【淘宝：日出教育】高中化学课件必修二《第三章-第四节-基本的营养物质》(共39张)ppt

1、饮食与健康 的关联 人类为保持 生命 必须 从外界摄取食品 。食品 中含有的能保持 人体畸形 心理 功能 ，促进 成长 发育的物质 ，称为营养物质 。 人体所需要 的营养物质 有六大年夜 类： 蛋白 质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水。 日本操持 日本寿司 美国汉堡法 国 比 萨 越来越多的中国儿童胖胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。 3岁120斤英 国 热 狗想吃吗？ 4 全然 营养物质 吃就吃出健康来走进化学 了解结构 掌握性质食品 中的营养物质 要紧有哪些？糖类、油脂、蛋白 质、维生素、无机盐、水基本营养物质1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白 质除C、H、O三种元素外,还含有N

2、 、 P 、 S等其余 元素.一、三大年夜 营养物质 的构成 结构小结 2.葡萄糖跟 果糖，分不存在 一样的分子式，但却存在 差别 的性质 ，试推测缘故。葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式葡萄糖跟 果糖互为 ，蔗糖跟 麦芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分异构体同分异构体3、淀粉跟 纤维素是否 互为同分异构体？什么原因 ？ 淀粉跟 纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值差别 ，它们的分子式差别 。它们然而 “心心相印啊！4、油脂属于酯类物质 。动物 油是不饱跟 的含 C=C，动物 脂肪是饱跟 的。而汽油、石油属烃类物质

3、。5、纤维素、淀粉、蛋白 质是天然 高分子。高分子平日 是相对分子品质 超越10000的物质 。二、糖类、油脂、蛋白 质的性质 试验 探究 ：试验 351、不雅 看 葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体参加 盛有5mL水的试管中，充沛消融 ；而后 参加 新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，不雅 看 并记录 现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，不雅 看 并记录 现象。3、取大年夜 量 鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，不雅 看 并记录 现象。试验 现象记录 实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热前提 下，试管中生成 砖白色积淀 加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应 发生砖白色积

4、淀 淀粉溶液变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白 质遇浓HNO3变黄葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，病院 中常以这种办法来诊断糖尿病。现象： 生成 砖白色积淀 。1. 糖类、蛋白 质的特点 反应 二、糖类、油脂、蛋白 质的性质 葡萄糖的银镜反应 试管壁生成 光明 的银镜淀粉与碘的反应 淀粉遇 I2 变蓝留心 是碘单质蛋白 质与浓硝酸的反应 蛋白 质的灼烧灼烧时，会发生烧焦羽毛的气息 鉴不蛋白 质蛋白 质遇浓HNO3变黄 (蛋白 质的色彩 反应 ，留心 不是焰色反应 )152、在应用 浓硝酸时掉 慎 溅到皮肤上会有什么变更 ？ 什么原因

5、 ？1、曾经清楚 方志敏同道 在监狱 中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是怎样 看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 皮肤变黄。蛋白 质的色彩 反应 。 思考三、三大年夜 营养物质 的水解反应 试验 探究 ：试验 36 取1 mL20%的蔗糖溶液，参加 35滴稀硫酸。水浴加热5 min后取大年夜 量 溶液，加氢氧化钠溶液调节 溶液pH到碱性，再参加 大年夜 量 新制的氢氧化铜，加热35 min,不雅 看 ，记录 并说明 现象。水浴加热：长处 平均受热，轻易 把持 温度 现象 解释 发生砖白色积淀 蔗糖在稀硫酸感化 下发生 水解反应 ，生成 了恢复 性的糖 反应 道理 ：催化剂

6、C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 考虑 ：硫酸的感化 ？什么原因 要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么请求 ？取1 mL20%的蔗糖溶液，参加 35滴稀硫酸。水浴加热5 min后取大年夜 量 溶液，加氢氧化钠溶液调节 溶液pH到碱性，再参加 大年夜 量 新制的氢氧化铜，加热35 min,不雅 看 ，记录 并说明 现象。请考虑 以下咨询 题淀粉水解C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂淀粉或纤维素 葡萄糖 探究 试验 ：探究 淀粉的水解 怎样 计划 试验 证实 淀粉的水解曾经开场？怎样 证实 淀粉的水解曾经完整 ？ 怎样

7、证实 水解不 发生 ？探究 试验 ：探究 淀粉水解 取大年夜 量 反应 液，用碱中跟 至碱性，参加 新制氢氧化铜，加热至沸腾，不雅 看 有无发生砖白色积淀 。再参加 大年夜 量 碘水，不雅 看 是否 有色彩 变更 。假设 有砖白色积淀 ，且加碘后变蓝，那么阐明淀粉曾经开场水解部分。假设 无砖白色积淀 ，那么阐明淀粉尚未水解。假设 有砖白色积淀 ，且加碘后稳定 蓝，那么阐明淀粉曾经完整 水解。1.将淀粉水解，并用新制的CuOH) 2浊液测验 其水解产品 的试验 中，要停顿的要紧操纵 是：加热；滴入稀硫酸；参加 新制的CuOH 2悬浊液；参加 足量的氢氧化钠溶液以上各步操纵 的先后次序 摆设 准确

8、 的选项是 A BC D B才干提高小结1、二糖、多糖在稀酸的催化下，终极 水解为单糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)2、油脂水解生成 跟 ； 碱性前提 下的水解生成 跟 ， 称为 反应 。3、蛋白 质水解生成 。催化剂三、三大年夜 营养物质 的水解反应 甘油初级 脂肪酸氨基酸皂化甘油初级 脂肪酸盐四、全然 营养物质 在花费 、生活 中的应用 1417浏览 、交换 请浏览 P8081的内容，并考虑 ： 糖类、油脂、蛋白 质存在于哪些食品 中?在花费 、生活 中有哪些主要 的应用 ?淀粉、纤维素、蛋白 质是天然 高分子化合物 葡萄糖、果

9、糖、蔗糖、麦芽糖、油脂 不是高分子化合物1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能恢复 新制Cu(OH)2悬浊液，这阐明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚剖析 淀粉 随堂练习 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴不以下四瓶无色溶液，请你抉择 适合的 试剂，将其填入响应 的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 (2)食盐溶液 (3) 淀粉溶液 (4)鸡蛋清溶液 A CDB随堂练习蛋白质蛋白 质是生命 的基础，不 蛋白 质就不 生命 。各 种 蛋 白 质SARS病毒的电子图片非典范 性肺炎的凶手冠状病毒奇妙的蛋白 质酶 酶是一类专门 的蛋白 质，是生物体内主要 的催化剂。人们曾经清楚 了数千种酶，其中 部分在产业 花费 中被广泛 应用