超市开店培训课件

1、超市开店培训超市开店培训培训内容如何做好开店前的商圈市调大进货期间应注意的问题开店前营运需要做的准备工作2培训内容如何做好开店前的商圈市调4商圈定义什么是商圈？店铺为核心，一定距离，一个方圆范围。商圈组成：核心商圈，次级商圈，边缘商圈3商圈定义什么是商圈？5商圈分类商业区、住宅区、金融区、文教区、办公区、工业区、混合区 商业区：商业集中的地区。特色：为商圈大、流动人口 多、各种商店林立、繁华热闹。消费习性：具 有快速、流行、娱乐、冲动购买及消费金额比 较高等特色。住宅区：住宅区住户有一定规模。 消费习性为消费群 稳定，讲究便利性、亲切感，家庭用品购买率高金融区：金融机构聚集区域。消费习性讲究品

2、质和新鲜， 消费高。 4商圈分类商业区、住宅区、金融区、文教区、办公区、6文教区：其附近有一所或以上的学校，该区消费群以学生 居多，消费能力不可小视，果汁类、休闲类购买 率高，追求时尚、快捷。办公区：指办公大楼林立的地区。消费习性为便利性、在 外就餐人数多、消费水平较高，特别是上下班时 间。工业区：消费者一般为打工一族，消费水平较低，但消 费总量较大，购买频次高。混合区：分为住商混合、住教混合、工商混合等。一个商 圈内往往含有多种商圈类型，属于多元化的消费 习性。商圈分类5文教区：其附近有一所或以上的学校，该区消费群以学生 商如何做好开店前的商圈市调确定商圈范围锁定目标顾客以街道办事处为单位对

3、商圈进行区域划分对每个商圈街道办事处进行走访商圈内的人口情况开通班车，会员招募的基础交通情况竞争店调查确定商品定位商圈内企事业单位、政府机关、学校、商业网点的分布居民问卷调查确定商品定位6如何做好开店前的商圈市调确定商圈范围锁定目标顾客8如何做好开店前的商圈市调初步确定商圈范围，一般生活超市为3公里商圈，购物中心可扩大为8-10公里商圈商圈所辖范围内有多少街道办事处以街道办事处为单位对商圈进行初步区域划分对每个街道办事处进行走访，具体明确各办事处的区域范围、各办事处内的人口情况、住户情况、收入情况等最终确定商圈范围7如何做好开店前的商圈市调初步确定商圈范围，一般生活超市为3公 项目3公里内区域

4、图二区三区一区六区四区五区8 项目3公里内区域图二区三区一区六区四区五区10一区社区划分9一区社区划分11二区社区划分10二区社区划分12三区社区划分11三区社区划分13四区社区划分12四区社区划分14五区社区划分13五区社区划分15六区社区划分六区为建文社区，隶属于和兴办事处，面积0.75平方公里，户数4500户，12000人，中低档消费。14六区社区划分六区为建文社区，隶属于和兴办事处，面积0.75平3公里商圈内社区人口情况区域 小区状况 楼数 住户数人口数停车位一区1、从顾乡大街-铁路线 2、9个小区,其中:(6个开放.3个封闭)2个高档小区,3个中档小区,4个居民区 3、七个社区.89

5、 19,949 57,581 63二区1、从西河沟-机场路 2、5个小区，2高档小区（封闭）.1中档小区。2居民区（开放） 3、四个社区92 11,290 29,745 22三区1、从群力大街-顾乡大街头 2、6个小区(4个开放.2个封闭)2个高档小区.4居民区 3、五个社区 128 19,724 51,855 32四区1、从通达街-康安路 2、6个小区(4开放.2封闭)2个高档小区.4个居民区 3、四个社区76 17,134 45,326 17五区1、从新阳路-铁路线 2、4个小区（1个封闭。3个开放）1个高档小区。3个居民区 3、三个社区32 6,859 16,223 六区1、从铁路线-西

6、大直街 2、2个小区（1个封闭，1个开放）1个中档小区，1个居民区 3、一个社区28 4,514 12,373 汇总32个小区(21开放.11封闭)9高档小区.4中档社区.19个居民区445 79,470 213,103 134153公里商圈内社区人口情况区域 小区状况 楼数 住户数人口数交通情况主要干道车流量调查公交线路调查16交通情况主要干道车流量调查18竞争店调查人员的配备的原则有毅力和耐力不怕吃苦有培养替力脸皮厚随时跟进市调进程，及时调整绘制竞争店布局图，根据不同的部门绘制，如生鲜冷链17竞争店调查人员的配备的原则19竞争店调查市调表格，根据不同的组别分别设制以小组为单位，按品牌汇总以

7、实际需求为根本，根据不同的商品类别，确定市调内容，如生鲜不调背数，以地堆和延长米数，服饰不调单品，只调价格带。了解竞争对手各组销售占比，有利于我们准确的判断该地区的购买习惯及特点。商品配置图（根据新店的经营模式而定）兄弟门店的数据参考18竞争店调查市调表格，根据不同的组别分别设制20项目周边各单位情况区域企事业单位学校 竞争店餐饮在建项目一区18家企事业单位2所1超市.4便利店.1批发市场,1个茶城1个市场2家大型餐饮4项在建项目(1项商住两用.3项住宅)二区12家企事业单位3所6便利店.4个水果蔬菜店.1项在建住宅项目三区3家企事业单位3所1超市。6个便利店,1个早市,3个水果蔬菜店,1家大

8、型餐饮四区6家企事业单位2所12便利店.4个水果店.4家大型餐饮五区3家企事业单位4所4个便利店,1个市场,1家大型餐饮六区2家企事业单位6个便利店,1个市场,1个超市1家大型餐饮1项在建住宅项目汇总44家企事业单位14所3个超市,36个便利店.1个批发市场.1个茶城,11个水果店.1个早市.3个市场9家大型餐饮6项在建项目(1项商住两用.5项住宅.)区域分明、责任到人19项目周边各单位情况区域企事业单位学校 竞争店餐饮在建项居民问卷调查居民问卷调查内容消费者自然状况-性别、年龄、家庭成员职业消费者的收入水平/文化程度购物习惯-消费频率/购物时间和时段/交通工具/购物场所/主要购买品类影响购物

9、的主要因素设定总份数以社区为单位根据居民居住密度分配份数制定每天调查份数20居民问卷调查居民问卷调查内容22小结商圈市调工作是份艰苦的工作，要有吃苦精神要选对人，根据每个人的不同特点，分配合适的工作。如走社区，调车流量，调竞争店等商圈主要以客服和会员中心人员为主，竞争店要有发展替力的人为主必须经理级以上人员负责随时了解进度，并给予调整和指导21小结商圈市调工作是份艰苦的工作，要有吃苦精神23大进货期间应注意的问题大进货计划的制定和跟踪调货时应注意的问题收货环节应注意的问题陈列环节应注意的问题系统的保障其它22大进货期间应注意的问题大进货计划的制定和跟踪24一、大进货计划的制定和跟踪重点跟踪商品

10、到货情况每日跟踪未到货商品,由采购逐一落实未到货原因,如暂时无货,确定到货时间,并根据到货时间重新下订单,如确定无货,进行系统锁码.自营商品(进口商品大客户调货商品现金购买商品)联营商品分别制定大进货计划表安排开始大进货前两天送货厂家及商品少,进行系统和流程的磨合大进货金额开业前2周的预估销售每单单品数不要超过200个,实际不要超过100个,每单的金额不要太高,影响供应商结款.考虑供应商的最小起订量.考虑供应商的备货时间,合理安排送货时间.如:进口供应商或大客户跨组别的大的供应商，由采购经理或总监统一安排送货时间23一、大进货计划的制定和跟踪重点跟踪商品到货情况25二、调货时应注意的问题调货注

11、意的问题调货和现金购买商品要提前做好流程,指定专人负责，主要负责人员为采购部人员，两店各派一名经理。调货商品品项及数量要尽量少,避免调入门店货款出现问题。及时对帐,避免帐目混乱.供应商直送应注意的问题供应商送到A店后,由A店再调到新店时应注意的问题收货时因不扫描条码，必须认真核对商品描述、规格、单位、订量。F6箱码进货且描述错误调拨商品收货和售卖为不同货号收货录入后楼面作库存更正问题:两套订单采购货号数量对应不上进价不一致,导致无法做库存更正24二、调货时应注意的问题调货注意的问题26三、收货环节应注意的问题必须预约送货不具备收货条件时,搭建临时收货平台时注意位置要方便流程要规范（出入库流程）

12、良好的秩序保障配备经验丰富的收货部经理，对全店仓库面积了如指掌，且明确所有仓库的用途（大库、周转库、精品库等）根据各采购组的进货量及进货时间，合理确定各采购组的仓库面积。严格执行收货流程，每日做好各项报表的核对，及时发现系统及收货当中出现的问题。根据不同的商品品类规划仓库陈列。如品种多且进货量少的商品25三、收货环节应注意的问题必须预约送货27日化精品库照片26日化精品库照片28四、陈列环节应注意的问题熟悉卖场布局，按照盘点货架编号规范，对卖场所有货架进行编号，有利于货送到所在位置。重视商品陈列图,是保证顺利陈列的重要一环.粘贴商品陈列LAYOUT图门店生鲜、食品、百货部在商品大进货前一天将制

13、定的Layout图按通道货架号粘贴于相应的货架上方。 27四、陈列环节应注意的问题熟悉卖场布局，按照盘点货架编号规范，商品陈列作业流程商品入卖场门店将新收货商品或补货商品运至商品陈列排面的相应通道内，要求做到便于陈列且不堵塞通道。 28商品陈列作业流程商品入卖场30商品陈列作业流程实施商品陈列将商品按照Layout图陈列于货架，先出样再补货。当日收货当日陈列，商品先进卖场陈列，后进仓库。29商品陈列作业流程实施商品陈列31商品陈列作业流程剩余商品返库将陈列排面后的剩余商品封箱并填写商品返库单，运至仓库与库管员办理交接手续。 30商品陈列作业流程剩余商品返库32四、陈列环节应注意的问题货架未到或

14、部分到货时，为保证按时开业，可根据陈列图进行大进货。每个单品只保证一件商品在卖场指定区域。陈列图一但确定,不要轻易改动.没有极特殊情况,商品陈列完成后,不要进行大范围的调整,即使有问题也要等开业后再调整.31四、陈列环节应注意的问题货架未到或部分到货时，为保证按时开业五、系统的保障所有系统必须经过测试,（POS、收货、价签打印等等）保证大进货不出现系统问题,影响大进货进程.所有开店所需的报表必须一一罗列，准时打印，交与相应部门。（未陈列商品明细）做好两手准备。（临时线）清理系统原始垃圾。如POS机，子母货号未记帐门店加条码时应注意的问题案例:青酒价签调试(字号大小规格位置)店内码试扫,避免出现

15、扫不上的问题,临时差找.32五、系统的保障所有系统必须经过测试,（POS、收货、价签打印六、其它商品安全精品库仓库远离卖场时应注意的问题卖场商品的安全(大进货期间卖场仍在施工)相关证件的取得临近保持期的商品的处理33六、其它商品安全35小结不做重复工作事前认真筹划注意细节多个方案提前预警事中全程跟踪陈列未到货商品过多资产货架、冷链调试工程三装、工程交叉流程规范严谨34小结不做重复工作36开店前营运需要做的准备工作商圈市调会员招募开通班车工程进度设备订购布局图的确认收银管理客服管理员工培训安全生鲜方面35开店前营运需要做的准备工作商圈市调37会员招募新开门店营运工作项目跟踪表项目验收项目验收标准

16、应完成时间实际完成时间现状或目前存在的问题会员管理成立会员中心会员中心经理1人,员工3人经理开业前90天到位；员工开业前60天到位。办公电话1部、电脑2台开业前7天工作场所不小于5平米开业前7天工作形象台和标识按企划标准执行开业前7天会员招募会员须知、办卡补卡、会员权益明确(会员手册)开业前60天会员招募培训开业前60天有与商圈居民户数相对应的招募计划和阶段性目标开业前60天人员、用品、设备到位情况开业前60天招募结果柜位面积3000平米，会员数量 8万人开业前90天招募数量、录入数量、KPI完整度、地址可邮寄开业后14天会员价格商品DM海报数量、版面位置开业前10天价签与DM海报价格一致性确

17、认开业前3天会员开业通知明址投递（海报邮寄）开业前7天短信计划开业前7天36会员招募新开门店营运工作项目跟踪表项目验收项目验收标准应完成会员招募重点会员手册培训到位，统一语言，统一着装与商圈居民相对应的招募计划一边招募一边录入，系统跟上，电话回访KPI的完整度和准确度思考：如何提高有效会员占比37会员招募重点会员手册39开通班车班车管理流程开通班车需要考虑的因素开通班车需要做的准备工作38开通班车班车管理流程40班车管理流程图39序号流程图附件1考察商圈、竞争对手、门店自身条件，核算成本（比较最大乘客数和保本来客数），确定是否需要开通班车。2根据门店各部门特点成立班车开通组织，一般由客服、安保

18、、总办、企划组成。3商圈图、班车商圈市调表、竞争店班车市调汇总表（班车时刻表）4商圈图+竞争店线路图=线路规划图5线路规划图+顾客意见市调表+关联时刻表=班车时刻表6合同文本7班车时刻表8大力度商品促销配合9班车开通宣传计划表（对手站点宣传有样表）10班车来客数统计表、班车日常管理制度、班车财务分析判断是否开通成立组织商圈市调路线规划验线、定线站点、班次设计确定开通时机开通宣传日常管理确定合作公司39班车管理流程图41序号流程图附件1考察商圈、竞争对手、门开通班车需要考虑的因素大的竞争环境：大环境竞争，如哈尔滨各零售商均开通班车，所以不得不开。商圈：门店定位是否符合商圈的客层需求（与业态有关，

19、顾客购买力、需求可通过会员招幕或二次商圈调研，消费能力是否店内能满足）商圈顾客需不需要班车服务（日常去哪，怎么去，是否方便，是否有更方便的方法解决，是否需要班车。）竞争店：竞争店是否开通了班车，如无班车，尽量不要考虑。40开通班车需要考虑的因素大的竞争环境：大环境竞争，如哈尔滨各零核算班车的成本与效益（含费用、效益及其指标等）班车收入=班车销售*财务毛利率班车成本=班车直接成本+班车管理人力成本班车利润=班车收入-班车成本班车收入=（来客数*全店平均客单）*全店平均毛利率物业和停车环境；开通班车的时机备注：务必推算保本来客数，盈亏平衡点。 来客数=回程乘客数 班车带来的效益很难量化（如宣传收益

20、）开通班车需要考虑的因素41核算班车的成本与效益（含费用、效益及其指标等）开通班车需要考开通班车，需要做的准备工作市调踩点（竞争店班车及线路、居民出行习惯、消费水平等）以商圈市调为基础，最好用商圈市调的人做班车市调最重要事项：人口密集程度（户数），收入水平，购物习惯（核心去哪儿购物），竞争店班车线路及时间（附近竞争店数、班车开始密集度、路线覆盖程度等），公交线路的发达程度。42开通班车，需要做的准备工作市调踩点（竞争店班车及线路、居民出开通班车，需要做的准备工作规划班车线路六大原则便利原则：第一务必准时，第二主干道不宜设置站点，靠辅路，走小道，进小区【对交通不方便的区域提供班车，达到便利效果，

21、班车时间上便于记忆，方便顾客乘坐班车。路况：线路设置尽可能贴近社区，避开主路，与公交站点避开冲突（以免客诉、拥挤）】 【哈市：10km以外的线路效果一般不好】线路设置半小时原则，距离太远班次太少，影响保本来客数。 竞争原则：商圈内凡竞争店班车涉及到的区域，我店班车一定到达，并更加便利。（别人有我也有，也能覆盖小区，不一定线路完全一致）覆盖原则：覆盖（所有目标区域均覆盖）通过地图标注，所有小区进行完全覆盖。优先原则：（成熟商圈优先开） 对有把握的线路优先开设。、互补原则：站点互补，线路互补（如一条线路无法完全覆盖小区，开通两条线路分别覆盖小区的一部分调整原则（适时关注，及时调整）：所有线路必须经

22、过试路、验线、调整、定稿过程。 在开通后还必须根据实际情况继续进行调整。如何做：将竞争店及我店的所有的班车站点及时间全部放在关联时刻表上，逐步寻找最佳路线和时间。针对大社区、大学校、大单位可设专线定期接送购物，如周末或下午某个时段）线路末端可适当设小环线（当时顾客已下车、也方便再拉客）43开通班车，需要做的准备工作规划班车线路六大原则45开通班车，需要做的准备工作设置班车站点数量：10个以内位置：竞争班车停靠位置（站点选择竞争店相对集中的地方；）；小区集中位置（人口密集数）；与公交车站区分开来，别太远不方便，别太近以免蹭车站名：清晰，顾客熟悉；如知名建筑物，大的工厂，小区几号门等。设置班次（发

23、车时间和频率）时间 A 根据开闭店时间，设置首班和未班时间 B 站与站之间的时间。一般2-3分钟；频率：根据购物习惯（比如吃饭，午睡），避开午休、午饭、晚饭时间，每个顾客进店购物时间。44开通班车，需要做的准备工作设置班车站点46制定班车时刻表标准：清晰易懂五要素：线路图；表格；站名；时间、其他（BHG标识、提示、注意事项；客服电话）选择班车开通时间-把握时机开业前各项准备工作及班车准备工作完毕时才开，如准备不足，开业后开；开业后两种：第一，各项准备工作准备充分，选择重大节庆活动促销时；第二，加线/切线，如果有新的小区或竞争店的线路出现变动（取消或改变）时，抓紧时机增加班车。开通班车，需要做的

24、准备工作45制定班车时刻表开通班车，需要做的准备工作47宣传班车开通事宜方式：会员招募、广播、站点口头宣传、DM宣传、车体宣传、店内及店前张贴时刻表开业前期：会员招募地点；营业中店内宣传：前期至少3个月，店内广播提示临发车前10-15分钟提示，后期不提示了，尽量增加顾客购物时间；竞争店的站点宣传：在竞争店宣传我方线路、时间（发班车表及DM），责任到人，班车车内及沿线小区宣传新线调整提前1周宣传开通班车，需要做的准备工作46宣传班车开通事宜开通班车，需要做的准备工作48工程进度一、项目经理要提前到位。1、工程概况：2、工程标的：各施工方所负责的工程。3、工程进度：各施工方进场和完工时间机时段结点

25、。4、施工协调：二装/三装/弱电/消防/冷链/防盗/信息布线各施工方间：华联与施工方、门店与施工方。物业工程部门：物业基础设施、结构利用。门店与工程：5、工程材料：甲供、包料，到货时间、验收。甲供 材未按时到货或到货数量不足，要及时确认。6、完工标准：各施工方的工程合同标准。47工程进度一、项目经理要提前到位。49设计-减少施工后变动就是节省费用1、消防设计：符合国家法规。消防分区：疏散通道数量、宽度消防设施：联动系统、强排、报警、喷淋、温感、 烟感、广播系统。2、二装设计： 做到消防与二装施工设计图必须合二为一核实图纸与现场的差异核实施工设计是否满足消防的要求。3、三装设计：三装提出预留电源

26、点的需求，设计时考虑到柱上的消火栓、配电箱等特殊配置。4、灯具安装前要测量和消防喷淋的间距，太近取消。5、仓库、办公区、纸皮间、垃圾房设计。6、灯具安装要以照到商品为原则。48设计-减少施工后变动就是节省费用1、消防设计：符合国家法规。设备订购：按时到位保证如期开店1、确定总部订购和地区订购范围2、确认商用设备到货时间。冷链系统：二装封棚和做地面前布好管线。仓库货架：大进货前安装到位。生鲜设备：提前二周到位，预留一周试制时间商品货架：提前一个月到位。 卡板、叉车要在大进货提前到位。3、收银台安装的扫描平台确认后，厂家会根据扫描 平台型号，提供挖好口的平台，无需门店再加工。4、冷柜的灯按照经营商

27、品对厂家提出光源色的要求。 如：肉是红色的，乳制品是暖色的。49设备订购：按时到位保证如期开店1、确定总部订购和地区订购范围布局图的确认总部统筹，地区提出意见开始冷链的确认要认真准确观念要及时更新，跟上集团的更新步伐附属项目要齐全，如会员中心，垃圾房，纸皮间，谈判间，员工休息室等总部会提供给地区相应规模的其它地区店铺布局供参考蔬果区域独立，与1南北干货、杂粮分开50布局图的确认总部统筹，地区提出意见52收银管理新开门店营运工作项目跟踪表项目验收项目验收标准应完成时间实际完成时间现状或目前存在的问题收银管理收银员测试开业前一个月，分四次每周一次做收银员测试，每次对收银考核不通过的收银员进行强化培

28、训开业前四周开业前三周开业前二周开业前一周人员配置收银员与款台配比人数比2：1，其中50%为熟练员工，50%为测试合格员工，开业期间款台全开放。开业前三周备用金备用金封包800元/个开业前一周装袋支持销售高峰每个款台配备一名装袋人员缓解压力。开业前一周收银设备POS安装测试，每个款台安装银联刷机、储值卡刷卡机开业前20天51收银管理新开门店营运工作项目跟踪表项目验收项目验收标准应完成客服管理新开门店营运工作项目跟踪表项目验收项目验收标准应完成时间实际完成时间现状或目前存在的问题客服管理广播室设备安装调试完成，卖场每个方位声音清晰开业前一周顾客服务 安装并测试POS机，满足顾客退货需要开业前一周

29、设备存包柜安装调试、购物车、购物篮数量配备开业前10天赠品规范要求上墙、建立三级帐管理、跟踪到货状况开业前一天问卷调查前期人员培训、每天200份、当晚汇总，连续三天开业当天52客服管理新开门店营运工作项目跟踪表项目验收项目验收标准应完成一、人员到岗二、工程及设备三、商品方面四、耗材订购五、注意事项开店生鲜方面53一、人员到岗二、工程及设备三、商品方面四、耗材订购五一、人员到岗1、生鲜经理 开店前3个月到岗，做好开业前各项 准备工作（员工招聘，设备订购，工程进度，与采购共同设定商品定位、各部门协调工作等）事项。2、生鲜主管 开业前2个月到岗，针对组内各项设备及人员进行培训，到华联门店进行实习，做

30、好开店前准备工作。3、各组技师 开业前3个月到岗，接受公司培训及到华联门店实习及协助主管做好开店前各准备工作。4、员工及促销员 开业前1个月到岗，接受公司专业培训及做好开店前准备事项工作。54一、人员到岗1、生鲜经理56二、工程与设备 因卖场施工过程中遇到各种问题，大多卖场实际与布局图有不符之处。生鲜经理必须对卖场布局图进行全面熟悉，每日必须到现场看新店的工程状况与布局图不相符之处，确定并落实设备的到店收货及正确安装，及时对新增情况向公司汇报并尽快拿出解决方案。注意事项：1、设备定位图。需要预留空间。如蒸箱2、设备的尺寸。经装修后的加工间面积与布局布不符，导致设备无法置入。如主食设备与面包房设

31、备，制冰机。3、电路设计位置及高度与设备落地位置不符。4、设备说明书由资产部统一管理，便于维修及保养工作的使用。55二、工程与设备 因卖场施工过程中遇到各种问题5、加强门店、采购、供应商三方沟通库位及面积设备与陈列道具的确认供应商对我方提供设备的要求，供应商的变化导致设备的增减，要与工程部落实电力要求。 6、全部设备必须在开店前进行试运行了解设备运行情况品尝商品锻炼人员565、加强门店、采购、供应商三方沟通58三、商品方面 自制品项试做，准确计算成本，确定自制品项深加工商品成本核算。如水果切片、深海鱼等自制原料进货单位以最小单位设定，便于盘点及成本核算。熟悉商品及称码，特别是我们不熟知的商品。合同谈判及新引供应商情况及每个供应商的合作方式。每日跟踪系统单品录入进度。57三、商品方面 自制品项试做，准确计算成本，确定自制品项采购大组经营 分类经营品牌供应商号厂商名称经营 方式已录入品项问题F1鲜花鲜花哈尔滨玫瑰情缘礼仪公司联营水果精品水果大连瑞华景年物流有限公司自营71都乐水果21842哈尔滨民升蔬菜专业合作自营5菠萝切片厂家是否有专人负责蔬菜无公害蔬菜大连瑞华景年物流有限公司自营按陈列导入制作布局图精品蔬菜21842哈尔滨民升蔬菜专业合作自营55水菜鑫名、家牌21681哈尔滨宏驰利德商贸有限公