挑战杯-中国儒泰餐饮有限公司典香坊传统糕点创业计

1、一、执行行总结.4创业背景景.44项目概述述.55创业机会会简述.6目标市场场描述和和预测.7竞争优势势和劣势势分析.100预测能提提供的利利益.111二、产品品开发.12 糕点类类.115 点心类类.118 粥类.21产品价格格产业市场场概述. 221 糕点点市场现现状分析析.244 宏观观环境分分析.29五、公司司战略各阶段公公司发展展战略.229实现预期期目标战战略.35SWOTT分析.37竞争分析析.377六、市场场需求分分析.399七、消费费者分析析.441 八、市场场调查分分析.422九、营销销策略.46十、公司司管理企业组织织结构.46人员配置置表.47部门介绍绍.488管理理念

2、念.488人员配置置.499招聘原则则.500激励政策策.522员工发展展计划.553十一、管管理机制制.555十二、财财务分析析.668风险分析析.778附录1 产品价价格表.799附录2 市场调调查问卷卷.80附录3 市场调调查问卷卷结果.888一、执行行总结1.1创创业背景景在19887-220077年这220年的的发展进进程中，餐餐饮业作作为我国国第三产产业中的的一个传传统服务务性行业业，始终终保持着着旺盛的的增长势势头，取取得了突突飞猛进进的发展展，展现现出繁荣荣兴旺的的新局面面。自119911年到220077年，全全国 HYPERLINK /reports/2006083canyi

3、n.htm 餐饮饮业营业业额每年年增幅都都保持在在两位数数以上。 与与此同时时，我国国餐饮业业发展的的质量和和内涵也也发生了了重大变变化。行行业的经经营领域域和市场场空间不不断拓宽宽，经营营档次和和企业管管理水平平不断提提高，经经营业态态日趋丰丰富，投投资主体体和消费费需求多多元化特特点更加加突出，网网点数量量和人员员队伍继继续扩大大；餐饮饮市场更更加繁荣荣，消费费的个性性化和特特色化趋趋势明显显，追求求健康营营养和连连锁规模模发展成成为主题题。集团团化、品品牌化、产业化化和国际际化的发发展步伐伐加快，餐餐饮现代代化的进进程不断断推进。 尽尽管20009年年在金融融危机影影响下遭遭受了一一定冲

4、击击，但国国内餐饮饮业仍旧旧迅猛发发展。全全社会餐餐饮业零零售额达达到1.79998万亿亿元，同同比增长长16.8%，占占社会消消费品 HYPERLINK /reports/2006102lingshouye.htm 零零售总额额的144.4%。 自220100年1月月起，统统计局调调整了统统计口径径，由统统计住宿宿和餐饮饮业零售售额调整整为统计计餐饮收收入。220100年，全全国餐饮饮业收入入176636亿亿元，同同比增长长18.0%，占占全社会会消费品品 HYPERLINK /reports/2006102lingshouye.htm 零售总额额的111.4%。我国国餐饮业业在良好好的经济

5、济环境下下，保持持着平稳稳快速增增长的态态势，餐餐饮消费费持续成成为消费费品市场场的一大大亮点。 “民以食食为天，生生以食为为本”，伴随随着政府府拉动消消费的政政策影响响、城乡乡居民收收入较快快增长和和消费观观念更新新等因素素，未来来餐饮业业依然是是引人注注目的消消费热点点，中国国餐饮消消费水平平将继续续保持高高速增长长。(摘摘自：220111-20015年年中国餐餐饮业投投资分及及前景预预测报告告 中国投投资咨询询网) 中华民族族有着悠悠久的历历史和古古老的文文化,糕糕点制作作则是丰丰富多彩彩的食品品艺苑中中的一朵朵瑰丽的的鲜花。千百年年来经过过历代劳劳动人民民的培植植和浇灌灌,中式式糕点以

6、以其精湛湛的制作作工艺,丰富多多彩的花花色品种种,色香香味形俱俱美的特特色而闻闻名于世世,赢得得了中外外宾客的的称道。在这种国国内糕点点产业发发展劲头头十足，市市场前景景广阔的的大背景景下，我我们决定定成立中中国儒泰泰餐饮有有限责任任公司，在在中国糕糕点市场场一试身身手。1.2项项目概述述由于中国国地大物物博，各各地区气气候、材材料、饮饮食习惯惯等的不不同，使使各地区区的糕点点形成了了自己的的风格和和制作工工艺，与与各地区区人民的的生活有有着密切切的关系系，从一一定程度度上反映映了各地地人民的的生活方方式和饮饮食习惯惯。如馒馒头、饺饺子、云云吞等品品种经常常作为主主食，在在家自己己做要费费时很

7、多多，如果果大力发发展这方方面的生生产加工工企业，建建立现代代化的“主食厨厨房”工程，使使传统主主食食品品的生产产达到工工厂规模模化、产产品标准准化和经经营连锁锁化，提提供价廉廉物美的的食品出出售，将将给人们们生活带带来很大大的便利利，同时时也使中中式糕点点得以进进一步的的发展。中国儒泰泰餐饮有有限责任任公司将将采取糕糕点行业业内独创创性的销销售模式式，即连连锁餐厅厅的形式式，通过过自身产产品和广广告宣传传来树立立自己的的品牌。我们将将在市区区面向中中高收入入人群精精心选址址，为商商务谈判判、小型型聚会、休闲办办公提供供合适的的场所，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、

8、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。1.3创创业机会会简述中式糕点点在中国国人传统统饮食文文化中占占有举足足轻重的的地位，但但对我国国目前餐餐饮消费费的实际际情况的的分析却却可以发发现，中中式糕点点的这种种地位正正受到越越来越多多的因素素影响与与制约，不不少地方方的餐饮饮业出现现了放弃弃糕点生生产，专专攻菜肴肴烹饪的的局面。中式糕点点的发展展凝聚了了中国人人民的智智慧与创创造力，但但中式糕糕点的发发展同样样受到传传统式经经营理念念的限制制，一些些产品还还停留在在手工作作坊的生生产阶段段。手工工作坊的的生产方方式使中中式糕点点生产始始终停留留在“师傅带带徒

9、弟”以手工工生产为为主的小小农经济济体系中中，使得得中式糕糕点的发发展缺乏乏动力。由于现现代市场场竞争的的日益激激烈，不不少企业业在经营营过程中中对中式式糕点的的重视程程度日渐渐淡薄，不不少人认认为糕点点的生产产既费时时、费力力且利润润较薄，因因此不少少企业不不重视中中式糕点点的生产产经营，采采取了一一种自生生自灭的的态度来来看待中中式糕点点食品的的发展。中式糕点点不讲究究包装形形象策略略。从大大体上看看，中式式糕点包包装及其其用具不不够精美美，中式式糕点的的销售服服务不规规范不优优质，如如此等等等，就算算有好一一点的也也只能在在高星级级酒店才才有，但但那已变变成昂贵贵的东西西了。其其次，中中

10、式糕点点的市场场促销宣宣传活动动不够。中式糕糕点的市市场促销销宣传应应普及到到消费者者群体中中去。总总的来说说，中式式糕点行行业缺乏乏创品牌牌的意识识，在现现今社会会的激烈烈竞争中中，好产产品本身身并不一一定保证证成功，还还需要一一个良好好的营销销方案，使使消费者者深信该该产品是是最好的的选择。 典典香坊致致力于品品牌的树树立和维维护，按按照市场场对糕点点品种质质量时代代化的要要求，由由传统单单纯的生生产型转转变为经经营型，把把发展糕糕点食品品的立足足点转移移到提高高质量，增增加花色色品种上上来。要要保全自自己的品品牌产品品，创优优质，作作到你无无我有，你你有我好好，你好好我贱，你你贱我转转，

11、以此此来提高高企业的的竞争力力，使产产品不断断翻新，就就要建立立科学的的管理体体制，实实行全面面质量管管理，最最大限度度地调动动员工的的生产积积极性。而作为为糕点业业的重要要组成部部分的小小型私人人糕点店店，生产产经营在在保证质质量的基基础上追追求灵活活性，也也就是要要根据顾顾客的反反馈及时时变通，适适时推出出新产品品。 1.4目目标市场场描述和和预测典香坊主主要面向向大城市市中高收收入人群群，其中中，主要要消费者者有三类类：15529岁岁的青年年，家庭庭主妇，和和商务人人士。15229岁的的青年是是核心消消费者。其大多多数受过过良好的的教育，对对中国古古典文化化较为了了解，对对新鲜事事物的接

12、接受能力力较强。另外，典典香坊提提供的优优雅休闲闲的环境境，适合合年轻人人朋友会会面和约约会。家庭主妇妇则偏重重于将糕糕点带回回家品尝尝，我们们针对家家庭主妇妇的产品品要注重重物美价价廉方便便携带。商务人士士在商务务会谈时时喜欢选选择高雅雅卫生的的环境，并并能接受受较高的的糕点价价格，但但味道必必须好，对对做工要要求较高高。面向这三三种人群群，我们们将推出出不同的的产品，并并分别为为之制定定不同的的价格水水平。1.5竞竞争优势势和劣势势分析优势：11、早在在3，0000年年前的奴奴隶社会会初期，我我国劳动动人民就就学会了了种植谷谷类杂粮粮等，并并初步把把它们当当作了主主要食品品。到了了汉代，中

13、中式糕点点技术有有了进一一步的发发展，不不论是在在花色品品种，或或是制作作工艺都都有所创创新与突突破。而而此后的的各朝代代的不断断继承与与改造使使中式糕糕点成为为中国饮饮食文化化的重要要组成部部分；加加上我国国幅员广广大，使使得中式式糕点在在选料上上、口味味上、制制作上又又形成了了不同的的风格和和浓厚的的地方特特色。中中式糕点点可分为为广式、苏式、京式、秦式、川式、晋式等等风味特特色，而而各种特特色的中中式糕点点由于选选料不同同，加工工方法各各异而又又具有不不同的特特点。如如广式以以取材广广泛、保保鲜味美美、适时时而食、精小雅雅致著称称；苏式式则注重重调味，味味重色深深；京式式则品种种繁多，各

14、各具风味味。在日日常生活活中，糕糕点是一一种常见见的食品品，但它它却有着着极其重重要的作作用：第第一，糕糕点既可可作早餐餐、午餐餐、晚餐餐，也可可以作为为主食。第二，糕糕点能满满足人们们充饥的的欲望，同同时又能能增加营营养，满满足人体体的生理理平衡。第三，糕糕点在宴宴席中能能起到调调节变换换口味的的作用，同同时又能能使宴席席增添花花色和趣趣味感。第四，糕糕点携带带方便，利利于短途途和长途途旅行之之需，便便于节日日贺喜馈馈赠等作作为礼物物之用。 目前前，随着着社会的的发展，人人们生活活水平不不断提高高，人们们对饮食食的要求求就越高高，不但但要求“吃得饱饱”，而且且还要“吃得好好”、“吃得科科学”

15、，因而而对糕点点食品的的质量要要求和营营养要求求日益提提高。因因此中式式糕点食食品的生生产要在在继承优优良传统统技术的的基础上上勇于改改革和创创新，以以科学的的理论为为依据，综综合百家家之长，不不断向前前发展壮壮大。糕点行业业不仅有有创造物物质财富富的生产产性劳动动，而且且有提供供劳务的的服务性性劳动。它同人人们的衣衣食住行行密切相相关，能能直接反反映人们们的消费费水平，同同时它对对国民经经济收入入的再分分配、吸吸收社会会购买力力、回笼笼货币、安排劳劳动就业业等都有有其积极极作用。因此，作作为中国国饮食业业最主要要的最传传统的组组成成分分糕点点业必将将成为同同工农业业生产并并驾齐驱驱的一个个极

16、其重重要的行行业。 由上，中中国儒泰泰餐饮有有限责任任公司凭凭借着中中国糕点点业发展展的历史史文化优优势，定定能在餐餐饮业有有一番作作为。2、首先先，由于于中国传传统的文文化和饮饮食习俗俗，特别别是节假假日对特特色糕点点的需求求肯定是是有所增增加的，但但具体品品种的口口味和花花色品种种可能会会有所变变化。如如中秋节节的月饼饼，每年年都是有有着较大大的市场场需求，中中秋月饼饼的生产产时间集集中、产产量大、销售时时间短，且且利润可可观。随随着经济济环境的的变化，消消费者生生活观念念的改变变，人们们口味的的变化，竞竞争程度度的日益益激烈，致致使生产产厂家也也不断进进行改革革，减低低月饼中中的油脂脂成

17、分，创创制出新新式月饼饼品种。从传统统的莲蓉蓉、五仁仁、豆沙沙、豆蓉蓉发展到到水果型型馅料、果蔬类类、海味味类、五五谷杂粮粮类甚至至今年新新出炉的的海藻类类馅料等等等，均均各具风风味；而而饼皮由由传统的的糖浆皮皮发展到到冰皮、奶油皮皮等；饼饼形又有有圆形、心形、生肖形形等等。其次，我我国正大大力发展展第三产产业，各各地旅游游业蒸蒸蒸日上，而而中式糕糕点的名名优佳品品除了让让游客在在饭店品品尝之外外，还可可以做成成让旅客客带走的的糕点食食品。这这方面的的糕点食食品还有有待进一一步的开开发生产产。 中国儒泰泰餐饮有有限责任任公司针针对不同同的人群群提供不不同的产产品，注注重新产产品的开开发，创创新

18、性的的从历史史书籍中中寻找已已经失传传的美味味糕点，并并创造出出富有历历史底蕴蕴的糕点点，来吸吸引顾客客的青睐睐。3、品牌牌意识强强烈。中中国儒泰泰餐饮有有限责任任公司着着重树立立品牌形形象，以以高质量量，高水水准，合合理的价价格打响响典香坊坊的名号号。另外外，由于于产品竞竞争的日日益激烈烈，“好酒不不怕巷子子深”的年代代已过去去。当今今是科技技迅速发发展的时时代，中中国儒泰泰餐饮有有限责任任公司顺顺应时代代潮流，充充分利用用高科技技媒体等等各种宣宣传方法法宣传自自己的产产品，增增加对市市场的影影响力。比如，可可以在因因特网上上建立一一个全方方面介绍绍中式糕糕点品种种、营养养、订购购等方面面内

19、容的的网页，使使得消费费者能对对糕点食食品有更更深的认认识，从从而引起起消费者者的购买买欲望。特别在在中国加加入世贸贸后，外外国的糕糕点食品品涌入中中国市场场。因此此中式糕糕点要保保住自己己的优势势地位，不不仅要在在保证自自有特色色的基础础上不断断推陈出出新，还还要改善善和加强强市场营营销手段段，以增增强自己己的竞争争力，并并适应人人们多层层次的需需要。中中式糕点点行业要要运用品品牌营销销手段，树树立良好好形象，形形成优质质服务、装潢精精美的销销售网点点，把中中式糕点点推向世世界。中国目前前大多数数糕点商商品牌意意识较为为薄弱，相相对的，这这将成为为中国儒儒泰餐饮饮有限责责任公司司的竞争争优势

20、。劣势：11、公司司日前所所做的调调查显示示，中国国大多数数居民尚尚未能接接受较高高的糕点点价格，而而中国儒儒泰餐饮饮有限责责任公司司的产品品则主要要位于较较高的价价格水平平。另外外，调查查显示，绝绝大多数数人选择择将糕点点带回家家食用，而而中国儒儒泰餐饮饮有限责责任公司司的一个个重要经经营方式式就是建建立即购购即食的的糕点餐餐厅。由由此可见见，转变变人们的的消费习习惯非一一朝一夕夕之事。 2、由于国国内小型型糕点厂厂商遍布布各地，数数量庞大大，且其其制作较较为粗糙糙，成本本低，价价格也较较低廉，在在产品价价格方面面会对我我公司形形成很大大的竞争争力。对对此，我我们还需需以自己己独特的的定位激

21、激发人们们新的消消费理念念，在价价格以外外的方面面展开竞竞争。 1.6预预计能提提供的利利益中国儒泰泰餐饮有有限责任任公司能能提供的的主要利利益来源源于糕点点的销售售。公司的收收益与投投资人的的利益紧紧密的联联系在一一起，投投资人的的投资额额将作为为一定的的公司股股份。公公司收益益越多，投投资人收收益越多多。风险险投资者者并不是是要长期期持有公公司股份份，而是是要在适适当的时时候退出出，并取取得收益益。我们们把投资资者在退退出时候候的资本本最大化化增值放放在重要要的位置置，将始始终坚持持“企业价价值最大大化”的经营营目标。在公司获获得利润润的前提提下，公公司在年年底将按按股票份份额的一一定比例

22、例支付给给投资者者红利。以三种形形式实现现分红权权： 1、以上市市公司当当年利润润派发 HYPERLINK /view/372955.htm 现现金； 2、以公司司当年利利润派发发 HYPERLINK /view/509249.htm 新股； 3、以公公司盈余余 HYPERLINK /view/73496.htm 公积金金 HYPERLINK /view/10884.htm 转增股股本。 二、产产品开发发2.1糕糕点类：枣泥 HYPERLINK /diet/swk/cjsw/vegetables/2009-12-31/7018.html 药糕糕：历史出处处：取自自红楼楼梦第第11回回：秦氏可可

23、卿正在在生病，王王熙凤去去看望，她她说：“昨日老老太太赏赏的那枣枣泥馅的的山药糕糕，我倒倒吃了两两块，倒倒像克化化的动似似的。”凤姐儿儿答道：“明日再再给你送送来。”原料：干干红枣3300gg、砂糖糖1200g、山山药5000g、玉米淀淀粉。做法：1、红枣枣用开水水泡软洗洗净去核核。2、山药药洗净去去皮切段段，把去去核红枣枣和去皮皮山药放放锅内蒸蒸1小时时。3、蒸好好的红枣枣趁热撒撒上砂糖糖用勺子子压碎拌拌匀。4、压碎碎的枣过过筛成枣枣泥5、蒸好好的山药药用勺子子压碎，再再放入搅搅拌机内内打成泥泥6、玉米米淀粉放放微波炉炉高火22分钟叮叮熟。7、山药药泥团成成团，用用干淀粉粉沾上表表面，压压成

24、饼，放放入枣泥泥。8、入月月饼模子子压出花花型即可可（4）枣枣的营养养成分：含蛋白白质、脂脂肪、糖糖类、膳膳食纤维维、钙、铁、胡胡 HYPERLINK /diet/swk/cjsw/vegetables/2009-12-31/7037.html 萝卜素、VE、VP、生碱、黄酮类类等。性性温，具具有补中中益气、养血安安神、健健脾和胃胃之功效效。（5）功功效：养养生保健健，一天天三枣长长生不老老；栆是是 HYPERLINK /diet/swk/cjsw/ys/2010-07-26/13808.html 维生素素C丸。克服气血血不足，营营养不良良，免疫疫力低下下，年老老体弱。忌：因因干枣含含糖分较较

25、高，故故糖尿病病者少食食。菱粉糕：（1）历历史出处处：为清清代南方方一味名名食。清清调鼎鼎集载载扬州之之法：“老菱肉肉晒干，研研末，和和糯米粉粉三分，洋洋糖，印印糕蒸，色色极白润润。”（2）菱粉粉有补中中之功可可以“补脾胃胃、强脚脚膝、健健力益气气、行水水、去暑暑、解毒毒”。藕粉粉桂花糖糖糕：（1）历历史出处处：藕粉粉和桂花花糖都是是杭州的的著名特特产，所所以这是是一道江江南风味味的精美美糕点。本草草纲目拾拾遗称称：“冬日掘掘取老藕藕，捣汁汁澄粉，干干之，以以刀削片片，洁白白如鹤羽羽，入食食品。先先以冷水水少许调调匀，次次以滚水水冲入，即即凝结如如胶，色色如红玉玉可爱，加加白糖霜霜掺食，大大能

26、营胃胃生津。”随息息居饮食食谱亦亦云：“老藕捣捣浸澄粉粉，为产产后、病病后、衰衰老需劳劳妙品。”（2）藕粉粉不便单单独蒸糕糕，通常常要与面面粉或米米粉混合合使用，并并用白糖糖和糖桂桂花或蜜蜜饯调味味。具体体做法可可参考菱菱粉糕、山药糕糕以及栗栗粉糕。做法：材材料：鲜鲜藕、袋袋装藕粉粉、面粉粉、酵母母、干桂桂花 。鲜藕切切块加水水打成泥泥，与藕藕粉面粉粉干酵母母桂花一一起和面面团；面面发好后后上锅蒸蒸20分分钟。如意糕糕：（1）历历史出处处：“如意糕糕”是利用用面粉或或者糯米米粉做成成的，但不管管用什么么原料都都必须能能显示出出两种颜颜色，才才能做出出“如意”图案。呈形，像像“玉如意意”，亦取取

27、其吉利利意。做法：原原料：糯糯米粉1150gg，大米米粉1550g、白糖770g、可可粉粉10gg、温水水适量。糯米粉、大米粉粉、白糖糖混合。混合均匀匀的粉加加适量温温水和成成面取一半的的面团加加可可粉粉，揉成成可可粉粉团。和好的两两种面团团覆盖保保鲜膜稍稍微的饧饧10分分钟。55、上笼笼蒸200分钟至至熟。6、将蒸蒸熟的两两种面团团分别擀擀成厚薄薄相同的的面皮，将将可可面面皮覆盖盖在白面面皮上，压压实，并并把边角角修理整整齐。桂花糖蒸蒸新栗粉粉糕：（1）历历史出处处：红红楼梦第第37回回，袭人人先揭开开一个，里里面装的的是红菱菱加鸡头头，又一一个，是是一碟子子桂花糖糖蒸新栗栗粉糕，说说道：这

28、这都是今今年咱们们这果园园新结的的果子，宝宝少爷送送来史姑姑娘（史史湘云）尝尝尝。（2）做做法有二二1.把把栗子去去壳，切切片磨粉粉，混合合糯米粉粉和糖水水，加入入白糖蒸蒸之2.把栗子子去壳煮煮熟，加加糯米粉粉和糖成成栗子泥泥，伴瓜瓜子、松松子蒸熟熟（3）栗栗子的营营养成分分，功效效：栗子又又叫板栗栗，因其其含有营营养丰富富而被称称为“干果之之王”，栗子子可代替替粮食与与栆、柿柿子并为为“铁杆庄庄稼”、“木本粮粮食”是一种种物美价价廉、富富有营养养的滋补补品及补补养的良良药。栗栗子的营营养成分分：蛋白白质、脂脂肪、VVE、VVB1、VB22、胡萝萝卜素、钙、磷磷、钾等等营养成成分，热热量。功功

29、效：温温性，具具有健脾脾养胃、补肾强强身、益益气补血血之功效效。含含不饱和和脂肪酸酸，和多多种维生生素，可可防治高高血压、冠心病病、骨质质疏松等等。栗子子生食、熟食皆皆宜，但但熟食可可益气补补肾、补补肾气、强筋骨骨、年老老体弱，每每天吃7710枚枚熟栗子子，可起起到辅助助治疗作作用。每天生生食栗子子710枚枚，可对对吐血、鼻出血血、便血血等出血血症，及及口腔溃溃疡有辅辅助治疗疗作用。忌食者者：因含含糖分高高，糖尿尿病人少少食。2.2点点心类：糖蒸酥酪酪1、历史史出处：第199回，贾贾妃赐出出糖蒸酥酥酪，宝宝玉想着着袭人喜喜吃，就就命留于于袭人。后来，李李嬷嬷（宝宝玉奶妈妈）见盒盒里有酥酥酪，拿

30、拿起就要要吃，一一个丫头头道：“快别动动，这是是说了给给袭人留留着的”李李嬷嬷听听了，又又气又愧愧，便说说道：“我不信信他这样样坏了肠肠子，且且别说我我吃了一一碗牛奶奶，就是是比这再再值钱，也也是应该该的。”功效：奶奶酪是牛牛奶经浓浓缩、发发酵而制制得奶制制品。基基本上排排除了牛牛奶中大大量的水水分，保保留了其其中营养养价值极极高的精精华部分分，被誉誉为乳品品中的“黄金”。每公公斤奶酪酪制品浓浓缩了110公斤斤牛奶的的蛋白质质，钙和和磷等人人体所需需的营养养素。独独特的发发酵工艺艺，使其其营养的的吸收率率达到了了96%-988%。奶奶酪含牛牛奶所含含的所有有营养成成分，也也含牛奶奶的全部部功效

31、：1补钙钙，2增增进人体体抵抗力力，3奶奶酪中的的乳酸菌菌助于防防治便秘秘，奶酪酪一般人人群皆可可食用。做法：牛牛奶加糖糖、桂花花煮好，过过滤待凉凉。再用用沸水泡泡核桃，去去皮切块块，连炒炒过的瓜瓜仁，洗洗过的葡葡萄乾放放於碗中中，倒入入牛奶和和糯米酒酒，蒸後後待凉，便便可吃。奶油炸的的小面果果子：（1）历历史出处处：贾母母游大观观园吃的的点心中中，有奶奶油炸的的各式小小面果，这这些小面面果子“玲珑剔剔透”，其中中还有“牡丹花花样”的各式式菜点，是是江南烹烹饪的优优良传统统。（2）做做法：把把面粉加加糖或盐盐，按模模子做成成花形、蝶形等等，再沾沾奶油炸炸熟吉祥祥果：过年时时吃“吉祥果果”的风俗

32、俗由来已已久。在在宋朝时时叫“宵夜果果子”。其品品类以水水果、蜜蜜饯为主主，面食食制品为为副。果子上上有雕刻刻的、模模压的或或者印上上去的表表示吉祥祥的图案案、花纹纹、字句句等等，也有的的在果盘盘上覆盖盖令人喜喜悦的饰饰品，以以祝愿“大吉大大利”。奶油油松瓤卷卷酥：（1）历历史出处处：出自自红楼楼梦第第 622回 憨憨湘云醉醉眠勺药药裀 困困香菱情情解石榴榴裙.说着，只只见柳家家的果遣遣了人送送了一个个盒子来来。小燕燕接着揭揭开，里里面是一一碗虾丸丸鸡皮汤汤，又是是一碗酒酒酿清蒸蒸鸭子，一一碟腌的的胭脂鹅鹅脯，还还有一碟碟四个奶奶油松瓤瓤卷酥，并并一大碗碗热腾腾腾碧荧荧荧蒸的绿绿畦香稻稻粳米饭

33、饭.（2）考证证分析：“松穰”是松树树子仁，气气味芳香香，具有有润肠通通便的功功用，可可防治老老年人习习惯性便便秘。用用面粉加加松子、奶油烤烤制出的的酥卷香香甜酥脆脆又适口口，卷形形蓬松，层层次分明明。红红楼梦第第41回回写贾母母嫌螃蟹蟹小饺儿儿太油腻腻，便到到另一食食盒里拣拣了一样样“蒸食”，叫作作“松酿鹅鹅油卷”，尝了了一尝，将将剩下的的半个递递与环环吃了。小说中中写的是是用鹅油油，这与与鹅油具具有保护护皮肤使使皮肤柔柔软白嫩嫩功用有有关。研研制者考考虑到今今人的饮饮食习惯惯，故采采用奶油油取代鹅鹅油烤制制。（3）制作作方法：主料:面粉5500克克。配料:芝麻1100克克、奶油油1000克

34、、松松仁2000克、鸡蛋44个。调调料:大大油2000克、白糖3300克克、泡打打粉、盐盐各适量量。1、将松仁仁洗净，焙焙干杆成成碎粒；芝麻漂漂洗焙干干备用。2、把把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶奶油、松松仁、白白糖和成成馅备用用。3、面粉放放和面盆盆内，四四周撒入入适量泡泡打粉，然然后分成成二份，一一份和成成水油面面团，一一份和成成油酥面面团。44、将水水油面团团制剂后后包入油油酥面团团剂，杆杆成长方方形迭成成四折，再再杆开，约约杆成长长20厘厘米、宽宽8厘米米、厚00.5厘厘米的面面片待用用。5、把馅杆杆成与面面皮大小小一致的的长方形形盖在面面皮上，对对头卷成成如意卷卷形，用用快刀切切成大小小均

35、等的的块放入入烤盘入入炉，烤烤熟即成成奶油松松穰卷酥酥。2.3粥粥类：碧碧粳粥：（1）历历史出处处：薛姨姨妈携儿儿带女来来到京都都，因旧旧有房屋屋未来得得及收回回，暂时时住在贾贾府的“梨香院院”中，宝宝玉自是是喜之不不尽。适适逢表姐姐薛宝钗钗近日身身体欠佳佳，便去去探望。姨妈留留饭，酒酒菜丰盛盛，宝玉玉吃了半半碗碧粳粳粥。（2）考考证分析析：“碧粳”是一种种优质大大米，主主要产地地在河北北省，山山东等地地也有引引种。据食食味杂咏咏介绍绍，其特特点是“粒细长长，带微微绿色，炊炊时有香香”。故在在旧社会会专供皇皇帝、贵贵妃等宫宫廷贵族族食用。薛、贾贾两家也也都是贵贵族阶级级，有吃吃碧粳的的权利。（

36、3）做做法：原原料： 碧粳，黄黄冰糖。 1.米米淘净添添上足够够的水，浸浸泡半小小时左右右。 22.倒入入沙锅中中大火煮煮开。 3.用用木勺子子入锅底底轻轻搅搅，变小小火慢慢慢熬。 4.盖盖盖，过过一会再再轻轻搅搅。 55.米粒粒开花后后加入黄黄冰糖少少许轻轻轻搅。 6.盖盖盖，停停火，稍稍等片刻刻。 功功效：粳粳米是大大米的一一种，含含有人体体必需的的淀粉、蛋白质质、脂肪肪、钙磷磷、铁等等营养成成分，可可提供人人体必需需的营养养成分。大米性性平，有有补脾胃胃、养五五脏、壮壮气血的的良好功功效。建建莲红枣枣粥：（1）考考证分析析：莲子子是藕上上结的种种子，凡凡是有藕藕的地方方都有出出产，以湖南

37、南省的湘湘连和福福建省的的建莲最最为著名名。莲莲子有养养心、安安神健脾脾益肾之之功，常常吃莲子子能滋养养交感神神经。且其味味道像糖糖炒栗子子一样，是是非常好好吃的。因此此它既是是名贵药药材又是是美味食食品，常常用作高高级点心心或上等等筵席的的名菜点点。材料：莲莲子600公克、红枣330公克克、冰糖糖2大匙匙、银耳耳少许、枸杞、温开水水3杯做法： 首先将将莲子与与红枣洗洗干净。 将全全部的材材料放入入电锅的的内锅中中，以两两杯量米米杯的水水蒸煮。用清水水把红枣枣和莲子子分别泡泡上，红红枣需要要在清水水中浸泡泡30分分钟左右右，而莲莲子需要要浸泡两两个小时时，两个个小时之之后，在在沙锅中中加入适适

38、量的清清水，然然后把浸浸泡过的的红枣和和莲子一一起放进进沙锅里里，先用用大火烧烧开，再再转成小小火继续续煮300分钟，330分钟钟之后，就就可以根根据个人人口味，加加入适量量红糖，搅搅拌一下下，等红红糖完全全化开之之后，就就可以出出锅了。红稻米粥粥：（1）历历史出处处：有一一次王夫夫人和尤尤氏正在在给贾母母摆宴，老老太太说说：“有稀饭饭吃些罢罢了。”尤氏早早捧过一一碗来，说说是红稻稻米粥。做法： HYPERLINK /view/1133069.htm 红红稻米1100gg（又称称红糯米米， HYPERLINK /view/376444.htm 血糯糯）、 HYPERLINK /view/111

39、63.htm 枸杞杞10gg、 HYPERLINK /view/42340.htm 红枣枣10枚枚、 HYPERLINK /view/42330.htm 冰糖糖20gg。红稻米米洗净并并用凉开开水浸泡泡466小时 ，砂锅内内放入适适量的水水用大火火烧开后后放入红红稻米等等再次烧烧开，红枣、枸杞洗洗净备用用 。将红枣枣放入砂砂锅煮220分钟钟后放入入枸杞，并并盖上盖盖子用文文火煮11小时，待待凉即食食。考证分析析：红稻稻米是产产量很少少的一种种优质红红糯米，以以前专供供皇宫及及上层贵贵族食用用。此米米在北方方和南方方都有出出产，但但书中所所说当是是指江南南产品。红稻米米含有铁铁质，颜颜色紫红红，

40、营养养丰富，能能滋补气气血。治治月经过过多，崩崩漏，适适合经期期补血。 当地地农民按按其貌相相和特性性俗称“血糯米米”也有的的叫“红稻谷谷”。三、产品品价格（详详见附录录-产品品价格一一览表）四、产业业背景概概述4.1糕糕点市场场现状分分析目前中国国市场中中西点饼饼屋的数数目越来来越多，其其中的一一些连锁锁品牌已已经拥有有了一定定的市场场知名度度和稳定定客源。同时台台湾、香香港以及及新加坡坡、法国国等地的的蛋糕连连锁品牌牌相继进进入大陆陆市场的的同时，内内资品牌牌无论是是老字号号稻香村村还是新新兴品牌牌好利来来等，也也都已开开始提速速以扩大大市场规规模，部部分糕点点店已实实现由中中央工厂厂进行

41、产产品配送送，市场场竞争相相当激烈烈。根据据目前所所查找的的资料显显示，中中国的糕糕点市场场共呈现现出以下下几个特特征：1、新兴兴连锁店店生意火火爆，连连锁店的的数目日日益增多多：目前前，好利利来已在在全国550多个个城市设设立了近近5000家连锁锁店，且且全部为为自营店店；另一一家在北北京拓展展的糕点点店味多多美，计计划在近近几年内内以每年年不少于于20-25家家连锁分分店开发发的步伐伐，逐步步在北京京的城八八区和近近效开出出3000余家门门店，然然后向北北京周边边的大小小城市逐逐一开发发最后再再向全国国各大城城市迈进进；老字字号稻乡乡村也已已经将门门店数量量扩展到到了8000多家家。 据据

42、相关负负责人介介绍，从从20000年开开始，北北京市场场的糕点点面包店店容量开开始出现现惊人的的放大，越越来越密密集地出出现在超超市、小小区、车车站内，北北京地区区已有约约15000家、近1550个糕糕点店品品牌，年年销售额额超过110亿元元，其中中大部分分以民营营为主，经经营灵活活的特点点很明显显，市场场发展很很快，店店铺总量量平均年年增长近近20%上海烘烘培市场场由于有有多家国国外企业业的加入入，市场场竞争相相当激烈烈。来自自新加坡坡的面包包新语，以以及元祖祖、南侨侨、圣娜娜多堡、克里丝丝汀等台台资企业业，都在在上海建建立了一一定的市市场基础础。近日日宣布进进军上海海的台湾湾蛋糕连连锁品牌

43、牌八十五五度C，目目前在台台湾地区区已有3309家家分店，去去年营业业额达118.99亿元新新台币。统计显显示，在在武汉市市，现有有近200个品牌牌的连锁锁蛋糕店店，各分分店数量量达2000家左左右。梅梅花王、皇冠蛋蛋糕连锁锁都在为为更多的的开店计计划而努努力，欲欲以品牌牌化占领领市场，给给众多小小作坊式式企业带带来生存存压力。重庆的的面包蛋蛋糕店等等烘焙食食品门店店也已达达上千家家，仅面面粉的每每月消耗耗量就达达到5000吨左左右。业业内专家家指出，目目前的烘烘焙食品品企业大大致可以以分为三三大类：一类是是以西饼饼屋形式式经营的的街头店店，如好好利来、罗莎等等知名连连锁饼屋屋等；第第二类是是

44、以大型型商场、超市等等商业设设施为依依托，进进行现烤烤现卖的的烘焙企企业，如如好又多多超市自自营饼屋屋等。最最后一类类则是隐隐于社区区的各家家无名小小面包店店和蛋糕糕店。虽然国外外的烘焙焙业早已已实现了了大型化化、连锁锁化，如如日本最最大的面面包连锁锁品牌，在在日本拥拥有18800家家店面。而国内内的糕点点业目前前还缺乏乏大型连连锁品牌牌，连锁锁品牌虽虽然不少少，但不不是店数数有限，就就是局限限在一个个地区。目前，糕糕点市场场正在向向品牌化化靠拢，顾顾客购买买糕点的的第一渠渠道日趋趋倾向知知名连锁锁饼屋，令令一些没没有知名名度的中中小店铺铺明显感感觉竞争争压力。而即使使是有着着一定品品牌知名名

45、度的企企业也同同样面临临竞争压压力，知知名品牌牌店铺如如影随形形地挤在在一块开开店的现现象也很很常见。2、外资资品牌与与中国品品牌竞争争激烈：20033年进入入中国市市场的新新加坡蛋蛋糕品牌牌面包新新语，短短短几年年内就在在北京、上海等等城市发发展到了了50多多家门店店。集团团日前宣宣布，除除在上海海、北京京两地采采取直营营外，将将向全中中国放开开加盟权权，目标标是3年年内在中中国开出出至少5500家家面包专专卖店。作为全全球第一一家、也也是惟一一一家以以面包连连锁店事事业上市市的集团团，面包包新语在在海外的的版图不不断扩大大，其全全球第1100家家分店即即将在上上海开业业。台资资企业上上海克

46、莉莉丝汀食食品有限限公司成成立于119922年，主主要生产产各式中中西糕点点、面包包、裱花花蛋糕、月饼、饼干、糖果等等六大类类三千余余种产品品。不久久前，上上海克莉莉丝汀食食品有限限公司与与日本丸丸红株式式会社签签订了初初步投资资意向书书，丸红红首期投投资达22.2亿亿元。此此外，克克莉丝汀汀将再选选择一个个战略投投资者，加加速其国国际化进进程以及及上市计计划。据据介绍，克克莉丝汀汀目前有有5000多个门门店遍布布长三角角16个个城市，去去年的营营业额达达12亿亿元，净净利润11亿多元元，今年年的业绩绩预计在在16亿亿元左右右。克莉莉丝汀在在此前公公布的发发展计划划显示，公公司已经经制定了了2

47、0009年赴赴中国香香港上市市的计划划。至220100年，克克莉丝汀汀预计开开出15500家家门店，销销售收入入达300亿元。同样是是台资品品牌的罗罗莎蛋糕糕连锁集集团，目目前市场场已经覆覆盖湖南南、湖北北、四川川、江西西等111个城市市，1000多个个连锁专专卖店，110000多名员员工，主主要生产产国际流流行口味味的蛋糕糕、面包包、西点点、月饼饼等四大大类产品品共2000多个个品种，已已成为国国内糕点点行业知知名企业业之一，并并发展出出国龙食食品、雅雅客咖啡啡等姊妹妹企业。台湾的的统一面面包不久久前已进进入武汉汉，这是是该公司司面包连连锁店进进军内地地的第一一站，并并将台湾湾经营模模式引入

48、入武汉，以以进一步步提升武武汉糕点点行业的的档次。统一面面包在汉汉推出的的新产品品中，欧欧式面包包占了很很大比例例。为迎迎合市民民的消费费需求，公公司的面面包产品品以低糖糖、低脂脂肪和全全麦原料料制成，已已形成固固定的消消费群。3、国内内传统糕糕点企业业处境艰艰难国内内的糕点点企业有有着诸多多令消费费者耳熟熟能详的的老字号号，如北北京的稻稻香村、天津的的起士林林、杭州州的九芝芝斋等等等，随着着众多外外资、台台资、港港资企业业的大举举进入，老老品牌虽虽然还拥拥有稳定定的市场场份额，但但市场的的严峻挑挑战已不不得不让让本土企企业提高高警觉。有些老老字号急急于想让让产品进进超市，却却连进柜柜费都承承

49、担不了了，有的的甚至连连原材料料的清运运费都是是难题，老老字号大大多不适适应时代代潮流。4.2宏宏观环境境分析政策支持持扬州政协协在对六六届一次次会议第第0377号提案案加大大科技投投入扶持持传统食食品企业业发展指指出要对对本市传传统产业业的振兴兴、发展展也给予予了极大大的关注注，提出出要“以高新新技术和和先进适适用技术术改造、提升现现有产业业，提高高产品附附加值”、“引导专专业市场场发展，培培育壮大大特色市市场群”和“放大老字号号和三把刀刀品牌效效应，提提高传统统服务业业的运营营质态”的要求求。积极极利用高高新技术术帮助传传统食品品产业实实施对传传统产业业的改造造，同时时利用与与扬大联联合设

50、立立的资金金支持高高校与企企业进行行联合攻攻关，支支持有关关企业积积极申报报国家科科技计划划。为进一一步有效效改进本本地区高高新技术术产业发发展和传传统产业业技术升升级的问问题，我我局将配配合相关关工业主主管部门门在以下下几个方方面积极极开展工工作，帮帮助糖果果、酱菜菜产业做做大做强强，以进进一步推推动扬州州食品工工业的发发展。一是加大大新技术术的应用用推广宣宣传。近近年来，我我们在机机械制造造、医药药化工、资源与与环境等等领域大大幅度推推广了信信息化技技术、高高效节能能技术、绿色制制造技术术，取得得了不错错的成效效。下一一阶段，我我们将借借鉴在其其他领域域应用推推广新技技术的成成功经验验，在

51、食食品加工工行业加加大新技技术的应应用推广广宣传并并予以扶扶持。二是鼓励励相关企企业用高高新技术术改造提提升传统统产业。做好企企业与本本市大专专院校、科研机机构以及及各方面面专家之之间的牵牵线搭桥桥工作，共共同开发发工业化化维扬菜菜肴，利利用有关关科技计计划扶持持项目组组攻克工工业化加加工后食食品口味味保持等等难题；筛选合合适的品品种，逐逐步扩大大维扬菜菜工业化化生产规规模。在在此基础础上，针针对特定定的市场场，加快快新品开开发，增增加花色色品种。三是强化化市场推推广。重重点针对对外城市市超市中中扬州食食品难以以打开局局面的情情况，强强化市场场推广，首首先在航航空、铁铁路等行行业进行行市场推推

52、广。这这一类市市场一旦旦打开，不不但大幅幅度提高高产品销销量，而而且其宣宣传范围围非常广广泛，影影响大、一举多多得。目目前，在在我们和和有关单单位共同同努力下下，已帮帮助相关关企业用用扬州包包子、炒炒饭、卤卤豆制品品、酱菜菜等特色色食品进进行合理理组合，为为全国十十多个铁铁路局供供应配餐餐食品，开开辟扬州州传统特特色食品品销售新新市场。四是充分分发挥行行业协会会作用。有关单单位已经经发起成成立了冷冷冻食品品专业协协会。我我们将通通过该协协会组织织相关部部门、食食品专家家对发展展扬州冷冷冻食品品在技术术、工艺艺、包装装、新品品、市场场等方面面进行探探讨，引引导企业业进一步步加强行行业自律律，做好

53、好组织协协调工作作，为推推进扬州州食品的的崛起作作努力。经济环境境在中国市市场中中中国传统统糕点企企业与外外国糕点点企业的的竞争日日益激烈烈。截止止截止到到20007年88月，国国内共有有糕点、面包企企业3999家，其其中外资资企业1126家家，企业业数量比比例近332%，市市场占有有率达到到56.89%，占到到全国市市场的二二分之一一强；利利润占比比更是达达到了665%，接接近全行行业的三三分之二二。糕点市场场正在向向品牌化化靠近，顾顾客购买买糕点的的第一渠渠道日趋趋倾向知知名连锁锁饼屋，令令一些没没有知名名度的中中小店铺铺明显感感到竞争争压力。而即使使是有一一定品牌牌知名度度的企业业，也同

54、同样面临临竞争压压力。外外资糕点点企业在在进入中中国后，不不但引入入国际流流行的产产品，同同时注重重与当地地的饮食食文化相相结合，推推出适合合不同消消费群体体的产品品。例如如台资的的统一面面包进入入武汉之之初，欧欧式面包包占了很很大比例例。为迎迎合市民民的消费费需求，公公司的面面包产品品以低糖糖、低脂脂肪和全全麦原料料制成，已已形成固固定的消消费群。国内内传统的的糕点企企业产品品市场区区域特征征明显，部部分原因因是由于于不同地地区的饮饮食偏好好大相径径庭，但但是企业业满足于于现有产产品和现现有市场场，对终终端市场场重视不不够，不不能结合合市场需需求研发发新产品品，也是是影响传传统糕点点企业做做

55、大做强强的原因因所在。在新技术术的应用用方面，外外资企业业多采用用智能生生产线，从从投料到到包装全全程智能能化，企企业生产产效率高高。同时时企业可可为创新新投入大大量成本本，例如如20007年，台台资克丽丽丝汀投投入巨资资从日本本购得被被称为生生物技术术的“胚芽提提炼”专利技技术，用用以改造造传统西西点所用用的动物物奶，原原因是动动物奶中中存在一一些不健健康的基基因，而而胚芽乳乳比牛奶奶更健康康。由于于国内企企业在规规模上难难与外资资企业抗抗衡，因因此企业业在技术术创新方方面投入入薄弱，多多数店面面还停留留在师傅傅带徒弟弟阶段，生生产效率率较低，并并且产品品质量不不易保证证。新加坡糕糕点业巨巨

56、头面包包新语的的独特之之处就是是将前店店后坊的的饼店模模式发挥挥到了极极致。每每家门店店都有一一个开放放的大厨厨房，透透过玻璃璃，消费费者可以以清楚地地看到大大厨现场场制作蛋蛋糕面包包的过程程。顾客客可以在在第一时时间买到到最新鲜鲜的产品品。同时时，他们们的另一一大特点点就是“做故事事”。每一一款面包包不仅外外观、口口味独特特，更拥拥有一个个独一无无二的名名字和自自己的故故事，浓浓浓的文文化味道道让面包包更具吸吸引力。“前店后后场”、门店店里开小小工场是是国内面面包店的的普遍经经营方式式，以稻稻香村为为代表，稻稻香村的的食品加加工场是是封闭式式的，消消费者无无法看到到加工过过程。国外的烘烘焙业

57、早早已实现现了大型型化、连连锁化，而而国内的的糕点业业目前还还缺乏大大型连锁锁品牌，连连锁品牌牌虽然不不少，但但是不是是店数有有限，就就是局限限在一个个地区。加盟盟经营是是外资企企业的主主要销售售方式。20003年进进入中国国市场的的新加坡坡蛋糕品品牌面包包新语采采用的是是加盟经经营方式式，短短短几年内内就在北北京、上上海等城城市发展展到了550多家家门店。面包新新语除在在上海、北京两两地采取取直营外外，将向向全中国国放开加加盟权，目目标是33年内在在中国开开出至少少5000家面包包专卖店店。连锁和直直营是国国内传统统企业稻稻香村主主要销售售方式，目目前稻香香村有550多家家连锁店店，1660

58、多家家经销商商，但是是稻香村村的布局局仍然局局限在以以北京为为中心的的周边地地区，市市场影响响力有限限。除传传统大型型糕点企企业实行行连锁经经营，本本土中小小企业产产品部分分进入超超市流通通，更多多的是以以路边小小蛋糕房房形式出出售，市市场辐射射范围窄窄。这样的市市场现状状为传统统糕点的的发展提提供了良良好的契契机。中中外竞争争固然激激烈但是是国民对对于中国国传统糕糕点的发发展还是是持支持持的观点点。在我我们公司司所做的的调查表表中显示示86%的老人人42%的中年年人355%的青青年人支支持中国国传统糕糕点占领领中国市市场。228%的的青年人人26%的中年年人7%的老人人对于中中国传统统糕点占

59、占领中国国市场持持一般意意见。这这说明我我们公司司具有巨巨大的消消费人群群和长远远的发展展前景。五、公司司战略5.1在在发展的的各阶段段如何制制定公司司的发展展战略在与大企企业相比比较，中中小型企企业的规规模、资资金、实实力、品品牌和许许多企业业构成要要素都显显得薄弱弱；中小小型企业业市场竞竞争能力力、市场场占有率率和抗风风险能力力都比较较差。企业的的市场竞竞争行为为的规律律，按市市场优胜劣劣汰法则在在自然运运行，市市场竞争争是残酷酷、无情情，然而而也是公公正的。在公司成成立初期期，应将将重点放放在吸引引消费者者眼球，迅迅速占领领市场；在将儒儒秦传统统糕点深深入人心心之后，则则要集中中力量改改

60、进技术术，针对对不同人人群开发发新的糕糕点，满满足更多多的消费费者需求求；此后后，经过过周密的的市场调调研，在在国内其其他地区区，甚至至国外增增设连锁锁店，将将儒秦品品牌推向向世界。5.2通通过公司司战略来来实现预预期的计计划和目目标 1.营销销理念我们采用用古典、传统的的店面装装修设计计，不同同于一般般意义上上的快餐餐店、糕糕点店只只注重餐餐饮的方方便快捷捷，而现现代人，特特别是具具有强烈烈爱国热热情和民民族责任任感的中中国人来来说，我我们在追追求口味味、快捷捷的同时时，更加加喜爱中中国的传传统元素素的理念念，再加加上我们们独特、传统、经典的的糕点口口味，这这就是我我们的理理念所在在：古典典