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。17、负责所属岗位物料用品的领用，把握发放和耗损报帐状况，18、完成餐厅经理布置的其他工作。4、帮助上级做好本部门的工作；5、带领传菜员做好班前预备工作与班后收尾工作；6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系；7、当直属上级不在时，代行其责；8、保管出菜单，以备核查；其次篇：传菜部领班年终总结在这个市场经济高度进展的今日，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰。下面是细心为大家带来的传菜部工作总结范文，供大

9、家参考。篇1：传菜部工作总结20 xx是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关怀和同事的热忱关心，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、难过的，胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是将来，有好多人说我共性变了，这我信任，成熟了嘛。我真的很满足，有好多的事情压着我，我还是顽强的挺过来了，我的生活、心情都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经受了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下

10、总结：一、管理方面：1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，小事亲为，大事共为。2、对下属公正、公正、公开做事。3、由于下属个人性格差异，实行以人为本等多方面的管理方式。4、20 xx年传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。虽然常常能听到下属的一句“冬哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较快乐，那句话说的很对“仔细做事可以把事做成，专心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。二、岗位责任1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调3、传菜出菜相应输入与掌握三、培训方面：1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能2、通过几次

11、的学习培训，自己的个人素养、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提示自己要做一个有责任心的人，仔细做事、专心做人、带微笑服务，求平安工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍旧存在许多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。四、存在的问题1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标2、传菜员工偷吃现象普遍比较严峻3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉4、部分传菜员工走菜完毕不能准时回到传菜部5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在6、有

12、时不能按相关标准操作五、自己的想法1、现在的年轻人都是珍宝，父母的溺爱等缘由导致这些年轻的珍宝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思索，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的缘由吧!2、建议宾馆设计特地的美食专栏，每天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用3、建议宾馆开设电子阅览室(网吧)，当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径。4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避开开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。5、宾馆一次性用品的合理支配、应用。6、进行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多进行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能

13、给员工增加福利，一举多得。7、餐厅多招礼仪迎宾，让一般客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，特地给客人送去生日或各种节日的问候。8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又依据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡廉价的想法。9、依据上一条的启示，服务员及其他营销人员应当集体培训：营销心理学，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，盼望领导择优参考、接受。六、工作方案2022年，传菜部任务可能会更加的艰难，不过!人嘛，有压力才有动力

14、，我将专心去完成2022年每天的工作，让传菜部的分散力更强更盛。加油!加油!加油!总之，2022年又是以今日作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中连续努力工作，勤学习、勤总结，最终祝福各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更盼望我们宾馆生意兴隆、财源广进。篇2：传菜部工作总结半年多前，我到了安亭镇的大众宾馆开头我的实习生活：前台收银。上岗前我满脑子胡思乱想：“平常寡言少语的我能和新的伙伴相处好吗？能适应一个全新的环境吗？平常内向胆小的我能处理好工作上的问题吗？能面对外宾而气定神闲、应付自如吗？平常马虎大意的我会算错帐、收错钱、做错事吗？

15、一个又一个问号在我脑海中出现；一个又一个担忧在我心中回旋。初涉世事的我，就在惶恐担心和紧急忧虑中度过最初的几天。事情却并没有我想象的那么糟。在同事和领导的关心下，我很快便适应了新的工作和生活环境。随着时间的推移，我也慢慢熟识了业务。当然这其中也遇到过困难，但大多能顺当解决。记得有一次，原本两个人当班的中班临时由我一个人负责。开头我有点慌，不但由于那是一天三班中最忙的一班，也由于那是我第一次独自一人当班。我不停地告诫自己：要冷静，不会有事的。就这样我很快进入了角色，有条不紊地进行着我的工作。原以为这一天就这样平安地度过了，可是一位外国客人突然说要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己会做

16、错什么。于是我先回忆了一下退房程序，然后开头收回钥匙、通知各部门退房，核算帐单，与电脑核对，给客人结帐，等候查房通知，确认没有问题后放人。虽说只是简洁地几个程序，操作起来也挺简单的。就拿核算帐单来说，虽然现在是微机管理饭店，有一套财务软件能帮我算帐单，但按规定，为了防止电脑系统在操作中有什么差错，还必需手工将全部原始帐单核算一遍。假如客人住了几个月，那账单就跟小山似的。好不简单结好了帐，送走了客人。太棒了！平安无事。我那颗悬着的心最终放下了，心里真有说不出的兴奋。一个房间终于整理好了，竟用去了一个多小时。虽然用的时间是别人的两倍多，但我还是挺兴奋的，由于我独自整理了一套房间。当然，后来我只用3

17、040分钟便能整理好一间。青浦宾馆评上三星级后，我们的工作量也越来越大了，领班查房也越来越严格了。由于每当一个员工整理好房间后，领班随后就会去检查房间整理的状况，把一些整理得不洁净的地方写在纸上，让员工返工。假如返工还不洁净，其次天被抽样检查查到，就要开过失单。我就被领班开过一次过失单，并罚款20元。以后，我整理房间就更为认真了。虽然在客房部的这半年内辛苦，但每次看到客人满足的离去，我就觉得自己付出的劳动有了回报。这次实习给我最大的收获就是一句俗语：“看人挑担不吃力，事非经过不知难。”。篇3：传菜部工作总结一、实习酒店简介XX酒店位于大营镇汽车站对面，地处十字路口，地理位置非常优越，人流量大。

18、因大营镇是裘皮生产基地，有许多的南方客人，所以酒店老板选择了以南方菜为主。旨在充分利用南方客人对家乡特色的归属、认同和北方人对南方菜肴的猎取心理来扩大销售。同时酒店以店内经营为主，同时还开展了外卖经营。二、实习内容及过程1、实践地点的选取：实践地点的选取，开头考虑到去一家民营企业做杂工，但是考虑到在民营企业中所接触的人很少不能够更好的提升自我力量所以我选择了到酒店去当服务员。详细缘由是：酒店服务员能够接触到更多的人，在这些人中大多数的人都是在不断变化的，同时在这些人中大多数人都是经商的，还有一少部分是政治层面的和其他的。多和这些人进行沟通沟通会熬炼到自己的口才，学会见人说话。见到形形色色的人并

19、学习到不同行业的阅历体会不同行业之间的辛苦。在渐渐之中提升自己，同时也为日后的面试不紧急做好铺垫。2、实习职位介绍：本人以担当传菜员及酒店服务员为主，同时帮助点菜，同其他服务员送外卖，间或也到厨房打杂。以苦力活为主，尽管中途曾有几次有过想要放弃的念头，但最终还是坚持了下来。尽管工作很辛苦但是苦中有甜，由于究竟这是我人生中第一次到酒店来做服务员。阶段一：此期间的主要工作是熟识各位员工尤其是大厨;跟随领班了解传菜技巧，熟识工作流程，力求达到快而稳;工作的重点是学习餐具的摆放与餐厅的清洁工作;熟识并把握好餐桌上倒酒的动作和同客人沟通的礼貌言行;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列酒店服务员的工作项

20、目。小结：通过要想适应环境你就应当付出比别人更多的努力，仔细的体会揣摩领班传授的技术要领，在上司传授工作技巧安排工作时肯定不要自我表现，打断他的讲话这会是自讨没趣。阶段二(实战练习)：连续娴熟第一阶段的各项服务要求。此时基本上消退了同事之间的生疏感，开头彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开头把握各项工作的特点，主动性和敏捷性增加，产生归属感酒店是我家;依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的共性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，渐渐受到老板的留意，受到表扬的机会增多。间或被派出选购商品。小结：度过工作适应期之后开头渐渐的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活

21、中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。但是不要过分的表现自己，以免引起不必要的误会。阶段三(工作娴熟期)：工作娴熟期通过前面几个阶段的练习，已具备解决各项事务的力量，完成每天安排给自己的工作之后就主动关心别人完成拖地、摆放餐具等工作;开头对部分服务环节进行改进，敏捷应对顾客的要求并且与顾客谈天。间或给同事“挑刺”，在争论中共享劳动的欢乐。小结：工作过程中利用自己对工作要领的娴熟和把握，完善完成工作任务之后，公开嘉奖自己，以此来带动其他人的工作乐观性，消退在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并欢乐着”的境界。阶段四(重用期)：经过自己的努力，受到老板和同事的关注，

22、开头涉及老板的其他业务。在这个阶段里，我开头对一些菜的做法和餐饮的基本原则感爱好，向厨师长请教一些特色菜的做法。关心老板设计菜谱的版面。并多次替老板外出办事，解决一些基本生活小事(如修电灯等)，大部分时间都在外奔波，出没于商场、网吧、写字楼甚至ktv送外卖。小结：在此期间很简单消失得意忘形的现象,这就需要抑制自己的兴奋心情，以平和的心态与同行相处。三、实习主要收获和体会(一)实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是其核心竞争力之一,是它的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣,为饭店树立良好的品牌和形象。通过酒

23、店的学习和平常的强化练习，熬炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了近两个月的实习，使我对酒店的基本业务和操作有了肯定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：眼到，口到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;对于有些不能办到的不合理要求，要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。(二)实习体会1、实习虽然只是我高校生涯中的一小段时间，但在工作过程中，我不是单纯地出卖自己的劳动力去换

24、取酬劳，而是时刻以一个高校生，尤其是以一个社会工的标准去服务别人，仅有一颗爱心是不够的，我所学习的是一种意识，服务别人的意识。或许自己以后不会在酒店做服务员，但这种关怀他人，奉献社会的意识将保存并实施在今后的工作之中。2、实习是一个接触社会的过程。通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了许多很好的同事和伴侣，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。3、实习与将来的就业实习过程中，让我提前接触了社会，熟悉到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业方案做了一次提前策划。通过这次实习，我发觉了自己与社会的契合

25、点，为我的就业方向做了一个指引。篇3：传菜部工作总结20 xx年4月23日在我的人生中是一个转折点吧，就在这一天我和很多的同学一起踏上了去深圳实习的路，这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这生疏的城市还没来得及惶恐和茫然时，便已经感觉到了公司领导对我们的关怀。刚上来第一天，从车上下来的时候是凌晨，天还是灰蒙蒙的一片，接着我们被公司的管理人员带到了宿舍，进去后刚坐下，就听见有敲门声，一开门葛经理走了进来，一开口就是一句句关怀的话语，一听蛮感动的，原来在这生疏的城市还有人在关怀着我们，葛经理说：“等下带你们去公司看一下熟识熟识环境，”这一看回来时天已经黑了，等其次天去时便是开头

26、紧锣密鼓的培训，在培训的时候很累有许多同学都想走了，可是最终还是咬咬牙忍了下来，经过一星期的培训后就迎来了，严格的考试，先是笔试，再接着实操，最终在下午6点左右考完了，大家都松了一口气，想着最终解放了，可是后面等待我们的却是分别， 4月28日是大家分开的日子，天也下着小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。而我也是这样子来到了益田店，刚到店里的时候涂经理支配了店里的人带着我们去熟识了一下环境，我心想这就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我肯定要努力的工作，这样才不能辜负这么多天的辛苦，5:30 的时候我参与了班前会，感觉还蛮好，等开完的时候郑主任叫我们留了下来，为

27、我们支配了师傅，对我们说，“这个以后就是你们的师傅了，以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了，这时心中又开头茫然了，为什么我在学校学的是国际商务，为什么我出来却是做服务员的工作呢？那我在学校这两年半来的努力又算什么呢？一时间想不明白，但工作的劳碌让我没有时间多想，后来才发觉原来做服务员也不是那么简洁的事情，在这期间让我学到了许多在学校学不到的学问与理论。领导对我们都很关照，很让人温馨，而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与快乐，工作中有时通过自己热忱的服务让客人满足而归是件快乐的事。有时也会遇到有些脾气急躁的客人就会被骂几句，虽然会觉得很受委屈，但是有时想想：人生就这么短短几十年，

28、何必为了这点小事而压抑自己，让自己不快乐呢，把这些当作家常便饭，吃饱了就等着渐渐消化，或许自己也有许多未做好的地方，自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触，与形形色色的人打交道，这都是需要技巧、胆识和士气，还有工作的速度、以及对事的仔细负责，而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事，然做了一个服务员就要仔细的把工作做好，这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获，只有付出了才会有回报，工作了三个月后，我刚刚经过入职转正的考试，正在等待结果。假如考过了，那么我又向迈出了一步，超越了同一起点的人。第三篇：餐饮传菜个人工作总结本人是餐饮部西餐厅领班XXX，20XX年是

29、一个不平凡的年度，在餐饮部领导们的正确指导和各个部门间的无微不至的相互关照下，作为一个西餐厅领班，我带领西餐厅员工基本上完成了餐厅的接待工作。我本人也得到了去餐饮部其他部门交叉培训的经受，使我的各方面力量得到了熬炼。真心的感谢领导们对我的.培育，但是在一些细节上面还存在很多不足，需要自己不断的改进和完善。现将我这一年来的工作述职如下：(一)岗位职责的执行状况：首先，人员管理方面。20XX年上半年，我在中餐厅担当领班期间负责传菜部的工作，我深深地明白，餐饮主要是以服务为核心，员工的素养凹凸，直接影响我们的服务质量。餐厅的员工整体年轻化，因此在传菜部我制定了传菜部岗位职责与行为规范。每次召开班前会时，向每位员工传达，使员工知道自己该做什么