（中职）调酒与服务单元八任务三教学课件

1、（中职）调酒与服务单元八任务三ppt课件单元八：糖浆和水果类的调制任务三水果拼盘的制作 台湾的火龙果，红皮白肉黑芝麻；河南的大西瓜，绿皮红心甜掉牙；新疆的紫葡萄，甜酸肉厚口感好；广东的菠萝，澄黄味美顶呱呱。 五颜六色的水果经过雕切、艺术拼摆所表现出的是一种食品艺术。它是一种艺术，也能烘托气氛、陪衬佳酿，给客人带来愉悦的享受。知识与技能任务实现学习反思任务描述任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思 在酒吧中，常常会用到水果拼盘，就像在酒吧中客人除了喝酒，也会要一些每日特式、饮茶等，一盘好的水果拼盘，能让人胃口大开，也能让美酒增色。这不，王经理告诉小李说：有位客人点了酒，还要一个水果拼盘。客人

2、说是快过年了，希望有寓意的水果拼盘来一个。经推荐，客人同意来一个“企鹅的企盼”。现在来看一下小李是怎样制作水果拼盘“企鹅的企盼”的。任务描述任务分析任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述如何调制 “水果拼盘”？任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述 任务分析： 1水果拼盘的制作程序 过程分析任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述水果拼盘的制作程序 ：1、构思：果盘的主题是什么，怎样表达主题，表达主题时要用到那些水果，怎样使用这些水果。非创新作品，则跃过这一步，直接进入第二步材料准备。2、材料准备：依据构思，准备所要用到的各种材料。3、雕切：拼盘设计所用的材料通过雕切，形成一些变化，

3、改变外观造型，表达不同的含义。4、拼盘：经过雕切，各种水果就可以在盘中“堆砌”了，这个堆砌的过程就是拼盘。 任务分析知识与技能任务实现学习反思 过程分析 : 1 、准备材料 2、制作企鹅 3、切猕猴桃片 4、切香蕉片、切橙子角和切西瓜片 5、拼盘 6、上酒服务 、侍酒服务 、结账送客 、结束工作任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思制作企鹅：任务描述（1）、分割香蕉（）、制嘴（）、做眼（）、做翅膀（5）、安装翅膀任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述其它水果切片：切猕猴桃片 切香蕉片切橙子角切西瓜片 任务分析知识与技能任务实现学习反思拼盘： 任务描述 上酒服务 同任务一的上酒服务 任务

4、分析知识与技能任务实现学习反思任务描述 侍酒服务 同任务一的侍酒服务 任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述 结账送客 同任务一的结账送客任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述 结束工作 同任务一的结束工作 任务分析知识与技能任务实现学习反思任务描述知识与技能任务实现学习反思相关知识：果盘制作知识 任务描述任务分析任务分析知识与技能任务实现学习反思雕切企鹅 ：任务描述（1）、分割香蕉（）、制嘴（）、做眼（）、做翅膀（5）、安装翅膀任务分析知识与技能任务实现学习反思兔子柳丁的制作任务描述（1）、切角（）、分割 （）、切出耳朵 （）、定型 （5）、检查出品任务分析知识与技能任务实现学习反思苹果天鹅的制作 任务描述（1）、平分苹果 （）、制作天鹅身 （）、制作天鹅尾 （）、制作天鹅翅膀（5）、制作天鹅头 知识与技能任务实现学习反思任务实现：1、分组练习2、组内讨论、组间对比3、综合评价任务描述任务分析知识与技能任务实现学习反思综合评价：任务描述任务分析内容评价学习目标 评价项目和要求 小组评价Y（达标）N（不达） 教师评价Y（达标）N（不达标） 知识 掌握水果拼盘的制作要求了解水果拼盘的制作程序专业能力 企鹅的企盼制作技能 企鹅制作技能 兔子柳丁制作技能苹果天鹅制作技能 任务分析知识与技能任务实现学习反思 “企鹅的企盼 ”的调制你学会了吗？任务描述任务分析知识与技能任务实