酒店管理知识大全 饭店、酒店管理知识

1、第 酒店管理知识大全 饭店、酒店管理知识酒店管理简介 状况 目前，全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。三年内北京酒店也将达800家，高级酒店管理人才抢手。预计到2023年，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国内酒店从业人员，以高薪阶层为多。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店、旅游业将成为上海效劳产业的支柱。 酒店管理专业前景 1、 随着全球经济的不断复苏与快速开展，酒店行业在全球与中国地区的开展速度与就业率将远远超出传统型行业。 2、 全球很多著名大学均开设

2、酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。 3、 酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。 4、 2023年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃开展 5、 中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。 理念 1、融合思维：在效劳中融合行销、公众演说、谈判、潜能激发、创新等国际先进技术和理念。 2、简单思维：模式操作简单，直接 3、实效思维：有效才是硬道理

3、。 4、速度思维：快速、准确 5、个性化思维：不断的创新 6、太极思维：中庸之道 一、培养目标与要求 本专业培养拥护党的根本路线，适应生产、建设、管理、效劳第一线的，德智体美等全面开展的中等职业技术应用性专门人才。要求学生掌握经济管理根底理论，酒店、餐饮与旅游根底知识，具备酒店根本管理与效劳能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房效劳工作。 本专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理根底知识、酒店根本理论。本专业突出技能培训，学生在学习期间，将接受酒店、宾馆的餐饮、客房顶岗实习实训等多方面的技能训练。 主要课程 酒店管理概论、现代酒店管理、酒店心理学、旅游学概论

4、、前厅客房效劳与管理、餐饮效劳与管理、菜点与酒水、酒店英语、现代酒店营销、酒店财务管理、会议效劳与管理、康乐效劳与管理。 1、 主干课程：大学英语、旅游英语、旅游日语、旅游心理学、中外礼仪、旅游法规、饭店会计、餐饮运行与管理、前厅运行与管理、客房效劳与管理、形体、导游业务、旅行社管理、现代宾馆管理、市场营销、计算机文化与应用。 2、 培养目标：培养全面掌握酒店的经营管理，熟悉旅行社业务，能综合运用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的一线管理人员和技术骨干。 3、 各类证书：餐厅效劳员中级证、客房效劳员中级资格证、普通话导游证、计算机等级二级证、英语等级三、四级证、普通话二级证。 4、 就业方

5、向：面向星级酒店、移动公司、房地产公司、物业管理公司等相关企业。 毕业应掌握的技能与就业方向 1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神; 2、具有较好的专业根底知识和自学能力、进取创新意识; 3、掌握现代效劳理念，了解现代效劳业开展趋势; 4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识; 5、熟悉我国酒店业开展的方针、政策和法规; 6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与根本效劳能力; 7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。 学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房效劳人员;各类旅游公司，旅

6、游管理部门工作人员;各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络效劳工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息效劳等工作。 开设院校： 中山大学旅游学院 南开大学旅游与效劳学院 湖北经济学院 海口经济学院 山东工商学院 运城学院 湖南工程职业技术学院 香港理工大学 香港中文大学 重庆师范大学旅游学院(重庆旅游学院) 四川烹饪高等专科学校 上海锦江国际理诺士酒店管理学院 澳大利亚蓝山酒店管理学院 青岛酒店管理职业技术学院 广州风华旅游酒店管理学院 北京二外中瑞酒店管理学院 张家口教育学院财经学院 河北政法职业学院

7、山西旅游职业学院 九江职业大学 无锡商业职业技术学院旅游管理系 江南大学太湖学院 桂林旅游专科学院 西北师范大学 厦门东海学院 国外知名学校 瑞士洛桑酒店管理学院(全球专业排名并列第1)Ecole Hoteliere De Lausanne 康奈尔大学(美国专业排名并列第1)Cornell University 瑞士里诺士酒店管理学院(全球专业排名第2) 法国瓦岱勒国际酒店与旅游管理商学院 美国拉斯维加斯大学University of Nevada-Las Vegas 酒店管理的层次 酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度那么是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越

8、小。现在国内比拟常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、效劳员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。酒店一般分为四个层次： (1)效劳员操作层 酒店要为客人提供高质量的效劳，必须通过效劳员的效劳来表达。因此，效劳员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、效劳技能和效劳技巧等，是酒店提高效劳质量的重要条件。总之，效劳人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、效劳程序、效劳质量标准和应该具备的效劳技能及理论知识，向主管(领班)负责。 (2)督导层 主管(领班)主要负责安排日常工作，监督本班组效劳员的效劳工作，随时检查其效

9、劳是否符合本酒店的效劳质量标准。作为主管(领班)还要随时地协助本班效劳员进行工作或是代班效劳。特别是在效劳顶峰的时候，或是效劳人员缺少的情况下，领班要亲自参加效劳工作，因此领班必须具有较高的效劳技能和效劳技巧，是本班效劳员的典范，是效劳现场的组织者和指挥者。否那么他就不具备领导本班效劳员的权威。主管对部门经理负责，领班对主管负责。 (3)部门经营管理层 部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本部门的工作方案，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和效劳标准，以求得最大的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的

10、效劳标准、效劳程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的效劳技能。部门经理对总经理负责。 (4)总经理决策层 酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和开展目标。 酒店管理的原那么酒店是面向社会的效劳行业，要完成对客效劳工作，需要各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原那么来维护酒店的运作。 对直接上司负责的原那么 每个员工只有一个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令，下级不越级反映，上级不越权指挥，各安职守，各尽其责。 二线为一线部门效劳的原那么

11、 一线部门处于对客的前沿，他们视客人的需求为己任，客人的需求就是命令。为了保证对客效劳机制的畅通，二线部门要树立大局意识、效劳意识，要保障一线部门的工作顺利进行。 授权的原那么 为了提高管理效率，调动下属的积极性，上司不要大事小事都揽在自己手上，要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的下属，要相信他们的能力。 时间管理原那么 酒店的工作特点决定了任何一项效劳活动都是有时间要求的。一是对客效劳有时间标准，二是酒店内部的运行也要有时间规定。这就要求管理人员要牢固树立时间就是金钱的观念。 沟通协调原那么 酒店的沟通协调十分重要，强调要加强上下级、部门间、部门内的有效沟通、主动沟通，保证沟通顺畅

12、。 目标原那么 目标是每个管理人员遵守的要求，对确立的目标每个管理者要认真完成。目标是一种追求，也是一种压力。 下一页更多有关“酒店管理知识大全的内容 酒店管理知识 一、专业能力 作为一个管理者，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的主管，个人的专业能力将非常的重要，你要到达的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。专业能力的来源无非是两个方面：一是从书本中来，一是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下属去学习。“不耻下问是每一个主管所应具备的态度。 二、管理能力 管理能力对于一个主

13、管而言，与专业能力是相对应的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就越少。反之，当你的职位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力，需要你的决断能力，需要你的沟通协调能力，需要你的专业能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力来自书本，但更多的来自实践，因此要提高你的管理能力，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回忆你的工作，总结你的工作。 三、沟通能力 所谓沟通，是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通(包括你的下属你的同事和你的上级)。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系

14、，沟通也就必不可少酒店管理知识大全介绍酒店管理知识大全介绍。沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题，解决问题的出发点是公司利益，部门利益服从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题，下属的思想动态，甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和掌握，去指导，去协助，去关心。反之，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。 四、培养下属的能力 作为一个管理者，培养下属是一项根本的，重要的工作。不管你所领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。很多主管都不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不一定明白，需要重复

15、，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。但关键的问题是，如此开展下去，你将有永远有忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。让下属会做事，能做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管能力的强弱，而是所有下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊，作为主管，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子。 五、工作判断能力 所谓工作能力，个人以为，本质上就是一种工作的判断能力，对于所有工作的人都非常的重要。培养一个人的判断能力，首先要有率直的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是工作判断的根底。对于世事的对错，才能有正确的判断，才能明

16、辨是非。其次，对于你所从事的工作，不管是大事，还是小事，该怎么做，该如何做，该由谁做，作为一个主管，应该有清晰的判断，或者说是决断。其实工作的判断能力是上述四项能力的一个综合，主管能力的表达是其工作判断能力的表达。 六、学习能力 当今的社会是学习型的社会，当今的企业也必须是学习型的企业，对于我们每个人也必须是学习型的主体。学习分两种，一是书本学习，一是实践学习，两者应交替进行。你只有不停的学习，你才能更好的、更快的进步，才能跟上赶上社会的开展。走上社会的我们，要完全主动的去学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应该是广泛的，专业的，管理的，经营的，生活的，休闲的，各种各样，都是一种学习。未来人与人之间的竞争，不是你过去的能力怎样，现在的能力怎样而是你现在学习怎样，现在的学习是你未来竞争的根本酒店管理知识大全介绍酒店管理。 七、职业道德 但丁有一句话：智慧的缺陷可以用道德弥补，但道德的缺陷无法用智慧去弥补 。对于工作中人，不管是员工，还是主管，职业道德是第一位的。 这就好比对于一个人而言，健康、财富、地位、爱情等都很重要，但健康是“1，其他的都是“0，只要“1(健康)的存在，个人的意义才能无限大。职